Pečenka Wellington ali Beef Wellington je ena najbolj slavnih in slavnostnih jedi, ki predstavlja pravi izziv za vsakega kuharja. Znamenito jed naj bi navdihnil junak bitke pri Waterlooju, Arthur Wellesley, vojvoda Wellingtonski. Danes velja za ikonično jed, ki s svojo prefinjenostjo očara vsakega gosta, bodisi da uporabite goveji file, svinjsko ribico ali celo lososa.
Ključni nasveti za popoln rezultat
Da bi bila skorjica dovolj prhka in zlatorumena, nadev iz gobic (duxelles) pa aromatičen in suh, se držite naslednjih pravil:
- Izbira mesa: Izberite srednje zorjen kos govejega fileja brez maščobe, ki naj bo enakomerno debel.
- Priprava sestavin: Nadev iz gobic, popečeno meso in listnato testo morajo biti popolnoma ohlajeni, preden jih začnete sestavljati.
- Tesno zavijanje: Meso mora biti tesno zavito v folijo brez zračnih mehurčkov, kar zagotavlja enakomerno peko.
- Počitek: Po peki pečenka potrebuje 15 minut počitka, da mišična vlakna vpijejo sokove in postane sočnejša.
Priprava nadeva in mesa
Priprava gobove paste (Duxelles)
Gobe očistite in jih skupaj s šalotko drobno sesekljajte v sekljalniku. Zmes pražite na visoki temperaturi, dokler vsa tekočina ne izpari in dobite gosto pasto. Začinite s soljo, poprom in timijanom. Alternativno lahko gobice spečete v pečici z maslom in šalotko, da postanejo karamelizirane.
Priprava govejega fileja
Govedino temeljito začinite s soljo in poprom. V vroči ponvi z malo olja meso na hitro popecite z vseh strani, da dobi zlato rjavo barvo. Po pečenju meso premažite z gorčico in ga pustite popolnoma ohladiti.
Sestavljanje in peka
Za sestavljanje uporabite prosojno živilsko folijo:
- Na folijo v obliki pravokotnika položite rezine pršuta.
- Premažite jih z gobovo pasto in po potrebi dodajte plast palačink.
- Na sredino položite ohlajen goveji file.
- S pomočjo folije tesno zavijte vse skupaj v čvrsto rulado in postavite v hladilnik za vsaj 30 minut.
- Zavijte v razvaljano listnato testo, robove tesno zaprite in premažite s stepenim jajcem.
Peka in postrežba
Pečico segrejte na 200-220 °C. Pečenko pecite na pekaču, obloženem s papirjem za peko. Za srednje pečeno meso (medium-rare) pecite približno 30-35 minut.
| Stopnja pečenja | Središčna temperatura |
|---|---|
| Manj pečeno | 52-55 °C |
| Srednje pečeno | 56-60 °C |
Priporočamo uporabo vbodnega termometra, da preprečite prepečenost mesa. Po peki pečenko narežite na debelejše rezine in postrezite z izbrano prilogo, kot sta mlad krompir ali glazirana zelenjava.
Sočna Wellington pečenka
tags: #ponarejena #wellington #pecenka