Recept za Okusne Polnozrnate Palačinke

Polnozrnate palačinke so odlična izbira za zdrav in okusen zajtrk ali sladico. S svojo bogato teksturo in hranilnimi snovmi predstavljajo hranljivo alternativo klasičnim palačinkam. V nadaljevanju vam predstavljamo preprost recept za pripravo polnozrnatih palačink z banano in čokoladnimi kapljicami, skupaj z uporabnimi nasveti za popoln rezultat.

Recept za Polnozrnate Palačinke z Banano in Čokoladnimi Kapljicami

Tematska fotografija polnozrnatih palačink z banano in čokoladnimi kapljicami

Sestavine

  • Polnozrnata moka
  • Gladka bela moka
  • Pecilni prašek
  • Rjavi sladkor
  • Ščep soli
  • Maslo
  • Jajca
  • Zmečkana banana
  • Mleko
  • Čokoladne kapljice

Priprava testa

  1. V večji skledi premešamo suhe sestavine: polnozrnato moko, gladko belo moko, pecilni prašek, rjavi sladkor in ščep soli.
  2. Maslo stopimo in pustimo, da se nekoliko ohladi.
  3. V ločeni skledi premešamo jajci, zmečkano banano in mleko. Dobro premešamo, nato dodamo še stopljeno maslo in ponovno premešamo.
  4. Mokre sestavine vlijemo v večjo skledo k suhim sestavinam, dodamo še čokoladne kapljice in s kuhinjsko lopatko premešamo toliko, da se sestavine povežejo. Ne mešamo predolgo.
  5. Zmes postavimo na stran za 5 minut, da se nekoliko napije in škrobna zrnca v tekočini nabreknejo.

Peka palačink

  1. Večjo teflonsko ponev segrejemo na srednjem, zmernem ognju.
  2. Dodamo 1/2 žličke masla in počakamo, da se raztopi. Ponev lahko tudi namastimo z oljem.
  3. V ponev damo 2 - 3 žlice mase, da dobimo poljubno velike palačinke. V kolikor želimo, da so vse palačinke enako velike, si lahko pomagamo z žlico za sladoled ali merilno skodelico za 1/4 skodelice.
  4. Pečemo približno 2 minuti na eni strani, nato obrnemo in pečemo še približno 30 sekund na drugi strani, oziroma tako dolgo, da so palačinke na obeh straneh zlato-rjave barve in pečene. Med peko sproti reguliramo ogenj, da se palačinke ne prepečejo na zunanji strani in ostanejo surove znotraj.
  5. Postopek ponavljamo, dokler niso vse palačinke pečene.

Polnozrnate palačinke

Nasveti za Popolne Palačinke

Priprava in počivanje testa

  • Konsistenca testa: Testo zmešamo v gladko zmes na roko z metlico, še najlaže pa z električnim mešalnikom. Dobiti moramo res gladko testo brez grudic moke.
  • Počivanje testa: Pripravljeno maso pred peko pustimo počivati 10 do 30 minut, še bolje pol ure (ali vsaj deset minut na sobni temperaturi), da se sestavine lepo povežejo in nam pri peki uspe že prva palačinka. Počitek omogoča škrobnim zrnjem v tekočini, da nabreknejo. Pred peko jo obvezno še enkrat dobro premešamo.
  • Jajca in tekočina: O številu jajc se odločamo na podlagi tega, ali imamo čas testo pustiti počivati ali ne. V prvem primeru ga lahko naredimo z manj jajci (le dvema) in prilijemo več (do 6 dl) tekočine. V drugem primeru raje vzamemo štiri jajca in prilijemo manj tekočine, saj vsako srednje veliko jajce prispeva okoli pol decilitra tekočine. Polovico mleka ali vso količino lahko nadomestimo z (mineralno) vodo.

Peka in ponev

  • Segrevanje ponve: Na srednji temperaturi dobro segrejemo ponev za peko palačink.
  • Mastenje ponve: Današnje ponve skorajda ne zahtevajo več dodatka maščobe, vendar najlepšo zlato rumeno barvo, znamenit vzorec na palačinki in okus dobimo, če ponev pred testom namastimo. Najbolje z maslom, a velja previdnost, saj ima maslo precej nizko točko dimljenja in se hitro pregreje. Eden najbolj običajnih načinov je, da v ponev damo žlico masla in žlico do dve olja za cvrenje, nad šibkim ognjem maslo raztopimo, tekočo mešanico pa nalijemo v skodelico. Odlično se obnese čopič, s katerim ponev tanko namastimo. Pri boljših ponvah delamo tako, da ponev namastimo po vsaki drugi ali tretji palačinki.
  • Temperatura peke: Ogenj povečamo na srednjo moč. Med peko sproti prilagajamo temperaturo, saj se ponev segreva.
  • Vlivanje testa: V namaščeno ponev z zajemalko vlijemo toliko mase, da z njo v celoti prekrijemo dno ponve. Z drugo roko ponev dvignemo od strani, obračamo sem in tja, da se testo počasi razlije od roba proti sredini in se le tanka plast testa prime na ponev. Če smo zlili v ponev preveč testa, ga čim prej odlijemo nazaj v posodo. Delamo hitro. Če smo prepočasni, se na ponev prime več testa in palačinka bo debelejša.
  • Obračanje: Ko se palačinka zlato rjavo zapeče na spodnji strani (približno eno minuto), jo z lopatico previdno obrnemo in zapečemo še na drugi strani (še pol minute ali manj). Ko se čipkast rob obarva rjavkasto in malenkost odstopi, z lopatico sežemo pod palačinko in jo obrnemo.

Različne vrste moke in dodatki

  • Polnozrnata moka: Pri peki s polnozrnato moko je pomembno vedeti, da so palačinke lahko malo debelejše, saj se rade trgajo. Zato je včasih priporočljivo kombinirati jo z gladko belo moko, kot v zgornjem receptu. Iz ajdove ali koruzne moke moramo speči še debelejše palačinke, ker se rade trgajo.
  • Pecilni prašek ali soda bikarbona: Nekateri v testo zamešajo pecilni prašek, drugi sodo bikarbono. S pecilnim praškom dobimo zelo rahle palačinke, ki zahtevajo nekoliko več pozornosti pri peki in predvsem obračanju. Ščepec bo kar dovolj, da ga ne bomo zaznati v pečeni palačinki.
  • Tekočina: Namesto mleka za bolj rahle palačinke lahko izberemo mineralno vodo ali pivo, celo jabolčnik, pomarančni sok ali penino.
Infografika: razlike med različnimi tipi moke pri peki palačink

Ideje za Postrežbo in Nadeve

Pečene palačinke razdelimo med krožnike in jih čim prej postrežemo, saj so najboljše pravkar spečene. Da ostanejo tople, jih lahko preložite na krožnik in nato nalagate eno na drugo, pokrijete s pokrovko ali postavite v rahlo ogreto pečico. Prav tako lahko pečeno palačinko odložimo na krožnik, pod katerega položimo posodo s skoraj vrelo vodo, da bodo palačinke ostale tople.

Sladki nadevi in dodatki

Poljubno dodamo javorjev sirup, narezano banano, kokosov čips ali drug poljuben dodatek. Najraje jih imamo s čokoladnim namazom, ta prednjači vsaj pri mladini in otrocih. Starejši prisegajo na marmelado, limonov sok in sladkor ter na gratinirane skutne palačinke.

Slani nadevi

Za palačinke s slanim nadevom testo malo bolj solimo in spečene napolnimo z mesnim, zelenjavnim ali gobjim nadevom. Slane palačinke so super, ker jih lahko vsakič malo drugače nadevamo in tako dobimo povsem drugačen obrok. Brez težav jih narežemo na trakove in kot jušni vložek ponudimo za nedeljsko kosilo, da postanejo fritati.

tags: #polnozrnate #palacinke #recept