Piščančji file, znan tudi kot nežne piščančje prsi, je izjemno priljubljeno živilo. Zaradi nizke vsebnosti maščob in hitre priprave pogosto najde svoje mesto na naših krožnikih, še posebej med tednom. Kljub svoji vsakdanji naravi so piščančji fileji odlična izbira tudi za posebne priložnosti, kot so pikniki.
Sveže meso lahko preprosto začinimo in narežemo na trakce, ki jih nato na hitro popečemo ter z njimi obogatimo sezonsko solato. Za tiste, ki iščejo bolj izvirne recepte, obstaja nešteto načinov, kako piščančje prsi napolniti, da postanejo sočne in okusne.
Priprava mesa za polnjenje
Pomembno je, da meso pred polnjenjem ustrezno pripravimo. Piščančje fileje lahko najprej na suho obrišemo, nato položimo med dva lista peki papirja in s kuhinjskim valjarjem povaljamo do enakomerne debeline približno 1 cm. Če uporabljamo kose piščančjih prsi, jih lahko s pomočjo noža previdno razpremo in nato razvaljamo, da dobimo enakomerno debelo površino, saj se bo tako meso lepše speklo.
Ko imamo pripravljene enakomerne piščančje zrezke, jih začinimo s soljo in poprom, mletim česnom in sladko papriko, odvisno od izbranega recepta.
Recepti za polnjene piščančje prsi
1. Polnjene piščančje prsi z rdečim pestom in mocarelo
Tokrat je Anže Kuplenik, zmagovalec kuharskega šova MasterChef Slovenija 2019, pripravil recept za okusne polnjene piščančje prsi. Ob lepem vremenu jih lahko spečemo na žaru, odlična so tudi, če jih pripravimo v ponvi in postrežemo za sobotno ali nedeljsko kosilo.
Priprava pesta
Najprej pripravimo pesto za piščančja prsa. V terilniku pretlačimo sušene paradižnike, riban parmezan, česen, orehe, baziliko, nastrgano limonino lupinico, sol, poper, olivno olje in limonin sok. Pretlačimo v gosto grobo zmes. Poljubno lahko uporabimo tudi blender.
Polnjenje in zavijanje
Piščančja prsa horizontalno na sredini prerežemo, da dobimo globok žepek. Pazimo, da jih ne prerežemo. Žepek napolnimo z radodarno žlico pripravljenega rdečega pesta. Mocarelo narežemo na debeljše kose in dodamo dve rezini v vsak žepek. Postopek nadaljujemo, da porabimo vse sestavine.
Dve rezini pršuta damo na delovno površino tesno skupaj. Polnjena piščančja prsa damo na spodnjo stran rezin pršuta in jih tesno zavijemo, predvsem v tistem delu, kjer je žepek, da med pečenjem ne bo uhajal nadev.
Nasvet: Piščančjih prsi in omake ni potrebno dodatno soliti, saj bodo soljena že od pesta in pršuta.
Pečenje
- Pečico segrejemo na 200 °C. Rešetko postavimo na en nivo višje od najnižjega.
- Uporabimo ponev primerno za pečico (npr. Tefal Ingenio Unlimited 24 cm) na katero namestimo ročaj. Ponev položimo na vroč ogenj.
- Ko se signal obarva rdeče, dodamo olivno olje ter nadevana piščančja prsa. Pečemo 6 - 8 minut med rednim obračanjem, da se pršut lepo zapeče.
- Prestavimo v pečico, kjer pečemo 8 - 10 minut pri 200 °C, odvisno od velikosti prsi.
Priprava omake
- Polnjena piščančja prsa prestavimo na krožnik, isto ponev postavimo na štedilnik. V enako ponev, kjer so ostali sokovi od pečenja, damo sesekljano čebulo. Pražimo 3 - 4 minute.
- Nato dodamo sesekljan česen in pražimo minuto, da zadiši. Dodamo vino. Pri zmernem ognju kuhamo 2 - 3 minute, da alkohol izpari.
- Dodamo dijonsko gorčico in jušno osnovo. Kuhamo tako dolgo, da polovica tekočine povre.
- Dodamo sladko smetano, premešamo in počakamo, da smetana zavre. Ogenj zmanjšamo in dodamo narezane šparglje. Kuhamo minuto.
- Nato dodamo piščančja prsa in sokove od pečenja. Kuhamo 4 - 5 minut, da se vse sestavine lepo povežejo.
Serviranje
Piščančja prsa narežemo na rezine in jih razdelimo med krožnike. Radodarno polijemo s pripravljeno omako in postrežemo s pire krompirjem oziroma drugo izbrano prilogo.
Chicken Pesto Roll-Ups Recipe - Easy Stuffed Chicken
2. Polnjene piščančje prsi s špinačo in parmezanom
Ta recept je primeren za dve osebi in je odličen za pečenje na žaru.
Sestavine
- Za piščančje prsi:
- 1 paket piščančjih filejev Pivka
- 125 g špinače
- 50 g parmezana
- 1 strok česna
- 1/2 stebla mlade čebule
- 0,3 dl suhega belega vina
- 100 g špargljev
- 50 g masla
- Sol, poper, olje, česen v prahu, mleta sladka paprika
- Za solato:
- 125 g mešane solate
- 4 jagode
- 70 g češnjevih paradižnikov
- 60 g feta sira
- 40 g borovnic
- 40 g granatnega jabolka
- Sok dveh limet
- 0,5 dl olivnega olja
- 0,5 dl pomarančnega soka
- 0,5 dl pasijonkinega soka
- Sol, poper
Priprava
- V kozici segrejemo olje in maslo. Dodamo polovico špinače in prepražimo sesekljano mlado čebulo. Ko špinača ovene, dodamo sesekljan česen. Pražimo le toliko, da zadiši. Solimo, popramo in dodamo belo vino. Pokrijemo in dušimo še približno minuto.
- Piščančje prsi razpremo, kot je prikazano v videu, da dobimo enakomerno debelo površino za lažje peko. Meso začinimo s soljo, poprom, mletim česnom in sladko papriko.
- Nadevamo jih s pripravljeno špinačo in na vrh dodamo nariban parmezan. Napolnjene piščančje prsi spečemo na žaru. Med peko mesa na žar dodamo še šparglje.
- Medtem pripravimo sestavine za solato: češnjeve paradižnike in jagode narežemo na polovičke ali četrtine.
- Za solatni preliv zmešamo limetin, pomarančni in pasijonkin sok, olje, sol in poper.
- Ko je meso pečeno, ga narežemo na rezine. Mešanico solate in preostalo špinačo zmešamo skupaj s prelivom. Serviramo na krožnik. Dodamo pečene šparglje, rezine polnjenih piščančjih prsi ter ostale sestavine.
3. Polnjene piščančje prsi z zelenjavo (brokoli, korenje, paprika)
Ta recept vključuje pripravo zelenjavnega nadeva, ki ga bomo kasneje dodali k testeninam, skupaj z ostalo zelenjavo, ki nam je morda ostala.
Priprava nadeva
- Česen in čebulo olupimo in nasekljamo, prav tako na drobno narežemo umite korenčke in papriko. Na brokoliju odrežemo rožice od stebla in jih po potrebi prerežemo na polovico.
- V večji ponvi ali posodi segrejemo tri žlice oljčnega olja ter najprej popražimo česen in čebulo. Ko dobita malo barve, dodamo korenje in brokoli, začinimo s soljo, poprom in svežim timijanom ter pražimo približno 5 minut.
- Nato dodamo še papriko in pražimo še 3-4 minute, da je vsa zelenjava približno enako mehka. Ko je zelenjava pripravljena, jo pustimo malce stati, da se ohladi.
Polnjenje in pečenje
- Medtem pripravimo meso. Piščančja fileja najprej na suho obrišemo, nato ju položimo med dva lista peki papirja ter ju s kuhinjskim valjarjem povaljamo do enakomerne debeline, približno 1 cm. Če imamo kose piščančjih prsi, jih naprej s pomočjo noža previdno razpremo in nato razvaljamo.
- Ko imamo enakomerne piščančje zrezke, jih začinimo s soljo in poprom. Na sredino vsakega naložimo 2-3 žlice pripravljene zelenjave in po vrhu potresemo s parmezanom. Z zobotrebci ali nitko povežemo zrezek skupaj, da nastane nekakšen mošnjiček.
- Tako pripravljene zvitke postavimo v pekač, ki ga predhodno rahlo namastimo z malo oljčnega olja. Dodamo nekaj vejic rožmarina in pečemo v predogreti pečici na 180 stopinjah približno 30 minut.
- Nato dvignemo temperaturo na 200 stopinj in pečemo še približno 10 minut, da se piščanec lepo obarva. Odlično hranilno kosilo!
4. Enostaven nadev z mocarelo, parmezanom in gorčico
Ta enostaven nadev je hitro pripravljen in služi kot odlična osnova za različne variacije.
Priprava nadeva in mesa
- Mocarelo narežemo na majhne kocke, parmezan naribamo in oboje damo v posodico. Dodamo gorčico, dobro premešamo. To je nadev.
- Meso razrežemo na pol ali uporabimo polovičke. V vsak kos zarežemo po dolgem, vendar ne povsem, le toliko, da dobimo žep, v katerega damo četrtino nadeva.
- Zavitek pancete odpremo, da se prezrači in bomo rezine lažje ločili.
- Pekač po potrebi rahlo namastimo z oljem.
Priprava vnaprej in nasveti
- Meso lahko nadevate in ovijete že dan prej in shranite v hladilniku do naslednjega dne, ko ga le še spečete.
- Prav tako lahko spečete dvojno količino jedi. Kar bo ostalo, naslednji dan pogrejte in ponudite v rižoti skupaj z omako, ki se ujame v pekaču.
- Svetujemo, da naredite dvojno količino.
Vsestranska uporaba in kakovost piščančjih filejev
Piščančji fileji Pivka perutninarstvo, ki so na voljo v novi embalaži, zagotavljajo svežino in najvišjo kakovost. To sveže, nezačinjeno piščančje meso je slovenskega porekla, skrbno vzrejeno 100 % brez antibiotikov in pakirano na pladnju.
Piščančje meso je izjemno vsestransko; lahko ga pečemo v ponvi, pečici ali pripravimo na žaru. Za pripravo okusnega obroka potrebujemo le kakovostno in sveže meso, poljubne začimbe in olje.
Pri izbiri piščančjega mesa je kakovost ključnega pomena. Pivka zagotavlja najvišje standarde že od samega začetka, s skrbnim nadzorom celotne verige - od priprave krme, skrbne reje, pakiranja mesa do priprave okusnih kulinaričnih dobrot.
Reja poteka na slovenskih tleh, kjer trenutno sodeluje 60 rejcev in družinskih kmetij. Žitarice za krmo piščancev pripravljajo v lastni mešalnici, s čimer zagotavljajo najvišji nadzor nad sestavinami rastlinskega izvora, kot so koruza, soja in pšenica, ter dodanimi vitamini in minerali. Za ohranjanje visoke kakovosti redno izvajajo analize krme in mesa v lastnem mikrobiološkem in kemijskem laboratoriju. Izdelke Pivka prepoznate po novi podobi z oznako Pivka - Skrbna reja 100 % brez antibiotikov.
