Polnjeni lignji z blitvo so prava jadranska kulinarična specialiteta, ki združuje morske, zelenjavne in po želji tudi mesne okuse. Ta priljubljena jed je kombinacija svežih morskih plodov in zdrave blitve, pogosto obogatena z dodatki, kot sta pršut ali krompir. Blitva s svojim blagim, nekoliko zemeljskim okusom lepo ublaži slanost pršuta, lignji pa so sami po sebi slastna morska poslastica.
Priprava in čiščenje lignjev
Priprava lignjev je razmeroma preprosta, vendar obstaja nekaj ključnih korakov in nasvetov, ki zagotavljajo, da bodo lignji mehki in sočni, ne pa trdi. Edino, kar lahko gre narobe, je, da lignji postanejo pretrdi med toplotno obdelavo. Obstaja mnogo nasvetov in pravil, kako se temu izogniti. Nekateri prisegajo, da je treba sveže lignje pred uporabo zamrzniti.
Če imate sveže zamrznjene in neočiščene lignje, jih je priporočljivo dan prej odmrzniti. Po odtajanju lignje temeljito očistite in popolnoma osušite s papirnatimi brisačkami.
Pri čiščenju očiščenim lignjem odstranimo glavo in lovke, ki jih lahko ohranimo v enem kosu za nadaljnjo uporabo v nadevu. Lignja očistimo tako, da izvlečemo glavo z drobovino vred in mu izpulimo hrbtno pero. Kožo lahko pustimo, iz glave pa odstranimo drob in kljunček. Užitni so tako telo kot glava z lovkami, odstranimo le oči in zobe.
Blitva - zdrava in vsestranska priloga
Blitva velja za zelo zdravo zelenjavo, podobno špinači, le da ima večje liste. Največkrat se v kuhinji uporablja dušena v kombinaciji s krompirjem za prilogo k ribi. Posebno popularna je v Sredozemlju. Blitva je izredno bogata z vitaminom K, ki je pomemben za srce in ožilje, nujen pa je tudi za strjevanje krvi.
Kljub temu pa naj bodo ljudje, ki so nagnjeni k tvorbi oksalatnih ledvičnih kamnov, previdni pri uživanju blitve. Enako velja pri putiki, saj blitva vsebuje veliko oksalne kisline.
Priprava blitve za nadeve in priloge
- Blitvo očistimo in blanširamo v slanem kropu 2 minuti. Stresemo jo na cedilo, prelijemo z mrzlo vodo in dobro odcedimo.
- V ponvi rahlo segrejemo 3 žlice olja, vanj stresemo narezani česen, ga pražimo 30 sekund in dodamo dobro ožeto blitvo. Pražimo toliko časa, da se blitva segreje, ter začinimo s soljo in poprom.
- Na olivnem olju prepražite strt česen, samo da zadiši. Nato dodajte narezano blitvo in pokuhajte za 5 minut, tako da odvečna voda izhlapi. Posolite in odstavite iz ognja.
Recepti za polnjene lignje z blitvo
Polnjeni lignji z blitvo in pršutom
Ta različica nadeva združuje slanost pršuta in svežino blitve, kar ustvarja bogat in uravnotežen okus.
- Lignje dobro očistimo.
- Na drobne kocke narežemo pršut in ga damo v posodo. Dodamo nasekljan česen in sesekljan peteršilj.
- Blitvo drobno narežemo in jo dodamo k pršutu, solimo in popramo. Prilijemo oljčno olje in dobro premešamo.
- S pripravljeno maso napolnimo lignje. Vsak ligenj zapremo z zobotrebcem.
- V ponvi segrejemo olje. Polnjene lignje polagamo v ponev in jih pokrite pečemo 20 minut na zmernem ognju. Po potrebi jim med pečenjem prilijemo malo vode.
Polnjeni lignji z blitvo in krompirjem (z dodanimi kaprami in olivami)
Za ta nadev lahko uporabite tudi blitvo s krompirjem, če vam je ostala od prejšnjega dne, kar je odličen način za izkoriščanje ostankov.
- Iz kuhanega krompirja, kaper, peteršilja, blitve in oljčnega olja zamešamo maso za polnjenje lignjev.
- Lignjevo »vrečko« napolnimo s polnilom do dveh tretjin, saj ima ligenj navado, da se med kuhanjem skrči.
- Polnjenemu lignju z zobotrebcem pripnemo glavo z lovkami nazaj.
- Polnjena lignja pečemo v ponvi skupaj s kaprami, česnom in oljkami. Ponev pokrijemo.
- Po petih minutah lignja obrnemo in dodamo brizg vina, nato ponev spet pokrijemo.
Polnjeni lignji z nadevom iz lovk in mocarele, postreženi s krompirjem in blitvo
Ta recept ponuja izdatnejši nadev z lovkami in mocarelo, skupaj s klasično prilogo iz krompirja in blitve.
Priprava nadeva
- Za nadev skuhamo lovke v vreli vodi za 10 minut, saj so lovke jadranskih lignjev pogosto zelo velike.
- Malce ohlajene narežemo na čim manjše koščke.
- Na olivnem olju prepražimo čebulo. Ko postekleni, dodamo strt česen in ko ta zadiši, dodamo še narezane lovke, da se malenkost popečejo. Nato zalijemo z vinom.
- Ko vino izhlapi, dodamo na drobno nasekljan svež peteršilj, solimo in popramo po okusu.
- Iz ponve nadev stresemo v posodo in pustimo, da se malce ohladi. Nato dodamo na drobno narezano mocarelo in dobro premešamo.
Polnjenje in pečenje
- Nadevamo lignje do polovice in jih zapremo z zobotrebcem.
- Na zelo vročem žaru na olivnem olju pečemo lignje od 12 do 15 minut, saj so zelo veliki in precej debeli. Vmes jih vsaj dvakrat obrnemo in občasno namažemo z olivnim oljem.
- Čisto proti koncu, ko že imajo zapečeno kožo, jih malo polijemo z belim vinom in močno zapečemo.
- Če želite, jih lahko za mizo, še na vročem žaru, polijete s konjakom in na hitro flambirate.
Krompir z blitvo kot priloga
- Krompir skuhajte v kosih.
- Če uporabljate zamrznjeno, blanširano blitvo, jo je priporočljivo odtajati nekaj ur prej.
- Na olivnem olju prepražite strt česen, samo da zadiši. Nato dodajte narezano blitvo in pokuhajte za 5 minut, tako da odvečna voda izhlapi. Posolite in odstavite iz ognja.
- Ko je krompir skuhan, ga dobro odcedite in s kuhalnica pretlačite tako, da so koščki še vedno prisotni. Zalijte z vročim mlekom, dodajte maslo in solite.
- Nato stresite blitvo v krompir ter na majhnem ognju zmešajte in samo pokuhajte za 1 minutko.
ZAGRIZ' - Ugriznite v lignja na žaru z Binetom Volčičem
Sploni nasveti za pečenje in preprečevanje trdote
Izkušnje kažejo, da se trdota lignjev povečuje z dolžino pečenja oziroma toplotne obdelave. Vsekakor velja, da so pripravljeni hitro: na koščke narezani v nekaj minutah, celi pa nekoliko dlje. Tudi polnjeni, pečeni v pečici, bodo gotovi v 15 minutah.
- V ponvi jih pečemo približno 10 minut na olivnem olju. Tik pred koncem jim dodamo belo vino ter nadaljujemo s pečenjem nadaljnjih 5 minut.
- Spečemo jih lahko tudi na žaru ali v pečici, pri čemer pazimo le, da ne bodo pretrdi.
- Druga možnost je kuhanje v gosti paradižnikovi omaki, kar poskrbi za sočnost in bogat okus.
Postrežba in kombinacije okusov
Polnjene lignje z blitvo postrežemo tople, pogosto z dodatkom klasične tržaške omake, ki odlično dopolnjuje morske okuse. Odlično se podajo tudi k zgoraj opisani prilogi iz krompirja in blitve, ki ustvari popoln in uravnotežen obrok.