Polnjene testenine, kot so velike testenine ali školjke, so odlična alternativa običajnim testeninam, preliti z omako, saj omogočajo pripravo bolj inovativnih in vizualno privlačnih jedi. Te testenine so kot mešanica med špageti bolognese in lazanjo, saj združujejo bogat okus nadeva in omake.
Priprava vnaprej in zamrzovanje
Mesno in paradižnikovo omako lahko pripravimo že kakšen dan prej, kar skrajša postopek priprave na dan kuhanja. Omaki lahko pripravimo v večjih količinah, ju zapakiramo v posodice in zamrznemo. Po potrebi ju nato odmrznemo in uporabimo takrat, ko ni časa za kuhanje. Na ta način imate kosilo na mizi v zelo kratkem času, saj morate samo pogreti obe omaki, skuhati in nadevati testenine ter peči 20-30 minut.
Polnjene testenine z mesno omako
Sestavine za mesno omako (za približno 6 oseb)
- Olje
- 1 čebula
- 500 g mešanega mletega mesa
- 1 korenje (po želji)
- 1 žlica moke
- 0,5 l pasiranega paradižnika/paradižnikove omake
- Drobljen sušen paradižnik
- Bazilika
- Sol
- Poper
- Sladkor
- 1 paprika (po želji)
Postopek priprave mesne omake
- Čebulo narežemo na majhne koščke in jo prepražimo na olju, da postane zlato rjava.
- Dodamo mleto meso in na kocke narezano korenje (lahko ga tudi izpustimo).
- Ko se meso prepraži, ga solimo in popramo, potresemo z žlico moke in še malo pražimo.
- Zalijemo s pasiranim paradižnikom; pomembno je, da ga ne bo preveč, saj za nadevanje testenin potrebujemo zelo gosto omako.
- Ko omaka začne vreti, jo malo sladkamo, saj sladkor nevtralizira paradižnikovo kislost.
- Dodamo še sušen zdrobljen paradižnik, baziliko in na večje rezine narezano papriko. Paprika doda omaki okus, podoben tistemu pri polnjenih paprikah.
- Nato naj mesna omaka počasi vre še približno 35-45 minut.
- Omako nujno poskusimo in po potrebi dodatno začinimo.
SPAR - Lazanja z mesno omako in sirom
Sestavine za paradižnikovo omako
- Olje
- 1 žlica moke
- 0,5 l pasiranega paradižnika/paradižnikove omake
- Drobljen sušen paradižnik
- Bazilika
- Sol
- Česen v prahu (po želji)
- Sladkor
Priprava paradižnikove omake
- Najprej segrejemo olje in dodamo moko.
- Moko prepražimo, tako da zraven ves čas mešamo, da se ne prižge in da se obarva nežno rjavo.
- Nato prilijemo pasiran paradižnik, dodamo drobljen sušen paradižnik, sol, baziliko, sladkor in po želji še česen v prahu.
- Po potrebi in okusu dolijemo še malo vode.
- Kuhamo približno 30 minut, da se vse sestavine povežejo med seboj in da dobimo okusno paradižnikovo omako.
Dodatne sestavine za polnjene testenine
- 500 g testenin (velike školjke) primernih za nadevanje
- Sir za posip
Postopek priprave polnjenih testenin z mesno omako
- Najprej pripravimo mesno omako, s katero bomo napolnili testenine.
- Nato se lotimo priprave paradižnikove omake.
- Približno 20 minut pred koncem kuhanja omak zavremo vodo za testenine. Testenine navadno kuhamo 10 minut oziroma po navodilih na embalaži, vendar kakšno minuto manj, da niso preveč razkuhane.
- Skuhane testenine odcedimo in prelijemo z mrzlo vodo, da se ohladijo in jih lažje nadevamo.
- V pekač zlijemo 3/4 paradižnikove omake.
- Vsako školjko napolnimo s špinačno mešanico (če jo uporabljamo) ali mesno omako in jo položimo v pekač z odprtim delom navzgor.
- Prelijemo s preostankom omake in posujemo s parmezanom.
- V pečici pečemo približno 15 minut in še toplo postrežemo.
Polnjene testenine z bučnim nadevom in bolognese omako
Ta predlog za kosilo bo navdušil vse: polnjene testenine s kremnim bučnim sirovim nadevom in bolognese omako, zapečene v pečici s slastno sirovo skorjico. Jed je pripravljena hitro in preprosto, okus pa je neverjetno bogat. Testenine so polnjene z bučno sirovo omako, v kateri se skriva slasten stopljen sir in neverjetno aromatičen staran čedar (nadomestljiv s parmezanom), ki doda izjemen okus. Okoli njih pa se razprostira odlična bolognese omaka.
Nasveti za najboljšo bolognese omako
- Za najboljšo bolognese omako je pomemben čas kuhanja (vsaj 45 minut), saj se tako meso zmehča, omaka zgosti in okusi povežejo.
- Uporaba paradižnikove mezge oz. passate in paradižnikovega koncentrata je ključna za res okusno omako.
- Vedno dodajte večjo količino mezge, saj tako nastane bolj bogata in aromatična omaka.
- Ker je mezga po naravi malo bolj kisla, omaki dodajte še jedilno žlico sladkorja. Kanček sladkobe še dodatno zbudi brbončice.
Sestavine (Čas priprave: 35 minut)
Bolognese omaka
- 1 jedilna žlica olivnega olja
- 1 srednje velika rdeča čebula (drobno nasekljana)
- 2 srednje velika korenčka (narezan na majhne koščke)
- 1 strok česna (drobno nasekljan)
- 500 g mletega govejega mesa
- 1 čajna žlička soli (več/manj po okusu)
- ¼ čajne žličke popra (več po okusu)
- 1 čajna žlička sladke paprike v prahu
- 1 dcl (sladkega) belega vina
- 2 jedilni žlici paradižnikovega koncentrata
- 1 pločevinka paradižnikove omake s koščki paradižnika, origanom in baziliko (ali 400g passate + 1 čajna žlička bazilike + 1 čajna žlička origana)
- 300 ml vode (dodajte več po potrebi)
- 1 čajna žlička rjavega sladkorja
Testenine
- 300 g večjih školjkastih testenin po izbiri (oz. toliko testenin, da z njimi napolnite cel pekač, brez da se testenine prekrivajo)
- Osoljena vrela voda
Bučni nadev
- 350 g pasirane buče
- 2 jedilni žlici kremne rikote
- 1 čajna žlička javorjevega sirupa (ali medu)
- 150 g ribane mozzarelle
- 70 g naribanega staranega čedarja ali parmezana
- ¼ čajne žličke sladke paprike v prahu
- ¼ čajne žličke muškatnega oreščka
- ½ čajne žličke soli
- ¼ čajne žličke popra
Posip
- 150 g naribanega staranega čedarja ali parmezana
- 100 g ribane mozzarelle
Postopek priprave
- V večji ponvi na srednjem ognju segrejte olivno olje.
- Na segreto olje dodajte nasekljano čebulo in korenček. Premešajte in pražite par minut, da čebula postekleni.
- Dodajte drobno nasekljan česen in premešajte. Pražite dobro minuto.
- Dodajte mleto meso, sol, poper in sladko papriko ter premešajte. Na srednjem ognju kuhajte 10 minut, da meso porjavi.
- Zalijte z vinom in pražite toliko časa, da vsa tekočina izhlapi.
- Dodajte paradižnikov koncentrat in mezgo ter premešajte. Zalijte z vodo, nato dodajte sladkor in ponovno premešajte.
- Na nizkem do srednjem ognju ob rednem mešanju kuhajte 30-45 minut oz. tako dolgo, da se meso zmehča, omaka pa zgosti. Po potrebi vmes dodajte kakšen dcl vode. Omako poskusite in po želji dodajte več soli.
- Bolognese omako odstavite in pokrijte. Pečico segrejte na 205 stopinj Celzija.
- V velikem loncu v večji količini osoljene vode skuhajte izbrane testenine do "al dente" stanja, kar pomeni, da so na ugriz še malo trde. Testenine se bodo do konca skuhale v pečici.
- Kuhane testenine odcedite in prestavite v večjo posodo z mrzlo vodo, da jih ohladite. Medtem pripravite bučni nadev za testenine.
- V srednje veliki posodi zmešajte pire buče, kremno rikoto, javorjev sirup, ribane sire in začimbe ter premešajte. Poskusite in po želji dodatno začinite.
- V večji pekač dodajte 3/4 bolognese omake.
- Vsak kos testenine (najlažje v rokah) napolnite z zvrhano jedilno žlico bučnega nadeva. Napolnjeno testenino položite na bolognese omako. Ponovite z vsemi testeninami, dokler ne napolnite pekača in skoraj v celoti prekrijete omako. V kolikor vam je ostalo kaj nadeva, z njim dodatno napolnite testenine, da porabite celoten nadev.
- Med testenine in po njih nadevajte preostanek bolognese omake. Porabite ves nadev in vso omako.
- Vse skupaj posujte z ribanim čedarjem in mozzarello ter postavite v pečico. Pecite 20 - 25 minut.
Vegetarijanske polnjene testenine s špinačo in rikoto
Nadevani polžki - lumaconi so božanski, ko ugriznete v testenine, se vam v ustih razpoči topel, kremast nadev iz špinače in rikote. Testenine ležijo na omaki iz paradižnika in bešamela, kar ustvari neverjetno kremno in okusno jed.
Sestavine
- 500 g lumaconi testenin
- 500 g zamrznjene špinače
- 500 g rikote
- 5 žlic grana padano sira
- 300 ml paradižnikove omake
- 200 g ribane mocarele
- 50 g moke
- 50 g masla
- 500 ml mleka
- 2 stroka česna
- 1 žlica rjavega sladkorja
- Ščep muškatnega oreščka
- Sol & poper
- Olivno olje
Priprava nadeva
- Na olivnem olju popražimo česen, toliko da zadiši, potem pa dodamo špinačo (zamrznjeno ali svežo, slednjo narežemo).
- Špinačo podušimo. Če smo uporabili zamrznjeno, jo dušimo toliko, da voda izpari. Špinačo ohladimo.
- Zatem vmešamo rikoto in nadev dobro premešamo.
- Nadev damo v dresirno vrečko za lažje polnjenje.
Priprava bešamela
- Maslo razpustimo, dodamo moko in pražimo na nizkem ognju, mešamo, da se maslo in moka povežeta.
- Zatem postopoma dodajamo mleko, kuhamo in ves čas mešamo, da ne bo grudic.
- Solimo in začinimo z muškatnim oreščkom. Kuhamo do želene gostote.
Priprava paradižnikove omake
- Na olivnem olju popražimo strt česen, dodamo paradižnikovo omako, sol, rjavi sladkor in kuhamo na nizkem ognju približno 5 minut, da se okusi povežejo.
Priprava testenin
- Testenine, velike polžke, skuhamo do 3/4. 500 g testenin kuhamo v 5 litrov vrele vode, v katero smo dali 5 žličk soli.
- Kuhane testenine odcedimo in pokapljamo z olivnim oljem. Počakamo minuto ali dve, da se nekoliko ohladijo, da jih lahko primemo v roko.
Sestavljanje jedi
- Paradižnikovi omaki dodamo 1/2 bešamela, zatem jo obložimo z nadevanimi testeninami.
- Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija.
- V pekač zlijemo 3/4 paradižnikove omake.
- Vsako školjko napolnimo s špinačno mešanico in jo položimo v pekač z odprtim delom navzgor.
- Prelijemo s preostankom omake in posujemo s parmezanom.
- V pečici pečemo približno 15 minut in še toplo postrežemo.
Polnjene testenine s skuto in drobnjakom
Včasih prav paše vegetarijansko kosilo, kjer mesa niti malo ne pogrešamo. Polnjene testenine s skuto in drobnjakom so preprosta, a izjemno okusna jed.
Sestavine
- 250g testenin (polžki)
- 1 čebula
- 700ml paradižnikove omake
- 500g skute
- 1 jajce
- Šop drobnjaka
- Sol, poper
- 100g naribanega sira
Priprava
- Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija.
- Testenine skuhamo v skladu z navodili na ovoju.
- Čebulo nasekljamo in na žlici olivnega olja prepražimo. Dodamo paradižnikovo omako in segrejemo do vretja. Odstavimo.
- V vmesnem času pripravimo nadev za polžke: v posodi zmešamo skuto, jajce, na drobno nasekljan drobnjak in začimbe.
- S pomočjo žlice napolnimo polžke, katere polagamo v paradižnikovo omako.
- Posujemo z naribanim sirom in pečemo na 200 stopinjah dvajset minut.
- Postrežemo zraven zelene solate.
Vrste polnjenih testenin in njihova namembnost
Sveže polnjene testenine so primerne za pripravo preprostih jedi in tudi prazničnih poslastic. Testo je običajno pripravljeno iz mešanice skrbno izbranih pšeničnih zdrobov in jajc.
Kapeleti
Kapeleti so polnjene testenine manjših oblik, ki so po legendi oblikovane po Venerinem popku. Pri polnjenih testeninah moramo biti previdni in skrbno izbrati omako oziroma dodatek, ki se mora ujeti s polnilom in ne sme prevladati nad njegovim plemenitim okusom.
- Mesni kapeleti: Okus testenine dopolnjuje mesni nadev.
- Kapeleti s pršutom: Okus testenine dopolnjuje nadev iz pršuta.
- Sirovi kapeleti: Okus testenine dopolnjuje sirov nadev.
- Kapeleti z rikoto in špinačo: Okus testenine dopolnjuje nadev iz rikote in špinače.
Saketini s štirimi siri
Saketini s štirimi siri so prav tako pripravljeni iz mešanice skrbno izbranih pšeničnih zdrobov in jajc, okus testenine pa dopolnjuje nadev iz štirih sirov. Tudi pri tej vrsti testenin je pomembno, da je omaka ali dodatek skrbno izbran, da dopolnjuje okus polnila.