Polnjene svinjske rulade so vrhunska jed slovenske kuhinje, ki združuje sočno svinjsko meso z bogatimi nadevi. Takšna jed je idealna izbira za praznovanja, kulinarična druženja ali posebne priložnosti, ko želite navdušiti svoje goste. Priprava zahteva nekaj spretnosti pri oblikovanju mesa, a rezultat je vizualno privlačna in okusna pečenka, ki jo lahko postrežete toplo ali kasneje kot odličen narezek.
Priprava mesa
Ključnega pomena za uspeh je pravilna priprava svinjskega kosa, običajno uporabimo svinjski vrat ali svinjsko pleče. Meso previdno razpremo po dolžini, da dobimo čim bolj enakomerno tanko površino (približno 1 cm debeline). Po potrebi ga rahlo potolčemo s kuhinjskim kladivom, operemo in osušimo s papirnatimi brisačkami. Notranjo stran mesa vedno začinimo s soljo, poprom in drugimi izbranimi začimbami, kot sta mleta kumina ali ostra paprika.
Izbira in priprava nadeva
Nadev za svinjske rulade je lahko zelo raznolik. Izbirate lahko med klasičnimi kruhovimi nadevi ali bogatimi zelenjavnimi kombinacijami.
Kruhov nadev s suhimi slivami
- Suhe slive namočimo v topli vodi za 20-30 minut.
- Kruh ožamemo in mu dodamo narezane slive, sesekljano čebulo, peteršilj, zeleno, timijan, sol in poper.
- Primešamo krušne drobtine in vse skupaj dobro pregnetemo v kompaktno maso.
Zelenjavni nadev s špinačo in sirom
Na maslu najprej prepražimo nasekljano čebulo in česen. Dodamo špinačo in pražimo, dokler ne ovene oziroma vlaga izpari. Po okusu dodamo muškatni orešček, sol in poper. Zelenjavo lahko nadgradimo z:
- Jurčki: Dodamo jih h čebuli in pražimo, dokler voda ne izhlapi.
- Feta sir in paprika: Na meso razporedimo špinačo, nadrobimo feta sir in dodamo trakove paprike.
- Sušeni paradižniki: Odlično se podajo v mešanico s slanino, mlado čebulico in timijanom.
Zvijanje in peka
Ko je nadev pripravljen, ga enakomerno razporedimo po mesni površini, pri čemer pustimo približno 2 cm zgornjega roba prostega za lažje zavijanje. Meso previdno zavijemo v rolado in jo povežemo s kuhinjsko vrvico, da ohrani obliko med peko. Alternativno lahko uporabimo svinjsko mrežico, ki poskrbi za še večjo sočnost.
Postopek pečenja
- Popekanje: V litoželezni ponvi segrejemo olje in rulado na hitro popečemo z vseh strani, da dobi zlato rjavo skorjico.
- Pečenje v pečici: Rulado prestavimo v pekač, dodamo jušno osnovo ali malo vode in timijan. Pečemo pri temperaturi 180-200 °C od 40 do 90 minut, odvisno od velikosti kosa mesa.
- Zadnja faza: Zadnjih 20 minut lahko temperaturo zvišamo na 250 °C za doseganje popolne hrustljavosti.
Rolovana Plećka Veoma Ukusna.rolled shoulder very tasty 4K UHD
Priprava omake in serviranje
Po peki meso prestavimo na toplo, da počiva. Tekočino od pečenja prelijemo v kozico, po potrebi odstranimo odvečno maščobo in dodamo kozarec belega ali rdečega vina ter jušno osnovo. Omako na močnem ognju pokuhamo, da alkohol izpari in se tekočina zgosti. Rulado narežemo na debelejše rezine, da se lepo vidi barvit nadev, ter postrežemo s pečenim krompirjem in kozarcem vina, kot sta chardonnay ali modri pinot.
| Zahtevnost | Čas priprave | Število oseb |
|---|---|---|
| 2/5 | 150 minut | 6 oseb |