Receptov za polnjene paprike je skorajda nešteto, saj jih vsak pripravlja malo po svoje. V osnovi gre za klasično poletno jed, ko so v sezoni sveže domače paprike, ki se napolnijo z mesnim nadevom in pokuhajo v bogati paradižnikovi omaki. Čeprav velja za preprosto jed, sta za popoln okus ključna dobro začinjen, sočen nadev in skrbno pripravljena omaka.
Sestavine za pripravo
Za pripravo 8-10 polnjenih paprik potrebujete naslednje sestavine:
Nadev
- 850 g mletega mešanega mesa (80 % govedine in 20 % svinjine)
- 150 g riža
- 1 jajce
- 1 večja glavica čebule
- 2 stroka česna
- 2 žlički soli
- Mleti poper po okusu
- Mali šopek svežega peteršilja
- 1 žlička sladke mlete paprike
Omaka
- 3-4 žlice olja
- 2 žlici moke
- Manjša čebula (prerezana na pol)
- 700 ml pasiranega paradižnika
- 1 žlica paradižnikovega koncentrata
- 1,5 l vode (ali jušne osnove)
- 2 vejici sveže zelene
- Lovorjev list
- Ščepec ali dva rjavega sladkorja
- Sol po okusu
Postopek priprave po korakih
1. Priprava paprik in nadeva
Za polnjenje izberite sorte s tanjšimi stenami, kot je babura, saj se med kuhanjem ravno prav zmehčajo in dobro zadržijo obliko. Paprike operite, jim previdno odstranite pecelj in očistite semena.
Čebulo in česen drobno nasekljajte ter ju popražite na vročem olju. Ko čebula postekleni, dodajte riž in ga pražite še približno 2 minuti. Ponev odstavite in počakajte, da se zmes ohladi. V večji skledi zmešajte meso, sol, poper, sesekljan peteršilj, česen, jajce ter ohlajeno mešanico riža in čebule. Maso premešajte s kuhalnico ali rokami, pri čemer pazite, da je ne potlačite preveč, saj mora ostati »ohlapna« in sočna.
2. Polnjenje in priprava omake
Paprike napolnite z mesnim nadevom, vendar ne do vrha - pustite približno en prst prostora pod robom, saj se bo riž med kuhanjem napel in povečal volumen. Če vam nadev ostane, iz njega oblikujte mesne kroglice.
Za omako na segretem olju prepražite moko in čebulo. Ko zadiši, vmešajte pasiran paradižnik in med stalnim mešanjem počasi dolivajte vodo. Dodajte sol in lovorjev list ter počakajte, da omaka zavre.
3. Kuhanje
Paprike v omako zložite tako, da v loncu pokončno stojijo, in dodajte vejici zelene. Lonec pokrijte in kuhajte na majhnem ognju vsaj 90 minut, lahko tudi do 2 uri. Sredi kuhanja dodajte žlico paradižnikovega koncentrata, razredčenega z vodo, in proti koncu vmešajte še ščepec rjavega sladkorja za uravnoteženje okusa.
Najboljša polnjena paprika 4K
Nasveti za postrežbo
Jed se tradicionalno postreže z žlico kisle smetane in pire krompirjem. Mnogi pa filane paprike najraje uživajo zgolj s kosom svežega kruha, ki je nepogrešljiv za pomakanje slastne paradižnikove omake.
tags: #polnjene #paprike #oblizniprste