Polnjene mesne rulade so priljubljena jed, ki jo lahko pripravimo na različne načine, odvisno od vrste mesa in nadeva. Ta tradicionalna slovenska jed je pogosto na prazničnih mizah in kulinaričnih druženjih.
Priprava svinjskih rulad s kislim zeljem in panceto
Sestavine in predpriprava
Za to vrsto rulad potrebujemo svinjske zrezke. Te splaknemo z mrzlo vodo in jih dobro osušimo. Nato jih s kladivcem potolčemo, da so tanjši in lažji za zvijanje.
Kislo zelje odcedimo in ga enakomerno razporedimo po pripravljenih zrezkih. To bo dalo ruladam poseben okus in sočnost.
Zvijanje in peka
Zrezke zvijemo v zvitke, jih ovijemo v rezine pancete, ki bodo dodale bogat okus in preprečile, da bi se rulade razprle med peko. Zvitke nato učvrstimo z zobotrebci, da ohranijo obliko.
Rulade pečemo na vročem olju približno 10 minut, dokler ne dobijo lepe zlate barve. Nato jih zalijemo s sladko smetano, dodamo sol, poper, kari v prahu in kurkumo za bogato aromo. Mešanico segrevamo do vrenja, potem pa znižamo temperaturo in kuhljamo v pokriti posodi 5 minut. Na koncu dodamo še na obročke narezano mlado čebulo za svežino.
Tradicionalna slovenska polnjena svinjska prsa s kruhovim nadevom
Klasična polnjena svinjska prsa
Polnjena svinjska prsa so značilna jed slovenske kuhinje, ki jo pogosto pripravimo ob posebnih priložnostih. V svinjsko meso vstavimo nadev iz kruha, čebule, jajc in začimb, nato pa meso počasi spečemo, da dobi hrustljavo zlatorjavo skorjo.
Priprava nadeva
- Suhe slive namočimo v topli do vroči vodi za 20-30 minut, da se zmehčajo.
- Čebulo na drobno sesekljamo.
- Kruh dobro ožamemo, dodamo ožete in na koščke narezane slive, sesekljano čebulo, malo peteršilja, zelene, timijana, nekaj ščepov soli in popra.
- Vse skupaj dobro premešamo. Na koncu primešamo še krušne drobtine in dobro pregnetemo, da dobimo kompaktno zmes.
Priprava mesa in peka
Meso enakomerno potolčemo in razgrnemo v štirikotnik. Nadev razdelimo na 4 dele in vsakega oblikujemo v valj, ki bo ustrezal krajši stranici potolčenega mesa. Valj nadeva položimo na rob (krajšo stranico) mesa in ga čvrsto zavijemo. Meso lahko pri straneh zapremo z zobotrebci, da se nadev ne razlije.
How to Stuff a Pork Loin - Rolled Stuffed Pork Loin Roast Wrapped in Caul Fat
V (litoželezni) ponvi segrejemo 3 žlice olja in rulade z vseh strani zlato rjavo popečemo. Na koncu dodamo še polno žlico masla in jušno osnovo. Ponev postavimo v pečico, segreto na 200 stopinj, in pečemo 10 minut, nato zmanjšamo temperaturo na 170-175 stopinj in pečemo še 30-35 minut.
Variacije in prilagoditve
Polnjen svinjski vrat z blitvo in suhimi slivami
Druga zanimiva variacija je polnjen svinjski vrat. Svinjski vrat prerežemo, ga rahlo potolčemo, solimo, popramo in natremo z mleto kumino. Obložimo ga z blitvo in potresemo s suhimi slivami, ki jih prej namočimo, da se zmehčajo. Meso zavijemo v rulado in povežemo z nitjo, da ohrani obliko med peko. Pečemo v pečici približno 1 do 1,5 ure, odvisno od debeline mesa in željene stopnje pečenosti.
