Brezglutenski Čokoladni Keksi: Podrobne Informacije in Recepti

Brezglutenski čokoladni keksi so priljubljena sladica, ki omogoča uživanje v bogatih okusih čokolade tudi tistim, ki se izogibajo glutenu. Ti keksi so lahko rahli in mehki na sredini, hkrati pa hrustljavi ob straneh, kar ustvarja edinstveno teksturno izkušnjo. Uporaba brezglutenske moke prispeva k precej rahli teksturi, ki je pogosto ni mogoče doseči z običajno moko.

Tematska fotografija različnih brezglutenskih čokoladnih keksov

Recept 1: Brezglutenski Brownie Piškoti z Eritritolom

Ti brezglutenski brownie piškoti so narejeni z mandljevo in brezglutensko moko, slajeni pa samo z eritritolom, tako da je to odlična lahkotna sladica. Uporabite pa lahko tudi druge moke in sladila - nasveti so običajno navedeni v podrobnejših receptih. Za čudovito čokoladno aromo poskrbi temen kakav, za sočno presenečenje pa čokoladne kapljice.

Sestavine:

  • 115 g masla (ohlajeno in narezano na kocke ali kokosovo olje)
  • 65 g eritritola (ali sladkorja/sladila po izboru)
  • 1 srednje veliko jajce
  • ½ čajne žličke vaniljeve arome
  • 55 g brezglutenske ali ovsene moke (ovsena moka so zmleti ovseni kosmiči)
  • 90 g mandljeve ali lešnikove moke
  • ščep soli
  • 40 g temnega kakava
  • 80 g nasekljane temne čokolade ali čokoladnih kapljic

Postopek priprave (približno 30 minut):

  1. Pečico segrejte na 190 stopinj Celzija.
  2. V veliki posodi s pomočjo ročnega mešalnika kremno vmešajte maslo in eritritol, dokler ne nastane gladka, puhasta zmes - nekje 4-5 minut.
  3. Dodajte jajce in vaniljo ter premešajte.
  4. V mokre sestavine presejte brezglutensko moko, mandljevo moko, sol in kakav. Vse skupaj na rahlo premešajte s silikonsko lopatko.
  5. Ko skoraj ni več sledu moke, dodajte mini čokoladne kapljice ali nasekljano temno čokolado in premešajte.
  6. Iz mase oblikujte kroglice. Odmerite približno 25g na kroglico in jih polagajte na pekač, obložen s papirjem za peko, vsaj 2 cm narazen.
  7. Pecite na 190 stopinj Celzija približno 10-15 minut, da so piškoti ob straneh rjavi, sredica pa še mehka.

Recept za veganske čokoladne piškote (brez glutena)

Recept 2: Brezglutenski Piškoti s Čokolado (Mehka Sredica, Hrustljavi Robovi)

Brezglutenski piškoti s čokolado so rahli in mehki na sredini ter hrustljavi ob straneh. Brezglutenska moka poskrbi za precej rahlo teksturo, ki je ne dobimo pri navadni moki. Takšni piškoti so lahko pravi mali izziv, saj zna brezglutenska moka ponagajati pri čvrstosti in teksturi piškotnega testa. Okusi za piškote so različni, nekateri imajo radi mehke, nekateri hrustljave, ti piškoti vsekakor poskrbijo za oba pola. Bogato obdani s čokolado s sredico, ki se stopi v ustih ter s hrustljavimi koščki robov, navdušijo vse čute.

Sestavine (za približno 15 piškotov):

  • 180 g brezglutenske moke
  • ½ žličke pecilnega praška
  • ½ žličke sode bikarbone
  • ½ žličke pimenta
  • 120 g masla (sobne temperature)
  • 80 g belega sladkorja
  • 80 g rjavega sladkorja
  • ½ žličke soli
  • 1 veliko jajce
  • ½ žličke vanilijevega ekstrakta
  • 40 g mletih mandljev
  • 180 g temne čokolade (na koščke drobljene)

Priprava (približno 90 minut, vključno s hlajenjem):

  1. V večjo skledo presejemo 180 g brezglutenske moke, ½ žličke pecilnega praška, ½ žličke sode bikarbone in ½ žličke pimenta. Premešamo in pustimo ob strani za kasneje.
  2. V drugo skledo dodamo 120 g masla sobne temperature, ½ žličke soli, 80 g belega in 80 g rjavega sladkorja. Skupaj stepamo 3-4 minute, da dobimo svetlo in kremasto maso.
  3. Nato dodamo jajce in ½ žličke vanilijevega ekstrakta ter dobro zmešamo, da se jajce v celoti poveže z masleno maso.
  4. Sedaj postopoma dodajamo moko. Mešamo lahko z mešalnikom ali z lopatko.
  5. Na koncu primešamo še mandljevo moko in 180 g na koščke drobljeno temno čokolado.
  6. Testo za piškote bo mehko in lepljivo, zato si pri oblikovanju piškotov pomagamo z večjo žlico ali z žlico za sladoled. Nažličkamo približno 50 g težke piškote, ki jih z vlažnimi rokami na hitro oblikujemo v kroglice.
  7. Oblikovane piškote odlagamo na manjši pladenj ali krožnik, ki ga postavimo v hladilnik za 30 minut. Ohlajeni piškoti bodo bolje obdržali obliko med peko.
  8. Medtem segrejemo pečico na 175 °C in obložimo pladenj s papirjem za peko.
  9. Na pladenj odložimo 5-7 piškotov, med njimi naj bo vsaj 2-3 cm razmaka, saj se med peko precej razširijo.
  10. Piškote pečemo 12-14 minut. Piškoti morajo imeti rjavi rob in še vedno mehko sredico.
  11. Pečene piškote pustimo odstati dobrih 5 minut, preden jih prestavimo s pladnja na krožnik.

Nasveti za shranjevanje in variante:

  • Piškoti so najslajši sveže pečeni. Lahko jih shranimo v zaprto posodo, ki jo prestavimo v hladilnik, tako se bodo obdržali tudi 4 dni.
  • Napečeno maso za piškote lahko shranimo tudi v zamrzovalniku za 14 dni.
  • Če želite, lahko rjavi sladkor v celoti nadomestite z belim sladkorjem.
Infografika: Primerjava tekstur brezglutenskih in običajnih piškotov

Recept 3: Brezglutenski Piškoti Brez Belega Sladkorja (s Tapiokino Moko)

Poleg brezglutenskih možnosti obstajajo tudi recepti, ki omogočajo pripravo piškotov brez dodanega belega sladkorja. Običajna moka je v tem receptu nadomeščena z mandljevo in tapiokino moko, ki dajeta piškotom bogato aromo in hrustljavo teksturo, namesto belega sladkorja pa se uporablja kokosov sladkor oziroma kokosovo olje kot sladilo in maščoba, skupaj s pecilnim praškom in soljo.

Priprava:

  1. Stopite kokosovo olje in ga prelijte v skodelico.
  2. V ločeni posodi zmešajte mandljevo moko, tapiokino moko, pecilni prašek in sol.
  3. Vlažne sestavine rahlo vmešajte v suhe.
  4. Ohlajeno testo, ki je počivalo vsaj 20 minut, z žlico nalagajte na pripravljen pekač.
  5. Pecite na 180°C, približno 12-14 minut.
  6. Pustite, da se piškoti na pekaču popolnoma ohladijo, preden jih prestavite v škatlo.

tags: #brezglutenski #cokoladni #keksi