Polnjene in panirane palačinke so priljubljena jed, ki združuje sočnost nadeva s hrustljavo panirano skorjico. Ta članek ponuja podroben recept za pripravo te slastne jedi, vključno s pripravo palačink, različnimi nadevi in tehniko paniranja.
Priprava mase za palačinke
Za pripravo palačink, ki bodo malenkost debelejše kot za mazanje z marmelado, sledite naslednjim korakom:
Sestavine za maso:
- Moka
- Jajca
- Mleko
- Olje
- Sol
- Mineralna voda (za rahle palačinke)
Postopek priprave:
- V skledo stresemo moko. Dodamo sol, dobro premešamo in na sredini naredimo jamico.
- V jamico ubijemo jajci ter prilijemo približno 100 ml mleka in eno žlico olja.
- Sestavine v jamici pričnemo mešati z ročno metlico ali mešalnikom in med mešanjem postopoma zajemamo moko okoli jamice.
- Mešamo tako dolgo, da v zmes vmešamo vso moko (po potrebi prilijemo še malo mleka) ter dobimo gladko in gosto zmes brez grudic.
- Nato med nenehnim mešanjem v tankem curku v posodo počasi vlivamo preostalo mleko.
- Ko vmešamo vse mleko, pustimo, da masa počiva pol ure.
- Pred peko v maso za palačinke vmešamo mineralno vodo, da bodo palačinke bolj rahle.
Pečenje palačink
Palačinke spečemo v dobro segreti in namaščeni ponvi.
- Na kuhalnik pristavimo ponev za palačinke in jo dobro segrejemo.
- V segreto ponev vlijemo malo olja in ga razmažemo (razlijemo) po ponvi.
- Nato vanjo z zajemalko vlijemo toliko testa, da je dno tanko pokrito.
- Ko se palačinka zlato rjavo zapeče na spodnji strani, jo z lopatko previdno obrnemo in zapečemo še na drugi strani.
- Pečeno palačinko odložimo na ogret krožnik, ki ga pokrijemo, da ostane topla. Postopek ponavljamo toliko časa, da spečemo vse palačinke.
Priprava nadeva za palačinke
Na voljo sta dve glavni vrsti nadevov: mesni nadev in sirno-šunkin nadev.
Mesni nadev
Sestavine za mesni nadev:
- Mleto meso
- Čebula
- Česen
- Korenje
- Paradižnik
- Olje
- Sol
- Mleti poper
- Majaron (ali druge začimbe po izbiri)
- Goveja jušna kocka (po želji)
Postopek priprave mesnega nadeva:
- Čebulo in česen olupimo ter ju ločeno drobno nasekljamo.
- Korenje in paradižnik očistimo ter operemo. Korenje po želji naribamo ali pa ga tako kot paradižnik narežemo na koščke.
- V ponvi segrejemo olje, na katerem najprej posteklenimo nasekljano čebulo. Dodamo malo soli.
- Dodamo mleto meso in ga na zmerni temperaturi med občasnim mešanjem pražimo toliko časa, da se vsi koščki rjavo zapečejo in razdrobimo, da ni večjih sprijetih kepic mesa.
- Primešamo česen, korenje in paradižnik ter začinimo s soljo, mletim poprom in majaronom (lahko dodamo tudi kakšno začimbo po lastnem izboru) ter govejo jušno kocko (ali sol).
- Vse skupaj med mešanjem pražimo še nekaj minut, da se zelenjava malo zmehča.
- Pražimo toliko časa, da se meso pričenja prijemati posode. Takrat prilijemo nekaj vode, da meso ne izgubi sočnosti.
- Odstavimo in pričnemo s polnjenjem palačink.
Sirno-šunkin nadev
Sestavine za sirno-šunkin nadev:
- Rezine sira (edamec, gauda)
- Rezine šunke, narezane na trakove
Postopek priprave sirno-šunkinega nadeva:
Še tople palačinke obložimo s sirom in šunko ter zvijemo v rolice. Pri zvijanju pazimo, da so vsi robovi zapognjeni navznoter, da stopljen sir med peko ne bo uhajal ven.
Polnjenje in paniranje palačink
Polnjenje palačink:
Na sredo palačinke damo 2 žlici prepraženega mesa (ali sirno-šunkinega nadeva). Nato jo zvijemo v rolico. Nadevano palačinko položimo v pekač, ki smo ga predhodno namastili z oljem ali maslom. Postopek ponavljamo, dokler nam ne zmanjka nadeva in palačink.
Pancake 4 Ways | Jamie Oliver
Paniranje palačink (za ocvrte kanelone):
Ta metoda je primerna za palačinke, ki jih želimo ocvreti.
- Na en plitek krožnik stresemo moko, na drugega pa drobtine.
- V globokem krožniku z vilico razžvrkljamo jajca in jih rahlo začinimo s soljo.
- Palačinke najprej povaljamo v moki, nato jih potopimo v razžvrkljana jajca, na koncu pa povaljamo še v drobtinah.
- V loncu dobro segrejemo olje in v njem zlato rjavo ocvremo panirane kanelone.
- Ocvrte kanelone s penavko poberemo iz olja in položimo na krožnik, ki smo ga obložili s kuhinjskimi brisačkami.
Pečenje in serviranje
Palačinke z mesnim nadevom in prelivom:
Če se odločite za mesni nadev in preliv, sledite tem korakom:
- Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija.
- Nadevano palačinko položimo v pekač, ki smo ga predhodno namastili z oljem ali maslom.
- Na koncu pripravimo preliv, tako da v skledi razžvrkljamo jajca in jih zmešamo s kislo smetano.
- Preliv rahlo začinimo s soljo in poprom, nato pa ga polijemo po palačinkah.
- Po vrhu potrosimo malo naribanega parmezana.
- Palačinke pečemo približno 20 minut v ogreti pečici.
Palačinke s sirno-šunkinim nadevom:
Za palačinke s sirom in šunko, ki se pečejo samo toliko, da se sir stopi:
- Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija.
- Nadevane palačinke zložimo v pekač, ki smo ga rahlo namastili z maslom.
- V ogreti pečici jih pečemo 10 do 15 minut - samo toliko, da se sir v notranjosti stopi.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja, saj upoštevajo povprečni vnos 2000 kcal na dan.