Bučke so ena tistih zelenjav, ki nam poleti kar same skačejo na krožnik. Sezona bučk je v polnem zamahu in če nas je narava bogato obrodila s to zelenjavo, jo je potrebno izkoristiti. Polnjene bučke so odlično uravnotežena jed, ki ne zahteva veliko truda in časa, hkrati pa ponuja številne možnosti za kulinarično ustvarjanje. Priprava polnjenih bučk se običajno začne s pripravo nadeva v ponvi, ki ga nato spečete v pečici.
Priprava bučk za nadevanje
Priprava bučk je prva in ključna faza, ne glede na izbrani nadev. Za nadevanje so najprimernejše srednje velike podolgovate bučke.
- Bučke operemo, osušimo in jih po dolgem prerežemo na pol.
- Previdno izdolbemo sredico z žlico, tako da dobimo čolničke. Pri tem pustimo nekaj milimetrov roba.
- Izdolbeno bučkino meso po želji shranimo, saj ga bomo lahko uporabili v nadevu.
- Izdolbene bučke položimo v večji pekač in jih solimo. Postavimo jih na stran, da spustijo vodo. Pred nadevanjem bučke s papirnato brisačko osušimo.
- Druga možnost je, da bučke operemo in vsako z nožem prečno narežemo na 4-5 cm velike kose, katerim z okroglim izrezovalnikom izrežemo sredico, tako da nam ostane polno dno. Izdolbene bučke pokončno zložimo na pekač, ki smo ga obložili s papirjem za peko. Izdolbena stran naj bo obrnjena navzgor. Po vrhu jih poškropimo ali prelijemo z oljem in pečemo v pečici, ogreti na 200 stopinj Celzija, 10 minut. Te na pol pečene bučke nato napolnimo s pripravljeno zmesjo.
Priprava nadeva v ponvi
Ključni del priprave polnjenih bučk je izdelava okusnega nadeva, ki ga v večini primerov pripravimo v ponvi. Spodaj so predstavljene različne možnosti.
Klasični mesni nadev
Ta nadev je večna uspešnica in predstavlja osnovo za številne variacije.
Sestavine (za 4 porcije):
- 4 bučke
- 300 g mletega mesa (piščanec, puran ali mešano)
- 2 paradižnika
- 1 paprika
- 200 g naribane mozzarelle
- 1 čajna žlička origana
- 3 stroki česna
- 1 čebula
- Drobnjak
- Sol
- Popr
- Posušeni paradižniki (po želji)
Postopek priprave:
- V večji ponvi segrejemo žlico olja in na njem prepražimo drobno nasekljano čebulo (približno 5 minut). Ko čebula pozlati, dodamo sesekljan česen, na kocke narezan paradižnik in na kocke narezano papriko. Zelenjavo pražimo slabih 5 minut, da se zmehča.
- Dodamo mleto meso in pražimo toliko časa, da meso spusti vodo in porjavi (približno 8 minut). Enakomerno ga razporedimo po ponvi.
- Začinimo s soljo, poprom in origanom. Po želji primešamo še polovico domače paradižnikove omake in kuhamo 15 minut.
- Če smo shranili izdolbeno meso bučk, ga nasekljamo in primešamo k mesno-zelenjavnemu nadevu. Dodamo lahko še majaron in paradižnikov koncentrat.
- Sestavine dobro premešamo in odstavimo z ognja.
Kremasti nadev s sirom ricotta
Za ljubitelje kremastih tekstur in sirnih okusov je ta nadev, ki ga je populariziral italijanski kuhar Nico Pallotto, odlična izbira.
Sestavine:
- Pet bučk (sredica)
- 1 žlica oljčnega olja
- Trije pori
- Trije stroki česna
- 1 čajna žlička svežega origana
- 1 čajna žlička soli
- Pol žličke popra
- 250 gramov sira ricotta
- 50 gramov parmezana
- 50 gramov posušenih paradižnikov
- 60 gramov krušnih drobtin
Postopek priprave:
- Bučko osmukamo iz sredice in jo skupaj s porom nekaj minut dušimo v ponvi na oljčnem olju.
- Odstavimo z ognja in zmešamo z ostalimi sestavinami. Najprej dodamo dve vrsti sira (ricotta in parmezan), nato posušene paradižnike in drobtine, nato začinimo s soljo, poprom in svežim origanom.
- Sestavine dobro premešamo, da se povežejo v kremasto zmes.
Vegetarijanski nadev z baziliko, pinjolami in parmezanom
Lahka in aromatična alternativa mesnim nadevom.
Sestavine:
- 2 srednje veliki podolgovati bučki (sredica)
- Oljčno olje
- 30 g pinjol
- 1 debel strok česna
- 1 pest svežih listov bazilike
- 1 jajce
- 50 g naribanega parmezana
- Sol in sveže mleti poper po okusu
Postopek priprave:
- Pinjole v ponvi na suho prepražimo, jih ohladimo in zdrobimo s pomočjo terilnika (ali pa jih sesekljamo z nožem).
- Drobno sesekljamo izrezano bučkino sredico. Sesekljamo tudi česen in baziliko.
- V skledi zmešamo sesekljano bučkino sredico, pinjole, česen, baziliko, razžvrkljano jajce in nariban parmezan.
- Zmes po okusu začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
Nasveti za nadeve in pripravo
- Namesto mletega mesa lahko uporabimo nariban tofu, sejtan ali lečo za vegetarijansko različico.
- Za bolj izrazit okus lahko po vrhu nadeva dodate še nariban sir, na primer rezino sira Gouda, nato pa pokapate z olivnim oljem.
- Za pripravo paradižnikove omake lahko v kozico damo olje in pristavimo na zmeren ogenj. Dodamo sesekljan česen, sesekljano čebulo in baziliko. Pražimo 3-4 minute, nato dodamo sesekljane paradižnike in passato. Začinimo s soljo, poprom, origanom in poljubno dodamo še sladkor za bolj sladek okus. Premešamo in kuhamo 6-8 minut.
Pečenje in serviranje
Ko je nadev pripravljen in bučke pripravljene, sledi pečenje, ki jedi da končno obliko in okus. Nadevane bučke se običajno pečejo v pečici.
- Rešetko dajte na sredino pečice in pečico segrejte na 200 °C.
- V večji pekač dajte preostalo paradižnikovo omako (če ste jo pripravili) in jo razporedite po pekaču. Čez omako razporedite bučke.
- V vdolbinico bučk dajte nastrgan sir (npr. mozzarello), čez sir pa razporedite nadev. Posujte s parmezanom in preostalim sirom.
- Pokrijte s plastjo papirja za peko, nato pa še s plastjo alufolije.
- Postavite v predhodno segreto pečico na srednjo rešetko, kjer pečete 25 minut pri 200 °C. Nato papir in folijo odstranite in pečete še 5-10 minut, da se sir lepo stopi in bučke porjavijo.
- Druga možnost je, da nadevane bučke pečete v pečici, ogreti na 180 °C, približno 30 minut.
- Za preprečevanje razmočitve bučk, lahko čolničke predhodno pečete 8-10 minut pri ~180 °C, nato nadevate in pečete še 12-15 minut.
- Ko so bučke pečene, jih postavite na stran, da se jed nekoliko ohladi, nato postrežemo.
- Nadevane bučke lahko postrežemo kot glavno jed s kosom kruha, pečenim krompirjem in zeleno solato ali kot zanimivo prilogo na poletnem pikniku.
Shranjevanje in zamrzovanje
- Pripravljen nadev se lahko v hladilniku hrani do 2 dni v zaprti posodi. Bolj priporočljivo je zamrzniti pripravljen nadev kot celotne nadevane bučke.
Zakaj so polnjene bučke tako priljubljene?
Brez bučk ni poletne kuharije. Nadevana različica, ki jo dopolnimo s sirom in spečemo v pečici, je večna uspešnica. K bučkam se prileže marsikatera zelenjava, tako da je to odličen recept, ko moramo pospraviti hladilnik. Glavna prednost je, da se zares naješ, ob tem pa največji del jedi predstavlja bučka, ki je je pravzaprav skoraj samo voda - ampak se nam ne zdi prazna. So uravnotežena jed, ki ne zahteva veliko truda in časa. Čas priprave je okoli 50 minut, zahtevnost pa je ocenjena na 2 od 5.