Ko želite pripraviti nekaj res posebnega in vizualno privlačnega, specite pogačo v obliki sončnice. Ta mehka in rahlo hrustljava pogača je idealna za praznike, piknike ali družinske večerje. Okus je pogosto božanski, izgled pa osupljiv. Posebne, dekorativne kruhe so včasih pekli ob večjih praznikih, vedno pa so bili na mizi za velikonočno kosilo. Priprava sončnice je izredno preprosta in lahko se je loti prav vsakdo, saj postopek in dejanska peka skupaj ne vzameta več kot uro in pol časa. Pekač v velikosti pečice (približno 40 x 35 cm) je primeren za to vrsto peke.
Splošna priprava kvašenega testa
Za pripravo kruha v obliki sončnice je ključno dobro pripravljeno kvašeno testo. Kvas, naj bo to sveži kvas (ena kocka, 40 g) ali suhi kvas (dva zavitka ali 7 g), raztopimo v mlačnem mleku ali topli vodi skupaj s sladkorjem. To mešanico, znano kot kvasec, pustimo vzhajati približno 10 minut, da se aktivira.
V skledo damo moko (najpogosteje 1 kg), dodamo sol, preostalo toplo mleko/vodo in olje (ali maslo) ter vmešamo vzhajan kvasec. Dodamo tudi jajca, pri čemer eno jajce lahko prihranimo za premaz. Testo zamesimo; najprej mešamo na najnižji hitrosti, nato pa nadaljujemo gnetenje na višji hitrosti, približno deset minut, dokler se sestavine dobro ne povežejo in testo postane gladko in elastično.
Posodo s testom pokrijemo s kuhinjsko folijo ali krpo in ga damo na toplo mesto, da vzhaja. Testo naj vzhaja približno 30 minut do 1 uro, oziroma dokler ne podvoji svojega volumna.
Recept 1: Sončnica s skuto in borovnicami
Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo, razdelimo na 4 enako težke dele in pustimo počivati. Medtem pripravimo nadev: beljak stepemo v trd sneg in med stepanjem dodajamo sladkor. Sneg vmešamo v skuto in nato še piškotne drobtine.
- Vsak kos testa razvaljamo v obliko kroga in ga obrežemo, da dobimo pravilno obliko.
- Prvi krog položimo na pekač in ga premažemo s skuto, enako ponovimo pri drugem in tretjem krogu.
- Nato krog razrežemo na 8 enakih delov, tako da se zareze v obliki križa končajo približno 3 cm pred zunanjim robom.
- Primemo za vse tri plasti skupaj v notranjosti kroga za konico in prvi sklop listov prepognemo navzven čez neprerezan rob kroga. To ponavljamo, dokler ne obrnemo vseh 8 kompletov zloženih listov cveta sončnice.
- V prostor med listi na zunanjem delu cveta položimo nekaj jagod borovnic.
- Nato se lotimo četrtega kroga: razrežemo ga na 8 delov, vsak nepravilni trikotnik pa še po sredini zarežemo v smeri konice.
- Konico nato prepognemo in jo povlečemo čez prerezano črto na sredini ter tako oblikovan list položimo na notranjo stran že oblikovanega zunanjega dela sončnice med dva kompleta cvetnih listov. Ponavljamo, dokler ne porabimo vseh 8 trikotnikov.
- Prazni prostor v notranjosti sončnice zapolnimo s testom, ki smo ga pregnetli iz obrezanih delov. Razvaljamo ga in položimo v notranjost sončnice ter stisnemo skupaj z notranjim delom zunanjih listov cveta. Tega prekrijemo s preostalo skuto, ki smo jo zmešali z borovnicami.
- Dele testa premažemo s stepenim jajcem in damo sončnico vzhajati na toplo.
- Sončnico prestavimo v vročo pečico in jo pečemo 45 minut pri 180 °C, da se lepo obarva.
Recept 2: Pogača sončnica z maslom in dvema krogoma cvetnih listov
Po tem, ko testo vzhaja približno 1/2 ure, ga razdelimo na polovico.
- Eno polovico testa razdelimo na 5 delov. Vsak hlebček posebej razvaljamo v krog in jih polagamo enega na drugega, vmes med plastmi pa namažemo z raztopljenim maslom. Zadnje plasti ne namažemo.
- Zgornjo plast prerežemo od sredine navzven, vendar ne do konca (rob pustimo neprerezan), na 8 delov.
- Vsak trikotnik položimo čez rob navzven, da dobimo zunanji krajec cvetnih listov.
- Z drugo polovico testa odstranimo del za sredino (naredimo hlebček). Ostali del spet razdelimo na 5 delov, razvaljamo v kroge in vmes pomažemo z maslom.
- Prav tako ponovimo z razrezom na sredini (8 delov), vendar tokrat morajo cvetni listi priti med zunanji krog.
- Na koncu dodamo še sredinski hlebček.
- Vse skupaj pomažemo z jajcem in sladkorjem za lepo rjavo barvo ter potresemo s poljubnimi semeni (sončničnimi, sezamovimi) za kontrast.
- Pečemo v pečici pri 180 °C približno 45 minut, oziroma dokler ni pečeno.
Recept 3: Sončnica po receptu Marinke Sotošek
Marinka Sotošek je znana po peki odlične sončnice, ki je izredno preprosta za pripravo.
Sestavine (za 2 pogači):
- 1000 g moke
- 400 g mleka (toplo)
- 2 zavitka suhega ali 1 zavitek (40 g) svežega kvasa
- 300 g olja
- 2 čajni žlički soli
- 2 čajni žlički sladkorja
- 3 jajca (eno za premaz)
- Olje za mazanje
- Sončnična in sezamova semena za posip
Kvasec:
- 100 g toplega mleka (odvzeto od 400 g)
- 1 čajna žlička sladkorja
- Svež ali suh kvas
Postopek:
- Najprej pripravimo kvasec iz 100 g toplega mleka, 1 čajne žličke sladkorja in kvasa. Pustimo, da vzhaja.
- V posodo damo 1 kg moke, 300 g toplega mleka, 300 g olja, 2 jajci, 2 žlički soli in 1 žličko sladkorja. Tretje jajce stepemo in polovico dodamo k moki, ostalo prihranimo za premaz. Dodamo vzhajan kvasec in ugnetemo voljno testo. Testo razrežemo na dva dela.
- Oblikovanje prve sončnice: Oddvojimo ¼ testa in iz nje naredimo kroglo za sredino. Ostalo testo razdelimo na 6 enako težkih delov in vsak oblikujemo v kroglo. Vse nastale kroglice naj pokrite vzhajajo na dvojni volumen.
- Po vzhajanju kroglo za sredino sončnice ponovno pregnetemo in pokrijemo. Ostalih 6 krogel razvaljamo v kroge velikosti palačink.
- Po tri "palačinke" zložimo drugo na drugo tako, da prvo premažemo z oljem, nanjo položimo drugo, jo premažemo z oljem in pokrijemo s tretjo. Enako ponovimo s preostalimi tremi "palačinkami". Tako dobimo 2 kupčka s po 3 "palačinkami".
- Prvi set 3 "palačink" zarežemo kot bi rezali torto, vendar ne čisto do roba (roba ne prerežemo), na 6 enakih delov.
- Drugi set 3 "palačink" popolnoma razrežemo na 6 enakih delov (prerežemo tudi rob) in tako dobimo 6 krožnih izsekov.
- Prvi set "palačink" razpremo tako, da trikotnike od sredine zapognemo navzven čez zunanji rob kroga.
- Drugi set trikotnikov oz. krožnih izsekov polagamo čez vrzeli v prej nastali roži.
- Kroglo za sredino položimo na sredino cveta.
- Previdno premažemo s stepenim jajcem. Liste premažemo samo po ravnih površinah, ne po robovih, da se bo kasneje testo listalo.
- Srednjo kroglo posujemo s sezamom in sončničnimi semeni.
- Nastali cvet naj vzhaja približno 15 minut.
- Postavimo v hladno pečico, nastavimo na 170 °C, prižgemo ventilacijo in pečemo 21 minut (dobrih 20 minut).
Sončnica
Nasveti za peko in shranjevanje
Peka in temperatura
Večina receptov priporoča peko sončnice pri temperaturi 180 °C. Čas peke je običajno med 40 in 50 minut. Po približno 40 minutah peke je priporočljivo sončnico pokriti s folijo, da se lističi z zgornje strani ne zapečejo preveč, nato pa peči še dodatnih 5 do 10 minut.
Vzhajanje in premaz
Testo naj pred peko vzhaja približno 1 uro, dokler ne podvoji velikosti. Preden sončnico postavimo v pečico, jo vedno premažemo s stepenim jajcem (ki mu lahko dodamo malo mleka ali sladkorja za lepšo rjavo barvo) in posujemo s semeni (sončničnimi, sezamovimi) za boljši izgled in kontrast.
Možni nadevi in shranjevanje
Med plasti testa lahko dodate različne nadeve za še bogatejši okus. Priljubljeni so sir, skuta ali šunka. Pečen kruh sončnico shranite v zaprto posodo ali vrečki, da ostane sveža do 3 dni. Testo lahko tudi zamrznete pred vzhajanjem in ga pred peko odtajate na sobni temperaturi.