Nadevan zajec, znan tudi kot "filan zajec" ali "nadevan kunec", je tradicionalna jed, ki za mnoge predstavlja eno najokusnejših nedeljskih kosil. Ta podroben recept vas bo vodil skozi pripravo sočnega zajca z bogatim nadevom, ki bo navdušil brbončice.
Priprava nadeva: Srce okusa
Osnovne sestavine in priprava kruha
Za nadev je ključnega pomena star kruh, saj je bolje, če je kruh bolj suh zaradi vpojnosti. Priporočljivo je, da je kruh star vsaj kakšen dan. Kruh skupaj s skorjo narežemo na kocke, velike približno centimeter, ali pa ga nadrobimo na majhne koščice.
Variacije nadeva
Nadev z drobovino in maslom
Na maslu prepražimo na drobno sesekljano čebulo. Dodamo na kockice narezano drobovino (srce, pljuča, ledvica, jetra), prepražimo, osolimo in popopramo. Temu dodamo na kocke narezan kruh, tako da vpije sok, ki se je izločil pri praženju. Dobro premešamo in dodamo mleko. Pri tem moramo paziti, da ne pretiravamo, saj bi preveč moker nadev povzročil, da se notranjost zajca ne bi enakomerno spekla, pa še nadev bi bil preveč vlažen. Dodamo še sesekljan peteršilj in vmešamo jajci. Po želji dodamo še olive.
Preprosta razčlenitev kunčjega mesa + RECEPT ZA KOSTNO JUHO
Nadev s kislo smetano in česnom
Čebulo olupimo in nasekljamo, nato jo prepražimo na zaseki, da postekleni. Ledvica narežemo na drobno. Jajca ubijemo v drugo skledo, jih razžvrkljamo z vilicami ter primešamo kislo smetano. Kruhu dodamo nasekljan česen, peteršilj, narezani ledvici, prepraženo čebulo, potresemo s soljo in poprom in primešamo še mešanico iz jajc in kisle smetane. Vse skupaj dobro premešamo z rokami, da se kruh poveže z vsemi sestavinami.
Nadev z mlekom in vinom ter korenčkom
Za drugačen okus lahko star, dobro posušen kruh namočimo v mešanico mleka in belega vina, da se zmehča in prepoji. V nadev dodamo na drobne koščke narezan rumen koren iz juhe. Vmešamo tudi en rumenjak in sneg iz beljaka. Tako pripravljen nadev ni čisto klasičen, je malo sladkastega okusa in popestri jed.
Preprost nadev s čebulo in jajci
Nasekljamo čebulo in jo na olju prepražimo do rumenega ter jo dodamo nadrobljenemu kruhu. Na roke ali s kuhalnico premešamo, da je čebula enakomerno porazdeljena med kruh. Razžvrklamo jajca, jim dolijemo pol mleka in dodamo kruhu. Na roke dobro premešamo, dodamo nasekljan peteršilj, osolimo po občutku in popramo po okusu. Če je narejena masa dovolj kompaktna, jo natlačimo v zajca (trebuh), če ne, ji dolijemo še preostalo mleko.
Priprava zajca za polnjenje
Zajca dobro umijemo z mrzlo vodo in ga osušimo. Odrežemo mu sprednje in zadnje noge, da se med peko ne bi preveč zapekle; prav tako je priporočljivo zadnja stegna odrezati, tako da se pečejo v omaki. Znotraj in od zunaj ga premažemo s soljo in jo dobro vtremo z roko. Nekateri priporočajo tudi premazovanje vseh kosov mesa s timijanom, soljo in olivnim oljem.
Polnjenje in zapiranje zajca
Notranjost zajca rahlo nasolimo. Z nadevom napolnimo trebušno votlino, vendar ne preveč močno - priporočljivo je do polovice, da kunec med peko ne bi počil in ostal sočen. Kožo pritisnemo na nadev. Za zapiranje lahko uporabimo iglo in sukanec, s katerima sešijemo potrebušino v vrečko in jo zašijemo do konca. Druga možnost je, da trup zajca ne prav močno napolnimo s kruhovim nadevom in ga na mestih, ki se ne stikajo, 'zašijemo' z lesenimi palčkami.
Pečenje nadevanega zajca
Osnovna navodila za peko
Nadevanega zajca lahko pečemo v pekaču ali pa v vrečki za peko. V pekač k zajcu dodamo maslo, na drobno nasekljano čebulo, posolimo in popopramo po okusu ter dodamo paradižnik ali paradižnikovo mezgo. Pazimo, da se zajec med peko preveč ne izsuši. Priporočamo peko pri nižjih temperaturah in dalj časa. Med peko zajca obračamo in ga pridno zalivamo z omako.
Peka v aluminijasti foliji in dokončanje
Pekač premažemo z oljem. Nadevanega zajca zavijemo v aluminijasto folijo in ga položimo na pekač. Pečemo ga v pečici, ogreti na 180 °C, 45 minut. Med peko ga vmes enkrat obrnemo. Po 45 minutah ga vzamemo iz pečice, odstranimo folijo in ga pečemo še nadaljnjih 30 minut na 200 °C, s tem da ga vmes še nekajkrat obrnemo. Pečenega pustimo stati 10 minut pred serviranjem.
Alternativna metoda peke s pokrovom
Kose kunca lahko zložimo v naoljen pekač s pokrovom in ga pečemo na 200 °C približno eno uro. Ta metoda pomaga ohraniti sočnost mesa, saj kunec ostane sočen.
Postrežba in priloge
Pečen nadevan zajec je odličen v kombinaciji s praženim krompirjem in solato. Še posebej se prileže motovilec ali radič. Če vam ostane nadeva, ga lahko uporabite za pripravo korenjevega narastka kot prilogo, pri čemer lahko v nadev dodate na drobne koščke narezan rumen koren iz juhe ter vmešate rumenjak in sneg iz beljaka.