Recept za polnjen svinjski hrbet

Svinjski hrbet, znan tudi kot zarebrnica ali kare, je izjemno priljubljen kos mesa, ki velja za mehkega in kakovostnega. Zaradi svoje strukture je primeren za različne načine priprave, od pečenja in žara do dušenja. Za doseganje vrhunskih rezultatov pri pripravi polnjenega svinjskega hrbta je ključna izbira mesa ter natančna termična obdelava.

shematski prikaz delov svinjskega hrbta (kare, ribica, kotleti)

Priprava na žaru: Polnjeni svinjski kotleti

Za hitrejšo pripravo na žaru lahko uporabite svinjske kotlete debeline 4-5 cm. Postopek omogoča pripravo sočnega obroka z bogatim nadevom.

Sestavine

  • 2 svinjska kotleta (vsak po 500 g)
  • 4 šampinjoni
  • 1 mala rdeča čebula
  • 100 g sira cheddar
  • Sol

Postopek priprave

  1. Na ogreti ponvi prepražite nasekljano čebulo in šampinjone. Ko sta sestavini prepraženi, ponev odmaknite z žara in vmešajte na kocke narezan sir cheddar.
  2. Svinjski kotlet zrežite po polovici, da ustvarite zaprt žepek za nadev.
  3. Kotlet napolnite z pripravljeno mešanico in ga položite na žar.
  4. Najprej ga pecite na indirektnem ognju, da dobite lep karameliziran vzorec rešetk, nato pa ga prestavite na direktno stran in pecite do notranje temperature 60 °C.
fotografija pečenja polnjenih svinjskih kotletov na žaru

Priprava v pečici: Svinjska rulada z nadevom

Za bolj praznično pečenko se priporoča uporaba celega kosa mesa, ki ga razgrnemo v pravokotnik in zvijemo v rulado.

Priprava mesa in nadeva

Meso najprej razgrnite tako, da z ostrim nožem vodoravno zarežete v spodnji del kosa (1,5-2 cm od podlage) in ga previdno razvijete. Za nadev uporabite mešanico slanine, čebule, česna, jabolk in zelišč.

Ključni koraki peke

  • Slanica: Za večjo sočnost meso pred peko namočite v slanico (voda, sol, sladkor).
  • Oblikovanje: Nadev razporedite po površini mesa, pustite 2 cm prostora na robu, nato tesno zvijte v rulado in povežite s kuhinjsko vrvico.
  • Peka: Meso najprej popecite v vroči ponvi, da postane zlato rjavo, nato ga preložite v pekač na posteljico iz narezane zelenjave (korenje, čebula, česen, koromač, zelena, zelišča).
  • Temperatura: Pečico segrejte na 180 °C in pecite, dokler središčna temperatura mesa ne doseže 62 °C. Termometer zapičite v sredino mesa, ne v nadev.

Kako napolniti svinjski file z metuljčki - 1. korak

Priprava omake

Po končani peki lahko iz ostankov v pekaču pripravite bogato omako:

  1. Zelenjavo in sokove iz pekača pretlačite s tlačilko za krompir.
  2. Postopoma primešajte moko in zalijte z vrelo jušno osnovo.
  3. Kuhajte 10 minut, nato precedite skozi grobo cedilo. Po potrebi zgostite s sladko smetano.

tags: #polnjen #svinjski #hrbet