Polnjen kruh z zelenjavo je izjemno vsestranska jed, ki jo lahko pripravimo na nešteto načinov in v različnih kulturah po svetu. Od hrustljavo ocvrtih žepkov do mehkih soparjenih hlebčkov in bogatih pečenih pletenic - možnosti so praktično neomejene. Glavna prednost te jedi je, da lahko sestavine nadeva po želji spreminjamo in vedno ustvarimo nekaj novega, kar se prilagaja sezonski zelenjavi in našim okusom.
Kuhinja brez meja je projekt, ki so ga študentke socialne pedagogike začele, da bi ljudem približale nove kulture, ki so v zadnjih letih obogatile našo državo. Skupaj z begunci iz Afganistana, Irana in Nigerije so preizkusile nekaj njihovih domačih receptov. Vsem, ki so bili pripravljeni deliti svoj čas in znanje, se iz srca zahvaljujemo. Vam, bralkam in bralcem, pa omogočamo, da korak k bolj sprejemajoči družbi naredite kar v kuhinji.
Vrste polnjenega kruha z zelenjavo
Cvrt polnjen kruh
Japonski cvrt kruh z nadevom (Kare Pan)
Japonski cvrt kruh, znan kot Kare Pan, je priljubljena jed, ki združuje mehko testo in bogato, pogosto zelenjavno ali mesno polnilo, vse skupaj pa se po cvrtju pohvali s hrustljavo skorjico.
Priprava testa
- V skodelico vlijemo mlačno mleko. Dodamo kvas in sladkor, premešamo in postavimo na stran za 10 minut, da začne kvas delovati.
- V večjo skledo stresemo belo moko, sol, pripravljen kvasec in olje. Zagnetemo v gladko in prožno testo.
- Testo damo v skledo, skledo pokrijemo z živilsko folijo ali krpo ter pustimo vzhajati pri sobni temperaturi 1 uro, oziroma tako dolgo, da se zmes podvoji.
Oblikovanje in cvrtje
Testo razdelimo na šest kosov. Vsak kos oblikujemo v kroglico. Kroglico postavimo na pekač ali večji krožnik. Pazimo, da je med njimi dovolj prostora. Pokrijemo z živilsko folijo ali krpo in pustimo vzhajati pri sobni temperaturi 15 minut. Vsako kroglico razvaljamo v krog premera 10 cm. Na sredino damo radodarno žlico nadeva (npr. curryja z zelenjavo ali mešane zelenjave), nato pa testo zapremo v žepek. Stranice dobro stisnemo skupaj, da nadev med pečenjem ne bo uhajal.
V skledo ubijemo jajce in ga razžvrkljamo. Na drug krožnik damo panko drobtine. Vsak kruhek najprej dobro pomočimo v jajce, nato pa še v panko drobtine. Na močan ogenj pristavimo kozico z oljem, ki ga segrevamo do 170 stopinj. Vanj previdno spustimo po dva kruhka, ki ju na vsaki strani cvremo do zlate barve, oziroma približno 2 - 3 minute na vsaki strani. Postopek ponovimo še s preostalimi kruhki. Pečene kruhke odložimo na pekač obložen s kuhinjsko brisačko, da se odvečna maščoba odcedi, nato še tople postrežemo. S skledo solate je lahko odlična glavna jed, prileže pa se tudi kot priloga k mesnim jedem.
Bolani: Tradicionalni afganistanski in iranski polnjeni kruhki
Bolani je vsakdanja jed, ki jo pogosto pripravljajo, zato ni čudno, da jo najdemo v številnih restavracijah in lokalih. Obstaja kar nekaj različic, predvsem pa se razlikujejo v polnilu. Te tanke polnjene pogače so običajno ocvrte in postrežene s prilogami.
Priprava testa
Za pripravo testa v mlačni vodi, v katero smo dodali ščepec sladkorja, zmehčamo kvas (približno 10 minut). V drugi posodi zmešamo moko, 1 dcl sončničnega olja in sol. Vzhajani kvas dodamo preostalim sestavinam in ga dobro vmešamo. Testo pregnetemo in po potrebi dodajamo vodo ali moko.
Priprava nadeva
Medtem pripravimo nadev. Krompir skuhamo v osoljeni vodi. Medtem ko se kuha, na koščke narežemo por in paradižnik ter sesekljamo peteršilj in ga nato zmešamo s porom. Ko je krompir kuhan, ga olupimo in naribamo. V ponev vlijemo malo olivnega olja. Na olju prepražimo por s peteršiljem. Dodamo paradižnik, solimo ter pražimo še 3-5 minut. Prepraženo zelenjavo zmešamo z naribanim krompirjem.
Oblikovanje in cvrtje
Ko je testo vzhajano, pomokamo delovno površino. Narežemo približno za pest velike kocke in jih z rokami oblikujemo v kroglice. Položimo jih na pladenj in vse skupaj prekrijemo z mokro kuhinjsko krpo. Kroglice na tanko razvaljamo (kot palačinko) ter nadevamo s krompirjevo zmesjo. V ponev vlijemo sončnično olje, da popolnoma prekrije dno, in pustimo, da se dobro segreje. Ko je segreto, v njem z obeh strani ocvremo nadevano testo.
Soparjen polnjen kruh
Bao Buns: Mehki azijski žepki
Bao bun, znani tudi kot baozi ali bao, so mehki in puhasti soparjeni azijski kruhki, ki so običajno polnjeni z mesom, rakci, tofujem in zelenjavo, pogosto pa jih spremljajo tudi različne omake in pekoči prelivi. Njihova tekstura je rahla in zračna, kar jih dela idealne za kombinacijo z različnimi okusi. Izvor bao bunsov sega v starodavno Kitajsko, kjer so jih sprva pripravljali kot hitro hrano za delavce. Prvi zapisi o puhastih parjenih kruhkih segajo v 2. stoletje n. št., ko so jih v provinci Hunan pripravljali kot prigrizek.
Priljubljenost Bao Bunsov in možnosti nadevov
Bao buns so postali izjemno priljubljeni po vsem svetu, še zlasti v zadnjih letih, zato so jih številne restavracije in ulični prodajalci vključili v svoje jedilnike. Njihova priljubljenost je posledica več dejavnikov, vključno z odličnim okusom in vsestranskostjo, saj jih je mogoče prilagoditi različnim okusom in dietam. Priprava bao bunsov je preprosta, zato jih lahko pripravite tudi sami doma. So idealni za deljenje med prijatelji in družino, kar jih dela priljubljene na družabnih dogodkih in praznovanjih.
Neomejene možnosti nadevov še dodatno povečujejo njihovo privlačnost. Mnogi kuharski mojstri ustvarjajo nove in kreativne nadeve, ki jih lahko napolnimo tako s slanimi kot s sladkimi polnili. Za zelenjavno različico je odlična kombinacija različne pražene zelenjave in jajčne omlete ali pečenega jajca. Uporabite lahko narezano papriko in korenje, ali pa združite začinjeno mleto svinjino, kimči in sladko čilijevo omako, če želite bolj inovativno in pikantno jed. Bodite kreativni in nadeve prilagodite lastnim željam!
Osnova in priprava soparjenih kruhkov
Osnova bao bunsov so kruhki, ki jih napolnimo z različnimi nadevi. Pripravljeni so iz preprostega kvašenega testa, ki mu dodamo tudi pecilni prašek. Ker jih skuhamo nad paro, so zelo rahli in mehki, da se kar topijo v ustih.
- V večji skledi zmešamo presejano moko, pecilni prašek, kvas in sladkor.
- V manjši posodici zmešamo rastlinsko olje, vodo in mleko.
- Na sredini suhih sestavin naredimo jamico in vanjo vlijemo tekočo mešanico. Sestavine najprej premešamo s kuhalnico ali lopatko, da se združijo, nato pa testo stresemo na čisto delovno površino, kjer ga gnetemo, da postane gladko in elastično. Če se testo prijema dlani, dodamo še malo moke.
- Ugneteno testo oblikujemo v kepo in ga položimo v pomokano ali naoljeno skledo, ki jo pokrijemo in pustimo, da testo na toplem mestu počiva 90 minut oziroma dokler se ne podvoji.
- Ko je testo vzhajano, ga prenesemo na delovno površino in gnetemo še 5 minut. V majhno skledo vlijemo majhno količino olja.
- Testo sploščimo in ga z valjarjem nekoliko razvaljamo. Po obeh straneh ga rahlo namastimo z oljem (pomagamo si s čopičem), da se ne lepi na delovno površino. Testo nato razvaljamo na debelino enega centimetra.
- Iz razvaljenega testa nato z 8-centimetrskim modelčkom za piškote izrežemo kroge. Vsak krog po vrhu na rahlo premažemo z oljem, nato pa ga prepognemo na polovico in položimo na kvadrat papirja za peko. Z valjarjem na rahlo povaljamo po vrhu, da vsak prepognjen kos rahlo sploščimo. Odvečno testo lahko ponovno razvaljamo, razrežemo in prepognemo na enak način.
- Kruhke rahlo pokrijemo s čisto brisačo in pustimo vzhajati 30 minut.
- Posodo do tretjine napolnimo z vodo in jo postavimo na močan ogenj. Nad posodo postavimo bambusov/kovinski soparnik, cedilo ali pa kakšen drug pripomoček. Ko voda v posodi zavre, v soparnik skupaj s papirji za peko položimo vzhajane kruhke. Soparnik pokrijemo in pustimo, da se kruhki nad paro kuhajo 12 minut oziroma dokler niso puhasti in kuhani.
Opomba: Kruhke lahko pripravite največ en dan vnaprej in jih pred serviranjem segrejete nad paro.
Recept za parjene bao žemljice / Kako narediti mehke bao žemljice
Pečen polnjen kruh
Pletenica s polnilom iz zelenjave
Morda se vam zdi priprava domačega kruha zastrašujoča, vendar vam zagotavljamo, da se bo po prvem poskusu vse spremenilo. Pri tem receptu je pomemben sam kruh, nato pa lahko nadev spremenite po okusu. Pletenica s polnilom je lahko čudovita jed na vsakem praznovanju z družino ali prijatelji, saj njena predstavitev vedno navduši.
Priprava zelenjavnega nadeva
Najprej bomo pripravili nadev. Čebulo, korenje in papriko narežemo na majhne koščke. V ponev dodamo olivno olje in, ko je vroče, dodamo čebulo. Dodajte sol in nadaljujte s kuhanjem, dokler zelenjava ni končana (po potrebi lahko dodate malo vode).
Priprava testa
V skledo damo moko (rezerviramo približno 50 gr, če bo kasneje potrebna) in dodamo sol ter kvas, vse skupaj dobro premešamo. Nato dodamo 2 jajca, še enkrat premešamo in na koncu dodamo mleko po malem, dokler testo ne bo več lepljivo. Pustite, da testo počiva 10 minut in je pripravljeno za nadaljnjo obdelavo!
Oblikovanje in peka
Zdaj rahlo poprašite delovno površino z malo moke in testo razvaljajte v pravokotno obliko. Če si lahko pomagate z valjarjem, bo lažje, sicer pa lahko tudi z rokami. Zložite ga v najdaljšo polovico in naredite ureze, ki bodo kasneje uporabljeni za izdelavo pletenice. Preden dodate nadev, testo položite na pekač, predhodno namaščen z malo olja. Nadev razporedite po sredini, nato oblikujte pletenico. Na koncu jo premažite s stepenim jajcem in postavite v ogreto pečico. Na splošno traja približno 20 minut pri 160 °C, vendar je vsaka pečica drugačna in vam lahko traja več ali manj časa.
Polnjene rolice iz toast kruha
Te polnjene rolice iz toast kruha so odličen način, kako združiti preprostost z bogatimi okusi sezonske zelenjave. So hitro pripravljene in odlične kot prigrizek ali del glavne jedi.
Priprava nadeva
Najprej olupite jajčevec in ga narežite na rezine. Vsako rezino dobro posolite in pustite stati približno 15 minut, da se izloči grenčina. Za nadev na malo olja popražite drobno sesekljano čebulo in papriko. Ko se čebula in paprika zmehčata, dodajte jajčevec in pražite nekaj minut.
Priprava rolic
Vsem rezinam toast kruha odrežite robove in jih shranite. Te robove z rokami zdrobite v drobtine. Vsako rezino premažite z gorčico, ob robu nanesite nadev in zavijte v rolico. Vsako rolico na hitro in previdno pomočite v mleko, nato pa povaljajte v pripravljenih drobtinah. Rolice lahko nato ocvrete v vročem olju do zlato rjave barve ali jih spečete v pečici.
Nasveti za popoln polnjen kruh z zelenjavo
Priprava polnjenega kruha z zelenjavo je lahko prava kulinarična pustolovščina. Ne bojte se eksperimentirati z nadevi in tehnikami. Bodite kreativni in nadeve prilagodite lastnim željam, saj je to jed, ki dopušča veliko svobode. Če vam je uspelo pripraviti vaš prvi kruh, vam bo to uspelo tudi s polnjeno različico! Odločite se za sveže sezonske sestavine, da bo okus še bolj bogat in pristen. Ne pozabite, da je pot do mojstrstva v kuhinji polna poskusov in učenja, zato uživajte v vsakem koraku.
tags: #polnjen #kruh #z #zzelenjavo