Polnjen krompir s skuto je inovativna jed, ki je primerna kot samostojen obrok ali kot bogata priloga. Gre za hrustljavo zapečen krompir s kremasto skuto in pogosto z naribanim sirom. Dodatki, kot so curry, gorčica, drobnjak, paprika, poper in sol, poskrbijo za pravo eksplozijo okusov, kar jedi doda edinstven značaj.
Ta jed vsebuje ustrezno razmerje vseh glavnih hranil, zato je odlična izbira za uravnoteženo prehrano.
Zgodovina in hranilna vrednost krompirja
Krompir izvira iz območja Andov v Južni Ameriki, v Evropo pa ga je iz Amerike prinesel Krištof Kolumb. Danes je krompir ena izmed najpomembnejših poljščin na svetu.
Morda je mnenje, da krompir redi, napačno, saj je njegov delež vode kar 80%, delež škroba pa približno 20%. Krompir je bogat vir kalija, medtem ko sir in skuta v tej jedi prispevata k dobri količini kalcija, ki je ključen mineral za zdrave in trdne kosti.
Krompirja se ne hrani v hladilniku, ker postane na mrazu sladkast, pač pa pri zmerni temperaturi, na suhem in v temi, da ohrani svojo kakovost in okus.
Hranilne in energijske vrednosti jedi
Vrednosti hranil in energije so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja.
Priprava polnjenega krompirja s skuto
Sestavine za nadev
- Skuta
- Kisla smetana
- Jajca (2)
- 2 žlici svežih sesekljanih zelišč (koper ali drobnjak)
- Sol, mleti poper in muškatni orešček po okusu
- Mleko (po potrebi, za redčenje zmesi)
- Nariban sir (za posip, po želji)
Postopek priprave
Priprava krompirja
Krompir temeljito operemo pod tekočo vodo (po potrebi tudi oščetkamo) in ga ne lupimo. Nato ga pripravimo na enega izmed dveh načinov:
-
Kuhanje
Krompir v osoljeni vodi kuhamo približno 20 minut oziroma toliko časa, da ga lahko prebodemo z nožem. Pri tem pazimo, da se krompir ne razkuha. Ko je kuhan, ga dobro odcedimo.
-
Pečenje v pečici
Krompir stresemo v namaščen pekač in ga začinimo s soljo ter prelijemo z oljem. Dobro premešamo, da se vsi krompirji enakomerno začinijo in naoljijo, nato pa jih razporedimo po pekaču. Krompir pečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj Celzija toliko časa, da se zmehča in dobi nežno zlato rjavo barvo.
-
Priprava skutinega nadeva
Medtem ko se krompir pripravlja, v skledo stresemo skuto in jo z vilicami dobro pretlačimo. Zmešamo jo s kislo smetano, jajcema in sesekljanim koprcem (drobnjakom). Prilijemo še toliko mleka, da dobimo srednje gosto zmes, ki jo po okusu začinimo s soljo, mletim poprom in muškatnim oreščkom.
Polnjenje in zapekanje
Ko je krompir pripravljen (kuhan ali pečen), ga previdno prerežemo po dolžini in z žlico izdolbemo del sredice. Izdolbeno krompirjevo sredico zmešamo s pripravljenim skutinim nadevom. S to zmesjo nato previdno napolnimo izdolbeno lupino krompirja.
Napolnjen krompir, po želji posut z naribanim sirom, prenesemo v pekač (če še ni v njem) in ga pečemo v pečici na 180 °C še približno 10-15 minut, da se sir stopi in nadev segreje ter rahlo zapeče. Postrežemo toplo.
Ne kuhajte krompirja neposredno v vodi! Tukaj je način kuhanja krompirja v petzvezdičnem hotelu! | P
Regionalne posebnosti: Čompe s skuto
Na Bovškem je tradicionalna jed čompe s skuto. To so skuhani celi, manjši krompirčki v olupkih, postreženi z ovčjo skuto. Čeprav se razlikuje od polnjenega krompirja, poudarja priljubljenost kombinacije krompirja in skute v slovenski kulinariki.