Kitajska kuhinja je znana po svoji bogati paleti okusov in tehnik priprave. Jed, kot je govedina v česnovi omaki, je priljubljena izbira, ki združuje sočno meso z aromatičnim česnom in ingverjem. Spodaj so predstavljeni različni pristopi k pripravi te jedi, od hitrih do tradicionalnih dušenih različic.
Klasična Govedina v Česnovi Omaki: Hiter Recept
Ta recept ponuja hitro in enostavno pripravo aromatične govedine v česnovi omaki, ki je idealna za hiter obrok.
Priprava Sestavin
Meso narežemo na centimeter debele trakove. Česen in ingver olupimo in nasekljamo. Čebuli odstranimo bele dele in zelenje narežemo na pet centimetrov dolge trakove. Meso v posodi dobro zmešamo s škrobom in pustimo počivati.
Praženje Mesa in Priprava Omake
V ponvi segrejemo olje, dodamo meso in ga na hitro popečemo, eno minuto na vsaki strani. Odstranimo ga iz ponve. Nato vanjo dodamo nasekljan česen in ingver. Premešamo, dodamo sojino omako, vodo in sladkor ter počakamo, da zavre. Ko omaka zavre, vanjo vrnemo popečeno govedino in kuhamo, dokler se omaka ne zgosti in se okusi prepojijo z mesom.
Govedina z Jajčnimi Rezanci in Česnom v Voku (Celotna Jed)
Če želite pripraviti popolno kitajsko skledo z govedino, rezanci in zelenjavo, sledite temu podrobnemu receptu, ki vključuje tudi pripravo omake in jajc.
Priprava Rezancev in Omake
Kitajske jajčne rezance damo v skledo in jih prilijemo z vrelo vodo ter postavimo na stran za 5 - 8 minut. V manjši skodelici premešamo sojino omako, kitajsko shaoxing vino za kuhanje, sladkor, tamarind pasto, ostrigovo omako in limetin sok ter postavimo na stran.
Nasvet: Ker je shaoxing vino v Sloveniji težko dobiti, ga lahko nadomestimo s sojino omako.
Priprava Mesa, Jajc in Zelenjave
Čili, strok česna in ingver drobno sesekljamo. Čebulo, korenje in papriko narežemo na tanke rezine. Brokoli dobro umijemo in narežemo na manjše vršičke. Mlado čebulo in liste ohrovta diagonalo narežemo na rezine. Nasvet: Steblo brokolija lahko uporabimo za juhe ali pa ga obrežemo in narežemo na tanke trakove.
Vok ponev pristavimo na močan ogenj. Ko je posoda segreta, dodamo žlico sezamovega olja. Dodamo jajci, ki jih v zelo vročem voku pražimo 30 sekund, nato začnemo jajci mešati, tako da dobimo suha umešana jajca. Pražimo še 30 - 60 sekund, da se jajci dobro prepražita, vendar ne dobita rjave barve. Odstavimo iz voka ter vok dobro očistimo z vlažno krpo ali vlažno kuhinjsko brisačko.
Vok ponev ponovno pristavimo na močan ogenj. Steak dobro osušimo s papirnato kuhinjsko brisačko in ga pod kotom narežemo na tanke rezine. V razgreto vok ponev damo dve žlici sezamovega olja in narezan steak. Rezine steaka položimo v ponev stran od sebe, da nas vroče olje ne opeče. Steak pražimo 1 minuto, nato dobro premešamo in pražimo še 60 - 90 sekund, da dobi rahlo zlato zapečeno barvo, a je še vedno mehek. Rezine steaka poberemo iz vok ponve.
V vok posodo damo narezano čebulo, čili, česen, ingver, papriko ter brokoli. Med rednim mešanjem pražimo zelenjavo približno minuto do dve na močnem ognju.
Združitev Sestavin in Postrežba
Dodamo pripravljeno omako, dobro premešamo in kuhamo še 60 sekund, da omaka rahlo povre in se zgosti. Dodamo dobro odcejene jajčne rezance, mlado čebulo, ohrovt in popečen steak. Odstavimo z ognja, dobro premešamo, da se vse sestavine lepo povežejo. Na koncu dodamo še praženo jajce in sezam. Premešamo in postrežemo s četrtino limete ter nekaj rezinami mlade čebule.
Goveji zrezek Chow Mein | Goveji rezanci na hitro
Alternativna Hitra Marinada za Govedino s Česnom
Ta preprosta marinada zagotavlja hitro pripravo okusne govedine z izrazito česnovo aromo.
Mariniranje Mesa
Narežemo vsak strok česna na 3 koščke. Sesekamo meso na koščke in jih namočimo v marinado iz sojine omake, hoisinove omake, vina in česna. Mariniramo vsaj eno uro.
Hitro Praženje
V posodi segrejemo olje na visoki temperaturi. Ko je vroče, a se še ne kadi, dodamo govedino ter mešamo in pečemo 2 minuti. Postrežemo toplo z rižem.
Nasvet: Namesto govedine lahko pečete tudi svinino in jagnjetino. Svinina se peče dalj časa.
Hong Šao Rou: Tradicionalna Kitajska Dušena Govedina
Za tiste, ki si želijo poglobiti v tradicionalne kitajske kulinarične tehnike, je Hong Šao Rou, rdeče dušena govedina, odlična izbira.
Kaj je Hong Šao?
Hong Šao je tradicionelen kitajski postopek dolgotrajnega kuhanja na nizkem ognju, t. i. kitajsko dušenje, ki je značilno za severni in vzhodni del Kitajske, predvsem pa za Šanghaj. Hong Šao pomeni rdeče kuhanje, saj dasta temna sojina omaka in karameliziran sladkor končni jedi bogat rdečerjav odtenek.
Priprava Hong Šao Govedine
Česen narežemo na tanke rezine, ingver olupimo in ga naribamo, mlado čebulico narežemo na rezine, čiliju pa odstranimo semena in ga na tanko narežemo. Govedino narežemo na večje kose. V globoki kozici segrejemo dve žlici olja. Česen, ingver, čebulo in čili pražimo 3 minute, da se zmehčajo in lepo zadišijo. Nato jih prestavimo na krožnik in prihranimo.
Govedino povaljamo v moki, ki jo dobro začinimo s soljo in poprom. V kozico dodamo žlico olja in popečemo meso, da z vseh strani porjavi (približno 5 minut). Ker je mesa veliko, ne moremo popeči vsega mesa hkrati, zato popečene kose odstavimo, v kozico po potrebi dodamo še eno žlico olja in popečemo preostalo meso.
V kozico damo mešanico petih začimb in janeževe zvezde (po želji), dodamo ingverjevo mešanico in pražimo eno minuto, da začimbe zadišijo. Dodamo sladkor, nato še govedino in premešamo. Ogenj povečamo, prilijemo vino ter premešamo in postrgamo, kar se je prijelo dna. Dodamo sojino omako in jušno osnovo, zavremo in pokrijemo. Jed postavimo v pečico in kuhamo 1,5 do 2 uri. Med kuho jed večkrat premešamo. Jed je gotova, ko se meso povsem zmehča.
Nasvet: Navedeni čas kuhe je le osnovna smernica, saj je odvisen od kosa mesa, ki ga izberemo za jed. Izberemo kos z več žilavih delcev in maščobe - ti se med dolgotrajnim kuhanjem stopijo in meso postane zelo mehko.
Nasveti in Smernice za Avtentične Kitajske Okuse
Nadomeščanje Sestavin
Če želimo sestavine precej poenostaviti, lahko sezamovo olje nadomestimo s sončničnim, sladkor muskovado z navadnim sladkorjem, kitajsko vino z belim vinom, bok čoj pa z ohrovtom ali brokolijem.
Pomen Začimb in Omaka
Ljubitelji azijskih okusov lahko dodajo še kakšen čili več in dodatno žličko začimb. Kitajska hrana vsebuje elemente mnogo ljudstev in kultur, ki živijo na tem območju, skupno pa jim je, da uporabljajo veliko začimb, med katerimi ne sme manjkati sojina omaka, kot priloga pa se na krožnikih najpogosteje znajde riž, kuhan na sopari.
Pripravljajo jo z ljubeznijo in spoštovanjem, tako jo tudi uživajo. Pri uporabi omak, kot so ostrigova omaka, omaka La Choy in svetla sojina omaka, pazite pri dodatnem soljenju, saj so te omake že dovolj slane. Količino česna prilagodite lastnemu okusu.
V večjih trgovskih centrih boste našli vse potrebne kitajske sestavine za avtentične okuse.
Kulinarični Izrazi in Izvor Receptov
Recept za meso s česnom izvira iz številčne kitajske kolonije na Havajih, kjer je priljubljena jed, ki zelo ustreza našemu okusu.
