Polenta, nekoč skromna hrana, ki je pogosto nadomeščala kruh, danes doživlja renesanso kot vsestranska in privlačna jed. Ta nasitna oranžna jed je izjemno družabna z vso zelenjavo, s svežimi solatami, stročnicami, med omakami pa ima najraje paradižnikovo. Posebej zanimiva in vizualno privlačna je polenta s sušenimi paradižniki, postrežena v kozarčku, ki lahko služi kot samostojna jed za s seboj ali kot odlična priloga k bolj obloženi mizi.
Hrana v kozarčkih: Praktična in estetska rešitev
Kadar pripravljamo poletno kosilo na vrtu ali piknik, si včasih zaželimo, da bi bilo čim manj posode. Takrat se spomnimo na kozarčke, ki jih lahko uporabimo namesto krožnikov in skodelic. Solata je v njih na varnem, sladice prav tako. Z njimi dopolnimo mizo, čisto v redu je tudi, če si kdo vzame kozarček v naročje in raje poje solato v ležalniku. Hrana v kozarčkih je zanimiva popestritev kosila, piknika, zabave, tisti, ki vse to pripravlja in pospravlja, pa ima tako manj dela. Nobenih skrbi ni, da bi se kaj razbilo, polilo ali prevrnilo v najbolj neprimernem trenutku.
How to sterilise jars
Zgodovina in razširjenost
Natančen čas nastanka trenda "hrane v kozarčkih" ni znan, so danes ti praktični pripomočki nepogrešljivi, saj jih najdemo povsod, od stojnic s prigrizki do zelo uglednih restavracij.
Izbira in uporaba kozarčkov
Uporabne so prav vse vrste kozarčkov. Zelo všečni so starinski stekleni kozarci za vlaganje, ki imajo kovinsko sponko, ampak so malo nerodni, ko se lotiš, da bi iz njih nekaj pojedel - lepota na račun praktičnosti kot povsod. Za sladice so simpatični majhni stekleni kozarčki s plastičnimi pokrovčki, za testeninske solate ali rižote pa nizki kozarci s široko odprtino. V litrskih kozarcih lahko pripravimo bogate solate po plasteh.
Priprava solat v kozarčkih
Na dno damo precejšnjo količino solatnega preliva, ki ga zmešamo iz soli, kisa in olja, ali pa seveda kaj bolj domiselnega. Na to osnovo damo na primer kuhane stročnice, fižol ali čičerko, ki se lahko namakajo v solatnem prelivu in postajajo vedno bolj okusne. Kozarec nato napolnim s svežo zeleno solato, rukolo, naribanim korenčkom, zeleno, lahko po plasteh, da je lepo tudi na videz, in zaprem. Preden jo pojem ali ponudim, kozarec dobro pretresem, da se preliv razporedi. Potresi in pojej solata je krasna malica za s seboj.
Če so jedi v kozarčkih namenjene na piknik ali na vrtno kosilo, ni nujno, da imajo pokrovček. Prednost je, da jih lahko napolnimo tudi čez rob. V njih ponudimo čisto vsakdanje reči, malo drugače okrasimo, skombiniramo in nastane nekaj popolnoma novega. Poletje se je komaj začelo, zato bo še veliko priložnosti za recikliranje kozarcev za vlaganje in za še boljše kreativne zamisli v kuhinji.
Klasični recept: Polenta s suhimi paradižniki
Ta recept je namenjen za pripravo dveh kozarčkov.
Sestavine
- 100 g koruznega zdroba za polento
- Zeliščna sol
- 1 žlica olivnega olja
- Suhi paradižniki v olju
Priprava polente
Polenta je najboljša, če jo kuhamo po starem, iz navadnega, bolj grobega koruznega zdroba, kar pomeni stalno mešanje vsaj 20 minut. Instantne polente so gotove v parih minutah in manj možnosti je, da se primejo dna. V obeh primerih zdrob z večjo metlico zamešamo v slano vrelo vodo, ki smo ji dodali olje. Lonec prej odstavimo s štedilnika in pripravimo pokrov! Ko se zdrob razmeša in ni več grudast, lonec vrnemo na štedilnik, zmanjšamo na srednjo temperaturo. Z leseno ploščato kuhalnico mešamo po dnu in prilivamo tekočino, če je treba. Za ta recept naj bo polenta gosta. Okus polente izboljšamo, če namesto običajne soli uporabimo zeliščno. Paradižnike narežemo na kockice in vmešamo v kuhano polento. Pustimo na izklopljenem štedilniku vsaj deset minut.
Različice polente s paradižniki
1. Polenta z avokadom in suhim paradižnikom
Ta recept združuje kremasto polento z osvežilnim avokadom in intenzivnim okusom suhih paradižnikov.
Postopek:
- Avokado prerežemo, izločimo peško, olupimo in narežemo na rezine. Rezine pokapamo z limoninim sokom, da preprečimo porjavitev.
- Rezine kuhane polente (lahko uporabimo že pripravljeno ali jo skuhamo po osnovnem receptu) razrežemo na četrtine, jih premažemo z oljem, potresemo z rožmarinom in po dve minuti na vsaki strani opečemo na vročem olju.
- Suh paradižnik v olju narežemo na koščke.
- Kamniško gorčico (ali drugo vrsto gorčice) nadevamo v dresirno vrečko in po obodu krožnika nabrizgamo poljubne vzorčke. Na vsak vzorček položimo košček paradižnika.
- Na rezino opečene polente položimo rezino avokada in zlaganje enkrat ponovimo. Povrh položimo košček sušenega paradižnika in vse skupaj učvrstimo z vejico rožmarina.
- Prelijemo z ekstra deviškim oljčnim oljem. Zloženke dekorativno razporedimo po krožnikih in postrežemo.
2. Polenta s sušenimi paradižniki in zelišči (po navodilih z vrečke)
Ta recept ponuja hitro pripravo polente z dodatkom suhih paradižnikov, ki jo lahko postrežemo kot samostojno jed ali prilogo.
Sestavine:
- 200 g instant polente
- Voda
- Sušeni paradižnik v olju
- Bazilika
- Sol
- Poper
- Olivno olje
- Bučno olje (po okusu)
Postopek:
- Po navodilih z vrečke skuhamo 200 g instant polente.
- V mlačno vodo za 15 minut namočimo sušeni paradižnik, da se nekoliko prepoji. Paradižnik nato sesekljamo.
- Vse skupaj vlijemo v ozek in visok pekač, ki smo ga predhodno naoljili, ali v kakšen drug primeren model. Pekač pokrijemo s folijo za živila in damo v hladilnik vsaj za 1 uro, da se polenta ohladi in strdi.
- Ohlajeno polento zvrnemo iz modela na kuhinjsko desko in jo narežemo na 1,5 cm debele rezine. Rezine popečemo na obeh straneh na naoljeni žar plošči ali v ponvi, da se naredi tanka skorjica.
- Vmešamo na majhne koščke narezana sušena paradižnika in baziliko. Ko je polenta pečena, jo narežemo na koščke in po okusu pokapljamo z bučnim oljem.
3. Pečena polenta s paradižniki in mocarelo
Ta recept združuje klasično polento z dodatkom češnjevih paradižnikov in parmezana z mocarelo, pečeno pod žarom.
Sestavine:
- 250 g koruznega zdroba
- 1 liter jušne osnove (ali vode)
- 1 žlica olivnega olja
- 2/3 naribanega parmezana
- 100 g češnjevih paradižnikov
- 100 g naribane mocarele
- Ščepec sveže mletega popra
Postopek:
- V večjo kozico vlijemo jušno osnovo (ali vodo) in jo počasi segrejemo. Ko zavre, temperaturo znižamo na srednjo jakost in v kozico počasi vsujemo polento. Nenehno jo mešamo z ročno metlico, da preprečimo nastanek kepic.
- Ko vmešamo vso polento, temperaturo znižamo na najnižjo jakost in jo kuhamo še 5 do 10 minut, da se zgosti. Med kuhanjem jo večkrat dobro premešamo. Če se preveč zgosti, prilijemo še malo jušne osnove ali vode.
- Ko je polenta pripravljena, vanjo vmešamo eno žlico olivnega olja in 2/3 naribanega parmezana.
- Češnjeve paradižnike operemo pod tekočo vodo in osušimo s papirnatimi brisačkami. Mocarelo grobo naribamo ter zmešamo s preostalim parmezanom.
- Manjši pravokoten pekač namastimo z olivnim oljem. Polento stresemo v namaščen pekač. S kuhalnico ali hrbtno stranjo žlice jo enakomerno debelo razmažemo po njem in po vrhu lepo pogladimo.
- Obložimo jo s češnjevimi paradižniki ter potrosimo z mešanico parmezana in mocarele. Začinimo in pečemo v pečici, pod dobro segretim žarom, 5 do 10 minut. Ko se sir stopi in zlato rumeno zapeče, je jed pripravljena.
4. Pečena polenta kot priloga k brancinu
Pričarajte si okuse mediterana kar v domači kuhinji. Pripravite hrustljavega brancina na žaru, zraven pa se bo kot priloga odlično pridala pečena polenta. Za piko na i pa bo okuse povezal sočen sušen paradižnik.
Sestavine:
- Polenta Natureta 500 g
- Olivno olje
- Sol, kardamom
- File brancina 4 kosi
- Maslo
- Por
- Sušeni paradižniki Natureta
Postopek:
- File brancina očistimo in ga na vročem olivnem olju popečemo skupaj z narezano polento Natureta, kateri smo pred pečenjem dodali ščepec kardamoma.
- Brancina pečemo 90% časa na strani s kožo.
- Proti koncu pečenja dodamo še narezane sušene paradižnike Natureta, ki jih pred tem tudi malenkost popražimo.
5. Polenta s paradižnikovimi kosmiči in suhimi olivami
Polenta je tradicionalna jed, ki jo poznamo skoraj vsi. Tokrat objavljamo recept za okusno popečeno polento s paradižnikovimi kosmiči in suhimi olivami.
Postopek priprave polente:
- Polento se navadno pripravlja v razmerju 1:3 (merica instant polente in tri merice vode). Tokrat je recept malo drugačen, saj smo polento naredili v razmerju 1:2:1 - merica polente, 2 merici vode in merica mleka.
- V lonec vlijemo vodo in mleko, dodamo ščepec soli in zavremo.
- V krop počasi dodajamo koruzni zdrob.
- Na majhnem ognju - ki mora biti še vedno dovolj močan, da zmes rahlo brbota - polento mešamo, dokler ne dobimo goste, mehke in kremaste zmesi. Zares je pomembno, da polento ves čas mešamo.
- Vmes na olju popražimo nasekljano čebulo.
- Tik pred koncem v polento vsujemo še paradižnikove kosmiče, suhe olive in začimbe: origano, timijan, rožmarin in poper.
- Dodamo še popraženo čebulo in česen.
- Dobro premešamo, da se sestavine razporedijo.
- Z oljem namastimo malo večji in višji pekač ter vanj presujemo polento.
- Z lopatko zmes enakomerno razporedimo po pekaču.
- Polento ohladimo (jo za kratek čas postavimo nekam na hladno ali pa jo pripravimo že zjutraj/večer prej). Tako se bo polenta še bolj zgostila.
- Ogrejemo pečico (180°C/200°C).
- Zmešamo sir, sladko smetano, po želji pa lahko dodamo še jajce.
- Zmes prelijemo čez ohlajeno polento in za približno 15 minut postavimo v pečico.
- Ko se polenta zapeče, jo vzamemo iz pečice, prevrnemo na desko za rezanje ter narežemo na palčke ali kocke.
O polenti in njenih izvorih
Polenta je tradicionalna italijanska jed iz kuhanega koruznega zdroba. Je kremaste, kašaste teksture in jo lahko postrežemo kot prilogo ali glavno jed. Polento pripravimo tako, da v vrelo vodo počasi vmešamo koruzni zdrob. Koruzni zdrob je običajno fino mlet, vendar ga je mogoče najti v različnih teksturah. Tekstura polente je odvisna od časa kuhanja in količine uporabljene tekočine. Običajno razmerje je približno 1 del zdroba na 4-5 delov tekočine (npr. 100 g zdroba/0,5 litra vode).
Ste vedeli, da je polenta jed, ki prihaja iz sosednje Italije? Izvorno jed severne Italije obožujemo, saj je hranljiva ter se hitro in lahko pripravlja. Ko se nam mudi in smo lačni in nočemo naročiti hrane, je to obrok, ki ga lahko hitro pripravimo.
Pečeni paradižniki s sabo prinašajo občutek poletja in sredozemskega območja. Z malo česna in oljčnega olja smo že na pol poti do Sredozemlja.
Pred leti so v Toskani ob znamenitem florentinskem zrezku postregli tudi na rezine narezano popečeno polento. Ta recept je nadgrajen z nekaj tipičnimi italijanskimi sestavinami, kar daje jedem poseben sredozemski pridih.
How to sterilise jars
Hranilne in energijske vrednosti
Hranilne in energijske vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja.
tags: #polenta #s #suhimi #paradizniki