Polenta je ena tistih jedi, ki sproži spomine na babičino kuhinjo, na nežno rumeno paro in mehko, prijetno teksturo, ki ogreje srce. Vendar pa je polenta veliko več kot le preprosta priloga; je vsestransko uporaben koruzni zdrob, ki ne vsebuje glutena in je zato pogosta sestavina brezglutenske prehrane. Veste, da lahko polento uporabite tudi pri peki sladic? Njen prijeten sladek okus se odlično ujame z mandlji, jabolki in pomarančo, iz nje pa si lahko pripravite tudi okusne njoke ali bolj zdravo pico.
Osnove priprave popolne polente
Kje se skriva skrivnost popolne polente, zaradi katere ne bo nihče vihal nosu? Najprej je treba izbrati pravo moko: grobi zdrob daje bolj rustikalno, tradicionalno teksturo, medtem ko fini poskrbi za gladko, skoraj svilnato jed. Za kremasto polento uporabimo razmerje 1:4 ali celo 1:5 - en del zdroba na štiri ali pet delov tekočine.
- Mešanje je ključ do uspeha: Polenta zahteva potrpežljivost. Med kuhanjem mora biti stalno na nizkem ognju in se redno mešati, da preprečimo nastanek grudic.
- Dodatek maščobe: Ko je polenta skoraj gotova, dodamo žlico masla ali nekaj kapljic kakovostnega oljčnega olja. Maščoba jo naredi bolj voljno in polnejšega okusa.
- Bogatejša različica: Del tekočine lahko zamenjamo z mlekom ali sladko smetano, kar zagotovi mehkejšo in bolj zaokroženo teksturo.
Polenta s pikantno paradižnikovo omako
Polenta s paradižnikovo omako je hrana za užitek, ki je sila preprosta za pripravo. Če slučajno ni sezona paradižnikov, lahko uporabite omakico iz ozimnice.
Postopek priprave
- V lonec dodamo 2,5 skodelice vode, ki jo izdatno posolimo in počakamo, da zavre.
- Nato v lonec med mešanjem dodamo 1 skodelico polente ter jo kuhamo in mešamo še 1-2 minuti. Ko je skuhana, dodamo malo oljčnega olja ali masla.
- V globoki ponvi segrejemo olje, na njem popražimo česen in sesekljano čebulo.
- Dodamo pelate, origano, narezane olive in po potrebi narezane suhe paradižnike. Dušimo na blagem ognju 10 do 15 minut.
Za tiste, ki si želite nekaj več, lahko jed obogatite s hrustljavimi jajčevci. Jajčevce narežite na rezine, jih spanirajte (moka, jajce, drobtine z origanom in parmezanom) ter specite v pečici, da bodo zunaj hrustljavi in znotraj mehki. Na krožnik servirajte polento, jajčevce in vse skupaj prelijte z omako.
Kako narediti popolno polento | Serious Eats
Različne izvedbe jedi s polento
Polenta je kot kameleon. Sveže kuhana je mehka in se lepo poda k jedem z omako, če pa jo razlijemo v plitev pekač in ohladimo, jo lahko narežemo in popečemo. Tukaj je nekaj idej za uporabo:
| Jed | Opis |
|---|---|
| Pečena polenta z mocarelo | Odlična ideja za brezmesno kosilo, pečica opravi večino dela. |
| Koruzni njoki | Hitro pripravljeni, brez glutena, odlični s toskansko omako. |
| Polentna pica | Zanimiva alternativa običajnemu testu za pico, obložena s špinačo. |
| Hrustljave palčke | Odlična alternativa krompirjevemu pomfriju, povaljane v drobtinah. |
Polenta je bila nekoč hrana revnih, a danes jo najdemo tudi na krožnikih najboljših restavracij. Ne glede na to, ali jo pripravite kot prilogo k mesnim dobrotam, gobam, ali kot samostojno jed z naribanim sirom, je polenta vedno topla, pomirjujoča in zaželjena izbira.