Polenta, nekoč preprosta kmečka jed, danes doživlja renesanso in se uveljavlja kot vsestranska sestavina v sodobni kulinariki. Njeno bogastvo okusov in hranilnih vrednosti omogoča številne kulinarične kreacije, od slanih do sladkih, kot prilogo ali samostojno jed. Posebno mesto pa si zasluži v kombinaciji z jajci, še posebej kot dodatek k juham, kar obroku doda beljakovine in kremasto teksturo.
Osnovna priprava polente
Priprava domače koruzne polente zahteva upoštevanje nekaj osnovnih pravil za dosego najboljšega okusa in teksture. Za kuhanje polente je ključno razmerje med moko in vodo ter konstantno mešanje.
Izbira moke in razmerja
- Če želimo skuhati koruzno polento na kmečki način, izberemo debelozrnato koruzno moko.
- Za mehko polento uporabimo drobnozrnato moko.
- Za vsakih 10 dag moke pripravimo 3 dl vode.
- Na splošno velja razmerje 1 del polente in 2,5 do 3 dele tekočine. Več tekočine kot uporabimo, bolj bo polenta tekoča.
Postopek kuhanja
- Zavremo osoljeno vodo, ki ustreza količini koruzne moke.
- Takoj, ko voda močno zavre, dodamo moko in ves čas mešamo z veliko leseno žlico.
- Polento moramo ves čas mešati, vse od trenutka, ko vsujemo moko v vodo, do takrat ko jo postrežemo.
- Mešamo vedno v krogu v isti smeri.
- Dlje ko polento kuhamo, bolj okusna bo in tudi lažje prebavljiva. Res pravo, domačo polento, moramo kuhati približno eno uro.
- Po polurnem mešanju prične polenta odstopati od posode, a zares odlično polento moramo mešati še vsaj pol ure.
- Namesto vode lahko za kuhanje polente uporabimo tudi mleko, belo vino mešano z vodo ali mesno juho.
Polenta - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Hitro pripravljena polenta iz koruznega zdroba
Zaradi pomanjkanja časa se pogosto odločamo za polento iz koruznega zdroba, na voljo pa je tudi instant polenta, ki je pripravljena že v nekaj minutah.
- Instantiziran koruzni zdrob je toplotno že obdelan, zato je pripravljen zelo hitro, kuha se le nekaj minut. Vendar pa po hranilni vrednosti, okusu in aromi nekoliko zaostaja za toplotno neobdelanim zdrobom.
- Za tekočino lahko uporabimo navadno vodo, jušno osnovo ali mleko.
- V primeru, da polento pripravljamo na slan način, tekočino dodatno solimo in obogatimo z malo olja ali masla.
Recept za hitro polento iz koruznega zdroba
Ta hitro pripravljena polenta se odlično prileže k govejemu golažu!
- 1 skodelica koruznega zdroba
- 3 skodelice vode (ali mleka, juhe)
- Malo soli
- 1 žlica masla
- 1 žlica kisle smetane
- V večji lonec nalijemo vodo in dodamo sol, počakamo da voda zavre.
- V manjšem lončku zamešamo maslo in kislo smetano.
- Ko voda zavre, najprej dodamo mešanico masla in kisle smetane, nato pa počasi dodajamo koruzni zdrob in vmes ves čas mešamo približno 2 minuti.
Polenta in jajca v juhi: Različice
Polenta se je tradicionalno jedla z juhami, zelenjavo in jajci. Predstavljamo recepte, ki združujejo polento in jajca, bodisi kot del juhe ali kot njeno spremljavo.
Beljakovinski zajtrk s polento in jajci (hitra različica)
Ta preprost in hiter recept, najden na Instagramu, ponuja polento, bogato z beljakovinami in kremasto teksturo, primerno za zajtrk ali lažji obrok.
- 250 ml soljene vode
- 50 g polente
- 2 jajci
- Špinača (po želji)
- V 250 mililitrov soljene vode stresemo 50 gramov polente in dodamo dve jajci.
- Vmešamo še špinačo in kuhamo, dokler se polenta ne zgosti, jajca pa se povežejo v kremasto teksturo. To traja le dve do tri minute.
Koruzni žličniki za juho (brez glutena)
Za tiste, ki se izogibajo glutenu, je koruzna moka odlična alternativa za pripravo žličnikov, podobnih zdrobovim.
Žličnike lahko naredimo tako kot zdrobove, vendar namesto bele moke uporabimo koruzno moko. Za trde žličnike razžvrkljamo jajce, solimo ter dodamo koruzno moko, da dobimo zelo gosto zmes. Nato z žličko zajemamo testo in žličnike skuhamo v vodi, šele nato jih damo v juho. Za »vzorčaste« žličnike lahko v maso primešate nekaj drobno sesekljanega peteršiljevega zelenja ali zelo drobno nariban korenček.
Jajčne jedi kot dodatek k polenti in juham
Jajca so se včasih večinoma prihranila za prodajo, vendar so jih uživali tudi kot del obrokov, pogosto v kombinaciji s polento ali kot dodatek k juham.
- Ocvrta jajca so bila boljša jed in so jih redko jedli, z njimi so večkrat pogostili goste.
- Za zajtrk ali večerjo so jajca »podaljšali« z vodo, vinom ali kisom ter začinili s čebulo. Iz podaljšane mase pa je nastal tudi jajčni toč. Dodali so mu le še stepeno jajce, sol in rožmarin.
- V poletnem času so si iz paradižnikov pripravljali jajce s paradižnikom, ki je bil predvsem priljubljen moški zajtrk.
- Peperonado (paprikaš) so pripravili tako, da so jajcem poleg paradižnika dodali še papriko in bučke.
- Frtalje so bile priljubljena jajčna jed vseh možnih različicah, pogosto so jih jedli s hladno, pečeno ali ocvrto polento, z juhami ali zelenjavo.
Kmečke jedi s polento in jajci
Beli polenta je bila nekoč glavna briška jed, ki je nadomeščala kruh in se je jedla vsaj enkrat dnevno. Sveža polenta se je jedla največkrat s svinjino, z raznimi omakami (npr. toči), juhani (npr. župe), z jajci, s frtaljami in zelenjavo.
Če je pri večerji ostala polenta, so jo naslednje jutro popekli ali pocvrli v ponvi na ocvirkih, slanini ali maslu. Tako pripravljena polenta je bila odlična kot priloga k jajčnim jedem ali kot samostojen zajtrk.
Druge ideje za polento z jajci
Puding iz polente
Polenta je lahko tudi osnova za sladke jedi, kot je puding, kjer se jajca uporabijo kot vezivo in za bogat okus.
- 30 dag koruzne moke
- 15 dag masla
- 4 jajca
- 10 dag nastrganega parmezana
- 1,5 l mleka
- Drobtine
- Sol
- Skuhamo srednje trdo polento; namesto vode uporabimo rahlo slano mleko.
- Ko je polenta kuhana, jo odstavimo z ognja in pustimo, da nekaj minut počiva.
- Posebej v posodi stepemo 3 rumenjake in 1 celo jajce skupaj z parmezanom in ščepcem soli ter zamešamo v polento.
- Dodamo še 10 dag masla v koških.
- Model izdatno namažemo z maslom, potresemo z drobtinami in vanj prelijemo mešanico polente.
- Model pokrijemo in pečemo v srednje vroči pečici, pri 180 stopinjah C, približno 15 minut.
- Ko je puding pečen, ga pustimo nekaj minut počivati, nato ga zvrnemo na krožnik in takoj ponudimo.
Gratinirana polenta z jurčki
Čeprav recept primarno ne vključuje jajc, je pomembno omeniti, da so se jurčki pogosto pripravljali z jajci. Tukaj pa je recept za gratinirano polento z jurčki, ki bi se odlično podala k jajčni juhi.
- 10 rezin trdo kuhane polente
- 30 dag svežih jurčkov
- 15 dag masla
- 1 strok česna
- 5 dag bele moke
- 1/2 l mleka
- Nastrgan parmezan
- Čista goveja juha za zalivanje
- Sol in poper
- Jurčke ali kakšne druge gobe narežemo.
- 5 dag masla stopimo in na njem spražimo strt česen. Dodamo narezane gobe, sol in poper, ter dušimo 20 minut. Če je potrebno, med dušenjem po žlicah dodajamo juho, na koncu odstranimo česen.
- V drugi posodi raztopimo polovico preostalega masla, primešamo moko in med nenehnim mešanjem po malem prilivamo toplo mleko. Bešamel kuhamo nekaj minut, nato ga odstavimo z ognja in vanj zamešamo parmezan.
- Pekač izdatno namastimo in vanj polagamo v plasteh rezine polente in vsako plast prekrijemo z bešamelom z gobami.
- Na koncu potresemo s kosmi preostalega masla in parmezanom.
- Jed gratiniramo v pečici, pri 200 stopinjah C, 20 minut, da se na vrhu naredi lepa skorjica.
Polenta z zelenjavo (z jajci in kislo smetano)
Polenta z zelenjavo je okusna samostojna jed, ki jo pripravimo v pečici, jajca in kisla smetana pa ji dodajo kremasto teksturo.
- 2 dl koruznega zdroba
- 6 dl mleka
- Sol
- 3 žlice olja
- 2 žlici sesekljane čebule
- 20 dag pora
- 6 dag korenčka
- 20 dag bučk
- Sol, poper, česen
- Peteršilj ali drobnjak
- 2 jajci
- 2 žlici kisle smetane
- 2 žlici mleka
- 3 dag naribanega sira
- V vrelo slano mleko zakuhamo koruzni zdrob in mešamo, da se zgosti. Polento lahko skuhamo tudi z vodo.
- Ko je polenta kuhana, jo takoj razgrnemo po namaščenem pekaču in pustimo, da se ohladi.
- Medtem ko se koruzni zdrob hladi, pripravimo nadev. Na olju zarumenimo drobno sesekljano čebulo in dodamo očiščen, na tanke rezance narezan por. Dodamo še nariban korenček in drobno narezane bučke.
- Vse skupaj premešamo in nekaj minut pražimo. Nato prilijemo malo čiste kurje juhe, solimo, pokrijemo in dušimo 8 minut.
- Nato zelenjavi dodamo narezan česen in drobno sesekljan peteršilj ali drobnjak. Tako pripravljeno zelenjavo razgrnemo po polenti, ki se je medtem že ohladila in tudi malo strdila.
- Polento pogosto postrežemo kar z mlekom, zelo je priljubljena tudi kot preprosta priloga h golažu, brodetu ali odobnim omakam in enolončnicam.
Zaključek
Polenta je resnično vsestranska jed, ki se lahko prilagodi različnim okusom in potrebam. Ne glede na to, ali jo pripravljamo kot tradicionalno kmečko jed ali kot sodobno kulinarično poslastico, kombinacija s jajci prinaša dodatno bogatost okusa in hranil. Od hitrih zajtrkov do kreativnih dodatkov k juham, polenta in jajca tvorita popolno harmonijo.