Belokranjska pogača je ena izmed jedi, ki s svojo preprostostjo in toplino združuje ljudi. Njeno pripravo sicer ni zapletena, vendar ima veliko simbolnega in kulturnega pomena. V Beli krajini jo tradicionalno ponudijo kot pozdrav dobrodošlice, še toplo in narezano v značilne kvadrate, da se jo lažje deli z gosti.
Pomen Belokranjske pogače
Belokranjska pogača je zaščitena z oznako tradicionalnega ugleda in ima EU-certifikat kot jed z zaščiteno označbo porekla. Pekli so jo predvsem v vinorodnih krajih, saj se odlično poda k vinu. Stari ljudje pravijo, da pogača popije vino in človek potem ni pijan. V Belo krajino vas nič ne sprejme tako toplo kot dišeč bel kruh, ki ga z vami delijo domačini. Belokranjska pogača je okrogla krušna poslastica, posuta z grobo soljo in kumino, s katero vam domačini izrečejo dobrodošlico. Pogače ne narežejo, ampak jo z vami podelijo z obredom lomljenja koščkov.
Sestavine za Belokranjsko pogačo
Za pripravo belokranjske pogače potrebujemo nekaj osnovnih sestavin:
- Belo pšenično moko: Priporočamo uporabo moke slovenskega porekla, pri čemer bodite pozorni na znak »izbrana kakovost - Slovenija«.
- Toplo vodo
- Kvas
- Sol: Priporočamo uporabo Piranske soli, ki je zaščitena z označbo zaščitena označba porekla in pridelana ročno v solinah brez dodatkov.
- Sladkor
- Za končno oblogo: jajce in kumino.
Evropska shema kakovosti zajamčena tradicionalna posebnost ni vezana na geografsko poreklo, temveč na postopek izdelave. Gre za recept, ki se dosledno ohranja skozi čas, s preverjeno sestavo in tradicionalnim načinom priprave.
Z nakupom sestavin pri slovenskih ponudnikih dobite sveža in nadzorovana živila, poleg tega pa tudi podpirate domače kmete in krajše transportne poti, s čimer zmanjšujete vpliv na okolje.
Postopek priprave Belokranjske pogače
Priprava kvasnega nastavka
Kvas se skupaj s tremi žličkami bele mehke moke in pol decilitra mlačne vode zmeša v gosto snov.
Priprava testa
Iz mehke bele moke, mlačne vode, soli in kvasnega nastavka pripravimo zmes. Potrebno jo je gnesti 8 do 10 minut oziroma tako dolgo, da postane gladko in ne pretrdo, ne sme se prijemati rok. Nato testo pokrijemo in pustimo vzhajati v posodi, toliko časa, da se volumen testa podvoji.
Oblikovanje pogače
Vzhajano testo stresemo na pomaščen ali ustrezno obložen pekač. Nato ga z rokami razprostremo v velikosti premera približno 30 cm in ga potlačimo do debeline 1 do 2 cm, pri čemer pazimo, da se proti robu debelina zmanjšuje.
Zarezovanje testa
Po tako pripravljenem testu se do dna pekača, iz ene na drugo stran, zarežejo ravne zareze s približno 4 cm medsebojno razdaljo. Zarez naj bo sedem: ena na sredini in po tri na vsaki strani.
Končna obdelava in peka
Testo se nato premaže s stepenim jajcem, posuje z zrni kumine in še enkrat premaže z jajcem. Pripravljena belokranjska pogača se peče v predhodno ogreti pečici pri temperaturi 200°C - 220°C od 20 do 25 minut. Ne glede na priporočilo, se lahko temperatura in čas pečenja prilagodita vrsti pečice.
Značilnosti pečene Belokranjske pogače
Belokranjska pogača mora biti svetlo rjavo zapečena, skorja mora biti enakomerne barve in hrustljava, brez mehurjev. Sredica mora biti enakomerno porozna, brez vodnih obročev, grudic soli ali moke in ne sme biti sprijemljiva. V sredini mora biti pogača visoka 3 do 4 cm, ob robu pa od 1 do 2 cm. Enakomerno mora biti posuta s kumino in soljo.
Prikaz peke tradicionalne belokranjske pogače
Dober tek!