Veliko zelenjave, vključno s kolerabo, je mogoče dobro shraniti za daljše obdobje. Čeprav rdeče pese in podobne zelenjave ni treba takoj kuhati ali predelati, jo je mogoče tudi uspešno skladiščiti. Številne vrste zelenjave, zlasti tiste s koreninami ali gomolji, kot je podzemna koleraba, lahko v surovem stanju hranimo več mesecev.
Pravilno pobiranje pridelka za shranjevanje
Za optimalno shranjevanje zelenjave, vključno s podzemno kolerabo, je ključno pravilno pobiranje pridelka. Najboljši čas za pobiranje je sončen jesenski večer. V tem času zelenjava običajno vsebuje najnižjo vsebnost vode in nitratov, kar prispeva k intenzivnejšemu okusu. Nekateri se pri tem ravnajo po lunarnem koledarju.
Pri pobiranju je pomembno paziti na znake zrelosti in morebitne poškodbe. Korenovke, kot je podzemna koleraba, so lahko tarča škodljivcev, kot so voluharji. Če jih opazite na gredi, je priporočljivo, da pridelek hitro poberete, da preprečite kvarjenje. Zelenjava, namenjena shranjevanju, mora biti zdrava in nepoškodovana.
Po pobiranju zelenjave ne umivajte. Zemljo na hitro odstranite z roko. Če se posušena zemlja obriše z zelenjave brez mokrih sledi na rokah, je primerna za shranjevanje.
Priprava podzemne kolerabe za skladiščenje
Preden podzemno kolerabo shranite, je pomembno, da odstranite liste. Liste lahko zavrtite ali odrežete z vrtnim nožem, pri čemer pustite kratke nastavke listov. Po odstranitvi listov ponovno preverite pridelek glede gnilih ali poškodovanih delov in shranite le zdrave gomolje.
Zelenjave, vključno s podzemno kolerabo, ne smete umivati pred shranjevanjem. Pustite jo, da se posuši na hladnem mestu. Če se posušena zemlja zlahka obriše z gomoljev, je ta pripravljena za skladiščenje.
Metode shranjevanja podzemne kolerabe
Za uspešno dolgotrajno shranjevanje podzemne kolerabe je bistveno zagotoviti ustrezne pogoje glede temperature in vlažnosti.
Idealni pogoji v kleti
Zelenjava med shranjevanjem izgublja veliko vode, zato je priporočljivo, da je skladiščena na mestu z najmanj 80 % vlažnostjo. Temperatura naj bo enakomerno pod 10 °C, idealno med 0 in 2 °C, z okoli 90 % povprečno vlažnostjo.
Leseni zaboji, napolnjeni z vlažnim peskom, so primerni za shranjevanje korenovk in gomoljnic, vključno s podzemno kolerabo. Te lahko zlagate v plasteh, med katerimi nasujete pesek. Če zaboje postavite na regal, zavzamejo manj prostora.
Pomembno opozorilo: Zelenjave ne shranjujte skupaj z jabolki in drugim sadjem. Sadje namreč izloča procesni plin za zorenje, imenovan etilen, ki lahko pospeši presnovne procese zelenjave in povzroči njeno prezgodnje kvarjenje.
V sodobnih hišah so kleti pogosto manj primerne zaradi prenizke vlažnosti zraka, kar je posledica betonskih sten in tal. Poleg tega imajo sodobne kletne etaže pogosto ogrevalne sisteme, kar povzroči previsoko temperaturo.
Skladiščne jame in alternativne posode
Korenine in gomoljnice, vključno s podzemno kolerabo, lahko zelo dolgo zdržijo shranjene v zemlji. Za to izberite višje ležeče, suho mesto na vrtu.
Če nimate ustrezne kleti, so primerne skladiščne jame, ki so primerne tudi za krompir. Z lopato izkopljite jamo globine približno 40 do 50 cm. Za zaščito pred voluharji lahko v jamo vstavite gosto prepleteno pocinkano žico. Jamo pokrijte z vsaj 10 cm visoko plastjo peska, ki omogoča hitrejše sušenje po dežju. Nato na plast peska položite zelenjavo in vse skupaj pokrijte z vsaj 20 cm visoko plastjo slame.
Za večje skladiščne jame je potrebna boljša prezračevanje, na primer z obročasto drenažno cevjo v sredini. Temperatura v skladiščni jami naj bo med 2 in 8 °C.
Kot alternativne posode za shranjevanje so primerni tudi veliki zaboji iz nerjaveče kovine ali plastike, kot so pari sokovniki, posode za mleko ali veliki lonci. V steno posode pod robom izvrtajte luknje za zračenje, nato lonec postavite v zemljo, tako da so luknje tik nad nivojem zemlje. Za drenažo lahko uporabite obrnjen glinen podstavek ali 4 cm debelo plast ekspandirane gline. Po napolnitvi zelenjave posodo zaprite s pokrovom in jo prekrijte s smrekovimi vejami ali jesenskim listjem.
Zanimiva možnost je tudi uporaba starih bobnov pralnih strojev z zgornjim polnjenjem. Te lahko zakopljete v tla. Luknje v steni bobna zagotavljajo izmenjavo zraka in ohranjajo približno 90 % vlažnosti. Neoprano zelenjavo zložite po plasteh, med katere nasujete pesek. Odprtino bobna in okolico pozimi pokrijte s plastjo listja.
Dobra možnost za shranjevanje zelenjave je tudi prazna topla greda. V njej izkopljete jamo, položite mrežo za voluharje, prozoren pokrov pa služi kot dodatna plast izolacije. V sončnih zimskih dneh ga odprite, da se notranjost ne pregreje.
Shranjevanje v kleti z uporabo peska ali mivke
Ena najboljših metod za shranjevanje podzemne kolerabe je v kleti, kjer je zagotovljena nizka temperatura in visoka vlažnost. Mnogi uporabniki poročajo o uspešnem shranjevanju v pesku ali mivki. Nekateri sicer opažajo, da v pesku in mivki zelenjava gnije, drugi pa jo uspešno skladiščijo.
Za shranjevanje gomoljev in korenin, kot je podzemna koleraba, se uporabljajo vedra ali drugi zaboji, v katere se zelenjava zloži po plasteh, vmes pa se nasuje rahlo vlažna mivka. Ta metoda omogoča, da koleraba ostane sveža in uporabna do maja naslednjega leta.
Pomembno je, da je skladišče na hladnem in temnem mestu, z visoko vlažnostjo.
Poskusi vlaganja
Nekateri posamezniki so poskusili tudi vlaganje podzemne kolerabe v slanici, podobno kot korenje ali grah. Čeprav se korenček in grah odlično obneseta, je obstojnost vložene kolerabe odvisna od načina priprave in pogojev shranjevanja. Uspešno vložena koleraba se je obnesla, če je bila shranjena na hladnem mestu (v hladilniku), pogosto pa se uporablja za juhe, enolončnice ali kot priloga.
Uporabnica je poročala, da se je vložena koleraba obnesla, če je bila zgodaj spomladi posejana in vložena pravočasno, medtem ko je prepozno vložena (npr. decembra) imela čuden okus po zemlji.
Za vlaganje se koleraba nareže na trakove ali kocke, skuha v slani vodi (al dente), nadeva v kozarce, zalije z vodo kuhanja ter v kozarec doda žlico kisa za vlaganje. Pasterizacija v pečici pri 85 °C za 30 minut je dodatna možnost za zagotavljanje trajnosti.
Prezimovanje zelenjave na gredi
Nekatere vrste zelenjave, vključno s kolerabo, lahko prezimijo kar na gredi, če so ustrezno zaščitene s kopreno ali ponjavo. Te metode so primerne za zelenjavo, ki dobro prenaša nizke temperature.
Čeprav je podzemna koleraba kot korenina primerna za shranjevanje, je prezimovanje na gredi bolj tvegano zaradi možnosti poškodb s strani živali, kot so zajci, srne ali voluharji. Zato je za dolgotrajno shranjevanje raje priporočljivo skladiščenje v kleti ali skladiščnih jamah.
Vzgoja in pridelek podzemne kolerabe
Podzemna koleraba je nezahtevna za vzgojo, zdrži nizke temperature in se odlično skladišči. Za nepretrgan pridelek se lahko ponovi setev vsake tri tedne, vse do julija ali celo kasneje, če želimo pridelati le okusne liste.
Za uspešen pridelek je pomembna dobra priprava grede, odstranjevanje plevelov in kamnov. Semena je priporočljivo sejati v plitve jarke (približno 3 cm globine), nato pa jih nežno zasujte s prstjo. Med rastlinami je treba pustiti dovolj prostora (7-8 cm med posameznimi rastlinami po redčenju).
Pridelke je najbolje pobirati, ko gomolji dosežejo velikost teniške žogice. Če pustimo, da zrastejo večje, lahko izgubijo sladkobo in postanejo bolj žilave. Nabranim gomoljem lahko odstranimo liste, ki so prav tako uporabni v kuhinji.
Podzemna koleraba se sicer pogosteje goji kot krmna rastlina, vendar zaradi svoje sladkobe in nežnega okusa pridobiva na priljubljenosti v prehrani ljudi za ozimnico.
Zelišče, ki zdravi vse! Močnejše od tablet za 100 bolezni!
tags: #podzemna #koleraba #shranjevanje