Priprava pljučne pečenke v poprovi omaki je kulinarično doživetje, ki združuje sočnost vrhunskega mesa z bogatim okusom pikantne omake. Ta jed ponuja več različnih pristopov k pripravi, od hitrejših filejev do počasne peke cele pečenke, kar omogoča prilagoditev recepta glede na čas in želje. V nadaljevanju predstavljamo podrobne recepte in nasvete za popolno jed.
Priprava Pljučnih Filejev z Zeleno Poprovo Omako
Ta metoda se osredotoča na hitro peko posameznih filejev (ali biftekov), ki so nato postreženi z aromatično zeleno poprovo omako.
Priprava mesa (filejev/biftekov)
Mesarja prosimo, da nam nareže štiri pljučne fileje iz približno 500 g pljučne pečenke. Vsak naj bo debel približno 3 cm in naj tehta okoli 120 g. Vsak file po širini zavežemo z vrvico, da obdrži lepšo obliko. Uležano pljučno pred pripravo najprej očistimo vezi in žil. Narežemo na približno 2 do 3 prste debele kose, da dobimo približno 25 do 30 dag težke bifteke. Vsak kos nato na tanko le po eni strani namažemo z gorčico, popramo z grobo mletim črnim poprom z obeh strani. Bifteke rahlo s prsti poravnamo. Pustimo počivati vsaj 20 minut na hladnem, da se meso ogreje na sobno temperaturo.
Priprava zelene poprove omake s kaprami in gorčico
Zelen poper vzamemo iz slanice in ga polovico zdrobimo (razpolovimo). Potrebujemo tudi kapre v slanici ali kapre shranjene v soli; slednje pred uporabo obvezno operemo pod tekočo vodo. Na maslu v ponvi prepražimo moko ter ji dodamo zeleni poper, kapre ter žlico gorčice. Zalijemo z malo belega vina.
Pečenje filejev in združitev z omako
Čas peke je seveda odvisen od debeline medaljonov. Če so tanjši od 2,5 cm, jih nima smisla tlačiti v pečico, temveč peko ob zalivanju z maslom končajmo kar na šporgetu - pecite jih še kako minuto ali dve. Solimo in postavimo na močan ogenj ponev. V ponev damo olje in meso popečemo na močnem ognju, na vsaki strani 2 - 3 minute, oziroma do notranje temperature 52 °C na tej točki. Zunaj naj bo meso lepo karamelizirano. Pazimo, da ne pečemo preveč filejev naenkrat. V drugi ponvi nato na malce olja spečemo biftek. Najprej ga pečemo 2-3 minute na tisti strani, kjer nismo namazali gorčice. Potem ga obrnemo in pečemo še nadaljnjo 1-2 minuti na strani namazani z gorčico (angleško pečenje - roza barva).
Omako iz zelenega popra, kaper, gorčice in belega vina polijemo čez biftek in podušimo še 20 sekund. Jed je gotova.
Priprava podlage (krotona)
Navaden bel kos kruha popečemo (crouton) v isti ponvi kakor biftek (lahko tudi v toasterju) in pazimo, da ne popije preveč olja. Obračamo ga toliko časa, da se lepo zapeče.
Klasična svinjska pečenka - recept!
Priprava Pečene Pljučne Pečenke z Bogato Poprovo Omako iz Zelenjave
Ta recept vključuje pečenje celotne pečenke v pečici, kar zagotavlja izjemno sočnost, medtem ko se omaka pripravi iz pečenih sokov in zelenjave.
Priprava in peka mesa v pečici
Meso dobro posolimo in popopramo. Korenje, čebulo in gomoljno zeleno olupimo ter narežemo na večje kose. Zelenjavo damo na dno pekača, nanjo položimo meso in vse skupaj naoljimo. Dodamo par zrn črnega popra in v pekač prilijemo 2 dl vode ali belega vina. Za 2 uri ga potisnemo v pečico, ogreto na 160 stopinj Celzija. Odlično je, če imamo pekač s pokrovom, saj se bo meso v njem lepo zapeklo, maščoba pa med peko tudi ne bo špricala po pečici. Če pečemo v odprtem pekaču, nadziramo peko in pečenko večkrat polijemo z maščobo ter sokom, ki se je nabral v pekaču. Po 2 urah peke pekač odstranimo iz pečice. Pustimo pokrito, da se sokovi v mesu umirijo.
Priprava poprove omake iz pečenih sokov in zelenjave
Zelenjavo preložimo v manjši lonec, ji dodamo vodo, maslo in eno žlico ostre moke. Zmiksamo do gladkega s paličnim mešalnikom in kuhamo še nekaj minut, da se omaka zgosti. V omako dodamo rdeči poper in zeleni poper iz slanice. Po potrebi solimo in popramo.
Serviranje
Ohlajeno meso narežemo na rezine in ga položimo v omako. Na rezine narezano pečenko skupaj z omako serviramo na krožnike.
Predlogi Prilog k Pljučni Pečenki
Poleg pljučne pečenke v poprovi omaki se priležejo številne priloge, solate in omake, ki lahko dopolnijo okus in teksturo te jedi.
- Pire krompir: Kremast pire krompir se odlično ujema z bogatim okusom pečenke.
- Zelenjavna solata: Lahka in osvežujoča zelenjavna solata bo odličen kontrast bogatemu okusu pečenke.
- Kislo zelje: Kislo zelje je klasična priloga, ki se odlično ujema z mesnimi jedmi, vključno s pljučno pečenko.
- Krompirjeva solata: Krompirjeva solata s čebulo, kislo smetano in dijon gorčico bo odlična priloga k pečenki.
Priprava grahovega pireja
Med peko mesa lahko pripravimo grahov pire. Zavremo vodo, v katero smo dodali sol in sodo bikarbono (slednja poskrbi, da grah ohrani lepo zeleno barvo). Dodamo grah in ga kuhamo nekaj minut, da se povsem zmehča. Kuhan grah odcedimo. Odcejenemu grahu dodamo mleko, nato pa ga s paličnim mešalnikom zmiksamo v gladek pire. Na koncu primešamo še pire iz krompirja, ki ga naredimo kot ponavadi. Dobro premešamo in začinimo po okusu.