Priljubljenost hitrih receptov za pico narašča, saj v sodobnem svetu pogosto primanjkuje časa za klasično pripravo testa s kvasom, ki zahteva vzhajanje. Recepti za testo brez vzhajanja, pogosto imenovano tudi "jogurtovo testo" ali "testo s pecilnim praškom", predstavljajo pravo revolucijo v domači kuhinji. To testo je pripravljeno v času, ko se pečica segreva, končni rezultat pa je presenetljivo okusen, mehak v sredini in hrustljav ob robovih.
Osnovna ideja hitrega testa temelji na kemijski reakciji med pecilnim praškom in kislim mlečnim izdelkom, kot je jogurt. Namesto biološkega procesa zorenja kvasovk, ki proizvajajo ogljikov dioksid za rahljanje testa, se tukaj uporabi kemični proces. Pecilni prašek v kombinaciji z kislino iz jogurta in vlago takoj sprosti mehurčke ogljikovega dioksida, ki testo zrahljajo v trenutku. Testo tako "vzhaja" med mešanjem in med peko v vroči pečici.
Ker je ta recept izjemno preprost in vsebuje le nekaj sestavin, je pomembno, da so te kakovostne. Ključne sestavine vključujejo:
- Moko: Najbolje se obnese gladka bela moka (tip 500 ali tip 400). Lahko uporabite tudi pirino moko. Testo je pogosto bolj lepljivo in kompaktno, zato svetujte gnetenje na dobro pomokani površini.
- Grški jogurt ali čvrst navadni jogurt: To je srce tega recepta. Jogurt doda vlago, maščobo in kislino, ki je potrebna za reakcijo s pecilnim praškom. Svetuje se uporaba jogurta z več kot 10% maščobe, ki je gost in ne tekoč.
- Pecilni prašek: Prepričajte se, da pecilni prašek ni star, saj s časom izgubi svojo moč.
- Sol: Brez soli bo testo pusto.
Razlike med grškim in navadnim jogurtom
Med grškim in navadnim jogurtom obstaja precejšnja razlika, ki lahko vpliva na okus in teksturo testa. Grškemu jogurtu je s postopki odcejanja odstranjena sirotka, zato je bolj gost in kremast. Po okusu je podoben mlademu siru, vendar obdrži okus jogurta. Ima tudi več maščob (običajno 10 % in več), originalno pa je narejen iz ovčjega mleka, včasih pa iz mešanice kravjega in ovčjega mleka.
Pomembna razlika je tudi v hranilni vrednosti: grški jogurt ima več kalcija, več probiotikov in beljakovin, vsebuje pa manj sladkorja v primerjavi z navadnim jogurtom.
Priprava hitrega testa za pico
Priprava hitrega testa je izjemno enostavna in hitra. Ključno je, da pečico segrejete na najvišjo možno temperaturo (običajno 230°C ali 250°C) že pred pripravo sestavin. Če imate kamen za pico, ga vstavite v hladno pečico, da se segreje.
Mešanje sestavin
V večjo skledo presejte moko in pecilni prašek. Dodajte sol in vse skupaj dobro premešajte z žlico. Nato dodajte jogurt in sprva premešajte z kuhalnico ali vilico, dokler se sestavine ne sprimejo. Če se testo preveč prijema na prste, dodajte še malo moke, le žličko naenkrat.
Gnetenje
Testo prestavite na rahlo pomokano površino in ga na hitro zgnetite v gladko in enotno testo. Ne gnetite predolgo, saj to ni kvašeno testo. Dovolj je že 2 do 3 minute gnetenja, da dobite mehko, malo bolj elastično testo. Testo mora biti malo bolj lepljivo, zato se izogibajte dodajanju preveč dodatne moke.
Oblikovanje in peka
Testo prestavite na pekač, ki ste ga predhodno posuli z grobo koruzno moko (ali alternativno belo moko). Z rokami nežno raztegnite testo, da dobite večje, okroglo testo za pico. Namesto valjarja je priporočljivo uporabiti roke, saj valjar iztisne zračne mehurčke, kar lahko povzroči trdo skorjo.
Testo postavite v segreto pečico in pecite 10 minut. Nato ga vzemite iz pečice, premažite z izbrano paradižnikovo omako ali drugo osnovo in posujte z naribanim sirom ter drugimi dodatki po izbiri. Postavite nazaj v pečico, na najvišjo rešetko, in pecite še 8-10 minut, oziroma toliko časa, da se robovi testa lepo zlato zapečejo, sir pa stopi.
Ideje za obloge in dodatke
Klasično testo za pico je osnova za nešteto različnih okusov, hitro testo z grškim jogurtom pa prav tako ponuja veliko možnosti za kreativnost. Namesto klasične paradižnikove omake lahko testo le pokapate z olivnim oljem in medom, nato pa obogatite s česnom in timijanom.
Sestavine, ki se odlično podajo
- Sir: Rezine mocarele, ki se kremasto stopijo in ne pustijo vodene sledi, so odlična izbira.
- Pršut ali špek: Nekaj rezin pršuta ali kmečkega špeka doda pici bogat okus.
- Breskve: Presenetljivo, a breskve se čudovito ujemajo s slanimi sestavinami. Preden jih položite na sir, jih obogatite z balzamičnim kisom in medom.
- Bazilika: Ta aromatična dišavnica pici doda svežino in bogatejši okus. Pazite, da bazilikini listi na vroči pici hitro spremenijo barvo, kar je normalno.
- Med: Med lahko uporabite za pokapljavanje testa pred peko, dodajanje k breskvam ali kot okras pečeni pici.
Pri dodatkih je pomembno, da ne pretiravate. Osnovno pravilo je, da testo obložite s paradižnikovo omako, sirom in samo še tremi dodatki, da okus testa pride do izraza.
Nasveti za popolno pico
Da bi dosegli čim boljši rezultat, upoštevajte naslednje nasvete:
- Visoka temperatura peke: Uporabite najvišjo možno temperaturo pečice. Če imate kamen za pico ali plošče za peko, jih dobro segrejte (vsaj eno uro), da se toplota enakomerno porazdeli.
- Vroč pekač: Če nimate kamna za pico, obrnite navaden nizek pekač na glavo in ga segrejte v pečici. Pico nato s papirjem vred povlecite na vroč pekač.
- Premaz z oljem: Preden pico potisnete v pečico, robove testa s čopičem na tanko premažite z olivnim oljem. To bo pospešilo rjavenje in ustvarilo hrustljavost.
- Ne preveč omake: Pazite, da ne naložite preveč paradižnikove omake ali vodene zelenjave, saj testo s pecilnim praškom hitro vpija vlago, kar lahko povzroči razmočenost na sredini.
- Takojšnja priprava: Ker reakcija med pecilnim praškom in kislino jogurta steče takoj, bo testo, ki dolgo stoji, izgubilo svojo moč vzhajanja. Najbolje je, da testo pripravite in spečete takoj.
Ta hitra pica, od začetka do konca pripravljena v dvajsetih minutah, z okusom, teksturo, vonjem in izgledom resnično preseneti. Je božanska poletna poslastica, ki je dovolj drugačna od klasične pice, da te najprej preseneti, nato pa zagotovo prepriča in 100 % zadovolji.