Mediteranska pica s pirinim testom vam bo ne glede na letni čas vedno pričarala poletje in občutek, da ste na morju. Morski okus je zaradi dodatka sardin namreč res izrazit.
Navadno sem doma na pici uporabljala samo tuno, ki je precej bolj blagega okusa, na sardine pa niti nisem pomislila. Razlog tiči v tem, da ko sem v piceriji naročila pico s sardinami, so bile te vedno tako slane, da so mi pokvarile okus pice. Na srečo sem enkrat vseeno tvegala in dodala Eva sardine, ki pa niso bile niti malo slane in so se tako lepo povezale z ostalimi okusi na pici, da je zdaj tuna tista, ki je bolj redko na pici. Tokrat sem dodala premium Eva sardine, ki imajo že dodane črne olive in so shranjene v ekstra deviškem oljčnem olju. Za mediteranski okus sem poleg paradižnikove mezge in sardin s črnimi olivami dodala še bivoljo mozzarello, češnjeve paradižnike in malo šampinjonov (ki sicer niso najbolj mediteranski, ampak jih na pici obožujem).
Če želite, lahko namesto pirinega testa naredite 48 ur vzhajano testo za pico (klik za recept).
Moje recepte lahko spremljate tudi na mojem INSTAGRAM profilu (klik, klik).
Količina sestavin je za eno večjo pico ali dve majhni.
Pirino testo za pico
- 350 g pirine moke
- 250 ml vode
- 5 g suhega kvasa
- 1 žlička soli
- 2 žlici olivnega olja
Sestavine za nadev
- Paradižnikova mezga
- Češnjevi paradižniki
- Posušena bazilika
- Sveža bazilika
- Bivolja mozzarella (mozzarella di bufala)
- Premium Eva sardine s črnimi olivami
Postopek priprave testa za pirino pico
Pirino moko stresemo v večjo posodo, na sredino naredimo jamico, vanjo vlijemo vodo, notri stesemo suh kvas, premešamo in pustimo 10 minut.
Nato dodamo še olivno olje in sol ter zgnetemo v gladko in prožno testo. Če gnetemo s pomočjo kuhinjskega robota, potem moramo na stopnji 1 ali 2 gnesti približno 8-10 minut.
Testo na sobni temperaturi vzhajamo dobro uro, dokler se količina testa ne podvoji.
Na peki papir damo čisto malo moke in vzhajano testo razvlečemo v željeno obliko ter ob strani pustimo približno centimeter roba.
Testo premažemo s paradižnikovo mezgo, posujemo s suho baziliko, dodamo mozzarello, češnjev paradižnik in Eva sardine s črnimi olivami.
Alternativni pristopi k pripravi testa za pico
Na forumu se je pojavilo vprašanje glede priprave pice iz polnozrnate moke in uporabe pecilnega praška namesto kvasa, saj se nekateri kvasu izogibajo zaradi zdravstvenih razlogov, kot je na primer kandida.
Uporaba pecilnega praška ali vinskega kamna
Nekateri uporabniki so že poskusili pripravo nekvašenega testa ali testa s pecilnim praškom. Eden izmed uporabnikov je omenil, da je v otroštvu delal testo za pico po receptu iz Cicibana, ki je vseboval pecilni prašek. Drug uporabnik je pojasnil, da je imel v mislih vinski kamen (Weinstein Backpulver), ki ga je mogoče dobiti v trgovinah z zdravo prehrano, kot je DM (Alnatura). Ta prašek za vzhajanje naj bi bil primeren za tiste, ki se izogibajo kvasu.
Pomisleki glede kvasa in kisov
Pojavila se je tudi razprava o škodljivosti kvasa in vinskega kisa. Eden izmed uporabnikov je pojasnil, da se zaradi kandide, glivičnega obolenja, ki ga kvas lahko "hrani", izogiba kvasu. Prav tako se izogibajo vsem vrstam kisov, razen bio jabolčnemu. Poudarili so, da je bio jabolčni kis bazično-tvoren in ga priporočajo za pitje z vodo (ena žlička na kozarec). To naj bi pomagalo tudi pri težavah z refluksom, kjer odvečna želodčna kislina uhaja v požiralnik.
Krhko testo kot osnova za slane pite
Švicarji imajo svoje vrste slanih pit, za katere uporabljajo kar krhko testo, narejeno brez pecilnega praška, le z moko, maslom, soljo in vodo. Recept za takšno testo vključuje:
- 200 g moke
- 75 g mrzlega masla
- 6 do 7 žlic mrzle vode
- Ščepec soli
V skledo dodajte moko in ščepec soli. Na koščke narezano maslo dodajte in naredite potresenec. Nato po žlicah dodajajte mrzlo vodo in naredite testo. Testo ne sme biti gladko in se bo komaj držalo skupaj. Zavijte ga v folijo in dajte v hladilnik za vsaj pol ure. Ko boste testo razvaljali, se bodo videli koščki masla, kar naredi testo krhko. Testo je najlažje razvaljati med dvema kosoma plastične folije.
Priprava pice iz polnozrnate moke po klasičnem receptu
Za pripravo pice iz polnozrnate moke lahko sledite naslednjemu postopku:
Priprava testa
V skledo dajte moko. Za rob dodajte ščepec soli in dve žlici olivnega olja. Na sredini naredite luknjo, v katero stresete kvas in vlijete malo manj kot 1,5 decilitra mlačne vode. Nato s kuhalnico začnite mešati s sredine navzven in mešajte, dokler se testo ne sprime in ne morete več nadaljevati. Testo nato zvrnite na pult in mesite z rokami, da postane gladko in elastično. Testo položite v pomokano skledo, pokrijte s krpo in pustite, da vzhaja 20 minut (oziroma toliko, da se podvoji).
Priprava nadeva in peka
Gobe in češnjev paradižnik operite. Gobe narežite na rezine, paradižnik pa samo razpolovite. Okrogel pekač (premera 26 cm) namastite z eno žlico olivnega olja. Vzhajano testo na pomokani površini razvaljajte v krog in prenesite v namaščen pekač. Ob straneh naberite malo več testa, da se bo naredil višji rob.
Na testo namažite paradižnikovo mezgo, po kateri potrosite malo soli in popra ter origana. Nato nadaljujte s plastjo šunke, po kateri potrosite nariban sir. Na vrh položite gobe in paradižnik.
Hranilne in energijske vrednosti pire
Pira je starodavno žito in je eno prvih gojenih žit na našem področju, že pred 1000 leti so piro pridelovali naši predniki. Pira na 100 g vsebuje 337 kalorij, vitamina: A, B6 in minerale: kalcij, železo, magnezij, natrij, kalij. Vsebuje tudi vlaknine in ugodno vpliva na našo prebavo.
Shranjevanje testa za pico
Testo za pico iz pirine moke, če ste ga naredili preveč ali na zalogo, lahko shranite v hladilnik in je uporabno še 5 dni. Pomembno za shranjeno testo je, da je na hladnem in brez zraka, da se ne izsuši.
Izboljšanje hranilne vrednosti pice
Pica je pogosto na seznamu hitre, slabe hrane zaradi visoke vsebnosti soli, maščob, sladkorja v omaki ter predelanih mesnin. Zato je priprava domače pice odlična priložnost, da jo naredite bolj zdravo in hranljivo.
Nasveti za pripravo bolj zdrave pice:
- Uporabite polnozrnato ali pirino moko za testo.
- Manj maščob: Izogibajte se predelanim suhomesnatim izdelkom. Namesto njih uporabite na tanke trakce narezan piščančji file, ki ga prepražite v lastnem soku. Za morsko pico izberite rakce, hobotnico ali lososa.
- Manj masten sir: Uporabite manj masten sir, mocarelo ali cottage cheese (skuto).
- Zdravi dodatki: Na pici se odlično obnesejo artičoke (odlične za uravnavanje holesterola), bučke, paprika, sveži pelati, kapre, gobice ali olive.
- Domača paradižnikova omaka: Pripravite jo sami tako, da s paličnim mešalnikom zmiksate paradižnik in ga rahlo prekuhate, da izpari voda. Omako začinite z malce popra, origana in olivnim oljem. Izognite se kupljenim paradižnikovim mezgam, ki pogosto vsebujejo konzervanse, umetne barvila in arome.
PIRINA PIZZA BREZ KVASA
Peka pice
Testo razvaljajte v želeno obliko (lahko tudi obliko srca) in ga postavite na pekač (priporočamo peki papir).
Testo obložite po želji. Primer kombinacije nadeva je čemaževa omaka, paradižnikova omaka z baziliko, paradižnik, timijan, koruza, ribana mocarela, sveža paprika, bučka, rdeča čebula, ponovno koruza in še malo ribane mocarele.
Mini nasvet: Vse, kar boste položili pod sir, se bo bolj kuhalo kot zapeklo. Zato morate tiste sestavine, ki jih želite hrustljavo zapeči, položiti na sir in ne podenj. Bodite pozorni pri peki, saj pečice delujejo različno in pico hitro prepečete.
tags: #pizza #iz #polnozrnate #moke