Uvod v Zeljanico z Blitvo
Zeljanica z blitvo je tradicionalna slana pita, priljubljena v mnogih kuhinjah, še posebej na Balkanu. Pripravljena je iz tankega testa, bogatega nadeva iz blitve, skute in jajc, ter pečena do zlato rjave barve. Lahko se pripravi na več načinov, bodisi v obliki zavite pite (zvijače) z vlečenim testom ali kot hitra plastena pita.
Klasična Zeljanica z Vlečenim Testom (Zvijača)
Ta različica zeljanice zahteva pripravo domačega vlečenega testa, ki ustvari izjemno hrustljavo in sočno pito.
Priprava Vlečenega Testa
Za začetek iz moke, vode in soli zamesimo gladko, voljno testo. Ko je testo ugneteno, ga položimo v skledo in ga premažemo z dvema žlicama olja. Nato ga pokrijemo s folijo in pustimo počivat približno 20 minut. Medtem ko testo počiva, lahko pripravimo nadev.
Spočito testo položimo na pomokan prt in ga najprej z valjarjem, nato pa z rokami razvlečemo čim tanjše, kot lahko. Nič vas naj ne skrbi, če se bo testo kje malce raztrgalo, ker se to na koncu ne bo videlo, poleg tega pa tudi ne bo vplivalo na okus. Raztopimo maslo in ga malenkost pokapljamo po razvlečenem testu. Testo obrežemo, da se znebimo debelejšega dela.
Priprava Nadeva z Blitvo in Skuto
Za nadev najprej blitvo očistimo in operemo. Obstajata dve glavni metodi priprave blitve: bodisi jo skuhamo ali pa uporabimo surovo.
- Kuhana blitva: V kozici zavremo liter vode. V krop stresemo blitvo in jo kuhamo nekaj minut, da oveni. Nato jo odcedimo in ohladimo, ter drobno sesekljamo.
- Surova blitva: Blitvo operemo in jo na drobno narežemo (pri tej metodi je obvezno, da je blitva surova, saj kuhana izgubi svoj pravi okus). Dodamo pest soli, premešamo in pustimo nekaj časa, da spusti vodo. Nato jo z rokami dobro stisnemo, da gre vsa tekočina stran.
Ko imamo blitvo pripravljeno, sledi mešanje nadeva. V skledo damo skuto in jajca. K temu dodamo sesekljano blitvo in sol (po okusu) ter premešamo. Za bogatejši nadev lahko zmešamo skuto, nasekljano blitvo, 3 jajca, sol, 2 dl kisle smetane, 1 dl mleka in 100 g sira.
Sestavljanje in Oblikovanje Zeljanice
Na rob razvlečenega testa v vrsti naložimo nadev, nato pa testo skupaj z nadevom zvijemo v dolgo 'klobaso'. Okrogel pekač namastimo z maslom. 'Klobaso' nato zvijemo v značilno polžasto obliko v pekaču. Nič se ne skrbite, če oblika ni popolna, to ne bo vplivalo na okus.
Pečenje in Preliv
Pito po vrhu pokapljamo s stopljenim maslom, nato pa jo damo za približno 35 minut v pečico, ogreto na 220 stopinj Celzija. Ko je zeljanica pečena, jo polijemo s sladko smetano in vrnemo nazaj v pečico še za 5 minut.
Hitra Zeljanica kot Plastena Pita
Za tiste, ki si želijo hitrejše priprave, je primerna plastena zeljanica. Lahko jo pripravite z že pripravljenim (listnatim ali vlečenim) testom.
Priprava Sestavin za Plasteno Pito
Blitvo dobro operemo in jo dušimo v čisto malo vode le toliko, da oveni. Nato jo dobro odcedimo in grobo sesekljamo. Pripravimo tudi preliv: zmešamo smetano, strt česen in jajca, solimo in popramo po okusu.
Sestavljanje Plastene Zeljanice
Na pomaščen pekač razgrnemo prvo ploskev testa (če delamo z vlečenim testom, ga lahko razdelimo na pol in vsak list posebej naoljimo, pol nadeva in pol testa, recimo 4 liste dol - nadev - 4 liste gor), obložimo jo z blitvo, in pokapljamo s pripravljeno mešanico smetane, česna in jajca. Enako ponovimo z naslednjimi plastmi, dokler ne porabimo vseh sestavin. Na vrhu naj bo plast testa. Vse skupaj prelijemo z ostankom smetane in jajca.
Če uporabljate listnato testo, položite eno plast testa na dno pekača, jo prebodite z vilicami, nato dodajte špinačno (blitvino) zmes, na vrh pa drugo plast.
Pečenje Plastene Zeljanice
Zeljanico pečemo 30 minut pri 200 stopinjah Celzija. Pazimo, da se ne zažge! V obeh primerih (z listnatim ali vlečenim testom) surovo pito narežemo na kocke pred pečenjem.
Nasveti in Variacije
Zeljanica z blitvo je izjemno vsestranska jed. Namesto blitve lahko uporabimo tudi por, ki ga narežemo na kolobarje, nato pa ga na kratko podušimo na žlici masla. Uporabimo lahko tudi špinačo ali koprivine vršičke za nadev.
Pripravo zeljanice si lahko olajšamo tako, da jo pripravimo vnaprej. Shranimo jo v hladilniku, da si jo spečemo, ko nam začne kruliti po želodcu. Med peko pa je ne pozabimo preliti z že pripravljenim prelivom, ki ga lahko ravno tako naredimo vnaprej.
Zeljanico lahko ponudimo vroče s solato ali pa kot hladno predjed. Pita zeljanica tekne tako vroča, mlačna, mrzla ali pogreta. Res je odlična!