Pastirska Pita: Klasični in Veganski Recepti

Pastirska pita (Shepherd’s Pie) je priljubljena, krepka jed, ki izvira iz Združenega kraljestva. Irska je znana po zelenih gričih in številnih ovčah, kar se tiče hrane pa so znani kot veliki ljubitelji krompirja. Tako ni čudno, da je ena najbolj tipičnih irskih jedi narejena iz ovčjega mesa in krompirja. Shepherd’s Pie, kar v prevodu pomeni »pastirjeva pita«, je namreč mešanica mletega ovčjega mesa in krompirja, lično zapečeno v obliki pite.

Čeprav ima v imenu besedo 'pita' (pie), nas to lahko zavede, saj ne gre za sladico. Pogosto jo zamenjujemo s Cottage Pie, vendar je ključna razlika med njima v vrsti mesa. Za Shepherd’s Pie tradicionalno uporabimo mleto jagnjetino ali ovčetino, medtem ko se za Cottage Pie uporablja mleto govedino.

Začetki pastirske pite segajo v konec 18. stoletja, ko se je v Združenem kraljestvu pojavil krompir. Prve pastirske pite so pripravili na Škotskem oziroma na severu Anglije. Pastirska pita predstavlja celo kosilo, saj v eni jedi združuje meso, zelenjavo in krompir. Obstaja veliko različic pastirske pite po svetu, saj imajo svojo tudi v Čilu, Franciji in celo Indiji.

Splošni nasveti za pripravo

Priprava najboljše pastirske pite ni težavna, vendar vključuje nekaj korakov. Najlažji način za pripravo te jedi je delo vnaprej. Mesno (ali lečino) mešanico lahko pripravite vnaprej, prav tako pa lahko celotno jed sestavite že prej. Preprosto sestavite pekač, ga pokrijte in hranite v hladilniku, dokler niste pripravljeni za peko. Ko ste pripravljeni za peko, ga vzemite iz hladilnika približno 20 minut, preden ga postavite v pečico, da doseže sobno temperaturo.

1. Klasična Pastirska Pita z Mletim Mesom

Ta recept je prilagojen slovenskemu okusu in združuje tradicionalne elemente z enostavno pripravo.

Sestavine

Za mesni nadev:

• 2 žlici olivnega olja
• 1 velika čebula, drobno nasekljana
• 2 stroka česna, drobno nasekljana
• 4 korenčki, narezani na majhne kocke
• 4 stebla zelene, narezana na majhne kocke (opcijsko)
• 450 g (približno 1 lb.) mletega govejega mesa (90% pusto) ali mlete jagnjetine
• 2 čajni žlički posušenega peteršilja
• 1 čajna žlička posušenega rožmarina
• 1 čajna žlička posušenega timijana
• ½ čajne žličke soli (ali po okusu)
• ½ čajne žličke mletega črnega popra (ali po okusu)
• 1 žlica Worcestershire omake
• 2 žlici paradižnikovega koncentrata
• 2 žlici večnamenske moke
• 240 ml (1 skodelica) goveje jušne osnove
• 120 ml (½ skodelice) rdečega vina (opcijsko)
• 240 ml (1 skodelica) zamrznjenega graha in korenčka (mešanica)
• 120 ml (½ skodelice) zamrznjenega koruznega zrnja (opcijsko)

Za krompirjev pire:

• 1,5 - 2 kg krompirja (npr. sorta Maris Piper), olupljenega in narezanega na kocke
• 5 žlic nesoljenega masla, narezanega na kocke
• 120 ml polnomastnega mleka ali sladke smetane
• ½ čajne žličke česna v prahu (opcijsko)
• Sol in sveže mlet poper po okusu
• 60-100 g naribanega parmezana (opcijsko)
• 2 rumenjaka (opcijsko, za bogatejši pire in lepšo barvo)
• Ščepec naribanega muškatnega oreščka (opcijsko)

Postopek priprave

1. Priprava mesnega nadeva: V večji ponvi na srednjem ognju segrejte 2 žlici olivnega olja. Dodajte nasekljano čebulo, korenje in stebla zelene. Pražite približno 5-8 minut, dokler zelenjava ne postekleni in se zmehča.
2. Dodajte mleto meso in ga z leseno kuhalnico razdrobite. Pražite 6-8 minut, dokler meso ne porjavi, občasno mešajte. Odvečno maščobo po potrebi odlijte.
3. Primešajte posušen peteršilj, rožmarin, timijan, sol in poper. Dobro premešajte.
4. Dodajte Worcestershire omako in drobno nasekljan česen. Pražite še 1 minuto.
5. Vmešajte moko in paradižnikov koncentrat. Mešajte, dokler se dobro ne vmeša in ne ostanejo grudice paradižnikovega koncentrata. Pražite 1 minuto.
6. Prilijte govejo jušno osnovo in rdeče vino (če uporabljate). Dodajte zamrznjen grah in korenček ter koruzno zrnje. Zavrite, nato zmanjšajte ogenj in kuhajte na zmernem ognju 5-20 minut, občasno premešajte, dokler se omaka ne zgosti. Mesno mešanico odstavite in jo enakomerno razporedite po dnu pekača (približno 20x25 cm ali 9x9 inčev).
7. Priprava krompirjevega pireja: Krompir olupite in narežite na kocke. Postavite ga v velik lonec in prelijte z vodo. Rahlo solite. Zavrite, nato zmanjšajte ogenj in kuhajte 10-20 minut, oziroma dokler krompir ni popolnoma mehek.
8. Kuhan krompir odcedite v cedilu. Vrnite ga v vroč lonec in pustite počivati 1 minuto, da izhlapi morebitna preostala tekočina.
9. Dodajte maslo, mleko/smetano, česen v prahu (če uporabljate), sol, poper, nariban parmezan in rumenjaka (če uporabljate). Pretlačite krompir in mešajte, dokler se vse sestavine dobro ne povežejo in dobite gladek pire. Po želji dodajte muškatni orešček.
10. Sestavljanje in peka: Pečico segrejte na 200-210 °C (400 °F).
11. Pire krompir enakomerno razporedite po vrhu mesnega nadeva v pekaču. Z žlico ali vilico naredite poljubne vzorce po površini.
12. Pekač postavite v segreto pečico in pecite 20-40 minut (odvisno od pečice), oziroma dokler se vrh pite ne zapeče zlato rjavo in mešanica spodaj ne brbota.
13. Preden postrežete, pustite pito stati nekaj minut. Po želji posujte s svežim peteršiljem.

2. Veganska Pastirska Pita z Lečo

Odlično kosilo, ki poboža dušo. Sočna in izredno aromatična lečina omaka, polna slastne zelenjave, po vrhu pa zapečen pire krompir. Za hladnejše dni, ko zapaše nekaj, kar pogreje telo. Omaka je pripravljena hitro in v eni ponvi, polna slastne zelenjave in izbranih začimb. Namesto mesa je dodana leča in prava mešanica začimb, zaradi katere mesa ne boste pogrešali.

Ta pastirska pita je pripravljena res hitro, saj lahko uporabite konzervirano lečo, vložene gobice ter vložen korenček in grah. Seveda lahko uporabite tudi sveže gobice in surovo lečo ter zelenjavo. V tem primeru pražite gobice toliko časa, da so popolnoma mehke in so izpustile vso vodo, omako pa kuhajte malo dlje, da se skuhajo še leča in zelenjava.

Po vrhu slastne lečine omake je še plast božanskega pireja, tokrat v veganski verziji. Namesto masla se doda olje, namesto mleka oz. smetane pa kar rastlinski napitek oz. »mleko«.

Sestavine

Lečina omaka z zelenjavo:

• 2 jedilni žlici olivnega olja
• 1 rdeča čebula, drobno nasekljana
• 1 strok česna, drobno nasekljan
• 200 g vloženih gobic v slanici, drobno nasekljanih (ali svežih; v tem primeru pražite, dokler ne izpustijo tekočine)
• 200 g korenčka (surov narezan na majhne koščke ali konzerviran)
• 140 g vloženega graha
• 250 g kuhane rjave leče (lahko konzervirana)
• 1 čajna žlička sladke paprike
• 1 čajna žlička rožmarina
• 1 čajna žlička timijana
• ½ čajne žličke česna v prahu
• ½ čajne žličke soli (več/manj po okusu)
• 1 jedilna žlica paradižnikovega koncentrata
• 2 jedilni žlici sojine omake
• 500 ml zelenjavne jušne osnove (500ml vrele vode + 1 zelenjavna jušna kocka)
• 3 jedilne žlice koruznega škroba
• Poper po okusu

Veganski pire krompir:

• 700 g krompirja, olupljenega in narezanega na manjše kocke
• 1 jedilna žlica drobnjaka + dodatno za posip
• 5 jedilnih žlic olivnega olja
• 250 ml rastlinskega napitka oz. »mleka« (dodajajte postopoma; nesladkano, ovseno, riževo ali mandljevo)
• ½ čajne žličke soli (več/manj po okusu)
• Poper po okusu

Postopek priprave

1. Priprava lečine omake: V večji ponvi na srednjem ognju segrejte olivno olje. Čebulo popražite, da postekleni, nato dodajte česen in popražite, da zadiši.
2. Dodajte nasekljane gobice in pražite par minut. Nato dodajte še korenček, grah in rjavo lečo.
3. Dodajte še vse začimbe, paradižnikov koncentrat, sojino omako in jušno osnovo. Premešajte in dodajte koruzni škrob, ki ga presejte skozi sito - tako preprečite nastanek grudic.
4. Premešajte in na srednjem ognju ob rednem mešanju kuhajte 15 minut oz. toliko časa, da se omaka zgosti, vse sestavine pa zmehčajo. Ko je omaka gosta, jo poskusite in po želji dodatno začinite s soljo ter poprom. Odstavite in prelijte v pekač.
5. Priprava veganskega pire krompirja: Pečico segrejte na 185 stopinj Celzija.
6. V večji količini vrele vode skuhajte olupljen krompir, narezan na manjše kocke. Kuhajte toliko časa, da se krompir popolnoma zmehča.
7. Kuhan krompir odcedite in prestavite v večjo posodo. Dodajte drobnjak, olivno olje, 125 ml rastlinskega »mleka« in sol. Spasirajte ali zmečkajte z vilicami, da dobite čim bolj gladek pire. Po potrebi dodajte še preostanek rastlinskega »mleka«, da dobite res gladek pire, ki ne sme biti preveč gost in niti preveč tekoč. Poskusite in po okusu začinite s soljo in poprom.
8. Sestavljanje in peka: Pire krompir pokapajte po vrhu lečine omake in ga razporedite po celi površini. Zgladite površino, po okusu posujte s poprom in drobnjakom.
9. Pekač postavite v pečico in pecite 20 minut, oziroma dokler se vrh ne zapeče.

3. Pastirska Pita z Jagnjetino po Jamieju Oliverju (Gurmanska različica)

Ta recept, navdihnjen s stilom Jamieja Oliverja, vključuje pečenje jagnječje plečke, kar pito obogati z intenzivnim okusom in hrustljavimi robovi. Zapečena krompirjeva obloga po celotnem pekaču ustvarja neverjetno hrustljavost, medtem ko je sredica polna nežnega mesa.

Sestavine

Za pečeno jagnjetino:

• 1 manjša jagnječja plečka s kostjo (približno 2 kg)
• Olivno olje
• Morska sol in črni poper

Za nadev:

• 4 rdeče čebule
• 4 korenčki
• 4 stebla zelene
• 1 srednja koleraba (ali podzemna koleraba)
• Nekaj vejic svežega rožmarina
• 1 polna žlica gladke moke

Za krompirjevo oblogo, stranice in dno:

• 2,5 kg krompirja (npr. Maris Piper)
• 2 dobra kosa nesoljenega masla
• 100 g čedar sira
• 2 vejici svežega rožmarina
• 60 g svežih drobtin

Postopek priprave

1. Priprava pečene jagnjetine: Pečico segrejte na 170 °C.
2. V primeren pekač, ki se tesno prilega jagnjetini, jagnjetino natrite z malo olja ter dobro posolite in popoprajte. Dodajte malo vode v pekač, nato pecite 4 ure oziroma dokler meso ni tako mehko, da odpade od kosti.
3. Vzemite iz pečice in pustite, da se ohladi v pekaču. Nato jagnjetino prestavite na desko, odstranite vse meso in hrustljavo kožo s kosti ter grobo nasekljajte, kosti pa shranite.
4. Odstranite maščobo iz pekača in jo shranite v čistem kozarcu. V pekač dolijte malo vrele vode in postrgajte vse slastne prilepljene delce z dna. Vse skupaj shranite.
5. Priprava nadeva: Olupljeno in grobo narezano čebulo, korenje, zeleno in kolerabo dajte v največjo ponev na srednje-visok ogenj z 2 žlicama shranjene jagnječje maščobe. Dodajte lističe rožmarina, nato pražite zelenjavo 20 minut oziroma dokler ni rahlo karamelizirana, redno mešajte.
6. Vmešajte moko, jagnjetino, kosti in sokove iz pekača, nato dolijte 1,5 litra vode. Zavrite, nato pokrijte in kuhajte na zmernem ognju 40 minut oziroma dokler ne dobite redkejše, enolončnici podobne konsistence, občasno premešajte.
7. Za intenzivno omako in nežen, a gost nadev, odstranite in zavrzite kosti. Nato postavite veliko cedilo z grobimi očesi nad drugo ponev in po delih nalagajte jagnječjo enolončnico v cedilo. Pustite, da omaka odteče, in po nekaj minutah, ko dobite gost kup mesa in zelenjave v cedilu, ga prenesite v skledo, omako pa pustite v ponvi.
8. Ločeno zamrznite polovico ohlajenega mesa in omake za drug dan.
9. Priprava krompirjeve obloge: Krompir olupite in grobo narežite, nato ga kuhajte v slani kropu 12 do 15 minut oziroma dokler ni mehak. Odcedite in pustite, da se popari, nato dodajte maslo, naribajte polovico sira, začinite do popolnosti s soljo in poprom, dobro pretlačite in popolnoma ohladite.
10. Pečico segrejte na 200 °C (400 °F).
11. Z malo shranjene jagnječje maščobe namažite notranjost večjega pekača za pito (25 cm x 30 cm), nato nalomite lističe rožmarina in potresite s polovico drobtin - prijeli se bodo na maščobo in dodali neverjetno hrustljavost.
12. Z ohlajenim pirejem obložite dno in stranice pekača v približno 1 cm debeli plasti. Naložite nadev in nekaj žlic omake, zgladite, nato pa prekrijte s preostalim pirejem, ga potrepljajte, z vilico naredite valove in ga na robovih stisnite.
13. Naribajte preostanek sira, potresite s preostalimi drobtinami in rahlo pokapajte z oljem. Pomembno je, da pečete na dnu pečice 1 uro in 10 minut oziroma dokler ni hrustljavo in zlato.
14. Omako segrejte (po želji jo reducirajte), nato pito postrežite z veliko sezonske zelenjave ali graha in veliko omakami.

tags: #pita #v #anglescini #krompirjeva #pita

• Nasveti in recepti za ovsene kosmiče
• Preberite več o mesnih izdelkih in slanini
• Preprost recept za ozimnico
• Recept za kakavovo pecivo
• Recept za Pariške rožice