Priprava sijoče čokoladne glazure, znane tudi kot mirror glaze obliv, je umetnost, ki lahko vsako torto spremeni v pravo kulinarično mojstrovino. Ta tehnika omogoča ustvarjanje čudovite, sijoče površine, ki ne le izgleda osupljivo, ampak tudi daje torti prefinjen zaključni pridih. Mirror glaze obliv je priljubljen pri slaščičarjih po vsem svetu zaradi svoje sposobnosti, da ustvarja gladek in reflektivni preliv, ki lahko vsebuje različne barvne učinke, s čimer torti doda unikaten in eleganten videz.
Čeprav se morda priprava zdi zapletena, je priprava mirror glaze obliva dosegljiva tudi domačim slaščičarjem, če le sledijo pravilnemu postopku in uporabljajo kakovostne sestavine.
Ključni nasveti za pripravo sijočega obliva
Da bi dosegli popoln rezultat, je pomembno upoštevati nekaj ključnih nasvetov:
- Pred prelivanjem biskvit premažite z masleno kremo ali ganachejem.
- Torta naj bo ravna in dobro ohlajena (idealno vsaj 2 uri v zamrzovalniku, še bolje čez noč).
- Če nimate jedilnih barv, lahko podoben učinek dosežete tudi z uporabo BAM čokolad. Priporočam BAM jagodno, Ruby ali pomarančno čokolado za čudovit barvni element.
S pravilno pripravo in nekaj potrpežljivosti lahko tudi vi ustvarite čudovito torto, ki bo očarala vaše goste. Pripravite se, da se poglobite v svet slaščičarske umetnosti in ustvarite svoj sijoč mirror glaze preliv.
Spletna trgovina BAM Become A Master
Najljubša spletna trgovina z visoko kvalitetnimi izdelki za peko - BAM Become A Master. BAM izdelki so namenjeni vsem, ki obožujejo ustvarjanje z visoko kvalitetnimi sestavinami in prefinjenimi okusi tudi za domačim kuhinjskim pultom.
Priprava osnovnega mirror glaze obliva
Osnovni postopek priprave vključuje:
- 1 Kondenzirano mleko, sladkor in 70 ml vode zmešajte v posodi.
- 8 Previdno dvignite torto, odstranite odvečno glazuro in jo postavite na servirni podstavek.
Uporaba že pripravljenih prelivov
Zrcalne sladice in kapljični izgledi dodajo impresiven izgled sladicam. Z novimi že pripravljenimi glazurami je sedaj to popolnoma enostavno.
FunCakes izdelki za popolno glazuro
Predstavljamo tri FunCakes izdelke, kapljični preliv, svetleč preliv in mirror glaze, ki so enostavni za uporabo, saj jih samo premešamo in prelijemo.
Kapljični preliv
Kapljični preliv je izboljšana zamenjava za Fondant Glazuro. To glazuro je potrebno segreti v mikrovalovni pečici in potem jo lahko polijete po svojih sladicah, ali pa jo zlijete v posodo, v katero potem namakate krofe ali kakšno drugo pecivo. Glazura se kasneje posuši in doda vaši sladici lep sijaj. Kapljični prelivi so na voljo v barvah za noč čarovnic (črna in oranžna) ter v božičnih barvah (rdeča in zelena).
Svetleč preliv
Svetleč preliv je zasnovan tako, da naredi zrcalno plast na vrhu sladice. Preliv je že pripravljen za uporabo in vse, kar moramo postoriti, je da ga premešamo.
Mirror glaze
Mirror glaze je zasnovan tako, da pokrije tudi robove sladic. Ta preliv je prav tako že pripravljen za uporabo in ga je potrebno le premešati.
Domači obliv za sladoledne lučke
Ko kdaj razmišljamo, kaj bi naredili z našimi silikonskimi modelčki za sladoledne lučke, nam je kristalno jasno, da bi z njimi izdelovali lučke. Težava nastane, ko pridemo do priprave čokoladnega obliva, ki se strdi. Navadno razmišljamo o tem, kako se nam bodo sladoledne lučke stopile, ko jih bomo pomočili v vročo čokolado. Spodaj vam bomo predstavili nekaj trikov, ki vam bodo v pomoč pri izdelavi domačega obliva za sladoledne lučke.
Priprava klasične sladoledne lučke
Klasična sladoledna lučka je sestavljena iz (navadno) bele sladoledne notranjosti, ki jo krasi strjen čokoladni preliv. Notranjost sladoledne lučke lahko vedno “aromatizirate” - doma s kancem kakava v prahu ali vanilinim sladkorjem, v profesionalni sladoledarni pa morda z dodatkom klasične sladoledne paste ali stroka vanilije ipd. Takšno lučko navadno pomakamo v temno, mlečno ali belo čokolado.
Crunchy sladoledne lučke
Kdo ne pozna crunchy sladoledne lučke oziroma sladoleda na palčki Ježek? Tukaj je izredno pomembno, da v čokoladni obliv dodate pravšnjo količino granulata (v poštev pridejo npr. le trdni drobci, čokoladne žitarice se bi npr.). Domača obložena sladoledna lučka pa je tista, kjer pride v ospredje granulat, ki je na lučki. Tako dekorirana sladoledna lučka je pravi masterpiece!
Barvni čokoladni preliv
Doma pripravljen čokoladni obliv lahko pripravimo zelo enostavno. Kaj pa barvni čokoladni preliv, ki se strdi? Seveda so na voljo tudi t.i. že pripravljeni prelivi. Druga možnost, če želite pripraviti barvne sladoledne lučke, je, da posežete po že pripravljenih oblivih, ki jih najdete v spletni trgovini Makaboshop. Ti niso le obarvani, ampak imajo tudi različne okuse. Preprosta je predvsem njihova uporaba.
Nasvet za sladoledne lučke
Sladoledne lučke naj bodo RES DOBRO ZAMRZNJENE.
Uporaba čokoladnega obliva
Uporaba čokoladnega obliva pa ni omejena samo na sladoledne lučke, izdelane v silikonskih modelih. Z njimi lahko prekrijete tudi druge izdelke.
Recept: Piškoti z marmornim čokoladnim oblivom
Čokolada za marmorni obliv: Če želimo, da so piškoti res okusni, moramo uporabiti kakovostno čokolado. Če čokolada ni okusna, potem tudi piškoti niso. Za pripravo sladic že vrsto let uporabljam belgijsko čokolado, ki je pri nas na voljo pod blagovno znamko BAM. Za naročilo je na voljo v spletni trgovini Mojačokolda.si (koda za 16% popust: Sladica16).
Čokolada je v obliki kapljic, tako da se hitro in enakomerno stopi. Ker je ravno prav gosta, pri topljenju ne dodajam maščobe (po potrebi pa se lahko doda kakšno žličko kokosovega olja).
Hranjenje piškotov z marmornim oblivom
Piškote z marmornim čokoladnim oblivom je najbolje hraniti v hladilniku, ker se čokolada na sobni temperaturi po določenem času začne mehčati. Če bi želeli to preprečiti, bi jo morali pravilno temperirati. Vseeno pa je fino, da piškotov ne postrežemo direktno iz hladilnika, ampak počakamo nekaj minut, da se malo ogrejejo in da se okus razvije.
Tehnični podatki recepta
| Lastnost | Podatek |
|---|---|
| Težavnost | Srednje zahtevno |
| Količina | Za 30 do 40 piškotov (odvisno od velikosti) |
| Čas priprave | 2 uri + hlajenje |
Sestavine za piškotno testo
- 200 g masla
- 100 g sladkorja v prahu
- 10 g vaniljevega sladkorja
- 2 rumenjaka velikosti M
- 300 g gladke bele moke
Sestavine za čokoladni marmorni obliv
- 180 - 200 g BAM mlečne čokolade
- 80 g BAM bele čokolade
Postopek priprave piškotnega testa
- Zmehčano maslo, sladkor v prahu in vaniljev sladkor stepajte tako dolgo, da dobite svilnato gladko maso.
- Dodajte rumenjaka in ponovno stepajte, da se sestavine povežejo med seboj.
- Nato dodajte še moko in gnetite do enotnega piškotnega testa.
- Testo zavijte v prosojno živilsko folijo in ga dajte za več ur ali čez noč v hladilnik, da se ohladi.
- Ohlajeno testo razvaljajte na rahlo pomokani deski ali med dvema papirjema za peko.
- Z modelčkom izrežite poljubno obliko in izrezano testo previdno preložite na pekač, prekrit s papirjem za peko.
- Natančnejša navodila za valjanje, izrezovanje in peko piškotov so na voljo tukaj.
- Piškote pecite 12 do 14 minut v pečici, ogreti na 180 °C (z ventilacijo na 160 °C).
- Med peko jih preverjajte, saj je čas peke odvisen od debeline piškotov in tudi od pečice.
Postopek priprave čokoladnega marmornega obliva
- Nad paro ločeno stopite mlečno in belo čokolado.
- Ko je stopljena čokolada samo še rahlo topla, lahko začnete z oblivanjem.
- V manjši globok krožnik vlijte celotno količino mlečne čokolade, z belo čokolado pa po vrhu z žličko naredite poljuben vzorec.
- Piškot pomočite v stopljeno čokolado, ga rahlo potresite, da odvečna čokolada odteče, in ga previdno položite na papir za peko.
- Nato z belo čokolado ponovno naredite poljuben vzorec, pomočite piškot … In postopek ponovite z vsemi piškoti.
- Videoposnetek oblivanja je na voljo tukaj.
- Ko so vsi piškoti obliti, jih prestavite v hladilnik, najbolje kar čez noč, da se obliv dobro strdi.
- Nato so piškoti z marmornim čokoladnim oblivom pripravljeni za sladkanje.
Stroj za paniranje - Čokoladni premaz
Dodatni nasveti in izkušnje
Še več odličnih receptov, ki niso javno objavljeni na blogu, najdete v knjigi Leaneen: Domače in tradicionalno.
Težave z strjevanjem obliva
Težava: Včeraj sem naredila nekaj vrst piškotov, ki sem jih kasneje namočila v beli in mlečni čokoladni kuverturi (le tej sem dodala nekaj kokosovega olja). Malo me skrbi, da se obliv ne bo strdil. Po vaših izkušnjah - koliko časa traja, da se obliv strdi? Piškote bi rada čimprej zapakirala v škatle. Prosim še za nasvet, kako naj jih pakiram, da se mi v škatli ne bodo sprijemali bodisi med seboj bodisi na folijo.
Odgovor Saše: V hladilniku se zelo hitro strdi. Vsaj pri meni je tako.
Odgovor lukanovak: Kako pa naj tako veliko količino spravim v hladilnik, poleg tega se bojim, da se bo pri transportu iz rešeta v hladilnik - vmes še na pladenj oz. krožnik - vse skupaj pošteno spacalo in razmazalo.
Odgovor katka lopatka: Preliv se ne strdi, če mu dodate preveč maščobe. V kuverture se je naj ne bi dodajalo, morda je to razlog. Govorim iz lastne izkušnje, se ni sploh več strdil, tudi na -50 ne. Če je vse pravilno, se strdi v kuhinji na pultu že v cca pol ure.
Odgovor lukanovak: Ne, saj ne bi smel biti problem, malo lahko, samo preveč maščobe ni dobro. Na 100 g čokolade dodamo nekako 0,4 dl olja, glazuro mešamo toliko časa, da se dodana maščoba združi s čokolado. Pomembna je tudi delovna temperatura čokolade, to je tudi lahko vzrok - ne sme biti previsoka. Delovna temperatura čokoladne glazure pri temni čokoladni glazuri je cca 29°C, pri mlečni čokoladni glazuri cca 27°C, pri beli čokoladni glazuri pa cca 26°C. Je treba poleg sestavin razmisliti tudi o postopku. Postopek pa ne vključuje samo mešenja in peke, temveč tudi to, kako se stvar namaže in kako se stvar prenese v hlajenje in kako se stvar spravi v škatle. Mene osebno tista rešetka predvsem moti in je skorajda ne uporabljam. Če sem slučajno v fazi čokoladnih oblivov na piškotih, lepo na peki papirju, ki je položen na plitek pekač, položim piškote čim bližje skupaj in potem lepo po tistem polivam in je stvar rešena. Kako se stvar pakira: ja, smiselno podobno kot so zapakirani piškoti, ki se kupijo v trgovini. Tam, kjer so čokoladni oblivi, so piškoti v kakšnih skledicah in ločeni s celofančki.
Odgovor ledenka: Jaz sem imela isti problem.
Odgovor R.: Upam, da se ti je glazura strdila. Običajno velja, da kuverturi ne rabiš dodajati ničesar.
Odgovor lidka: Zakaj pa si dodajala kokosovo olje, je bilo prav olje? Mislim, dodaja se kokosovo maslo, ki se itak strdi, v vsakem primeru...
Odgovor [sonce]: Stvar rešena - sem prestavila vse skupaj v hladilnik.
Dekorativni prelivi
Dekorativni prelivi nudijo vsestransko uporabo pri pripravi sladic.
Dekorativni prelivi "American cookies"
Dekorativni prelivi od mlečne čokolade s hrskavimi komadički "American cookies" so vsestranski proizvodi. Uporabite jih kot preliv, nadev za torte, torte na štapiće, enoporcijske torte, deserte v kozarčkih, za izdelavo krem ali mousse-ov. Prav tako so odlični za aromatiziranje.
Sestavine
Sladkor, sončnično olje, kokosovo olje, pšenična moka, lešniki, posneto mleko v prahu, kakav min.