Ste razpoloženi za okušanje nove jedi? Skoraj vsakdo bo prepoznal rižoto, ko jo zagleda. Ta svilnata in kremna jed, tradicionalno pripravljena iz samo treh osnovnih sestavin - riža, čebule in jušne osnove - je izjemno okusna in vsestranska. Pripravite jo lahko z mesom, morskimi sadeži ali v vegetarijanski različici.
Ena ključna sestavina, s katero črna rižota pridobi svojo značilno barvo, je prav tako odgovorna za to, da je ta recept izredno zdrav. Prav ta rižota je zaradi svoje prepoznavne črne barve znana pod imenom črna rižota.
Zgodovina rižote
Rižota se je prvič pojavila že v 14. stoletju. Pred sedmimi stoletji so Arabci prinesli riž na Sicilijo in v Španijo. Po močvirnati dolini reke Pad se je pridelovanje riža razširilo od Neaplja do severne Italije, saj se je mediteransko podnebje izkazalo kot izvrstno za pridelavo riža. Z različnimi začimbami, uvoženimi z Vzhoda, je riževa jed, ki jo danes poznamo kot rižoto, postala priljubljena po celotni pokrajini. Rižota s poreklom iz severne Italije je lahko osnova številnih okusnih kombinacij - lahko se pripravi z gobami, piščancem, govedino ali morskimi sadeži, slednja pa je prava delikatesa hrvaške obale.
Ključna sestavina: Sipa in njeno črnilo
Sipa je znana po črnem črnilu, ki je glavna sestavina te slastne jedi in ji daje prepoznavno temno barvo. Takšno rižoto lahko pripravite tudi z lignji.
Priprava sipe in črnila
Pred pripravo črne rižote je sipe treba očistiti in jim odstraniti drobovino. Poleg tega je treba odstraniti majhen sipin kljun. Najpomembnejše je, da odstranite vrečko s črnilom in jo shranite za nadaljnjo pripravo.
Cleaning in place chemicals (CIP clean)
Izbira riža za popolno teksturo
Ne pozabite, da ne bodo vse vrste riža poskrbele za enako svilnato teksturo rižote. Za pripravo te jedi se pogosto uporablja kratkozrnati riž Arborio, ki je ime dobil po italijanskem mestu Arborio. Medtem ima srednjezrnati riž Carnaroli iz severnih italijanskih pokrajin daljša zrna, trdnejšo teksturo in večji delež škroba kot Arborio.
Preprost recept za pripravo črne rižote
Kot smo že omenili, je rižoto zelo preprosto pripraviti. Recept je zelo preprost.
Koraki priprave
- Po pripravi sestavin segrejte ponev z malce olivnega olja. Pazite, da se olje ne segreje premočno, preden dodate prvo sestavino - nasekljano čebulo.
- Čebulo pražite nekaj minut, nato dodajte česen in sipo. Začinite po okusu s soljo in sveže mletim poprom.
- Nato previdno dodajte črnilo, kuhajte, dokler ne dobite homogene zmesi, in nato dodajte riž.
- Rižoto je treba kuhati dovolj časa, da vpije temno tekočino, riž pa mora ostati al dente. Če se odločite za riž Arborio, ga kuhajte približno 20 minut.
- V zadnjih desetih minutah dodajte žlico paradižnikove mezge in rižoto pokusite, preden jo dokončate.
Čeprav se pripravlja z belim vinom, črna rižota s svojo barvo spominja na robusten, zemeljsko rdeč odtenek.
Postrežba in prehranska vrednost
Čeprav je črna rižota sama po sebi zelo okusna, jo nekateri radi posujejo s parmezanom.
Nemastne beljakovine in zelenjava rižoti dajejo zaokrožen prehranski profil. Rižota je bogata z ogljikovimi hidrati, ki jih telo potrebuje za delovanje. Glede na to, da je glukoza primarni vir energije za možgane, je vnos zadostne količine ogljikovih hidratov ključen za zdrave možgane.
