Recepti za piškote iz beljakov in mandljev

Uvod v svet mandljevih piškotov

Rahli mandljevi piškoti so poslastica, ki te zasvoji. Ponašajo se s tanko hrustljavo skorjico, pogosto obogateno z mandljevimi lističi, in mehko sredico, ki se v ustih prijetno raztopi. Ti piškoti so lahki, sladki in polni oreškov, ki jim dajo čudovit okus.

Mandljevi piškoti so v osnovi sestavljeni iz beljakov, sladkorja in oreščkov. Te tri sestavine ustvarijo izjemno lahke in zračne piškote, ki se v ustih obnašajo kot sladkorna pena. Sveže pečeni piškoti imajo hrustljavo skorjico in topljivo sredico, ki kar izpuhti v ustih, pustijo le prijeten okus po mandljih in v nekaterih primerih tudi lešnikih. Naslednji dan morda izgubijo hrustljavost, a ostanejo mehki in prijetno žvečljivi. Mleti mandlji so tudi odlična alternativa moki pri mnogih sladicah, kar omogoča pripravo brezglutenskih različic.

Recepti

Rahli mandljevi piškoti (z lešniki)

Ti piškoti imajo tanko hrustljavo skorjico z mandljevimi lističi in mehko sredico, ki se v ustih prijetno raztopi. So lahki, sladki in polni oreškov, ki dajo čudovit okus.

• Količina: 18-20 piškotov
• Čas priprave: 60 minut
• Zahtevnost: 3 od 5

Sestavine

• 150 g sladkorja v prahu
• 70 g mletih lešnikov
• 70 g mletih mandljev
• 45 g moke
• 7 beljakov
• 90 g sladkorja
• 70 g mandljevih lističev

Postopek priprave

1. Pečico segrejemo na 160 °C in obložimo pladenj s papirjem za peko.
2. V skledi zmešamo sladkor v prahu, mlete lešnike, mlete mandlje in moko. Pustimo ob strani za kasneje.
3. V čisto skledo mešalnika dodamo beljake. Stepamo jih pri srednji hitrosti. Ko se začnejo beljaki peniti in svetliti, pričnemo postopoma dodajati sladkor. Ko je sladkor v celoti dodan, zvišamo hitrost mešanja in stepemo beljake v čvrst sneg.
4. Sedaj k beljakom postopoma primešamo mešanico oreščkov in moke.
5. Maso za piškote prestavimo v dresirno vrečko in ji odrežemo konico.
6. Na pripravljen pladenj nabrizgamo piškote s premerom 6 cm in višino 1 cm. Med piškoti pustimo 2 cm razmaka. Pri brizganju si lahko pomagamo s piškotnim modelom/izsekovalcem.
7. Nabrizgane piškote posujemo še z mandljevimi lističi.
8. Pladenj s piškoti prestavimo v segreto pečico in jih pečemo 20-25 minut. Pečeni piškoti morajo imeti rahlo rjavo obarvan rob.
9. Piškote odstranimo iz pečice in jih pustimo na pladnju, da se v celoti ohladijo.

Nasveti za oblikovanje

Pri oblikovanju piškotov si lahko pomagamo z okroglim piškotnim modelom. Notranji rob piškotnega modela premažemo z oljem, ga postavimo na peki papir in vanj do roba nabrizgamo maso za piškote. Površino zravnamo s paletko ali nožem ter dvignemo model. Tako bomo dobili visok in okrogel piškot. Če se nam robovi ocufajo, jih zgladimo z rahlo vlažnim prstom. Postopek ponavljamo, dokler ne zmanjka mase. Velikost piškotov lahko prilagodimo piškotnemu modelu, ki ga imamo.

Shranjevanje

Piškote je najbolje pojesti prvi dan. Lahko pa jih hranimo v zaprti posodi do tri dni.

Limonini piškoti z mandlji

Limonini piškoti z mandlji so rahli, hrustljavi piškoti, ki se kar stopijo v ustih. Pripravljeni so iz beljakov in mletih mandljev, zato so zelo podobni italijanskim Amarettom. Zaradi osvežujoče arome limone so primerni tako za poletje ob ledeni kavi kot tudi za zimsko praznično peko. Ker recept ne vsebuje moke, so ti piškoti primerni tudi za vse, ki pečete brez glutena, saj moko nadomeščajo mleti mandlji. Za limonine piškote ne potrebujete pecilnega praška, pomembno pa je, da uporabite sladkor v prahu (in ne navadnega belega sladkorja), da vam le-ta ne bo hrustal pod zobmi.

• Čas: 1 ura
• Zahtevnost: 2/4
• Količina: 30 piškotov (2 pekača)

Sestavine

• 200 g mletih mandljev
• 150 g sladkorja v prahu
• 1 vaniljev sladkor ali 1 žlička vaniljeve arome
• 3 beljaki
• 1 čajna žlička naribane limonine lupinice
• 2 žlici limoninega soka
• 30 g sladkorja v prahu za povaljanje

Postopek

1. Beljake stepemo v trden sneg. Med stepanjem postopoma umešamo sladkor v prahu.
2. Premešamo mlete mandlje in naribano limonino lupinico. Dodamo še limonin sok in vaniljev sladkor (ali aromo).
3. Postopoma mandljevo mešanico dodajamo v beljakov sneg. Mešamo kar z žlico, dokler ne dobimo enakomerne zmesi.
4. Iz zmesi oblikujemo kroglice v velikosti debelejšega oreha.
5. Povaljamo jih v sladkorju v prahu in odlagamo na pekač, obložen s papirjem za peko. Med posameznimi kroglicami naj bo za eno kroglico prostora, da se med peko ne sprimejo.
6. Limonine piškote pečemo 18 minut na 180 °C. Dober tek!

Shranjevanje

Limonini piškoti z mandlji so obstojni zelo dolgo, zaprti v škatli celo nekaj tednov.

Beljakovi poljubčki z mandlji (Meringues)

Klasični beljakovi poljubčki z mandlji so lahka sladka poslastica, ki jo odlikujeta hrustljavost in bogat okus po mandljih.

Sestavine

• Mandlji (količina ni navedena, po okusu)
• Jedilni škrob (količina ni navedena, po okusu)
• Vanilijev sladkor (količina ni navedena, po okusu)
• Beljaki (količina ni navedena, po okusu)
• Sladkor (količina ni navedena, po okusu)
• Voda (za premaz)
• Sladkor v prahu (za posip)

Postopek

1. Pečico segrejemo na 200 °C.
2. V posodi zmešamo mandlje, jedilni škrob in vanilijev sladkor.
3. Beljake na pol stepemo, potem pa med nadaljnjim stepanjem postopoma dodajamo sladkor.
4. Ko je sneg zelo čvrst, vanj nežno vmešamo zmes z mandlji in vse rahlo premešamo.
5. Pekač pokrijemo s peki papirjem, potem pa na papir z navlaženo žlico polagamo poljubčke.
6. S čopičem jih premažemo z vodo, potresemo s sladkorjem in za od 12 do 15 minut potisnemo v segreto pečico.
7. Pečene poljubčke vzamemo iz pekača s papirjem vred.

Čokoladni mandljevi piškoti z lešniki

Ti piškoti spominjajo na kroglice Rafaello ali Rocher, vendar so sploščeni v okrogle piškote, kar je bistveno bolj praktično kot valjanje testa in izrezovanje figuric.

Sestavine

• Čokolada (količina ni navedena)
• Mandlji (količina ni navedena)
• Sladkor (količina ni navedena)
• Sol (količina ni navedena)
• Kakav (količina ni navedena)
• Beljaki (količina ni navedena)
• Sesekljani praženi lešniki (za povaljanje)

Postopek

1. Čokolado stopimo v vodni kopeli.
2. V skledi zmešamo mandlje, sladkor, sol in kakav.
3. V drugi skledi iz beljakov stepemo trd sneg in ga vmešamo v mandljevo mešanico.
4. Iz testa najprej oblikujemo kroglice v velikosti Rafaella ali Rocherja, nato pa jih sploščimo v okrogle piškote.
5. Piškote polagamo na pekač, obložen s peki papirjem in jih pečemo 6 minut.
6. Približno polovico piškotov po oblikovanju namočimo v rahlo razžvrkljan beljak in jih povaljamo v sesekljanih praženih lešnikih.

Hranilne in energijske vrednosti

Vrednosti so zgolj informativne narave in vam lahko v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Referenčna vrednost je 2000 kCal na dan.

tags: #piskoti #iz #beljakov #in #mandljev

• Pisanje idealnega posvetila za kuharsko knjigo
• Podrobne informacije o Hofer moki
• Recept za široke rezance s škampi
• Hitri recept za piščančji curry