Uvod: Klasika, ki navdušuje
Piščančje meso v kremni omaki je prava domača klasika, ki se je težko naveličamo. Mehko in sočno piščančje meso, ovito v bogato, kremasto omako, je kombinacija, ki preprosto ne razočara. Jed obljublja hitro pripravo, saj sta kremna omaka in piščanec pogosto pripravljena v samo 30 minutah. Poleg tega gre za izjemno vsestransko jed, saj jo lahko z nekaj dodatki in manjšimi prilagoditvami vsakič pripravimo nekoliko drugače.
Klasična priprava piščanca v smetanovi omaki
Za pripravo te jedi je ključno dobro zapečeno piščančje meso in bogata, aromatična kremna omaka. Spodaj je podroben opis klasične priprave.
Priprava piščančjih zrezkov
- Piščanca po dolžini prerežemo na pol, tako da dobimo štiri manjše kotlete, ali uporabimo piščančje zrezke.
- Potresemo jih s soljo in poprom.
- Povaljamo jih v moki.
- Večjo ponev segrejemo na zmeren ogenj. Dodamo oljčno olje in maslo.
- Ko se maslo stopi in ponev segreje, dodamo piščančje zrezke. Te pečemo na vsaki strani 2-5 minut, oziroma do zlate zapečenosti in hrustljave skorjice.
- Pečenega piščanca vzememo iz ponve in ga postavimo na stran, najbolje na večji krožnik.
Ocvrte piščančje krače [TAKO FINO HRUSTLJAVE]
Priprava kremne omake z aromo česna in zelišč
Ta jed se pogosto pripravlja z okusom česna, ki naše brbončice razvaja z rahlo sladkim okusom, ki na koncu postreže še s prijetno pekočim občutkom. Omako lahko obogatimo tudi z drugimi aromatičnimi sestavinami.
- Temperaturo znižamo in v isto ponev, kjer se je pekel piščanec, dodamo preostanek masla (če je potrebno dodajanje maščobe, saj ta pogosto ostane od pečenja mesa).
- Šalotko olupimo in sesekljamo, nato jo dodamo v ponev. Pražimo jo pri šibkem ognju 2-3 minute, dokler ne postekleni.
- Nato dodamo olupljene stroke česna (ali česen v prahu) in vejico timijana. Med pogostim mešanjem kuhamo 3 do 4 minute, da česen rahlo porjavi na zunanji strani.
- V ponev dodamo dijonsko gorčico, piščančjo jušno osnovo (ali kokošjo jušno osnovo) in belo vino. Premešamo in pokuhamo, da alkohol izpari, približno 5 minut, oziroma tako dolgo, da tri četrtine tekočine izpari in se tekočina občutno zreducira.
- Dodamo sladko smetano in jo dobro vmešamo v omako. Odstranimo strok česna in timijan. Kuhamo 2 minuti pri rahlem vretju, da se omaka zgosti.
Dokončanje jedi
- V omako damo pečene zrezke in preostale sokove od pečenja.
- Kuhamo še približno 3-5 minut pri rahlem vretju, dokler se omaka ne zreducira in piščanec ni kuhan.
- Preden postrežemo, posujemo s sveže sesekljanim peteršiljem.
Različice piščanca v smetanovi omaki
Piščančje meso v smetanovi omaki je izjemno prilagodljiva jed, ki jo lahko obogatite z različnimi dodatki.
Piščanec v smetanovi omaki z gobicami
Nežni piščančji zrezki se odlično ujamejo v slastni smetanovi omaki z gobami, šalotko, gorčico, smetano in kančkom žganja. Ta različica je popolna izbira za ljubitelje preverjenih okusov. Omaka je zaradi smetane zelo bogata in težka, zato je priporočljivo poskrbeti za svežino s kančkom limoninega soka.
Piščanec v smetanovi omaki v pečici
Ta jed bo zagotovo večkrat na vašem jedilniku, saj je priprava zelo hitra in enostavna. Meso je mehko in sočno, omaka pa tako dobra, da vam bo žal vsake kapljice, ki bo ostala na krožniku.
Piščančji file v smetanovi omaki s špinačo in suhimi paradižniki
Okusna kombinacija nežnega piščančjega mesa v slastni smetanovi omaki, obogateni s špinačo in suhimi paradižniki, vas bo navdušila v več pogledih. Jed je pripravljena zgolj v eni ponvi in manj kot pol ure, poleg tega pa je tako dobra, da boste krožnike z veseljem pomazali do zadnje kapljice.
Piščanec v smetanovi omaki s testeninami
Sočno, zlato zapečeno piščančje meso, nežna smetanova omaka in popolno kuhani rezanci ustvarijo preprost, a bogat obrok, ki vedno navduši in predstavlja celoten obrok v enem.
Priloge in nasveti za izpopolnitev
Priporočene priloge
Jed lahko postrežemo z različnimi prilogami, ki se odlično prepojijo z okusno omako:
- Riž
- Testenine (široki rezanci, ravioli s parmezanom)
- Krompir (kuhani krompir, pire krompir, njoki)
- Kruhovi cmoki
- Svež kruh
Nasveti za bolj zdravo ali bogatejšo jed
Za bolj zdravo različico se lahko izognete preveliki porabi smetane tako, da v omako dodate tekoči jogurt. Tudi pri pire krompirju se maščobi izognete tako, da prilijete vroče mleko namesto masla ali smetane.
Omaki lahko za dober priokus prilijete pol decilitra belega vina. Za dodatno svežino in uravnoteženje bogatega okusa smetane vedno dodajte kanček limoninega soka.