Piščanec je ena najbolj priljubljenih in vsestranskih vrst mesa, ki se pogosto znajde na naših krožnikih. Vendar pa je ključnega pomena, da se zavedamo ne le njegovih hranilnih vrednosti, temveč tudi načinov izbire in priprave, ki zagotavljajo, da bo resnično prispeval k našemu zdravju. Priprava piščančjega mesa na zdrav način ni le trend, ampak nujnost za ohranjanje vitalnosti in dobrega počutja.
Zakaj je piščanec dobra izbira?
Piščančja prsa so pogosto ena glavnih sestavin vsakodnevne prehrane, saj so dober vir beljakovin, so razmeroma poceni in enostavne za pripravo. Piščanec se pogosto znajde na jedilniku, saj ima nižjo vsebnost maščob in je odličen vir beljakovin ter vitaminov B skupine. Ima bogato hranilno vrednost, je lahko prebavljiv in se uporablja pri različnih dietah. Ker ni zahteven za pripravo, je tudi dobra izbira, ko nam primanjkuje časa. Piščančje meso je glavna sestavina mnogih receptov, je polno beljakovin in precej nevtralnega okusa, zato ga lahko uporabimo v marsikateri jedi.
Izzivi in pasti industrijske reje piščancev
Kljub priljubljenosti piščanca, se moramo zavedati tudi morebitnih pasti, zlasti ko govorimo o industrijsko rejenem mesu. Poceni piščanci so namreč pogosto ena najbolj "umazanih" vrst perutninskega mesa.
Razlike med industrijsko in domačo rejo
Da bi proizvajalci povečali dobiček, morajo v prvi vrsti znižati stroške hranjenja, to pa pomeni, da morajo pospešiti rast piščancev. Zavedati se moramo, da industrijske piščance redijo dober mesec, medtem ko domače približno eno leto. Super hitro rast proizvajalci dosežejo z antibiotiki in cepivi. Najhujši pa so aerosoli, ko živinorejci "skupinsko" cepijo celo farmo. Mnogi uporabljajo tudi posebne aerosole, ki jih pomešajo z vodo, vse pa je podrejeno pretirano hitri rasti.
Vpliv industrijske reje na človeško zdravje
Zaradi neodgovornega ravnanja se pojavljajo bolezni, vendar je rast piščancev tako hitra, da se bolezen nima časa močneje razviti in "škodovati" celotni kmetiji. Že res, da vse več kmetov ne uporablja antibiotikov, so pa zato druge oblike, ki so manj nadzorovane in pogosto še bolj nevarne za človeka.
Povedano drugače: če zbolite za pljučnico in se zdravite z antibiotikom, ki ga je jedel tudi piščanec, ki ste ga pojedli, potem vam to zdravilo ne bo prav nič pomagalo. Moramo pa vedeti, da včasih traja tudi do 3 tedne, da vsi strupi, ki jih zaužijemo s hrano, zapustijo naše telo (so primeri, ko se to nikdar ne zgodi, pač pa se strupi samo nalagajo in nalagajo, dokler organizem to še prenese). In ravno pri pljučnicah ali močnih anginah lahko prepoznamo, da smo jedli meso, pitano z antibiotiki.
Vendar pa to ni najhujša stvar. Nepravilno vzrejen piščanec lahko močno obremeni delovanje jeter, želodca in celotnega prebavnega trakta. Ljudje z močnimi alergijami lahko v najblažjem in na žalost najpogostejšem primeru dobijo večje število aken, v telesu pa jim zaradi vsakodnevne doze mikro-antibiotikov nastanejo protitelesa, ki zmanjšujejo učinkovitost zdravil. V vsakem primeru pa taka hrana obremenjuje imunski sistem, ki povzroča zmedo prav pri jetrih, ki več ne vedo, kaj morajo čistiti.
Danes vemo, da hormoni za rast piščancev (od hrane, zraka, ki ga dihajo, do vode) spodbujajo moško neplodnost, pri otrocih pa prihaja do mnogih alergijskih reakcij in zmanjšane moči imunskega sistema. V vedno večjem odstotku se pojavljajo problemi pri reproduktivnih funkcijah telesa, ki se v skrajni fazi lahko povsem ustavi.
Razprava o uporabi antibiotikov v našem mesu in perutnini | 7.30
Priporočila za izbiro piščanca
Tuji nutricisti zato predlagajo, da uživate piščance od vedno istega rejca. Dejstvo namreč je, da vse, s čimer so hranjene živali, pride z mesom v naše telo in to vsak dan znova in znova. Za zdravo pripravo je izjemno pomemben vir piščančjega mesa.
Kako pravilno izbrati in pripraviti piščanca za zdrav obrok
Če piščančje meso pravilno pripravimo, je lahko naravnost odlično, pa ne govorimo le o tistem iz pečice, ki pritiče nedeljskemu kosilu.
Osnovni nasveti za rezanje piščanca
Ko nam primanjkuje časa, raje izberite manjše kose, kot so stegna, perutničke, zrezki in medaljoni; hitro pripravljeno pa je tudi mleto meso. Za rezanje uporabite nož za meso ali kuhinjske škarje. Najprej odstranite bedrca in perutničke, tako da najdete prelome in ne zarežete v kosti. Nato odrežite prsni del, ki je praviloma najbolj priročen za hitro pripravo kosila oziroma večerje. Iz njega lahko naredite zrezke in medaljone, lahko pa ga tudi narežete na koščke, trakce ipd. Če želite, lahko bedra prerežete v sklopu in tako dobite stegna in krače. V primeru, da sami niste dovolj vešči rezanja, ali pa si želite vse skupaj še poenostaviti, lahko kupite že razrezanega piščanca.
Umetnost peke piščanca v ponvi
Za peko v ponvi je pomembno, da je dovolj velika, saj mora imeti meso v njej dovolj prostora. Za dva kosa piščančjih prsi tako izberite vsaj takšno s premerom 25 centimetrov. Če je le mogoče, naj ponev ne bo premazana s teflonom ali drugim plaščem proti sprijemanju. Piščanec bo najboljši, če uporabimo kar litoželezno. Če hočemo, da bo piščančje meso okusno, bomo potrebovali malce pomoči soli in popra. Peka na ponvi pa ne bo mogoča tudi brez olja. Najprej segrejemo ponev in dodamo maščobo. Nato vanjo nežno položimo piščančje prsi. Ogenj naravnamo na srednjo temperaturo.
Pomembno: ko je piščanec v ponvi, ga ne premikamo, obračamo ali imamo z njim kakršne koli drugačne opravke vsaj pet minut. Če želimo, da bo piščanec zares zlato rjav, ga obrnemo samo enkrat. Preden pa to storimo, ne kukamo pod spodnjo stran in ne preverjamo, ali je že dovolj rjava. Zaupati je treba času in potrpežljivo počakati, da mine pet minut na vsaki strani. Če niste prepričani, ali je piščanec pečen, uporabite kuhinjski termometer. Ko je piščanec pečen, v ponev dodamo kocko masla. Tako kot pri sočnem steaku, tudi tukaj tako poudarimo okus mesa. Nikar pa ga v ponev ne dodajamo že med peko, saj se bo maščoba zažgala, še preden bo piščanec gotov. Ko je meso pečeno, ga lahko postrežemo v sendviču, ob prilogi rizibizija ali pečenega krompirja.
Vsestranskost mletega piščančjega mesa za zdrave jedi
Ko se omeni mleto meso, si veliko ljudi samodejno predstavlja mastne polpete ali težke omake. Vendar pa je prav mleto piščančje meso lahko odličen temelj za hitro, hranljivo in predvsem zdravo kuhanje. Velika prednost mletega piščančjega mesa je njegova univerzalnost. Uporabite ga lahko za pripravo toplih ali hladnih jedi, lahko ga pečete, dušite ali pripravljate v pečici brez dodatne maščobe. To cenijo ne samo ljudje, ki poskušajo shujšati, ampak tudi tisti, ki želijo ohraniti lahek, a kljub temu okusen jedilnik. Zdravi recepti iz mletega piščančjega mesa niso zapleteni niti časovno zahtevni.
Zdravi piščančji polpetki z zelenjavo
Ena izmed odličnih jedi, ki si jih lahko pripravite za kosilo ali večerjo, so domači piščančji polpetki z zelenjavo. Začnite tako, da v skledo daste mleto piščančje meso - najbolje iz prsi, ker vsebuje manj maščob. K mesu dodate fino naribano bučko, ki bo mešanico zmehčala in hkrati povečala delež zelenjave v jedi. Nato nasekljate na majhne kocke rdečo papriko, dodate stisnjen česen, eno jajce in za boljšo konsistenco malo ovsenih kosmičev. Mešanico pustite nekaj časa počivati in medtem segrejete pečico ali ponev. Iz pripravljene mešanice oblikujete polpete, ki jih nato pečete v pečici na peki papirju, najbolje brez olja. Če imate raje ponev, lahko uporabite neprijemajočo površino ali rahlo namažete z oljem. Polpete pečete do zlato rjave barve, pri čemer ostanejo lepo sočne in polne okusa. Postrežete jih s krompirjevim pirejem, pečenimi batatami ali svežo zelenjavno solato.
Hranljiva piščančja mešanica v "bowlu"
Druga odlična inspiracija je priprava preproste piščančje mešanice v obliki "bowl". Mleto meso popražite v ponvi skupaj z drobno nasekljano čebulo, dodate naribano korenje in zeleni grah. Vse skupaj začinite z malo sojine omake brez sladkorja, lahko dodate svež ingver in ščepec česna. To dišečo mešanico lahko postrežete na kuhani ajdi, polnozrnatem rižu ali kvinoji. Celoten obrok je hranilno uravnotežen, lahko prebavljiv in idealen tudi za "meal prep", torej pripravo obrokov vnaprej.
Lahki wrapi ali tortilje s piščancem
Poleg glavnih jedi se mleto piščančje meso odlično poda tudi v lahke wrape ali tortilje. Iz mesa lahko pripravite preprosto mešanico s paradižnikovim pirejem in zelišči, ki jo zavijete v polnozrnato tortiljo skupaj s svežo solato in jogurtovim prelivom. Rezultat je hiter, osvežujoč in kljub temu nasiten obrok, idealen za na pot ali v službo.
Piščančje kroglice z zelenjavnim pirejem
Če se želite izogniti prilogam in iščete nekaj ekstra lahkega, poskusite na primer piščančje kroglice z zelenjavnim pirejem. K mesu dodate le malo naribanega korenja in začimb, oblikujete majhne kroglice in jih spečete v pečici. Pire je lahko iz brokolija, cvetače ali graha. Zdravi recepti iz mletega piščančjega mesa so odlična izbira za vsakodnevno kuhanje. So enostavni, hitri in hkrati ponujajo prostor za kreativnost. Dovolj je, da se poigrate z okusi, izberete kakovostne sestavine in ne pozabite, da je tudi preprosta hrana lahko odlična. Če ste doslej mleto piščančje meso v kuhinji prezrli, je skrajni čas, da to spremenite. Morda boste prav v njem našli svojo novo priljubljeno sestavino, ki vas bo podprla na poti k bolj zdravemu življenjskemu slogu.
Primeri zdravih piščančjih jedi
Chow Mein s piščancem
Uživajte v avtentičnem okusu Azije brez slabe vesti s tem zdravim in okusnim Chow Meinom s piščancem. Priprava je naslednja:
- Piščančja prsa narežemo na kocke ali trakove.
- Damo jih v skledo in začinimo s sojino omako in poprom. Postavimo na stran, da se marinira, medtem pripravimo zelenjavo.
- Zelje narežemo na tanke rezine. Korenje olupimo in narežemo na tanke rezine (julienne). Česen drobno sesekljamo, mlado čebulo narežemo na petcentimetrske rezine.
- V skodelici premešamo sojino omako, ostrigovo omako, kitajsko vino za kuhanje, gustin, jušno osnovo, sladkor in ščep popra.
- Rezance skuhamo po navodilih iz embalaže.
- Vok damo na močan ogenj. Dodamo sezamovo olje in piščanca. Pražimo 2 minuti, nato dodamo česen in pražimo 30 sekund.
- Sledi zelje in korenje, pražimo 1 do 2 minuti.
- Dodamo odcejene riževe rezance in mlado čebulo. Pražimo minuto.
- Dodamo pripravljeno omako, dobro premešamo in kuhamo minuto.
- Tik preden postrežemo, vmešamo v jed še sveže (ali vložene) kalčke.
Chow Mein s piščancem razdelimo med štiri krožnike. Posujemo s sezamom in postrežemo.
Recepti iz pečice za minimalen trud
Peka v pečici je odličen način za pripravo piščanca z minimalno količino maščobe in truda.
Piščančje prsi z limonino omako
Recept je odlična rešitev za vse, ki med tednom navadno nimate časa za kuhanje. Večino dela bo opravila pečica, poleg pečenega mesa pa bo v pekaču nastala tudi zelo okusna omaka. Kar se prilog tiče, vam priporočamo riž ali kuskus.
Piščanec z gobami in smetano iz pečice
Jed, ki vas ne bo razočarala in ki je zagotovo ne boste pripravili samo enkrat. Med peko piščanca boste v pečici spekli tudi krompir in tako poskrbeli za izvrstno prilogo. Namesto krompirja lahko za prilogo ponudite tudi kuhan riž ali njoke.
Piščančji kroketi iz pečice
Da bo pusto piščančje meso sočnejše, kose piščančjih prsi nekaj ur mariniramo v pinjencu. Nato jih povaljamo v drobtinah, ki jim po želji primešamo poljubna zelišča, nariban parmezan in limonino lupinico, ter spečemo v pečici. Ocvrtki so znotraj zelo sočni, zunaj pa slastno hrustljavi.
Hitre in sočne jedi s piščancem
Za vse, ki cenite hitrost in okus, so na voljo številne možnosti.
Sočna rižota s piščancem
Sočna in hitro pripravljena jed, ki bo navdušila vse družinske člane. Če imate pri roki svež grah, ga v lonec dodajte skupaj s papriko, po želji pa lahko uporabite tudi kakšno drugo svežo ali zamrznjeno zelenjavo. Zraven se odlično prileže skleda solate.
Čili s piščancem in fižolom
Izvrstna ideja za obrok med tednom, zaradi katerega vam ne bo treba preživeti veliko časa v kuhinji. Pa tudi s prilogo se vam ne bo treba ubadati, saj je čili odličen zgolj s kosom kruha. Mi vam predlagamo koruznega, vi pa lahko izberete tudi katerega drugega.
Riževe polpete s piščancem
Da ne bodo polpete vedno pripravljene zgolj iz mletega mesa, poskusite tudi kombinacijo riža, zelenjave in nežnih piščančjih prsi. Za pripravo potrebujete dobro uro, za popoln obrok pa zraven postrezite še skledo solate.
Piščančji golaž
Hitro pripravljena domača jed, h kateri se priležejo številne priloge. Odlično se obnesejo testenine, polenta, cmoki in njoki, če se vam ne ljubi kuhati, pa zraven ponudite samo kruh.
Pražen piščanec z brokolijem in gobami
Preprosta, a izjemno hranljiva jed, ki združuje beljakovine in vlaknine.
Piščanec v smetanovi omaki s papriko
Ideja za hitro družinsko kosilo med tednom, ki bo navdušilo prav vse družinske člane.
tags: #piscanjcje #meso #na #zdrav #nacin