Rižota s piščancem je jed, ki jo mnogi obožujejo in jo pogosto pripravljajo v različnih oblikah. Od tradicionalnih, "suhih" rižot, ki so bile značilne za nekatere slovenske regije, do sodobnih, sočnih in kremastih italijanskih različic, ta jed ponuja bogato paleto okusov in tekstur.
Prekmurska "suha" rižota: okusi otroštva
Marsikdo se spominja t.i. "suhe" rižote iz domače kuhinje. Pri nas doma se je večinoma kuhala takšna suha rižota s piščančjim ali svinjskim mesom in z veliko mlete rdeče paprike, saj so starši oboževali mleto rdečo papriko, kar je bilo značilno za Prekmurje. Rižota se je kuhala tako dolgo, da je riž popil vso tekočino in se velikokrat sprijel na dno posode. Ti zapečeni ostanki riža, ki so že skoraj karamelizirali, so bili pogosto najboljši. V otroštvu mnogi nismo poznali kremastih rižot, takšnih tradicionalno italijanskih, mehkih, sočnih, skoraj "tekočih" rižot.
Sodobne različice rižote: sočnost in raznolikost
Čeprav zelo cenimo odlike prave italijanske rižote, tudi tako pripravljenega riža, ki je bil v otroštvu pogosto na naših krožnikih, ne gre podcenjevati. Pri nas doma si ga pogosto zaželimo in ta jed ne povzroča preglavic pri pripravi.
Sočna rižota s piščančjim mesom je pri mnogih pogosto na meniju. Priprava je zelo enostavna in zanjo ni potrebno biti mojster v kuhanju. Všeč je predvsem zato, ker je zelo sočna, saj riž ne vpije celotne količine tekočine. Takšna rižota je namreč veliko bolj sočna in fina. Res pa je, da sočna rižota s piščančjim mesom ni kremasta, saj v njej ni masla ali sira, ki sta skoraj stalnica pri kremastih italijanskih rižotah.
Izbira pravega riža
Pravilna izbira riža je ključna za želeno teksturo. Pri pripravi kremastih rižot se pogosto uporablja vrsta Arborio, ki vsebuje veliko škroba in poskrbi za lepo kremasto teksturo. Za sočno rižoto s piščančjim mesom pa se pogosto uporablja Parboiled riž.
Nekatere priljubljene izbire vključujejo:
- Riso Scotti Oro PARBOILED riž: Ta riž je predkuhan, kar pomeni, da se hitro skuha (12-15 minut), se ne razkuha in je odličen za hitra kosila, priloge in tudi klasične jedi. Količinsko dobimo več kuhanega riža v primerjavi z povprečnimi parboiled riži, saj riževa zrna ostanejo lepo kompaktna.
- Parboiled riž znamke Zlato polje: Gre za vrsto, ki zaradi posebnega postopka termične obdelave ohrani večino mineralov in vitaminov v zrnih riža.
Recept: Rižota s piščancem in zelenjavo (za 6 oseb)
Sestavine:
- 600 g Riso Scotti Oro PARBOILED riž (predkuhan)
- 1 l STAR 100% naravne piščančje jušne osnove
- 1 velika čebula
- 2 stroka česna
- 2 večja korenčka
- 3-4 srednjeveliki paradižniki (ali pasiran paradižnik)
- 800 g piščančjih filejev (prsi)
- 1-2 žlici paradižnikovega koncentrata
- 1 žlica mlete rdeče paprike
- 150 ml suhega belega vina
- Dobra pest graha (svežega ali zamrznjenega)
- Rdeča + rumena paprika (po želji)
- Olivno olje
- Sol, poper
- Kumina, majaron, timijan (po okusu)
- Svež peteršilj (za posip)
- Kurkuma (po želji)
Priprava:
- Priprava zelenjave in mesa: Čebulo na drobno sesekljamo. Korenje olupimo in narežemo na manjše kocke. Papriko razpolovimo, odstranimo semena in narežemo na manjše kocke. Paradižnik narežemo na grobe kose. Česen olupimo in drobno sesekljamo. Piščančje prsi operemo, osušimo in narežemo na za grižljaj velike koščke (približno 1,5 x 1,5 cm).
- Praženje zelenjave: V globlji ponvi ali manjšem loncu segrejemo olivno olje. Dodamo sesekljano čebulo in pražimo do zlatega. Nato dodamo narezano korenje in papriko. Sestavine med mešanjem pražimo približno 5 minut, da se zelenjava malo zmehča.
- Dodajanje in praženje mesa: K zelenjavi dodamo na kocke narezane piščančje fileje. Solimo in popramo. Pražimo na srednje močnem ognju približno 5-8 minut, da meso nežno zapeče na spodnji strani in skoraj ves sok izpari. Če bi fileje dodali prej, bi se meso preveč izsušilo.
- Dodajanje riža in začimb: Dodamo Riso Scotti Oro predkuhan riž in pražimo minuto ali dve, da riž nekoliko postekleni. Primešamo sesekljan česen, mleto rdečo papriko, paradižnikov koncentrat (in po želji kurkumo, timijan, kumino, majaron). Vse skupaj malo popražimo, da se začimbe lepo razporedijo.
- Zalivanje in dušenje: Zalijemo s suhim belim vinom in počakamo, da alkohol izhlapi. Dodamo še grobo narezan paradižnik (ali pasiran paradižnik), ki bo poskrbel za vsaj malo sočnosti in kisline v rižoti. Zalijemo s piščančjo jušno osnovo. Ker je piščančja juha že slana, jedi več ne dodajamo soli, razen po potrebi. Lonec pokrijemo in dušimo nekje 15 minut, da se riž skuha. Vmes večkrat premešamo. Tekočino, v kateri se kuha riž, moramo poskusiti, da preverimo začinjenost.
- Dodatek graha: Zadnjih par minut kuhanja (ali zadnjih 5-10 minut, če uporabljamo zamrznjen grah) dodamo grah.
- Kuhanje do želene konsistence: Rižoto kuhamo tako dolgo, da riž popije vso tekočino (za "suho" rižoto) ali pa pustimo, da je še malo "omake" oziroma tekočine, za bolj sočno različico. Po želji lahko riž obvezno še naprej "kuhamo" tako, da se na koncu začne pražiti, kar mu bo dalo dodaten bogat okus in sladkobo.
- Počivanje in serviranje: Odstranimo z ognja in pustimo pokrito še 5-8 minut. Poljubno posujemo s sesekljanim peteršiljem in postrežemo.
Piščančja rižota
Možnosti recikliranja ostankov
Preostanke rižote je mogoče reciklirati v še eno okusno jed. Skuhamo lahko malo več rižote, da kasneje pokažemo idejo, kako iz ostankov rižote narediti novo zelo okusno jed.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave in so lahko v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Referenčna vrednost je običajno okoli 2000 kCal na dan.