Piščanec v gobovi omaki je preprosta, a izjemno okusna jed, ki navduši s svojo kremasto strukturo in bogatim okusom. Priprava v eni sami ponvi ne zagotavlja le manjše količine posode za pomivanje, temveč omogoča, da se okusi mesa in gob popolnoma prepojijo.
Sestavine
Za pripravo jedi za 4 osebe potrebujete:
- 480 g piščančjih zrezkov
- 3 žlice bele gladke moke
- 1 žlička česna v prahu, sol in poper po okusu
- 2 žlici olja in 3 žlice masla
- 3 srednje velike šalotke
- 500 g rjavih šampinjonov (svežih ali zamrznjenih)
- 150 ml kvalitetnega belega vina
- 400-500 ml piščančje jušne osnove
- 150 ml smetane za kuhanje
- 1,5 žličke jedilnega škroba
- Svež peteršilj in vejica timijana
Postopek priprave
1. Priprava in peka mesa
Piščančje zrezke najprej dobro osušite s papirnato brisačko. Moko zmešajte s česnom v prahu, soljo in poprom. Zrezke povaljajte v mešanici, da je celotna površina enakomerno prekrita. V večji ponvi z visokim robom segrejte olje in žlico masla. Zrezke zlato rjavo popecite na obeh straneh (približno 4-5 minut na stran). Ko so pečeni, jih preložite na krožnik in pokrijte, da ostanejo topli.
2. Priprava gobove osnove
V isto ponev dodajte preostalo maslo. Na njem do zlato rjave barve prepražite sesekljano šalotko. Dodajte narezane šampinjone in jih med občasnim mešanjem pražite 10-15 minut, da se zmehčajo, postanejo temnejši in vsa tekočina povre. Na koncu primešajte sesekljan česen in timijan ter pražite še minuto, da začimbe zadišijo.
3. Ustvarjanje kremne omake
K gobam prilijte kvalitetno belo vino in pražite 3-5 minut, da se okusi razvijejo. Nato prilijte piščančjo jušno osnovo in smetano za kuhanje. S kuhalnico dobro postrgajte po dnu ponve, da odlepite karamelizirane koščke, ki so nastali med praženjem. Omako zavrite, nato zmanjšajte ogenj in kuhajte še 5-7 minut.
4. Zgoščevanje in končna obdelava
Jedilni škrob zmešajte s petimi žlicami omake, da dobite gladko maso, in jo vlijte v ponev. Mešajte, dokler se omaka ne zgosti. Po okusu dodatno začinite s soljo, poprom in česnom. V omako vrnite popečene zrezke skupaj s sokom, ki se je izločil na krožniku. Vse skupaj kuhajte na zmernem ognju še 10 minut, da se okusi povežejo, na koncu pa posujte s svežim peteršiljem.
Nasveti za popolno jed
- Kakovost vina: Za pripravo nujno uporabite kvalitetno belo vino, saj bistveno vpliva na končni okus omake.
- Priloge: Jed se odlično poda h krompirju, rižu ali različnim vrstam testenin.
- Sveže ali zamrznjeno: Če uporabljate zamrznjene gobe, čas praženja ustrezno podaljšajte, da vsa odvečna voda izhlapi.
- Dodatki: Za bolj bogat okus lahko po želji dodate žličko gorčice ali kisle smetane.