Indijski piščanec s krompirjem: Okusno popotovanje v svet začimb

Uvod v bogastvo indijske kuhinje

Indijska kuhinja slovi po svoji izjemni raznolikosti, bogastvu okusov in arom. Priprava indijskih jedi je pogosto doživetje, ki vaše brbončice popelje na popotovanje do Indije. Kljub temu, da mnogi še nikoli niso obiskali te dežele, ali celo poskusili njene tradicionalne kulinarike, lahko njene okuse poustvarimo tudi doma. Nekatere indijske jedi so tako pristne in originalne, da vzbudijo navdušenje tudi med izkušenimi kuharji, kot je Karim Merdjadi, ki je ob okušanju jedi navdušeno vzklikal: "Sploh ne najdemo besed, ker je tako dobro, tako pristno in tako originalno. Jaz sploh ne morem verjeti, no, da je to pripravil nekdo, ki tega ni nikoli jedel." To dokazuje, da se lahko z nekaj truda in pravimi začimbami ustvarijo kulinarične mojstrovine.

Piščanec s krompirjem po indijsko: Glavni recept

Za vse ljubitelje močnejših in izrazitejših okusov predstavljamo recept za piščanca s krompirjem po indijsko, ki bi s svojimi okusi lahko spominjal na indijsko kulinariko in bil dobro sprejet tudi med poznavalci. Če imate radi bolj pikantno hrano, lahko količino začimb povečate in dodate še nekaj mletega čilija.

Sestavine (za eno dokaj lačno osebo)

• 200 g kifeljčarja (mladega krompirja)
• Pol rdeče čebule
• 1/2 čž mlete kurkume
• 1/4 čž curryja v prahu
• Sveže mlet črni poper
• Večji ščep mlete rdeče paprike (sladke ali pekoče)
• Ščep mletega čilija (neobvezno)
• Nekaj curry listov (glej opombe spodaj)
• Cca. lonček gostega jogurta (kravjega, kozjega ali ovčjega, po želji tudi rastlinskega)
• Kokosovo olje (lahko nadomestite z gheejem)
• Piščanec (kosi velikosti krompirja, narezani iz fileja, perutnic ali izkoščičenih beder)
• Sol in poper za piščanca
• Svež limonin sok (za piščanca)

Priprava

1. Rdečo čebulo prečno prerežite, nato jo narežite na približno milimeter in pol do dva debele lističe.
2. Večje gomolje kifelčarja po dolgem razrežite na četrtine.
3. Čebulo in krompir posujte z začimbami (kurkumo, curryjem, poprom, rdečo papriko, čilijem), curry liste pa namočite v 100 ml tople vode.
4. Na kokosovem olju na dokaj visoki temperaturi nekaj minut pražite zelenjavo, nato temperaturo znižajte.
5. Krompir in čebulo zalijte z mešanico vode in curryjevih lističev. Pokrijte in nežno dušite do mehkega, približno 20 minut. Vmes večkrat premešajte, da se krompir ne zapeče na dno. Če voda prehitro povre, jo postopoma dodajajte še malo.
6. Medtem ko se peče zelenjava, segrejte še eno ponev. Na njej na kokosovem olju popecite dobro osušeno ter soljeno piščančje meso. Meso pecite počasi, da ohranite sočnost. Na začetku ali pa na koncu temperaturo lahko nekoliko povišate, da meso dobi lepo zapečeno barvo. Piščanca ne pecite predolgo, sicer meso ne bo sočno. Preprosto ga začinite z nekaj limone, soli in popra ter sproti poskušajte, da ulovite razmerje, ki vam je všeč.
7. Meso pod kotom narežite na kose velikosti krompirja ter ga primešajte k zelenjavi.
8. Pripravljeno jed postrezite s skodelico gostega jogurta. Po želji lahko jogurt obogatite z malce olja in nekaj mlete kurkume, ki jo nežno vmešate v vrhnji del.

Nasveti za popoln okus

• Jogurt: Zraven pikantno začinjenega mladega krompirja ter nežnega in sočnega piščanca se izredno prileže tudi skodelica jogurta. Izberete lahko kravjega, kozjega ali ovčjega, le da bo primerno gost, kremast in tak, ki vam je že brez dodatkov ljub. Lahko ga nadomestite tudi z rastlinskimi, vendar pazite - ti so navadno veliko slajši ali se njihov okus precej razlikuje od živalskih vrst.
• Curry listi: So nekaj povsem drugega kot mešanica curry začimb. Suhe liste lahko kupite v bolje založenih ali specializiranih trgovinah, sveže je pri nas žal težko dobiti. Če pa jih le najdete, jih uporabite. Konec koncev pa si dodatnih stroškov zgolj zaradi enega recepta ni potrebno delati. Nenazadnje curry lahko nadomestite tudi s kakšnim lovorjevim listom.
• Kokosovo olje/Ghee: Kokosovo olje lahko nadomestite tudi z gheejem (kuhanim maslom), vendar le, če ste okusa vajeni oz. vam je všeč. Ghee ima namreč precej specifičen okus, ki ga nekateri obožujejo, drugi sovražijo (srednje poti skorajda ni).
• Curry mešanice: Niso vse enake. Razlika je že v količini posamezne začimbe, ki mešanico sestavlja, kar lahko nekoliko spremeni okus jedi ter v njeni pikantnosti. Za tiste, ki niso ravno za pikantno, je najprimernejša t.i. sladka oz. nepekoča mešanica.

Ključne indijske začimbe in njihova uporaba

Indijska kuhinja je znana po kompleksnosti in globini okusov, ki jih dosega z mojstrsko uporabo začimb. Spoznajmo nekatere ključne, ki so pogosto vir vprašanj.

Kumin in kumina

Kumina in kumin (cumin v angleščini) sta sicer sorodnika, a se okus in vonj precej razlikujeta. Arabska, indijska in tudi tropska (sploh mehiška) kuhinja uporabljajo kumin. Lahko uporabite kumino, a je okus drugačen in vonj jedi tudi.

Koriander

Mlet koriander se itak doda jedi, sesekljan zelen list (ki je po videzu podoben peteršilju, po vonju in okusu pa pehtranu) pa na koncu, kot vsako sveže zelišče, ki da jedi pač malo dodatnega vonja in okusa. Gre tudi brez njega, vsekakor (kot tudi brez kakšne druge začimbe, dodajate jih pač po lastnem navdihu, recept je le izhodišče).

Asafoetida

Asafoetida je začimba iz rodu koromačnic, pri nas se dobi mleta, v prahu, nima kakega izrazitega okusa in ni nič narobe, če je v jedi ni.

Garam Masala

Garam masala je prav tako mešanica različnih začimb, le da običajno ne vsebuje kurkume in je bolj rjavkaste barve. Dodan je še mlet sušen česen, lovorjev list, sušena čebula in seveda čili. Te mešanice imajo nešteto izvedb in so značilne za indijsko kuhinjo.

Curry mešanice

Curry mešanico nadomestite z dodajanjem začimb, ki jih ta običajno vsebuje: rumeno barvo daje kurkuma (turmeric), zraven so še sprva pražene, potem pa zmlete začimbe kot muškatni orešček, korijander, kumin, klinčki, cimet, kardamom, zvezdasti janež, gorčična semena, ingver, poper. Kot so Garam masale, so tudi curry mešanice na voljo v nešteto izvedbah.

Drugi priljubljeni indijski piščančji recepti

Piščanec Biryani: Recept za dve osebi

Piščanec biryani je aromatična in okusna jed, ki združuje riž, piščanca in bogato mešanico indijskih začimb.

Sestavine

• 1 piščanec
• 2 paradižnika
• 2 rdeči čebuli
• 1,5 litra jušne osnove
• 5 žlic olja
• Skodelica dolgozrnatega riža
• Garam masala, cimet, kardamom, curry, ingver, klinčki (po okusu)

Priprava

1. Piščanca najprej razkosamo in očistimo. Iz beder in stegen odstranimo kožico.
2. Meso popečemo na olju.
3. Nato ga zalijemo z jušno osnovo in kuhamo približno 30 minut oz. dokler ni kuhano.
4. V drugi posodi na olju prepražimo čebulo. Ko je prepražena, dodamo riž in ga posteklenimo.
5. Nato čisto malo zalijemo z jušno osnovo in dodamo na koščke narezan paradižnik.
6. Jed počasi zalivamo z jušno osnovo. Nato začnemo dodajati začimbe, ki jih dodajamo po okusu. Dodamo najprej garam masalo, cimet, kardamom, curry in ingver. Po želji za boljši okus dodamo tudi klinčke (ko jed serviramo, jih odstranimo). Ves čas zalivamo z jušno osnovo.
7. Ko je riž skoraj kuhan, v omako dodamo meso in vse skupaj kuhamo še nekaj minut.
8. Pripravljeno jed serviramo na krožnike.

Indijski masleni piščanec (Butter Chicken)

Indijski masleni piščanec je priljubljena jed iz Indije. Njen zaščitni znak je bogato začinjena kremna omaka na osnovi masla in paradižnika, v kateri so sočni kosi pečenega piščanca. Garam masala in cimet dodata čudovito aromo in globino masleni omaki, ki obdaja slastnega piščanca. Poleg jedi se super prileže kruh naan, s katerim lahko zajamemo kremno omako.

Sestavine za marinado (za 4 osebe)

• 800 g piščančjih prsi ali beder
• 1 žlička soli
• 1/2 žličke čilija v prahu
• 1 žlička začimbe garam masale
• 1 žlička mletega česna
• 1 žlička mletega ingverja
• 150 g grškega jogurta

Sestavine za pripravo omake in jedi

• 70 g masla
• 1/2 žličke cimeta
• 1/2 žličke kardamoma
• 1 ščep mletih klinčkov
• 400 ml paradižnikove mezge
• 1 1/2 žličke garam masale
• 1/2 žličke sladkorja
• 1 žlička soli
• 200 ml smetane za kuhanje

Priprava

1. Piščančja prsa ali razkoščičena bedra narežite na manjše kose v velikosti 2-3 cm.
2. Piščančje meso prestavite v skledo in ga začinite s soljo, čilijem, garam masalo, česnom in ingverjem.
3. Vtrete začimbe in dodajte grški jogurt. Dobro premešajte, skledo pokrijte s folijo in jo prestavite v hladilnik za najmanj 1 uro. Če imate čas, lahko piščanca marinirate tudi čez noč. Tako bo še mehkejši in bolj aromatičen.
4. V ponev dodajte 30 g masla, ga dobro segrejte in na njem prepražite mariniranega piščanca.
5. Piščanca pražite približno 10 minut, oziroma toliko časa, da rahlo porjavi.
6. Kuhanega piščanca prestavite na krožnik ali v skledo ter se lotite priprave omake.
7. V ponev dodajte 40 g masla, cimet, kardamom, klinčke, garam masalo in paradižnikovo mezgo. Občasno premešajte in kuhljajte na zmernem ognju toliko časa, da se omaka zreducira in zgosti.
8. Nato vmešajte smetano za kuhanje in kuhanega piščanca.
9. Zmanjšajte ogenj in nadaljujte kuhanje še 5-7 minut.
10. Odstavite z ognja in postrežite s sveže pečenim naanom ali kuhanim basmati rižem.

Nasveti za masleni piščanec

• Za bolj sočne kose piščanca raje izberite piščančja bedra, ki jim odstranite kožo in kosti.
• Če želite bolj zapečene koščke piščanca, ga lahko spečete tudi na žaru. Meso nabodite na nabodalo in spečete do hrustljavih stranic.
• Za bolj pikantno jed lahko dodate svež čili, ki mu predhodno odstranite semena. Vmešate ga v omako skupaj z začimbami.
• V indijskih jedeh veliko uporabljajo ingverjevo pasto, ki jo lahko pripravite sami iz svežega ingverja in česna, v razmerju 1:1. Namesto mletega ingverja in česna lahko dodate 1 žličko ingverjeve paste.
• V indijskih jedeh velikokrat zasledimo indijske oreščke zmlete v pasto, ki jo radi dodajo za zgostitev omak.

Spremljava k indijskim jedem: Naan kruh

Naan kruh je popolna spremljava k indijskim jedem, saj z njim lahko zajamete vse slastne omake.

Sestavine

• 1 kocka kvasa
• Malo sladkorja
• Okoli 1 dl mlačnega mleka, pomešanega z vodo
• 400 g bele moke
• Lonček čvrstega jogurta
• 1,5 dl olja
• Vsaj 1,5 dl vode
• Malo soli
• Po želji: črni sezam ali sesekljan česen
• Stopljeno maslo za premaz

Priprava

1. Kocko kvasa zdrobite, dodajte malo sladkorja in okoli 1 dl mlačnega mleka, pomešanega z vodo.
2. 400 g bele moke dajte v skledo in na vrhu naredite jamico, vanjo vlijte kvas in pustite vzhajati 15 minut.
3. Potem kvas in moko pregnetite skupaj z lončkom čvrstega jogurta, 1,5 dl olja in vsaj 1,5 dl vode ter z malo soli. Testo naj bo prožno, še nekoliko mehko.
4. Pustite vzhajati kakšno uro.
5. Potem ga znova pregnetite in naredite kroglice, velike kot manjša marelica. Naj vzhajajo okoli pol ure.
6. Potem kroglice razvaljamo ali kar z rokami razvlečemo v ovalno obliko ter jih spečemo v ponvi brez maščobe. Obrnite jih, ko se na površini pojavijo mehurji.
7. Pečen naan še vroč premažite z raztopljenim maslom. Med peko ga lahko potresete s črnim sezamom ali sesekljanim česnom in potem premažete z maslom.

Splošni nasveti za pripravo indijskih jedi

Za uspešno pripravo indijskih jedi je ključno poznavanje pravilne uporabe začimb in tehnik kuhanja.

Vrstni red dodajanja začimb

Indijski kuharji nas učijo, da je vrstni red dodajanja začimb pomemben. Pri pripravi jedi najprej na prečiščenem maslu (ghee) segrejemo ingver in česen, nato dodamo začimbe in šele nato čebulo. Maščoba ne sme biti prevroča, saj česen ne sme porjaveti. Pražimo minuto ali dve, in ko se vse lepo poveže, dodamo še čebulo.

Mlete in cele začimbe

Mlete začimbe so običajno bolj izrazitega okusa. Cele začimbe, kot so kumin, koriander in kardamom, lahko stolčete v možnarčku ali jih zmeljete v namenskem kavnem mlinčku. Zmlete začimbe popražite na maščobi samo toliko, da zadišijo, potem pa streste na maščobo narezano čebulo (ki takoj ohladi maščobo in prepreči, da bi se začimbe prismodile).

Priprava ingverjevo-česnove paste

Za pasto sesekljajte česen in ingver, ki ju nato v mešalniku skupaj z malo olja zmešate v gladko pasto. To pasto lahko uporabite namesto mletega ingverja in česna v prahu, običajno v razmerju 1:1.

Merske enote: Čajna in kavna žlička

Pomembno je razlikovati med merami:

• Kavna žlička (k.ž.) je tista čisto ta mala, kot jo dobite ob kavici.
• Čajna žlička (č.ž.) pa je tista malo večja, kot jo imamo tudi doma recimo za desert.

Priprava basmati riža

Riž je pred kuhanjem potrebno temeljito splakniti pod tekočo vodo, da se odstrani škrob, tako se riž ne bo lepil. V posodo damo riž in dolijemo toliko vode, da je prekrit za približno tri cm, vodi dodamo nekaj kapljic olja. Kuhamo v odkriti posodi na srednje močnem ognju. Ko voda zavre, posodo pokrijemo in damo ogenj na minimum.

tags: #piscanec #s #krompirjem #po #indijsko

• Nepozabne rojstnodnevne sladice
• Recepti za božično pecivo
• Naučite se kuhati zdravilne rastline
• kako izbrati torto za abrahama
• Vzgoja solate