Uvod v pripravo piščanca na piksni
Priprava piščanca na žaru je vedno dobrodošla ideja, še posebej ko se bliža poletje in s tem priložnosti za druženje ob dobri hrani. Cel piščanec, pripravljen na žaru, zahteva nekaj potrpljenja, vendar je rezultat vreden truda. V primerjavi s pripravo piščančjih prsi ali perutničk je priprava celega piščanca manj zamudna, ko je enkrat postavljen na žar.
Največji izziv pri peki celega piščanca na žaru je zagotoviti, da je celoten piščanec enakomerno pečen. Prsni del se namreč peče hitreje kot drugi deli, ki potrebujejo drugačno temperaturo za popolnost. Ta izziv je mogoče preprosto rešiti z uporabo posebnega nastavka za peko piščanca ali pa kar s pločevinko piva.
Piščanec, pečen na tak način, ima številne prednosti. Med peko se vam s piščancem ni treba veliko ukvarjati, le natriti ga morate z začimbami. Pred pripravo piščanca operite in ga s papirnatimi brisačkami dobro obrišite do suhega.
Priprava piščanca in začimbne mešanice
Preden piščanca nataknete na nastavek ali pločevinko piva, ga s čopičem za hrano ali prsti namažite z olivnim oljem, da bo koža rahlo naoljena. Nato piščanca osolite na zunanji strani in dodajte začimbe po želji. Lahko začinite tudi notranjost piščanca.
Za pripravo začimbne mešanice zmešajte sestavine po svojem okusu. Nekateri priporočajo mešanico začimb, ki je primerna tako za peko razprtega kot nerazprtega piščanca. Ta mešanica lahko vključuje sol, poper, papriko, česen v prahu, timijan ali druge najljubše začimbe.
Primer začimbne mešanice:
- 1 žlica grobo mlete soli
- 1 žlica sveže sesekljanega timijana
- 1 žlica grobo mletega popra
- Po želji: paprika, česen v prahu
Metoda peke s pločevinko piva
Pločevinko piva pred uporabo dobro operite. Odprite pločevinko piva in iz nje odpijte nekaj požirkov, da ne bo čisto polna. Nato piščanca "nasadite" na pločevinko piva, tako da pločevinka nadomešča podstavek in piščanec stabilno čepi na njej. V pločevinki pustite nekaj piva, ki bo vzdrževalo temperaturo v trebušni votlini piščanca.
Pripravite žar in mrežico za žar na mestu, kjer boste pekli piščanca. Mrežico lahko pokrijete z aluminijasto folijo ali uporabite posebno stojalo za stabilnost piva. Aluminijasta folija bo preprečila, da bi se kosti piščanca zažgale.
Piščanca postavite na dobro segret žar in ga pecite približno 1 uro in 15 minut. Med peko pokrova ne odpirajte, da ne izgubljate temperature in ne podaljšate časa peke.
Natančna temperatura in čas peke
Ko je piščanec pečen, previdno odstranite pločevinko, da se pivo ne razlije. Počakajte 10 minut, da se piščanec rahlo ohladi, preden ga razrežete.
Pomembno je, da piščanca toplotno obdelate na primerno temperaturo. Strokovnjaki priporočajo, da se cel piščanec toplotno obdela na temperaturo 75 stopinj Celzija, kar lahko preverite z uporabo termometra. Prsni del piščanca bi optimalno potreboval temperaturo 65 stopinj Celzija, medtem ko noge potrebujejo temperaturo 70 stopinj Celzija. Koža postane hrustljava pri temperaturi vsaj 175 stopinj Celzija.
Za doseganje optimalnih rezultatov pri peki piščanca je priporočljivo, da se izognete nadevu v piščancu. Če želite, da bi bil prsni del sočen, lahko piščanca uro pred peko vzamete iz hladilnika in ga pustite na sobni temperaturi, prsni del pa obložite z vrečko ledu. Prav tako je dobro, če piščanca v pečico postavite s prsmi navzdol in ga obrnete šele na koncu, da se zapeče kožica.
Indirektna ali direktna peka
Pri peki na žaru se pogosto postavlja vprašanje, ali uporabiti indirektno ali direktno peko. Direktna peka pomeni peko neposredno nad žerjavico, medtem ko indirektna peka pomeni peko ob strani žerjavice.
Za peko celih kosov mesa, kot je piščanec, se večinoma uporablja indirektna peka. Pri plinskem žaru aktivirajte zgolj stranske gorilnike, pri žaru na oglje pa oglje razporedite ob straneh. Pod piščancem ne sme biti neposredne toplote. Idealna temperatura za indirektno peko je med 190 in 230 stopinjami Celzija.
Piščanec je običajno pečen v uri ali ko notranja temperatura doseže 76 stopinj Celzija. Če nimate termometra, lahko preverite pečenost tako, da zarežete med trupom in bedrom; če ni znakov krvi, je piščanec gotov. Preden ga razdelite, ga pustite počivati še 15 minut.
Nasveti za še boljši okus
Pivo in žar sta odličen par, vendar je pomembno vedeti, da meso ne vpija piva med peko. Če želite, da bo meso imelo okus po pivu, ga uporabite kot marinado, ne pa za polivanje med peko, saj s tem le gasite ogenj in dvigujete saje.
Če želite, da bo cel piščanec dobil priokus piva, namesto nastavka za piščanca uporabite pločevinko piva. V pločevinko lahko natočite tudi sok, gazirano pijačo ali vodo, pri čemer se zavedajte, da tekočina piščancu daje aromo.
Nekateri priporočajo, da piščanca pred peko rahlo operete in osušite s papirnato brisačko. Nato ga natrite z mešanico začimb, kot so sol, poper, česen, paprika in morda malo sladkorja. Piščanca namažite z olivnim oljem in ga posujte z začimbami. Žar segrejte na 130 do 150 stopinj Celzija in piščanca pecite indirektno na hrbtu. Malo jabolčnega soka za pošpricat ne škodi. Spremljajte temperaturo v prsih, ki naj doseže 75 stopinj Celzija, v stegnih pa 85 stopinj Celzija. Ko se temperatura približa končni, odprite vse ventile, da se piščanec še malo zapeče.
Po peki piščancu pustite, da počiva, saj se je med peko "matral" na vročini. Pečenje mesa naj bo večinoma indirektno, razen če pečete manjše kose, kot so čevapčiči ali pleskavice za burgerje.
tags: #piscanec #na #piksni #temperatura