Piščanca se res ne moreš naveličati, saj ga je vsakič mogoče pripraviti drugače. Pri peki se lahko uporabijo različni viri maščob, ki vplivajo na okus, pa seveda različne vrste začimb in zelišč. Že sami po sebi se med seboj razlikujejo različni deli piščanca. Bedra, sploh spodnji, temnejši deli, imajo drugačen okus kot nekoliko nežnejši beli kosi mesa, sploh, če so ti izkoščičeni. Medtem ko so nekateri prepričani, da je večini ljudi bolj všeč belo meso, mnogi ugotavljajo, da je v resnici ljubše temnejše meso. To je verjetno zato, ker je veliko bolj sočno od belega - sploh nekoliko tanjše piščančje fileje je mogoče hitro prepeči in s tem izsušiti.
Vsestranskost piščančjega mesa in pomen mariniranja
Kuhanje v raznih kremnih omakah preprečuje prehitro izsušitev mesa, tudi nekaj limone meso zmehča, pa seveda različne marinade. Te deloma meso tudi zmehčajo, je pa njihova glavna naloga ta, da sicer pusto piščančje meso natrejo z okusi in ga tako naredijo zanimivejšega.
Jogurtove marinade: Priljubljen način priprave
V kuhinji, ki prisega na naravne sestavine, so marinade pogosto preproste, meso pa zaradi njih še bolj okusno. Ena izmed priljubljenih je nadvse preprosta jogurtova marinada.
Recept: Piščančji fileji v jogurtovi marinadi
Za to marinado boste potrebovali grški jogurt (ali sojinega), mleto kurkumo, origano, malce mlete kumine, sol in poper. Debelejše piščančje fileje razrežite na široke rezine. V skledici zmešajte jogurt z začimbami in vanj stresite piščanca. Dobro premešajte, da marinada popolnoma prekrije meso. Pustite, da se meso v mešanici marinira vsaj kakšno uro ali do 24 ur v hladilniku. Marinade ni potrebno spirati.
Nato segrejte rebrasto ali navadno ponev, dodajte žličko gheeja ali olivnega olja in na maščobo položite kose mesa. Pecite na eni strani približno 8 minut, da se lepo zabarva, nato obrnite in pecite še kakšno minuto manj na drugi strani. Središčna temperatura mora doseči 75 stopinj Celzija.
Piščanec mariniran in kuhan v mleku: Fenomenalni rezultati
Mariniranje piščančjega mesa v mleku prinaša fenomenalne rezultate. Meso je po nočnem namakanju v mlečni kopeli aromatično, sočno in neverjetno mehko.
Ocvrte piščančje krače [TAKO FINO HRUSTLJAVE]
Recept: Piščančje krače marinirane v mleku in ocvrte
Sestavine za mlečno kopel:
- 500 ml mleka
- 2 jedilni žlici soli
- Ščep popra
- 1 jedilna žlica česna v prahu
- 1 jedilna žlica mlete rdeče paprike
Priprava mariniranih krač:
- Vse sestavine za mlečno kopel prelijte v stekleno posodo, premešajte in vanjo nadevajte piščančje krače.
- Kopel naj popolnoma prekrije meso. Posodo pokrijte in jo čez noč postavite v hladilnik, da se krače dobro marinirajo.
Sestavine za paniranje:
- 100 g moke
- 1 čajna žlička sode bikarbone
- 3 jedilne žlice koruznega škroba
- 1 čajna žlička soli
- 1 čajna žlička česna v prahu
- 2 jedilni žlici sezama
Postopek cvrtja in pečenja:
- Vse naštete sestavine za paniranje dobro premešajte in v mešanico povaljajte piščančje krače, marinirane v mleku.
- Krače nato ocvrite v olju, da se skorjica zlato-rjavo zapeče.
- Po cvrtju krače položite na nizek pekač, obložen s peki papirjem, in jih dopacite v pečici na 200 stopinj Celzija (ventilatorski sistem) približno 10-15 minut.
Recept: Cel piščanec kuhan v mleku
Ta recept ponuja edinstven način priprave celega piščanca, kjer se mleko uporablja za ustvarjanje izjemno sočnega in aromatičnega mesa.
Priprava in pečenje:
- Celega piščanca s papirnatimi brisačkami najprej dobro osušite, nato pa ga zunaj in znotraj dobro nasolite.
- Na kuhalnik pristavite posodo, v kateri boste pekli piščanca, in vanjo dodajte maslo ter olivno olje.
- Ko se maščoba segreje, v posodo dodajte začinjenega piščanca in ga zlato rjavo popecite iz vseh strani.
- Popečenega piščanca odstranite iz posode in ga položite na krožnik. Iz lonca po želji odlijte odvečno maščobo, pustite je zgolj 1-2 žlici.
- Prilijte mleko in dodajte še ostale dodatke: neolupljene česnove stroke, lupino dveh limon, pest žajbljevih lističev in po želji tudi cimetovo palčko.
- V posodo vrnite popečenega piščanca s prsmi navzdol skupaj s sokom, ki se je med počitkom izločil iz mesa.
- Posodo pokrijte in jo za 45 minut potisnite v pečico, ogreto na 180 stopinj Celzija.
- Po 45 minutah peke posodo odstranite iz pečice in piščanca obrnite, nato pecite odkrito do želene zapečenosti.
Pomembni nasveti za pripravo piščanca
Pomen kakovosti mesa
Toplo je priporočljivo, da izberete kvalitetno meso. Vsi piščanci niso enaki - pomembno je poreklo, krma, ustrezni pogoji in način življenja živali ter svežina mesa. Kvalitetno meso bo vedno zagotovilo boljši okus in teksturo jedi.
Pravilna temperatura peke
Pri peki piščanca je priporočljivo, da vsaj kdaj pa kdaj uporabite termometer, da dobite občutek, kdaj je meso pečeno ravno prav. Središčna temperatura mora namreč doseči 75 stopinj Celzija. Ko so piščančja prsa pečena, jih odstranite iz ponve ter pustite par minut, da počivajo, nato jih razrežite in postrezite.
Uporaba gheeja pri peki
Čeprav meso lahko spečete na katerikoli maščobi, poskusite z ghee-jem. Ghee je maščoba, pridobljena iz počasnega kuhanja surovega masla. Tekom postopka so odstranjeni vsi mlečni deli, ostane pa čista, zlata maščoba, v kateri lahko uživajo tudi tisti, ki so občutljivi na laktozo. Ghee ima dokaj specifičen okus, ki pa vas lahko hitro prepriča in se odlično poda k marsikateri jedi, vključno s piščancem. Odlična lastnost ghee-ja je tudi ta, da je zaradi svoje sestave odporna na visoke temperature, kar pomeni, da tudi pri peki na višjih stopinjah ne postane škodljiva. Ghee je tako primeren tudi za cvrtje, čeprav se pogosteje uporablja za peko. Kuhano, prečiščeno maslo oziroma ghee je zelo priznano predvsem v ayurvedi, kjer izboljšuje absorpcijo hranil v jedi ter krepi želodec in črevesje.
Debelina piščančjih filejev
Priporoča se, da fileji niso pretanki, saj je tako manj verjetno, da se bodo med peko presušili in ostali sočni.
Ideje za postrežbo
K piščancu, mariniranemu v mleku, se odlično poda zelena solata, paradižnik in omaka iz jogurta ter kisle smetane z dodatkom česna in soli. Lahko ga postrežete tudi na okusnem okroglozrnatem rjavem rižu.