Sestavine za pripravo piščanca z limono in vinom
Za pripravo sočnega piščanca z limono in vinom potrebujete naslednje sestavine:
- 500 g krompirja
- 2 bio limoni
- 1 večji piščanec (približno 1,5 kg)
- Poper
- 10 strokov česna
- Pol šopka žajblja
- Pol cimetove paličice
- 3 žlice masla
- 2 vejici rožmarina
- 2 sesekljana rdeča feferona (polpekoča)
- 1,5 dl belega vina
Priprava krompirja
Krompir olupimo, umijemo in narežemo na enakomerne manjše kose, velike približno 2cm x 2cm. Damo ga v lonec skupaj z 1 limono, solimo in zalijemo s toliko vode, da je pokrit. Skuhamo ga 15 minut, da je še čvrst. Krompir prestavimo v fino cedilo in s pomočjo silikonske lopatice krompir pritiskamo ob cedilo, da se vsi veliki kosi krompirja spasirajo. Na koncu dobro postrgamo še dno cedila in krompir premešamo. V krompir dodamo stopljeno maslo in takoj dobro premešamo s pomočjo železne metlice za stepanje. Dodamo še kislo smetano in premešamo.
Priprava piščanca
Piščanca oplaknemo, popivnamo do suhega in natremo z mešanico soli in popra. Limono umijemo in narežemo na krhlje. Česnove stroke olupimo. Piščanca nadevamo s tretjino kuhanega krompirja, z limoninimi krhlji, s 5 stroki česna, cimetovo paličico in žajbljevimi listi.
Pečenje piščanca
V pekaču razgrejemo maslo in popečemo piščanca, da z vseh strani porjavi. Obložimo ga s preostalim krompirjem in česnovimi stroki. Dodamo rožmarin in potresemo s sesekljanim feferonom. Pečemo v ogreti pečici 90 minut. Med peko polivamo z belim vinom. Namesto z vinom lahko polivamo piščanca tudi s svežim moštom. Pri uporabi feferona smo previdni, da ni jed preveč pekoča.
Alternativna priprava piščanca z vinsko omako
Meso začinimo z mešanico začimb za piščanca, lahko ga tudi samo natremo s soljo, poprom in mleto rdečo papriko. Razgrejemo olivno olje in maslo ter kose piščanca nekaj minut pečemo na obeh straneh, da so lepo zapečeni. Meso shranimo na toplem. Limono narežemo na tanke rezine. Česen olupimo, polovico ga sesekljamo. Maščobi, ki je ostala od peke mesa, dodamo malo moke, premešamo, zalijemo z vinom, dodamo rezine limone in sesekljan česen, dodamo polovico jušne osnove in omake, temeljito razmešamo, da ni grudic. Če je pregosta, dodamo še malo jušne osnove.
Piščanca damo v pekač, dodamo cele stroke česna in po želji še malo limoninega soka (ni pa nujno; omako poskusimo in če nam je prekisla, limone ne dodamo - ravnajmo se po lastnem okusu) in prelijemo z omako ter damo v pečico, ogreto na 150 do 170 stopinj. Pečemo 30 do 40 minut, vmes pekač večkrat pretresemo.
Creamy Lemon Chicken
Priprava piščančjih kroglic z vinsko omako
Meso
Uporabimo mleto piščančje (lahko tudi puranje) meso. Če mletega piščančjega mesa v trgovini ne najdemo, ga enostavno pripravimo doma. Uporabimo piščančja stegna brez kosti in kože, jih narežemo na manjše koščke in zmeljemo v multipraktiku. Ne skrbite, če se vse meso ne zmiksa popolnoma - ti ne do konca zmleti koščki kroglice naredijo še bolj sočne. Zmeljete lahko tudi piščančja prsa, ampak se lahko zgodi, da bodo kroglice malenkost manj sočne.
Začimbe
Da bodo kroglice odličnega okusa, jih je treba primerno začiniti. Potrebujete česen in čebulo v prahu, origano in baziliko ter za barvo in svežino še svež sesekljan peteršilj.
Omaka
Vsaka dobra omaka vsebuje aromatike in seveda jih tudi ta omaka. Belo vino je prava izbira, s chardonnay-jem nikoli ne zgrešite. Seveda je najboljša izbira piščančja jušna osnova, lahko pa uporabite tudi zelenjavno. Tisto pravo svežino tej omaki da limona, ki jo narežete na rezine in vtaknete v omako, da se v pečici lepo zmehča in spusti svoje okuse. Nujno je, da jo pred uporabo dobro umijete pod vročo vodo in pobrišete ter posušite s papirnato brisačo. Šalotka in česen sta ključna aromatika v omaki.
Postopek priprave kroglic in omake
Če nimate mletega mesa, meso najprej zmiksajte. K mletemu mesu dodajte vse sestavine za pripravo kroglic in jih previdno - le toliko, da se sestavine razporedijo - zmešajte kar s čistimi rokami. Iz mase pripravite kroglice. Kroglice popecite na nekaj olja. V ponvi segrejte 1 žlico olivnega olja in na njem popecite kroglice, da dobijo barvo. Pecite jih v dveh rundah. Ni treba, da jih v tem času skuhamo čez in čez, ker jih bomo do konca skuhali v pečici.
Za omako v ponev dajte šalotko in sol ter pražite, da se šalotka zmehča, nato pa dodajte še česen in mešajte približno 1 minuto. Dolijte belo vino in popraskajte po dnu, če se je ob peki na dno kaj prijelo. Kuhajte 2 minuti. Dodajte limone in jušno osnovo ter premešajte.
Maroka jed "Tagine" s piščancem in limono
Limono v naši kulinariki pogosto uporabljamo, tudi v kombinaciji z mesnimi jedmi. Z limonovim sokom pokapljamo zrezke ali ribe, nadomesti lahko kis v solati, naribana lupina je nepogrešljiva v sladicah. Tokrat pripravimo tradicionalno maroško jed, ki je dobila ime po posebni lončeni posodi, tagine, v kateri jo pripravljajo. Podobno se pripravljajo tudi jedi iz drugih vrst mesa in zelenjave. Gre za popečeno in dušeno piščančje meso, kakor ga pozna tudi slovenska kuhinja, poseben okus jedi dajo začimbe, s katerimi ne varčujemo, pri njihovi uporabi pa si lahko pustimo tudi malo svobode.
S pripravljeno začimbno mešanico posujte piščanca z obeh strani in začimbe dobro vtrite v meso. Na večji ponvi na srednje močnem ognju segrejte olivno olje. V ponev dodajte maslo, nasekljan česen, limonino lupinico, vodo, polovico zelenjavne kocke in limonin sok. V omako vrnite piščančje fileje in jih prelijte z omako. Po piščancu nadevajte še nekaj rezin limone in pokrijte s pokrovko. Kuhajte približno 10 minut oz. tako dolgo, da se omaka zgosti.
Zalijemo z vodo, dodamo zelene olive in na rezine narezani dve limoni. Solimo ter dušimo na zmernem ognju 20 minut.
Serviranje
Piščanca razkosamo in ponudimo s krompirjem in svežo solato.