Iščete okusen prigrizek za filmski večer ali nekaj zabavnega in drugačnega za tedensko večerjo? Hrustljav piščanec, paniran v koruznih kosmičih, je odlična izbira. Ta jed je srednje zahtevna za pripravo, primerna za približno 6 oseb, celoten proces pa, vključno z mariniranjem, lahko traja do 2,5 ure. Ključ do zares okusnega piščanca je v temeljitem mariniranju in pravilni izbiri začimb, ki jih lahko prilagodite svojemu okusu.
Priprava Mesa
Začnite s pripravo mesa, ne glede na to, ali uporabljate piščančje fileje, krače ali manjše kose. Piščančje prsi narežite na manjše kose oziroma trakove. Pazite, da so vsi kosi enakomerno debeli, zato da se bo piščanec enakomerno spekel. Če pripravljate piščančje krače, jih temeljito operite in osušite s papirnatimi brisačkami. Najprej jim odstranite kožo in s spodnjega dela nogic potisnite meso navzgor proti debelejšemu delu. S sklepa odstranite hrustanec in odvečne vezi. Krače nato natrite s soljo.
Meso dajte v večjo skledo. Začinimo ga s soljo, česnom v prahu, papriko v prahu, poprom in limoninim sokom. Premešajte in postavite na stran, da se pripravijo sestavine za paniranje.
Možnosti Mariniranja in Začimb
Za resnično okusen piščanec je pomembno, da ga mariniramo vsaj 2 uri. Dodate lahko čisto poljubne začimbe, ki so vam všeč. Priporočamo česen v prahu, čebulo v prahu, sladko papriko in mešanico začimb za piščanca. Če imate radi pekoče, dodajte še poper, čilijeve kosmiče ali čili v prahu. Količino začimb vedno prilagodite svojemu okusu. Dodajte lahko tudi garam masalo in pokapajte z žlico ali dvema oljčnega olja.
Za posebne, ocvrte kose piščanca lahko pripravite tudi gosto maso za mariniranje in paniranje: v večjo posodo vlijte mleko in vanj dodajte jedilni škrob ter moko. Moko dodajajte postopoma in zraven mešajte z metlico, da dobite malce gostejšo maso, ki se bo lepo oprijela mesa. V maso dodajte še sol in začimbe ter vse skupaj dobro premešajte. Kose piščanca dajte v to začinjeno maso, tako da z maso prekrijete celotno površino piščanca. Posodo prekrijte s prosojno živilsko folijo in jo dajte za približno 2 uri v hladilnik. Marinirano meso nato enakomerno povaljajte v zdrobljenih koruznih kosmičih, ki ste jih zmešali z začimbami. Kosmiči se morajo oprijeti prav vsakega dela piščanca.
Priprava Sestavin za Paniranje
Za paniranje boste potrebovali tri ločene komponente, pripravljene v krožnikih ali plitvih posodah:
- V ločen krožnik ali pekač stresemo moko.
- V globokem krožniku razžvrkljamo jajca z metlico ali vilico.
- Koruzne kosmiče (Corn Flakes) stresemo v skledo ali krožnik. Z roko jih rahlo nadrobite. Dodamo jim lahko oljčno olje in premešamo, ali pa jih zmešamo z dodatnimi začimbami (npr. narezanim drobnjakom).
Postopek Paniranja
Standardni postopek paniranja vključuje tri korake:
- Vsak piščančji file, oziroma zrezek, najprej povaljamo v moki.
- Nato ga potopimo in povaljamo v jajčni mešanici.
- Nazadnje ga povaljamo še v zdrobljenih koruznih kosmičih. Pomagamo si lahko s kuhinjskimi oprijemalkami.
Pri paniranju piščančjih krač pazite, da na kosti ne nanesete moke, jajc ali kosmičev.
Alternativna Metoda Paniranja z Vrečko
Za hitro in čisto paniranje manjših kosov mesa lahko uporabite metodo z vrečko:
- V eno vrečko dajte dve žlici moke.
- V drugo vrečko dajte dobro zdrobljene koruzne kosmiče. Kosmiče lahko zdrobite s kuhinjskim tolkalom za meso v vrečki, tako da nikamor nič ne leti in nimate veliko dela s pospravljanjem. Kosmičem dodajte lahko tudi narezan drobnjak ali druge začimbe.
- Meso stresite v vrečko z moko. Pihnite notri nekaj zraka, da se vrečka napolni, kot bi pihali balone, in jo z roko zadržite, tako da vrečko malo obrnete na koncu. Nato vrečko stresajte, da se meso enakomerno povalja v moki.
- Pretresite meso v jajčno mešanico in premešajte.
- Ponovite podobno: meso dajte v vrečko s koruznimi kosmiči, pihnite, zatesnite in ponovno stresajte.
Načini Priprave (Pečenje ali Cvrtje)
Pečenje v Pečici ali Airfryerju
Pripravite si posodo, kjer boste spekli piščanca. Rešetko dajte eno pozicijo višje od sredine pečice in pečico segrejte na 210 °C (ventilator) ali na 230 °C (navadne nastavitve). Večji pekač obložite s papirjem za peko, na pekač pa dajte še rešetko. Vsak paniran file postavite na pripravljen pekač z rešetko in postopek ponavljajte, dokler ne porabite vsega piščančjega mesa.
Pekač s piščančjimi fileji dajte v predhodno segreto pečico. Pečemo 10 - 12 minut pri 210 °C (ventilator) ali pri 230 °C (navadne nastavitve) oziroma, dokler ni zlato zapečen zunaj in mehek znotraj ter ima notranjo temperaturo 64 °C.
Namesto pečice lahko uporabite tudi airfryer. V kolikor pripravite meso v airfryerju, ga pecite 10 minut pri 180 °C, oziroma, dokler ni zlato zapečen zunaj in mehek znotraj.
Cvrtje
Na kuhalnik pristavimo globoko ponev, v kateri segrejemo olje. Olje naj bo segreto na okoli 175 °C. Nato vanjo položite panirane piščančje krače ali kose in jih cvremo približno 10 minut, pri tem pa jih večkrat obrnite, da se zapečejo z vseh strani. Ocvrte krače ali kose položite na papirnate brisačke, da se odvečna maščoba odcedi.
Gorčično-Medena Omaka
Za osvežujočo prilogo hrustljavemu piščancu lahko pripravite gorčično-medeno omako. V manjši skledi premešamo majonezo, gorčico, jabolčni kis in med. Začinimo s soljo in poprom ter postavimo na stran.
Nasveti za Postrežbo
Hrustljav piščanec s koruznimi kosmiči se odlično poda k različnim prilogam. Postrežemo ga lahko z gorčično-medeno omako in izbrano prilogo. Odlično se ujema tudi s svežimi redkvicami, ki imajo oster, malce pikanten svež okus in res prijetno osvežijo hrustljave meske. Je odlično in slastno kosilo ali prigrizek, ki ga boste morda na koncu jedli kar z roko!