Vam primanjkuje idej, kako pripraviti piščanca v omaki, ki poudari nežno in mehko meso? Jed, ki prihaja iz francoske kulinarike, je čudovita ideja za kosilo, ko si zaželimo nekaj preprosto pripravljenega, a vseeno malce bolj razkošnega. To je recept, ki je zelo preprost in to pomeni tudi, da uporabite tisto, kar imate doma, saj okus saftu daje piščanec, njegova koža in kosti, ki se dušijo v sladki čebuli in paradižniku, vse ostalo so dodatki po želji.
Recept za piščančje zrezke v grahovi omaki z gorčico
Za poseben pečat poskrbi sestavina, na katero prepogosto pozabimo, ko gre za gradnjo okusa mesnih omak - gorčica. Vemo, da gorčica mehča meso in jo zato radi uporabimo v marinadah, vemo, da se kot dodatek čudovito poda jedem z žara, izjemno priročna pa je tudi kot nekakšna začimba. Še posebno Naturetina delno mleta gorčica, ki je gostejša in ima ohranjeno ostrino te plemenite rastline.
Priprava piščančjih zrezkov
- Piščančje prsi narežemo na 4 zrezke in jih posolimo.
- Damo jih v vročo ponev, v katero smo kanili malce oljčnega olja. Ko zlato porjavijo, jih obrnemo in enako opečemo še na drugi strani.
Priprava omake
- Ogenj zmanjšamo in v ponev dodamo drobno nasekljano šalotko. Ko se zmehča, zalijemo z vinom in deglaziramo posodo.
- Ko tekočino povre na polovico, dodamo jušno osnovo, vanjo vrnemo piščanca in ne pozabimo na timijan ter česen v prahu.
- Omako začinimo z gorčico in obogatimo s smetano.
Količino jušne osnove izberite glede na to, ali imate raje bolj gosto ali nekoliko redkejše omake. Namesto piščančjih prsi lahko uporabite puranje ali svinjske zrezke, še posebno odlična pa bodo piščančja stegna brez kosti.
Tradicija in sodobnost: Piščanec na Slavonski način
Piščanec je lahko okusen tudi, če ni pečen, ampak pripravljen malo drugače. Ta recept prihaja iz drage Slavonije. Nekaj paketkov različnih kosov, je bilo pripravljenih za v zamrzovalno skrinjo ravno za ta recept, ker nam je doma zelo všeč. Velikokrat se je v mladosti jedlo pri teti piščanca na podoben način, le da se je dodalo še nekaj zelenjave in par malenkosti. Če kdaj nimate ideje, kaj skuhati s hrbtom piščanca, vratom in perutničkami, je to kot nalašč recept zanje. Seveda lahko uporabite tudi druge oz. praktično vse dele piščanca. Recept je zelo enostaven zato tudi ne potrebuje raznih začimb, ker je sam po sebi okusen. Včasih so dajali tudi vegeto, ker recepti v Slavoniji niso obstajali brez nje.
Priprava Slavonskega piščanca
- Nasekljano čebulo pražite na maščobi (vendar pazljivo, uporabite samo malo, kajti nekaj maščobe boste dobili kasneje tudi od mesa) na majhnem ognju. Uporabite domačo mast ali karkoli želite.
- Dodajte lovor in čebulo malce posolite, tako bo spustila več vode in je manjša verjetnost, da se čebula prismodi.
- Po cca 15 min praženja dodajte piščančje meso, s kožo navzdol, in tako dolgo pražite vse skupaj, da se kožica malce zapeče, potem meso obrnite na drugo stran.
- Med celotnim dušenjem mesa, ves čas dodajajte osnovo ali vodo, vsaj 0,5 l boste potrebovali.
- Po cca 30 minutah dodajte vse začimbe in paradižnikovo mezgo, nekje 2-3 žlice, če uporabljate tisto iz tube. Dvojni paradižnikov koncentrat od Naturete je odlična izbira, v kolikor nimate domačega kuhanega paradižnika.
- Sedaj dodajte tudi stisnjen česen in lahko že narezan korenček, lahko pa ga dodate zadnjih 15-20 min kuhanja, da ne bo razkuhan ampak še prijetne strukture pod jezikom, al dente pravijo.
- Proti koncu kuhanja dodajte še 1 dcl belega vina, če imate takrat odprto steklenico. Tudi brez bo super.
- Dodajte še grah in čez 5 minut ugasnite ogenj. Vse skupaj se "tensta" cca 1,5 h oz. odvisno od debeline kosov piščanca.
Da je končano, preverite z vilico na koži, katero morate lepo pretrgati samo s pomočjo vilice; v kolikor je še gumijasto, ni dovolj. In reducirati se mora vsa voda, tako da ostane samo gost saft.
The Best Chicken Stew Recipe | So Easy!
Piščanec v naravni omaki - globalni hit
Piščanec v naravni omaki je priljubljena jed, ki jo pripravljajo ljudje po vsem svetu. Je vsestranska jed, ki jo lahko pripravimo z različnimi sestavinami in načini kuhanja in tako ustreza različnim okusom in željam. Ena najpomembnejših sestavin piščanca v naravni omaki je seveda sam piščanec. Perutnina je odličen vir beljakovin, ki so bistvene za izgradnjo in obnovo mišičnega tkiva. Druga pomembna sestavina piščanca v naravni omaki pa je seveda sama naravna omaka. Omaka je običajno narejena iz zelišč, začimb in dišavnic ter jušne osnove. Uporabljena zelišča in začimbe se lahko razlikujejo glede na recept, med priljubljenimi pa so timijan, rožmarin in peteršilj. Omako lahko zgostimo s sestavinami, kot sta moka ali koruzni škrob, lahko pa pripravimo tudi brezglutensko različico z uporabo brezglutenske moke. Piščanca lahko začinimo tudi z začimbno mešanico za perutnino. Mešanica ima izrazit in močan okus, ki se ga meso tekom priprave navzame.
Priprava piščanca v naravni omaki z BAM spices
Recept za piščanca v naravni omaki je precej preprost in enostaven za uporabo. BAM spices so ustvarili z željo po tem, da vam ponudijo začimbne mešanice vrhunske kvalitete, da bodo vaše slane in sladke jedi dišale po prefinjenih okusih začimb.
- Mešanico vtremo v piščančje prsi, da jih enakomerno prekrijemo. Skledo pokrijemo s plastično folijo in postavimo v hladilnik za vsaj 2 uri ali čez noč.
- V veliki ponvi na srednji temperaturi segrejemo oljčno olje. Prilijemo piščančjo juho in belo vino ter mešanico zavremo.
- Piščanca odstranimo iz ponve in ga narežemo na tanke trakove.
- Omako zavremo in pustimo, da se reducira še približno 5 minut. Piščanca postrežemo z omako. Če je omaka pregosta, ji lahko dodamo še nekaj moke zmešane z vodo in mešamo toliko časa, da se moka popolnoma raztopi.
DODATNO: Za bolj privlačen videz lahko piščanca v naravni omaki okrasimo s sesekljanim svežim peteršiljem ali timijanom.
Piščančji file z grahom in korenčkom
Piščančji file z grahom in korenčkom je okusen in zdrav obrok, ki te bo napolnil z energijo in hkrati navdušil s svojim okusom.
Postopek priprave
- Piščančji file narežemo vzdolžno, da dobimo 6 enakomernih kosov, ki jih začinimo s soljo in poprom.
- V višji kozici meso na maščobi hitro opečemo, da porjavi. Nato ga odstranimo iz kozice in na isti maščobi opražimo nasekljano čebulo.
- Dodamo narezan korenček in krompir, opečeno meso ter grah. Primešamo papriko in moko ter zalijemo s 3 dl vode.
- Dodamo polovico limone in dušimo pokrito 30 minut.
Varianta s slanino in kislo smetano
Za še bolj bogat okus lahko piščančjim prsim dodamo slanino in omako obogatimo s kislo smetano.
Postopek
- Piščančje prsi operemo, dobro osušimo s papirnatimi brisačkami ter rahlo začinimo s poprom in soljo.
- Čebulo in česen olupimo ter ločeno drobno sesekljamo. Rezine slanine narežemo na manjše koščke.
- Na kuhalnik pristavimo veliko globoko ponev in v njej na obeh straneh popečemo koščke slanine. Ko se iz njih izloči večina maščobe, na obeh straneh pa se lepo rjavo obarvajo, jih poberemo iz ponve in shranimo na krožniku.
- Na vroči maščobi popečemo začinjene piščančje prsi. Na vsaki strani jih pečemo približno 4 minute, potem pa jih poberemo iz ponve in shranimo na krožniku.
- V ponev stresemo sesekljano čebulo in jo med občasnim mešanjem na zmernem ognju posteklenimo. Nato dodamo česen in sestavine v ponvi med mešanjem pražimo še 1 minuto.
- Prilijemo jušno osnovo in v ponev vrnemo popečeno piščančje meso in popražene koščke slanine. Ponev pokrijemo in jed na zmernem ognju kuhamo 15 minut.
- Po 15 minutah v ponev stresemo grah, povišamo temperaturo in ponev ponovno pokrijemo. Kuhamo še 5 minut, da se grah zmehča, nato pa ponev odstavimo.
- V omako vmešamo kislo smetano, po potrebi pa jo tudi dodatno posolimo in popopramo.
Jed lahko jeste samostojno s svežim kruhom, ali pa jo uporabite poleg širokih rezancev, polente ali pire krompirja. Različica za tiste, ki obožujete belo meso oz. prsa, pa meso razrežite na 2x2 cm velike kose in vse ostalo naredite enako, tako boste dobili odlično polivko za vaše najljubše testenine. Slasten tek vam želim!