Kaj je Pad Thai?
Pad Thai je odlična tajska jed, pripravljena s pečenimi riževimi rezanci, ki se jih predhodno namoči v hladni vodi. Jed običajno vsebuje jajca, tofu, kozice, rake ali piščanca in je začinjena s sladkim tamarindom, ribjo omako, česnom, šalotko, čilijem in palmovim sladkorjem. Postrežemo jo z limeto in arašidi. Dodamo ji lahko tudi sveže kalčke, koriander, kislo redkvico, mlado čebulo in druge priloge.
Mi si pri pripravi Pad Thaia včasih privoščimo tudi manj tradicionalne različice in ga pripravimo z jajčnimi rezanci, ki so nam v tej jedi še posebej ljubši. Namesto tamarinda in palminega sladkorja lahko uporabimo rjavi sladkor, namesto koriandra pa peteršilj, če sveži koriander ni na voljo.
Zakaj Piščančji Pad Thai?
Sanjate o eksotičnih okusih, pripravljenih kar doma? Piščančji Pad Thai je božanska, sočna jed, ki jo lahko enostavno pripravite sami. Ta recept je prilagojen, saj so uporabljene sestavine dostopne v skoraj vseh trgovinah, omaka pa je pripravljena iz sestavin, ki jih verjetno že imate doma.
Za dober Pad Thai potrebujemo kakovostno in veliko ponev ali še bolje vok, saj moramo vse sestavine popeči na visokem ognju v eni ponvi. Tako se bodo vsi okusi že med peko lepo povezovali. Med testiranjem recepta smo ugotovili, da se najboljši rezultati dosežejo, ko Pad Thai pripravljate v keramični ponvi z neprijemljivo prevleko (non-stick ponev), saj je jed v njej najbolj sočna, kljub majhni količini dodanega olivnega olja.
Za manj packanja in optimalno povezovanje okusov pripravimo vse jedi kar v eni ponvi. Riževe rezance skuhajte do "al dente" stanja, saj se potem dodatno kuhajo še v omaki, skupaj z dodatki.
Sestavine za Piščančji Pad Thai
Za pripravo avtentičnega piščančjega Pad Thaia boste potrebovali naslednje sestavine. Upoštevajte, da se nekatere količine lahko prilagodijo vašemu okusu.
Glavne sestavine (za 2 porciji)
- 200 g riževih rezancev (lahko tudi jajčnih ali Soba rezancev)
- 300 g piščančjih filejev/prsi/zrezkov
- Sol in poper
- 1 jedilna žlica olja (olivnega ali rastlinskega)
- 1 srednje velika čebula ali 1 šalotka
- 2 stroka česna (sesekljana)
- 200 g tofuja (narezanega na manjše kocke 1x1 cm)
- 2-5 srednje velikih jajc
- 1 korenček (narezan na tanke trakove ali nariban)
- Svež ingver (po želji, drobno nasekljan)
Sestavine za omako
Omaka je preprosta za pripravo in jo lahko prilagodite svojemu okusu. Vse sestavine za omako zmešajte v večji skodelici.
- 4-5 jedilnih žlic sojine omake
- 1-5 jedilnih žlic kokosovega sladkorja ali rjavega sladkorja
- 3 jedilne žlice kečapa
- 1 jedilna žlica limoninega soka
- 1 jedilna žlica limetinega soka
- 2 jedilni žlici vode
- 1 vrečka Pad Thai Noodle začimbe (po želji, namesto domače omake)
- 1 čili (svež ali posušen, nasekljan, po želji za pikantnost)
Dodatki in priloge (nujni za avtentičen okus)
- Pest kalčkov (mungo fižol)
- 70 g pora (narezanega na rezine)
- 50-100 g nasekljanih praženih arašidov (nesoljenih, malo zdrobljenih v možnarju)
- Mlada čebula (narezana na rezine)
- Svež koriander ali peteršilj (sesekljan, za okras)
- Limeta (narezan na krhlje, za postrežbo)
- Praženi indijski oreščki (po želji, za posip)
- Drobnjak (po želji)
Priprava Piščančjega Pad Thaia: Korak za Korakom
1. Priprava sestavin
- Riževe rezance najprej prelijte z vročo vodo (ne vrelo) in pustite, da se približno 10 minut mehčajo, ali pa jih namočite v hladni vodi vsaj za 1 uro, dokler ne postanejo mehki in bele barve. Riževe rezance lahko tudi skuhate v vreli vodi 5 minut oz. po navodilih na embalaži do "al dente" stanja. Odcedite in postavite na stran.
- Piščanca narežite na manjše kocke ali kvadratke za grižljaj in jih začinite s soljo in poprom.
- Česen in ingver (če ga uporabljate) drobno nasekljajte.
- Čebulo ali šalotko drobno nasekljajte na tanke kolobarje.
- Tofu narežite na manjše kocke velikosti 1x1 cm.
- Korenček olupite in ga nasekljajte ali naribajte, da dobite tanke trakove (lahko z lupilcem za krompir ali tehniko julienne).
- Jajca umešajte z malo soli in črnega popra.
- Mlado čebulo in drobnjak narežite, nesoljene pražene arašide pa sesekljajte (lahko v mešalniku ali možnarju).
- Omako pripravite tako, da v večji skodelici zmešate vse sestavine za omako (sojina omaka, kokosov/rjavi sladkor, kečap, sok limone in limete, voda, čili in/ali Pad Thai začimba).
Kako narediti pristen pad thai v 5 minutah! + Recept za omako za pad thai
2. Kuhanje (Metoda v eni ponvi)
- Segrevanje ponve: V večji ponvi ali voku segrejte olivno ali rastlinsko olje na visoki temperaturi.
- Praženje piščanca: Na segreto olje dodajte piščanca in pražite 5-10 minut, dokler ne postane zlato zapečen. Ko je piščanec pečen, ga prestavite v ločeno posodo in postavite na stran.
- Praženje aromatičnih sestavin in tofua: V ponev po potrebi dolijte malo olja. Dodajte drobno nasekljano čebulo/šalotko, česen in ingver (če ga uporabljate). Pražite, dokler čebula ne postekleni. Nato dodajte tofu in korenček, narezan na kocke/trakove. Premešajte in pražite toliko časa, da se tofu zlato rjavo zapeče, korenček pa omehča. Po potrebi lahko dodate kanček vode.
- Priprava jajc in rezancev: Čebulo, česen, tofu in korenček potisnite na rob ponve. Na prazno polovico ponve ubijte dve jajci in ju razžvrkljajte. Pražite, da se jajca zlato zapečejo, vmes pa redno mešajte, da dobite umešana jajca.
- Dodajanje rezancev in omake: Na vrh jajc dodajte odejene riževe rezance in pražite par minut, da se jajca zapečejo. Nato vse skupaj premešajte, da se jajca vključijo med rezance in zelenjavo.
- Vračanje piščanca: V ponev vrnite pečenega piščanca in premešajte z ostalimi sestavinami.
- Združevanje z omako: V ponev prelijte pripravljeno omako. Med mešanjem pražite, da se rezanci omehčajo in popijejo omako. Če so rezanci še čvrsti na ugriz, dodajte še žlico ali dve vode. Če se rezanci lepijo skupaj, dodajte še žlico olja. Vse skupaj še enkrat dobro premešajte, da se vsi okusi lepo združijo.
- Dodajanje končnih dodatkov: Dodajte kalčke, por in polovico sesekljanih arašidov, mlade čebule in drobnjaka. Nežno premešajte in kuhajte še eno minuto, nato odstavite z ognja.
Kako narediti pristen pad thai v 5 minutah! + Recept za omako za pad thai
3. Nasveti za popoln Pad Thai
- Kakovostna ponev: Za dober Pad Thai je ključna velika ponev ali vok, ki omogoča praženje vseh sestavin na visokem ognju v eni posodi.
- Rezanci "al dente": Riževe rezance skuhajte do "al dente" stanja, saj se bodo nato še kuhali v omaki in z dodatki.
- Prilagoditev okusa omake: Ko dodate omako v rezance, jih poskusite. Po želji dodajte več kečapa, če ni dovolj sladko, več limoninega soka, če vam manjka malo kislosti, ali pa še eno žlico kokosovega sladkorja za dodatno karamelno aromo in sladkobo.
- Nujni dodatki: Kalčki, por in nasekljani arašidi so nujni za avtentičen okus, zato jih ne izpuščajte.
- Vegetarijanska različica: Če želite vegetarijansko različico, piščanca nadomestite z večjo količino tofuja ali dodajte druge vrste zelenjave.
Postrežba
Pad Thai postrezite takoj, ko je kuhan, še topel. Potresite ga s preostalimi praženimi arašidi, nasekljano mlado čebulo in svežim koriandrom ali peteršiljem. Zraven postrezite krhlje limete, ki dodajo osvežujočo kislost in poudarijo tajske okuse.
