Borovničeva torta: Recepti za božansko poletno osvežitev

Borovničeva torta je prava gospa med tortami, še posebej, če je narejena iz svežih gozdnih borovnic, puhaste kreme iz jogurta in mascarponeja ter rahlega biskvita brez moke. Postrežena s toplim ali hladnim borovničevim prelivom je prava poletna osvežitev, ki navduši vsakega sladkosneda. Priprava te čudovite sladice, ki je pogosto brez glutena, lahko zahteva nekaj spretnosti, vendar je končni rezultat vedno vreden truda.

Klasična borovničeva torta brez moke

Ta recept za rojstnodnevno borovničevo torto je nastal za šestdeseti rojstni dan in je v hipu izginil. Je brez moke, torej brez glutena.

Sestavine

Za biskvit brez moke (pekač premera 24x25 cm):

  • 4 jajca
  • 4 žlice sladkorja
  • 4 dobre žlice mletega maka
  • 3 žlice temnega kakava v prahu
  • 1 žlica gustina za peko (ali 1 dodatna žlica kakava)
  • 2 žlici čokoladnih krpic (ali naribane čokolade)

Za plast z borovnicami (2x):

  • 400 g gozdnih borovnic
  • 4 žlice sladkorja
  • 1 strok vanilijevih semen

Za rahlo, svežo kremo:

  • 500 g mascarpone sira
  • 1/2 lončka čvrstega jogurta (cca 100 g)
  • 250 g sladke smetane za stepanje
  • 200 g bele čokolade
  • 4 žlice soka od zgoraj narejenega preliva - plasti borovnic

Za dekoracijo:

  • Sveža meta
  • 100 - 150 g temne čokolade

Postopek priprave

Peka biskvita

  1. Za biskvit zmešamo rumenjake in sladkor ter jih na najvišji hitrosti stepamo vsaj 8 minut, da nastane lepa, rumena, penasta krema, katere masa vsaj 4-krat naraste.
  2. Beljake stepemo v sneg.
  3. Hitrost mešalnika zmanjšamo in rumenjakovi masi dodamo mak, nato izmenično in med stalnim mešanjem dodamo 1/2 snega iz beljakov in kakav.
  4. Gustin se doda takrat kot mak, čokoladne krpice pa se vedno vmešajo z lopatko na koncu, ko so vmešani beljaki.
  5. Na koncu narahlo z lopatko vmešamo preostalo 1/2 snega - ta faza je bistvena za rahlost biskvita.
  6. Maso za biskvit zvrnemo v pekač, obložen s papirjem za peko, in pečemo v že ogreti pečici na 180 stopinj približno 20-25 minut.
  7. Pečen biskvit ohladimo.
Infografika postopka priprave biskvita z navedbo časa in temperature pečenja

Borovničeva plast

  1. Medtem ko se biskvit hladi, si pripravimo borovnice. Čeprav bi biskvit lahko obložili s svežimi borovnicami, bodo "kuhane v sladkorju" veliko bolj pasale na biskvit, ga hkrati navlažile in ne bodo pokvarile kreme, saj sveže gozdne borovnice v stiku z mlečno kremo (še posebej zaradi dodanega jogurta in mlečnokislinskih bakterij) znajo "zavreti".
  2. Prvih 400 g borovnic damo v kozico, dodamo 4 žlice sladkorja, semena vanilije ali vanilijev sladkor in jih na zmernem ognju malo pokuhamo. Borovnice naj ne vrejo, ker se pri tem uničijo vitamini.
  3. Borovnice segrevamo, dokler se sladkor ne stopi in borovnice ne spustijo malo soka (približno 3 minute in največ na 80 stopinj).
  4. Kuhane borovnice nekoliko ohladimo, tako se bo tudi sok nekoliko zgostil.
  5. Ohlajen biskvit preložimo na krožnik, kjer bomo torto servirali, in namestimo obod pekača.
  6. Z borovnicami obložimo biskvit.
  7. 4-5 žlic soka, ki so ga spustile borovnice, si shranimo za kremo.

Priprava kreme

  1. Belo čokolado stopimo nad vodno kopeljo. Posoda, v kateri je čokolada, se ne sme dotikati vode. Med topljenjem čokolado s silikonsko lopatko ves čas mešamo, da se enakomerno stopi in ne zažge ali sesiri.
  2. Sestavine za kremo naj bodo hladne - iz hladilnika.
  3. Sladki smetani dodamo jogurt in ju stepemo. Smetana se bo kljub dodanemu jogurtu lepo stepla.
  4. Hitrost na mešalniku zmanjšamo in dodajamo najprej po žlicah mascarpone sir in nato še nekoliko ohlajeno, vendar še vedno lepo tekočo belo čokolado. Pazite, da ne stepate predolgo, ker se bo krema drugače sesirila in boste dobili maslo.
  5. Za začetnike: mascarpone siru dodajte jogurt in ju stepite, nato vmešajte belo čokolado. Smetano stepite posebej in jo nato narahlo z lopatko vmešate v mascarpone kremo.
  6. Na koncu vmešamo v kremo še sok borovnic, ki smo si ga shranili. Vse sestavine za kremo morajo biti hladne.
  7. Če smetana živalskega izvora ob predolgem stepanju postane maslo, je pomembno stepati na najvišji hitrosti do stopnje kremavosti, ostalo pa vedno počasneje.
  8. Kremo nanesemo na borovnice na biskvitu in shranimo v hladilniku vsaj za 3 ure, da se vse skupaj lepo stisne. Še boljše je, če torta v hladilniku ostane čez noč, da se vsi okusi lepo povežejo.
Fotografija dobro strjene kreme na borovničevem biskvitu

Dekoracija

  1. Za čokoladne ostružke stopimo temno čokolado nad vodno kopeljo, jo na tanko namažemo na pekač ali na mrzel pult.
  2. Ko se čokolada ohladi, z nožem ali lopatkami oblikujemo različne ostružke. Čokolada mora biti lepo ohlajena. Potiskamo jo pod različnim kotom, da dobimo ostružke različnih oblik. Za to je potrebna kvalitetna čokolada in mrzla podlaga, recimo marmorni pult, ki ga lahko tudi ohladite od spodaj. Pomembno je, da na površini pulta ne nastane "rosa", saj se voda in čokolada ne marata.
  3. Torto okrasimo s čokoladnimi ostružki, svežimi borovnicami (iz drugega 400 g paketka) in z meto.
  4. Obod pekača previdno odstranimo.

Preliv

Tik pred serviranjem torte pripravimo še drugo porcijo preliva oz. kuhanih borovnic. Borovničev preliv pripravimo po enakem postopku kot tistega, s katerim smo obložili biskvit. Preliv prej ohladimo, lahko pa ga pustimo še toplega.

Nasveti in pogosta vprašanja

  • Nadomestek za mak: Mak se ne čuti preveč intenzivno. Lahko ga nadomestite z mletimi orehi, lešniki, bučnimi semeni, rožičevo moko ali moko in kakavom + gustinom, vendar to spremeni značaj torte.
  • Problemi s strjevanjem kreme: Glavni razlogi so lahko premalo hladne sestavine, predolgo stepanje smetane (ki se spremeni v maslo) ali prenizka hitrost mešanja pri dodajanju mascarponeja in čokolade. Bela čokolada se doda namesto sladkorja in želatine, saj zagotavlja trdnost in hkrati preprečuje "plastični okus", ki ga imajo želatinaste kreme.
  • Topljenje bele čokolade: Belo čokolado je enostavno stopiti nad soparo, če jo ves čas mešamo, da se temperatura enakomerno razporedi. Pomembno je, da voda ne pride v stik s čokolado.
  • Vrste jogurta: Primeren je vsak čvrst jogurt, tudi kremasti grški jogurt. Vrsta jogurta ne vpliva bistveno na uspeh.
  • Čokoladni ostružki: Za uspešne ostružke je ključna kvalitetna čokolada in zelo hladna podlaga. Čokolada postane grudasta, če jo preveč segrevate ali če se "osmodi". Uporabite čokolado s približno 75% kakava, vendar jo stopite počasi nad vodno kopeljo in jo večkrat premešajte.
  • Preveč borovnic: Če ste po nesreči dodali preveč borovnic in se bojite, da se bo torta sesedla, jo lahko po potrebi postrežete v kozarcih.
  • Transport torte: Za bolj kompaktno kremo in transport, lahko upoštevate postopke, ki se uporabljajo za moussove torte (npr. z zamrznjenimi inserti), čeprav ta recept ne vsebuje želatine ali agar agarja. Ključna je dovolj dolga ohladitev.

čokoladna lava torta s sadno dekoracijo

Borovničeva torta z belo čokolado in makom (alternativa)

Ta torta je sestavljena iz čokoladnega biskvita, vaniljevega cremeuxa, borovničevega želeja in zračne borovničeve kreme, v kateri se skriva BAM preliv borovnica, ki je bogatega sadnega okusa in odlične teksture.

Sestavine za biskvit:

  • Jajce
  • Sladkor
  • Suhe sestavine (moka, kakav, pecilni prašek)

Sestavine za vaniljev cremeux:

  • Smetana
  • Vaniljev strok
  • Rumenjaka
  • Sladkor
  • Želatina

Sestavine za borovničev pire:

  • Borovničev pire
  • Sladkor
  • Želatina

Sestavine za borovničev mousse:

  • Sladka smetana
  • Mascarpone sir
  • Borovničev preliv
  • Mleko
  • Želatina

Postopek priprave

  1. Priprava vaniljevega cremeuxa: Smetano in vaniljeva semena pristavimo v manjši kozici. Želatino namakamo v hladni vodi. Rumenjaka zmešamo s sladkorjem in temperiramo z nekaj tople smetane. Prelijemo v kozico in med mešanjem segrevamo do 83 °C (ne sme zavreti). Kremo zlijemo v obroč premera 16 cm in površino poravnamo.
  2. Priprava borovničevega pireja: Želatino namakamo v hladni vodi. Vse ostale sestavine pristavimo in zavremo. Borovničev pire ohladimo do mlačnega in ga prelijemo po vaniljevi kremi, s katere smo previdno odstranili živilsko folijo.
  3. Peka biskvita: Pečico segrejemo na 180 °C. Jajce ločimo. Rumenjak bledo stepemo s polovico sladkorja, nato beljak čvrsto stepemo z ostalim sladkorjem. Suhe sestavine presejemo na rumenjakovo maso in z ročnim mešalnikom gladko zmešamo. Dodamo žlico stepenih beljakov in gladko zmešamo. Maso enakomerno razmažemo po pekaču premera 16 cm, obloženem s papirjem za peko, in pečemo približno 9 minut.
  4. Priprava borovničevega moussa: Ko je insert zamrznjen, pripravimo borovničev mousse. Želatino namakamo v hladni vodi. Sladko smetano stepemo do mehkih vrhov (srednje čvrsto). Mascarpone sir gladko zmešamo z borovničevim prelivom. Mleko segrejemo do vretja, ga odstavimo in v njem raztopimo ožeto želatino. Prilijemo ga h kremi in z ročnim mešalnikom dobro premešamo, da se sestavine povežejo.
  5. Sestavljanje in glaziranje: Na podstavek položimo list plastične živilske folije. Na sredino postavimo biskvit in ga navlažimo. Okoli biskvita nastavimo obroč premera 18 cm in ga tesno ovijemo s folijo. Dresirno vrečko napolnimo s kremo in zapolnimo najprej rob okoli biskvita, nato kremo spiralno nabrizgamo še po vrhu (porabili bomo slabo polovico kreme). Iz zamrzovalnika vzamemo insert, ga ločimo od obroča in položimo na sredino kreme. Nežno pritisnemo. Kremo ponovno nabrizgamo najprej ob robu inserta in nato ga s kremo še prekrijemo. Ko je torta popolnoma zamrznjena, glazuri segrejemo na približno 30-32 °C, ju s paličnim mešalnikom premešamo in precedimo. Zamrznjeno torto ločimo od obroča in jo položimo na ožjo posodo ali kozarec. S krožnimi gibi torto prelijemo in počakamo, da odvečna glazura steče. Višek glazure, ki visi s torte, z nožkom odstranimo in torto s pomočjo dveh paletnih nožev previdno prestavimo na podstavek.
Shematski prikaz plasti torte z mousse-om in insertom

Druge različice borovničevih tort

Borovničeva torta s svežim sirom (za premer 26 cm)

Ta okusna in sočna čokoladno-borovničeva torta je sestavljena iz kakavovega biskvita, svežih borovnic, borovničeve mascarpone kreme, limonine mascarpone kreme in čokoladnega obliva. Priprava je enostavna, skupno vam bo vzela približno 2 uri in pol, v ta čas je vključena tudi peka biskvita in hlajenje le-tega. V torti lahko uporabite sveže ali zamrznjene borovnice.

Sestavine:

  • Biskvit: 6 jajc, 170 g sladkorja, 180 g moke, 1 pecilni prašek, 30 g čokolade v prahu.
  • Limonina in borovničeva krema: 300 ml sladke smetane, 500 g mascarponeja, 200 g svežega sira (npr. ABC namaz), 3 žlice borovničevega džema, 2 žlici sladkorja v prahu, sok polovice limone, žlička vanilijevega ekstrakta (po želji).
  • Druge sestavine: Približno 1 skodelica borovničevega soka za navlažitev biskvita, 300 g svežih ali zamrznjenih borovnic, malo sladke smetane za premaz, čokolada in margarina za glazuro (100 g + 100 g), koščki čokolade, borovnice, čokoladne mrvice za okrasitev.

Priprava:

  1. Peka biskvita: Okrogel pekač premera 26 cm obložite s papirjem za peko, rob namažite z margarino. Stepite jajca s sladkorjem do zelo blede barve. Počasi dodajajte moko s kakavom in pecilnim praškom, previdno premešajte, najbolje z mikserjem na začetku in nato s kuhalnico, da biskvit ostane zračen. Pecite približno 30-35 minut na 180°C. Ko se ohladi, ga dvakrat prerežite.
  2. Priprava borovničeve kreme: Stepite približno 1 dl sladke smetane. Dodajte 250 g mascarponeja in 100 g svežega sira ter dobro premešajte. Dodajte 3 žlice borovničeve marmelade ali džema.
  3. Priprava limonine kreme: Stepite 1 dl sladke smetane, dodajte 250 g mascarponeja in 100 g svežega sira ter 2 žlici sladkorja v prahu. Dobro premešajte, nato dodajte limonin sok in vanilijev ekstrakt.
  4. Sestavljanje torte: Prvo plast biskvita navlažite z borovničevim sokom. Posujte veliko borovnic (če so zamrznjene, jih prej odtalite in odcedite tekočino). Na borovnice namažite vijolično borovničevo kremo. Pokrijte z drugim biskvitom, ga navlažite, posujte borovnice in namažite limonino kremo. Pokrijte z zadnjim biskvitom in ga navlažite.
  5. Dekoracija torte: Stepite preostanek smetane in dodajte malo borovničevega džema za barvo. Torto na tanko premažite. Raztopite čokolado in margarino ter polijte po vrhu, da malo čokolade steče. Okrasite s kosi temne čokolade, borovnicami in čokoladnimi mrvicami.

Skutina torta z borovnicami in limono (za premer 22 cm)

Ta izjemno okusna torta je sestavljena iz biskvita z vaniljevo pasto, bele Monte kreme, borovničevo-skutine kreme in borovničevega želeja. Priprava je enostavna in torta bo zagotovo hitro izginila.

Sestavine:

  • Biskvit: 2 jajci, 100 g sladkorja v prahu, 1 čajna žlička vaniljeve paste, 120 ml mleka, 50 ml olja, 120 g moke, 1 paketek pecilnega praška.
  • Bela krema: 200 g belega Monteja, 100 g bele čokolade, 100 ml sladke smetane, 5 g želatine v prahu.
  • Borovničeva krema: 150 g pasirane skute, 250 g mascarponeja, 100 ml sladke smetane, 3 jedilne žlice sladkorja, 2 paketka vaniljevega sladkorja, 150 g borovnic (zamrznjene in odtaljene), 15 g želatine.
  • Borovničev žele: 150 ml soka od odtaljenih borovnic, 50 ml vode, 100 g svežih borovnic, 3 jedilne žlice sladkorja, 5 g želatine.

Priprava:

  1. Biskvit: Jajca in sladkor stepajte z električnim mešalnikom, da masa naraste. Dodajte vaniljevo pasto, olje in mleko, stepajte še 2 minuti. S pomočjo spatule vmešajte presejanom moko in pecilni prašek. Pecite na 180 °C (ventilatorski sistem) 15-20 minut.
  2. Bela krema: Belo čokolado stopite nad soparo. Sladko smetano stepite do čvrstega, vanjo vmešajte bel Monte, nato dodajte ohlajeno stopljeno belo čokolado. Vmešajte želatino, pripravljeno po navodilih proizvajalca. Biskvit lahko navlažite z mlekom, nanj pa nato prelijte belo kremo.
  3. Borovničeva krema: Skuto, mascarpone in sladko smetano stepajte, da dobite gosto kremo. Med mešanjem dodajajte sladkor in vaniljev sladkor. Na koncu vmešajte borovnice (odtaljene zamrznjene borovnice, sok shranite) in želatino.
  4. Borovničev žele: Spasirajte sok in preostanek zamrznjenih borovnic. Dodajte vodo, sladkor in kuhajte. Med kuhanjem dodajajte želatino.
  5. Sestavljanje in dekoracija: Na vrh skutino-borovničeve kreme porazdelite sveže borovnice, čez pa vsujte ohlajen borovničev sok z želatino. Torto pustite čez noč v hladilniku. Za ombre dekoracijo zmešajte mascarpone in sladko smetano z vaniljevim sladkorjem. Del kreme shranite, preostalemu dodajte kapljico roza barvila in ga razdelite na dva dela. Tako boste dobili tri odtenke roza kreme, ki jih nanesete na torto in zgladite za ombre efekt. Okrasite z vrtnicami, figami, borovnicami in ribezom.
Fotografija elegantne borovničeve ombré torte

Božanska borovničeva torta (za premer 18 cm)

Sočna, malo čokoladna in zelo borovničeva, sestavljena iz čokoladnega biskvita, navlaženega z domačim čokoladnim likerjem, osvežilne borovničeve kreme z delčki borovnic in borovničevega želeja. Postopek priprave je malenkost bolj kompleksen, a ni pretirano težak.

Sestavine:

  • Čokoladni biskvit: 2 jajci (velikost M), 30 g sladkorja, 2 vrečki vanilijevega sladkorja, 35 g moke (bele gladke tip 500), 15 g kakava v prahu, 15 g jedilnega škroba.
  • Za navlažitev biskvita: 1,5 dcl mleka, 1 žlica čokoladnega namaza (ali likerja).
  • Borovničeva krema: 400 g gozdnih borovnic, 200 g mascarpone sira, 280 g kisle smetane, 100 ml sladke smetane, 5 lističev želatine, 3-4 žlice sladkorja v prahu.
  • Borovničev žele: 250 g gozdnih borovnic (ali 200 g borovnic + 50 g malin), sladkor, 2 lističa želatine.

Priprava:

  1. Priprava čokoladnega biskvita: Jajca in sladkor stepamo 6-8 minut na najvišji hitrosti. Narahlo z lopatko primešamo presejano moko, škrob in kakav. Pecite 10-15 minut na 180°C. Ohlajen biskvit obrežemo na premer 16 cm in ga navlažimo.
  2. Priprava borovničeve kreme: Borovnice kuhamo, da se zmehčajo, in jih sladkamo po okusu. Želatino pripravimo po navodilih in jo dodamo k borovnicam, kuhajte še minutko. Borovnice narahlo potlačimo. Mascarpone sir in kislo smetano razmešamo ter dodamo ohlajene borovnice. Vse skupaj zmešamo v enotno kremo. Na koncu narahlo primešamo stepeno sladko smetano. Kremo razdelimo na pol in prvo polovico nadevamo v tortni obroč na biskvit. Torto damo za 30 minut v skrinjo.
  3. Priprava borovničevega želeja: Borovnice in sladkor damo v kozico, kuhamo, da se zmehčajo. Želatino namočimo, ožamemo in vmešamo v vroče borovnice.
  4. Sestavljanje torte: Na strjeno kremo položimo borovničev žele. Prekrijemo ga z drugo plastjo kreme in damo v hladilnik, da se torta dobro ohladi in strdi.

tags: #rojstno #dnevna #borovniceva #torta