Hrustljave piščančje prsi za pomladno kosilo
Hrustljave piščančje prsi in nežna sveža solatka predstavljajo idealno kosilo za prve pomladne dni, ki ne zahteva veliko časa za pripravo. Vprašanje, zakaj je piščanec "po milansko", če se zdi podoben piščancu po dunajsko, izvira iz zgodovinske dileme med Milanom in Dunajem glede porekla ocvrtih zrezkov. V tem primeru smo se zgledovali po Italijanih, ki klasično panirajo telečje zarebrnice, pa tudi po priljubljenem piščancu po milansko, ki je pogosto viden na družbenih omrežjih. Ključna je postrežba s sezonsko solatko, ki s svojo svežino popestri in dopolni jed.
Priprava piščančjih prsi po milansko
Za pripravo jedi najprej polovičimo piščančje prsi, da dobimo štiri zrezke, ki jih nato ocvremo. Medtem ko se piščanec cvre, pripravimo solato. Kot osnovo za solatni preliv uporabimo emulzijo iz limonovega soka, olivnega olja in soli, s katero prelijemo mešanico motovilca, nasekljanega stebla mlade čebule, redkvice in češnjevega paradižnika.
Piščanec Francaise: Francoska specialiteta z italijanskim pridihom
Na individualnem izzivu so se tekmovalci pomerili v pripravi piščanca Francaise, okusne in preproste francoske specialitete. Recept je predstavil Karim Merdjadi, ki je poudaril pomembnost enakomernega potolčenja piščančjih prsi za boljše pečenje.
Postopek priprave piščanca Francaise
- Piščančje prsi dobro potolčemo, da dosežemo enakomerno debelino fileja.
- Meso posolimo in popopramo.
- Za paniranje pripravimo moko in razžvrkljana jajca, v katera dodamo pest naribanega parmezana in sesekljan peteršilj (uporabimo le lističe, drobno sesekljane).
- Piščančje prsi najprej pomokamo, nato pa jih namočimo v jajčno mešanico, pri čemer pazimo, da plast jajc ni predebela, da zrezek ne postane masten.
Pečenje in priprava omake
Na ponvi segrejemo olivno olje in malo masla, pri čemer pazimo, da se maslo ne zažge. Panirane zrezke pečemo približno štiri minute na vsaki strani, odvisno od debeline. Nato jih preložimo na krožnik.
Po pečenju piščanca se lotimo priprave omake. Maščobo iz ponve odlijemo, dodamo malo olivnega olja ter na drobno nasekljan strok česna. Ko česen zadiši, ga deglaziramo z belim vinom in stisnemo polovico limone za dodajanje kisline. Po kratkem čakanju dodamo še piščančjo osnovo. Zrezke vrnemo v ponev z omako, pokrijemo in dušimo, da se meso do konca speče in ostane sočno. Ko se omaka nekoliko reducira, zrezke ponovno preložimo na krožnik, v omako dodamo še malo masla in preostanek nasekljanega peteršilja. Omako prelijemo čez zrezke.
Hitro kosilo za zaposlene
Ta recept je kot nalašč za trenutke, ko zmanjka časa, a si vseeno želimo pripraviti okusno družinsko kosilo. Potrebujemo le piščanca, nekaj osnovnih sestavin, ki jih imamo običajno doma, in testenine.
Priprava v pol ure
Ta jed je pripravljena v pol ure in stane manj kot deset evrov za štiri jedce.
- V ponvi segrejemo dve žlici olivnega olja in dodamo piščančje meso.
- Ko je piščanec dobro opečen (ne prepečen), ga zalijemo z decilitrom vina in deglaziramo z leseno žlico, da se odlepijo vsi ostanki s dna ponve.
- Dodamo sušene paradižnike (dobro odcejene), kapre in olive ter dušimo še približno pet minut, da se dodane sestavine segrejejo.
- H kuhanim testeninam prilijemo nekaj žlic omake iz ponve, da se ne sprijemajo, jih razporedimo na krožnike in postrežemo s ponevjo mediteranskega piščanca.
Piščanec s testeninami in zelenjavo iz ene ponve
Piščančji file s sredozemskimi začimbami
Piščančji file razpolovimo, začinimo s soljo, poprom in mešanico mediteranskih začimb, nato pa ga prelijemo s 0,5 dcl olivnega olja. Ko je meso popečeno, ga zalijemo z vinom.
O avtorju receptov
Radoš Skrt je ljubiteljski kuhar, popotnik in avtor treh kuharskih knjig: "Okusno", "Okusno²" in "Okusno³". Njegovi recepti so preprosti, a domiselni, namenjeni vsem, ki radi kuhajo doma in cenijo preverjene jedi.
Sestavine za piščanca z zelenjavo
- 1 jajčevec (175 g)
- Sol
- 1 čebula
- 1 strok česna
- 200 g bučk
- 200 g češnjevih paradižnikov
- 250 g piščančjega prsnega fileja
- 4 žlice olivnega olja
- 30 g paradižnikove mezge
- 50 g črnih oliv s koščico
- Poper
- Ščepec sladkorja
- Po 2 vejici rožmarina in timijana
- 5 vejic bazilike
Priprava piščanca z zelenjavo
- Jajčevec narežemo na koščke, posolimo in pustimo stati 10 minut, da izteče tekočina.
- Olupimo čebulo in česen. Čebulo narežemo na rezine, česen sesekljamo. Bučke narežemo na koščke, paradižnike prerežemo na polovico. Piščančji file narežemo na koščke.
- Nasoljene kose jajčevca operemo in osušimo.
- V ponvi (voku) segrejemo 2 žlici olja in na močnem ognju prepražimo čebulo in jajčevec.
- Dodamo česen, bučke in paradižnike ter pražimo do zlato zapečenega.
- Paradižnikovo mezgo razmešamo z 1 dl vode, prilijemo v ponev in ko zavre, dodamo koščke piščančjega mesa.
- Kuhamo 7-10 minut, proti koncu dodamo olive.
- Solimo, popramo in dodamo ščepec sladkorja.
- Rožmarin in timijan sesekljamo, zmešamo s preostalima 2 žlicama olja in pokapljamo po jedi.
- Potresemo z baziliko in ponudimo s hrustljavo opečenim kruhom.
Piščančji fileji s hrustljavo skorjo
Piščančje fileje rahlo posolimo in položimo na pekač. Kruh brez skorje zmeljemo v multipraktiku, dodamo sol, poper, mlet česen, sesekljan timijan in stopljeno maslo. Zmes premešamo in z njo obložimo fileje. Pečemo približno 20 minut na 190 stopinjah.
Uporabnica je preizkusila recept in ga nekoliko modificirala, dodala je curry in kurkumo, ter dva stroka česna namesto tistega v prahu. Jed je bila jedcem všeč. Vprašanje glede debeline skorje na filejih nakazuje, da je bila morda preveč na debelo nanesena.
Druga uporabnica je prav tako preizkusila recept in ji je bil zelo všeč. Dodala je dva stroka česna v drobtine, kar se je izkazalo za preveč za količino, ki jo je pripravljala.
Piščančji file - hranilna vrednost
Piščančji file je pusto belo meso, ki vsebuje malo nasičenih maščob. Je dober vir vitaminov B, fosforja, kalcija, cinka in železa.
Piščanec Cacciatore: Lova poslastica
Piščanec Cacciatore ("lovec" v italijanščini) se pripravi tako, da piščančje fileje solimo, popramo in zapečemo do zlato-rumene barve. Nato jih preložimo v pekač. V isti posodi prepražimo čebulo, papriko, šampinjone in česen. Dodamo mleto sladko papriko, baziliko, paradižnikovo mezgo, zalijemo z rdečim vinom in jušno osnovo ter kuhamo, da se omaka zgosti. Piščančje fileje nato prelijemo s pripravljeno omako in pečemo v predhodno ogreti pečici še 10-18 minut.
Riž po milansko
Riž po milansko izvira iz Italije in se tradicionalno pripravlja s parmezanom, belim vinom, olivnim oljem, maslom, čebulo in žafraniko. Zaradi redke dostopnosti žafrana v Sloveniji se pogosto uporablja nadomestek, kot je žafranika.
Zanimivosti o začimbah
Žafran je najdražja začimba na svetu. Za pol kilograma je potrebno ročno obrati več kot 250.000 cvetov.