Tortilje, ki jih sicer povezujemo z mehiško kuhinjo, so se med slovenskimi jedci že dolgo uveljavile kot hitra, prilagodljiva in izjemno okusna rešitev za večerjo, druženje ali celo nedeljsko kosilo. Glavna zvezda v teh jedeh je pogosto piščančje meso. Čeprav gre za vsakdanjo sestavino, je razlika med povprečno in vrhunsko pripravo očitna. Kakovostno mariniran in pravilno pripravljen piščanec lahko tortilje dvigne iz rutine v kulinarično doživetje.
Zakaj je piščanec idealna izbira za tortilje
Nevtralna osnova, ki ljubi začimbe
Piščančje meso je zaradi svojega blagega okusa odličen nosilec začimb in arom. Dobro vpija marinado, se hitro speče in ponuja ravno pravšnjo teksturo, da se lepo razporedi po tortilji brez občutka suhosti ali težkosti. Pravilna priprava pomeni sočno sredico, rahlo zapečeno skorjo in harmonično ravnovesje med kislim, sladkim, slanim in pikantnim.
Kako izbrati pravi del piščanca
Prsa ali bedra - razlika je v teksturi
Večina receptov za tortilje uporablja piščančja prsa, saj so brez kosti, hitro gotova in enostavna za rezanje. Vendar se številni poznavalci odločajo tudi za piščančja stegna brez kosti, ki vsebujejo več maščobe in so bolj sočna. Če želite meso, ki ne potrebuje dodatnih omak za sočnost, so stegna dobra izbira. Za lažjo, bolj čisto teksturo pa ostanite pri prsih.
Sveže ali zamrznjeno?
Sveže meso je vedno boljše za marinado, saj bo bolje vpilo arome. Če uporabljate zamrznjeno, ga odmrznite počasi v hladilniku in pred pripravo dobro osušite s papirnatimi brisačkami.
Recept za marinirano piščančje meso za tortilje
Mariniranje je ključ do globokega okusa.
Sestavine za 4 osebe
- 500 g piščančjih prsi ali izkoščenih stegen
- 2 žlici oljčnega olja
- 2 žlici limetinega ali limoninega soka
- 2 stroka česna (drobnje nasekljanega)
- 1 čajna žlička dimljene rdeče paprike
- 1 čajna žlička mlete kumine
- ½ čajne žličke čilija v prahu (po želji več)
- 1 čajna žlička soli
- ½ čajne žličke mletega črnega popra
- 1 čajna žlička rjavega sladkorja
- 1 žlica sojine omake ali tamarija (neobvezno)
- Opcijsko za več svežine: 1 žlica sesekljanega koriandra ali peteršilja, naribana lupinica bio limete
Priprava marinade
Meso narežite na tanke trakove, ki bodo kasneje enostavno zasedli prostor v tortilji. V veliki skledi zmešajte vse sestavine za marinado in dodajte piščanca. Dobro premešajte, da je vsak kos popolnoma premazan. Pokrijte s folijo in postavite v hladilnik za vsaj 30 minut, idealno pa eno do dve uri.
Priprava piščanca - korak po korak
Na ponvi, v pečici ali na žaru
Najbolj klasična in učinkovita metoda je priprava na vroči ponvi, po možnosti iz litega železa, saj omogoča dober stik z mesom in lepo zapečeno skorjico.
- Segrejte ponev na srednje visoki temperaturi in dodajte nekaj kapljic olja.
- Dodajte piščančje trakove brez preostale marinade.
- Pecite 6-8 minut, odvisno od debeline, medtem ko jih enkrat obrnete.
- Po koncu naj meso počiva nekaj minut, preden ga narežete ali postrežete.
Na žaru za dodatno aromo
Če pripravljate tortilje poleti ali na prostem, lahko piščanca spečete tudi na žaru. Položite marinirane trakove na rešetko in jih pecite po 3-4 minute na vsaki strani, dokler ni meso zapečeno, a še vedno sočno.
Najboljši dodatki, ki dopolnijo piščančje tortilje
Klasični spremljevalci
- Guacamole iz zrelega avokada, limete, soli in česna
- Salsa fresca iz narezanih paradižnikov, čebule in koriandra
- Kisla smetana ali grški jogurt za kremnost
- Rdeče zelje ali rukola za hrustljavost
- Nariban sir, kot je čedar ali ementalec
Hitri domači kisli dodatki
Narežite rdečo čebulo na tanke kolobarje in jo prelijte z mešanico kisa, sladkorja in soli. V 15 minutah dobite osvežilni kontrast, ki odlično dopolni piščanca.
Omaka za tortilje
Kako tortiljo sestaviti, da bo ostala čvrsta in okusna
Pravilna sestava prepreči razpad
- Tortiljo rahlo segrejte v suhi ponvi ali pečici - postala bo bolj elastična.
- Najprej razporedite omako ali kremast dodatek (guacamole, kisla smetana).
- Dodajte piščanca - ne preveč, da tortilja ne razpade.
- Nato dodajte zelenjavo, zelišča in na koncu malo limetinega soka.
- Zavijte spodnji rob navzgor, nato pa zložite stranici proti sredini.
Kaj storiti z ostanki piščanca
Tudi naslednji dan ni odveč
Če vam ostane piščanec, ga lahko shranite v hladilniku in naslednji dan uporabite v solati, sendviču, zmešanega z rižem ali celo v sendviču na žaru. Hladno meso postane še bolj aromatično, če ga pred uporabo le rahlo pogrejete v ponvi brez olja.
Piščančje tortilje so preprosta jed z okusom mehiške večerje
Tortilje s piščancem so brez dvoma ena najbolj prilagodljivih jedi. Primerne so za večerjo v dvoje, družinsko kosilo ali zabavo s prijatelji. Ključ do uspeha je v detajlih: pravilna izbira mesa, premišljena marinada, natančna priprava in usklajeni dodatki. Rezultat je jed, ki se je ne naveličamo in ki vedno znova ponudi možnost ustvarjalnosti.
POSTOPEK: PIŠČANČJE TORTILJE S ZELENJAVO IN SIROM
Ta recept ponuja pripravo tortilje, ki se pečena v pečici postane še bolj okusna.
- Piščančje fileje narežemo na trakove. Čebulo olupimo in nasekljamo, paprike pa narežemo na manjše kocke.
- V ponvi segrejemo olje in na njem v treh minutah popražimo piščančje trakove. Ko meso spremeni barvo, ga predenemo na krožnik.
- Za praženje zelenjave uporabimo kar ponev, v kateri smo popražili meso. Če se nam zdi potrebno, prilijemo še malo olja, nato pa v ponvi v štirih minutah popražimo čebulo in papriko. Dodamo še grah, korenje, koruzo in pelate.
- V ponev vrnemo piščančje trakove in vmešamo polovico kisle smetane. Začinimo s soljo in poprom, kuhamo še dve minuti, nato pa odstavimo z ognja.
- Pečico segrejemo na 220 stopinj Celzija. Na vsako tortiljo damo del nadeva, po katerem potresemo malo čedarja in mocarele. Zavijemo in drugo poleg druge zložimo v pekač, tako da prepognjen konec gleda navzgor. Pritrdimo ga z zobotrebcem.
- Nadevane tortilje po vrhu premažemo z mešanico preostanka kisle smetane in sira.
Tortilje s piščancem - hitra priprava za vsako priložnost
Tortilje s piščancem so lahko hitro pripravljeno kosilo, večerja ali malica za v službo. Pripravljene so iz dobro poznanih sestavin. Same tortilje so običajno pripravljene iz koruzne ali pšenične moke in vode, spečejo pa se kar na vroči ponvi ali direktno na rešetki žara ali pečice. Receptu za tortilje dodamo še malo zelenjave, sira in omak in tako ustvarimo odlično jed.
1. Kaj so tortilje s piščancem in kako jih pripravimo?
Tortilje s piščancem so v bistvu polnjene tortilje. Napolnimo jih lahko s piščancem in drugimi sestavinami, kot so zelenjava, sir in omake. Glede na izbrani recept se lahko ti dodatki ali polnilo razlikujejo.
Na primer, v mehiški kuhinji lahko tortilje s piščancem pripravimo tudi kot piščančji tacos. Gre v bistvu za podobno jed. Tacosi so majhne tortilje, polnjene z začinjenim in kuhanim piščancem ter dodatki, kot so solata, paradižnik, čebula in salsa. V drugih kuhinjah, kot naprimer v jugozahodni kuhinji, se tortilje s piščancem lahko nanašajo na jedi, ki jo poimenujejo "piščančje fajitas". Pripravljene so iz mariniranih in na žaru pečenih piščančjih trakcov, postreženih s toplimi tortiljami in dodatki, kot so dušena čebula in paprika. Ne glede na vrsto jedi so tortilje s piščancem lahko okusen in zadovoljiv obrok, ki ga uživajo številni ljudje po vsem svetu.
BAM nasvet, s katerim bodo tortilje s piščancem zares okusne:
Dobro začinimo piščanca. Piščanca začinimo z najljubšimi začimbami in zelišči in tako obogatimo njegov okus. Pri tem se odlično obnesejo mehiške začimbne mešanice, kot so kumina, čili v prahu in origano, prav tako zelišča, kot sta timijan in rožmarin. Za začinjanje priporočamo BAM začimbno mešanico za Fajite in tortilje. BAM spices smo ustvarili z željo po tem, da vam ponudimo začimbne mešanice vrhunske kvalitete. Vaše slane in sladke jedi naj od zdaj naprej dišijo po prefinjenih okusih začimb. Postanite mojster ali mojstrica ustvarjanja vrhunskih obrokov!
1. Korak: Priprava piščanca
V posodi na srednje visoki temperaturi segrejemo oljčno olje. V ponev nato dodamo še narezanega piščanca ter ga po okusu začinimo s soljo, poprom in BAM mešanico Fajita. Kuhamo, dokler se piščanec ne segreje in rahlo porjavi, to se zgodi po približno 5 do 7 minutah.
2. Korak: Nadev
Tortilje pripravimo tako, da na sredino vsake tortilje položimo žlico piščančje mešanice. Na piščančjo zmes dodamo na kocke narezan paradižnik, nariban sir in sesekljan koriander.
3. Korak: Zlaganje in peka
Tortiljo prepognemo na polovico in tako zapremo nadev. Sestavljene tortilje segrejemo v ponvi pri srednje visoki temperaturi, dokler se sir ne stopi, tortilje pa postanejo rahlo hrustljave.
4. Korak: Postrežba
Tortilje postrežemo s kislo smetano in dodatnim sesekljanim koriandrom. Oboje lahko izpustimo, če nam okus ne ustreza. Tortilje so super, ker jih lahko vsakič malo drugače nadevamo in tako dobimo povsem drugačen obrok.
Recept za tortilje s piščancem in zelenjavo v voku
Ta recept vključuje pripravo piščanca in zelenjave v voku, kar zagotavlja hitro in enakomerno kuhanje.
- 1 piščančji file (cca. 300g)
- 2 čebuli (cca. 140 g)
- 2 papriki (rdeča in rumena)
- 100 g koruze (t.j. 3 žlice)
- 100 g graha
- 1 žlica olivnega olja
- 1 žlica paradižnikovega koncentrata
- ½ žličke mlete rdeče paprike
- Sol, poper po okusu
- 150 ml pikantne sirove omake (cca. 6 žlic)
Priprava:
- Piščančji file splaknemo pod tekočo hladno vodo in pustimo, da se malo odteče. Nato ga narežemo na poljubno velike kose ali trakove.
- Čebulo olupimo in nasekljamo, lahko jo tudi narežemo na rezance. Papriki umijemo in prerežemo na pol, odstranimo semena in pecelj. Nato vsako polovico paprike narežemo na rezine, ki jih narežemo na majhne koščke. Po želji lahko katero papriko nadomestimo z zeleno.
- Ko sta vok in olje segreta, vanj stresemo na trakove ali koščke narezanega piščanca in ga na nižji temperaturi popečemo, da meso zakrkne. Ko je piščanec popečen, ga vzamemo iz voka in ga damo v globok krožnik in ga pustimo ob strani.
- Na olju, ki je ostalo v voku, sedaj na hitro popražimo čebulo, toliko, da porumeni.
- Sedaj dodamo še narezani papriki in koruzo, ki smo jo medtem s pomočjo cedila odcedili iz pločevinke in jo splaknili pod tekočo vodo in dobro odcedili. Dodamo mleto rdečo papriko, solimo in popramo po okusu.
- Omaka s piščancem in zelenjavo je pripravljena.
- Sedaj na štedilnik pristavimo ponev, v kateri bomo na hitro segreli tortilje. Pripravimo si tudi pekač, ki ga obložimo s papirjem za peko in seveda priklopimo pečico, ki jo nastavimo na 170 °C (ventilacijska pečica).
- Ko se ponev segreje, vanjo na hitro polagamo tortilje, ki jih na hitro segrejemo na eni strani in nato še na drugi (na vsaki strani nekaj sekund).
- Tortiljo damo na krožnik, nanjo nadevamo nekaj nadeva (cca. 2-3 žlice), dodamo še malo naribane mocarele in ga pokrijemo z drugo polovico tortilje.
- Tako zavito tortiljo prenesemo na pekač, obložen s papirjem za peko in vanjo zapičimo dva zobotrebca, kot prikazuje spodnja slika, saj s tem preprečimo, da bi se tortilja razprla.
- Enako storimo z vsemi ostalimi tortiljami. Ko smo nadevali vse tortilje, jih posujemo z naribanim sirom. In jih damo v ogreto pečico (170 °C, ventilacija) in jih pečemo 10-15 minut oz. do zlato rjave barve.
- Ko so tortilje zapečene, iz njih vzamemo zobotrebce in jih postrežemo.
Imate tudi vi svoj najljubši recept? Pošljite nam ga!
Vsak mesec izberemo enega sodelujočega, ki prejme 42 €.
Tortilje s piščančjim mesom: Okusna, nasitna in hitro pripravljena dobrota
Tortilje s piščančjim mesom so okusne, nasitne in hitro pripravljena dobrota iz naše kuhinje. So izvirna mehiška jed, ki se je zelo razširila tudi pri nas, posebno pa med mladimi. Priprava tortilj je zelo raznolika, saj lahko uporabljamo meso in zelenjavo po svojem okusu.
Najprej si pripravimo piščančje meso, ki ga narežemo na trakove, ga posolimo in potresemo s kurkumo, v ponvi segrejemo olje in na njem prepražimo na trakce narezano piščančje meso.
Pripravimo si vse sestavine za preliv tortilje in osnovne sestavine za sestavo; paradižnik in papriko na drobno narežemo, solatne liste operemo in osušimo. Pripravimo si še kalčke in odcedimo koruzo iz pločevinke.
Na tortiljo, ki smo jo segreli, začnemo nalagati osnovne sestavine kot so: pečen piščanec, paprika, paradižnik, koruza in kalčki, vse to pokrijemo z listi solate, nato dodamo še prelive, če nam kakšen preliv ne odgovarja, ga lahko tudi izpustimo ali zamenjamo. Dodamo še drugo poljubno zelenjavo, ki smo jo pripravili, če se za to odločimo. Postrežemo.
Tudi s kulinaričnimi nasveti iz drugih celin, si lahko pripravimo čudovit obrok.
Imate tudi vi svoj najljubši recept? Pošljite nam ga! Vsak mesec izberemo enega sodelujočega, ki prejme 42 €.
Recept za bogato nadevane tortilje
Ta recept vključuje pripravo bogatega nadeva z zelenjavo in omako.
- V ponvi segrejemo približno eno jedilno žlico olivnega olja, nato v ponev damo na majhne koščke narezan piščančji file in ga popražimo, dokler ne izgubi rožnate barve.
- Nato dodamo nasekljano čebulo in nasekljan česen, skupaj še malo popražimo in dodamo lovorjev list.
- Ko čebula porumeni, dodamo na trakce narezano rdečo papriko, bučko ali kumaro in korenje.
- Nato po želji posolimo in podlijemo ter dušimo, dokler se zelenjava ne omehča.
- Nato dodamo olupljen in narezan paradižnik in koruzo. Dušimo, dokler se paradižnik popolnoma ne zmehča.
- Nato popopramo, dodamo paradižnikov koncentrat in mleto papriko.
- Dobro premešamo in dodamo še nacho salso, chilli omako in kislo smetano. Še enkrat premešamo in pustimo, da se duši, dokler se nadev ne zgosti.
Hitre piščančje tortilje
Ta recept je namenjen hitri pripravi tortilj s piščancem in zelenjavo.
- V ponvi za palačinke kanemo nekaj kapljic olivnega olja in popečemo tortilje.
- Piščanca narežemo na manjše kocke. Damo v skledo in solimo, popramo ter dodamo ½ žlice olivnega olja. Dobro premešamo.
- Na močan ogenj pristavimo večjo ponev, dodamo ½ žlice olivnega olja in piščanca. Piščanca pečemo 4-5 minut, da se zlato zapeče.
- Drobno sesekljamo čebulo, česen in papriko. Ko je piščančje meso lepe, zlato rjave barve, dodamo v ponev sesekljano čebulo, papriko, česen in začimbe (kumino, piment, koriander, česen v prahu in kajenski poper). Ogenj nekoliko zmanjšamo in pražimo še 3-4 minute. Občasno premešamo.
- Pečico segrejemo na 200 °C. V skodelici premešamo paradižnikovo salso in sesekljane paradižnike. Polovico dodamo v ponev k piščancu, polovico pa prihranimo za kasneje.
- V ponev k piščancu dodamo še sesekljano jalapeño paprike, koruzo in fižol. Kuhamo še 2 - 3 minute, da se omaka dobro poveže z piščancem, nato odstavimo z ognja.
- Pripravimo si globok pekač, velikosti 20 cm x 15 cm. Na dno pekača damo 3 - 4 žlice paradižnikove omake in enakomerno razmažemo.
- Tortiljo napolnimo z nadevom. Vsako tortiljo premažemo z žlico paradižnikove omake. Fižol razporedino vzdolž sredine tortilje. Dodamo piščanca z omako ter približno 25g naribanega sira.
- Robove tortilje privzdignemo in jo zapremo tako, da en konec gleda čez drugega. Tortiljo položimo v pekač, da prepognjen konec gleda navzgor. Enako ponovimo z preostalimi tortiljami.
- Tortilje premažemo s preostalo omako in posujemo s preostalim sirom (50g).
- Pekač pokrijemo z alufolijo (tako, da se ta ne dotika hrane). Pekač postavimo v ogreto pečico. Pečemo 10 minut pri 200 °C, nato alufolijo odkrijemo ter pečemo še 10 minut pri 200 °C, da se sir lepo zapeče.
- Pečene enchilade s piščancem posujemo s sesekljanim peteršiljem in poljubno na vsako damo še žlico čvrstega ali grškega jogurta.