Piščančja rolada je vsestranska jed, ki lahko popestri vsakdanji jedilnik in navduši goste s svojo bogato paleto okusov. Ponuja široke možnosti za kulinarično ustvarjanje, saj se piščančje meso odlično poda k različnim nadevom in začimbam. V nadaljevanju bomo raziskali več načinov priprave piščančje rolade, od preprostih do bolj kompleksnih, ter se posvetili hranilnim vrednostim in nasvetom za popoln okus.
Piščančja rolada s sirom in pršutom
Piščančja rulada s sirom in pršutom je izjemno okusna in bogata jed, ki za seboj pusti prazen krožnik. Sočnega piščanca poudari slani pršut, topljiva in elastična mozzarella pa poskrbi za sirni užitek. Ta recept je nastal v sodelovanju s Čebelarsko zvezo Slovenije in predvideva tudi pripravo medeno-gorčične omake, ki doda okusne sladko-kisle note, ki jih jed potrebuje.
Sestavine (za 4 osebe)
- 4 žlice cvetličnega Slovenskega medu
- 100 g grškega tipa jogurta
- 4 žlice gorčice
- 2 stroka česna
- 1 kg piščančjih prsi
- Sol
- Poper
- 200 g pršuta
- 120 g pizza mozzarelle
- 3 žlice oljčnega olja slovenske Istre
Priprava
- Priprava medene omake: V skodelici zmešamo med, jogurt, gorčico in naribana stroka česna. Dobro premešamo ter pustimo ob strani.
- Priprava piščančjih zrezkov: Piščančja prsa razpolovimo, da dobimo štiri debelejše kose fileja. File nato zarežemo od desne proti levi, vendar ne povsem do konca. Zarezan file razpremo, da dobimo en večji in tanjši piščančji zrezek. Piščančje zrezke potolčemo, da jih dodatno sploščimo in poenotimo debelino. Sedaj zrezke natremo s soljo in poprom.
- Nadevanje in zavijanje: Na vsak zrezek položimo 50 g pršuta ter na sredino dodamo eno večjo palčko mozzarelle. Obložene piščančje zrezke tesno zavijemo v rolado. Lahko začnemo pri krajši ali daljši stranici, odvisno kako debelo rolado si želimo.
- Pečenje rolad: V večjo ponev dodamo 3 žlice olja in ga dobro segrejemo. V ponev dodamo zavite piščančje rolade obrnjene s šivom navzdol. Rolade pečemo 10 minut na zmernem višjem ognju, vmes jih obračamo, da jih popečemo z vseh strani. Nato zmanjšamo ogenj, pokrijemo ponev in pečemo še 5-10 minut. Čas kuhanja je odvisen tudi od debeline rolad.
- Serviranje: Pečene rolade razrežemo na enako debele kolute ter jih postrežemo s pogreto medeno omako in pečenim krompirjem.
Hranilne vrednosti (na porcijo)
- Energetska vrednost: 801 kcal
- Beljakovine: 74 g
- Ogljikovi hidrati: 21 g
- Maščobe: 45 g
Vrednosti so zgolj informativne narave in so vam lahko v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja (ob upoštevanju priporočenih 2000 kCal na dan).
Rolada iz mletega piščančjega mesa s sirom in slanino
Ta različica ponuja rolado iz mletega piščančjega mesa, ovito v slanino, z bogatim kremnim nadevom.
Sestavine
- Mleto piščančje meso
- Jajce
- Drobtine
- Kisla smetana
- Začimbe (sol, poper, timijan, rožmarin, bazilika)
- Kremni sir
- Suhi paradižniki
- Drobnjak
- Slanina
Priprava
- Priprava mesne mase: V večji skledi zmešamo mleto piščančje meso, jajce, drobtine, kislo smetano in začimbe. Masa mora biti mehka, ne zbita. Pustimo jo stati 10 minut, da drobtine vpijejo tekočino.
- Priprava nadeva: V manjši posodici zmešamo kremni sir, suhe paradižnike in drobnjak. Poskusimo in dosolimo samo, če je res potrebno.
- Sestavljanje rolade: Na pult damo večji kos peki papirja. Po njem razporedimo slanino v "preprogo", da se rezine prekrivajo za 1-2 cm (da ni lukenj). Na slanino razporedimo mleto maso v pravokotnik, debel približno 1-1,5 cm. Po sredini naredimo pas kremnega nadeva, pri robovih pa pustimo približno 2 cm praznega prostora. Po sredini premažemo nadev in s pomočjo peki papirja tesno zavijemo v rolado. Spoje slanine obrnemo navzdol, da se med peko ne odpre.
- Hlajenje in pečenje: Rolado damo za 20 minut v hladilnik (ali 10 minut v zamrzovalnik), da bo držala obliko in se lepše rezala. Pečico segrejemo na 200 °C (ventilacija 190 °C). Rolado pečemo 30-35 minut. Za zadnjih 3-5 minut prestavimo na grill/žar, da slanina postane res hrustljava.
- Počivanje: Ko je rolada pečena, jo vzamemo iz pečice in jo pustimo počivati 10-12 minut.
Piščančja rolada s sušenimi paradižniki in zelišči
To je recept iz MasterChef Slovenija, ki ga je pohvalil tudi sodnik Karim, opisal pa ga je kot "najboljšo piščančjo rolado vseh sezon."
Sestavine
Piščančja rolada:
- 3 piščančji zrezki
- Polovica piščančjih prsi
- 50 g sušenega paradižnika
- 1 beljak
- 30 g sladke smetane
- Sol, poper
- Timijan, rožmarin, bazilika
Pire zelene:
- 1 gomoljna zelena
- 100 ml jušne osnove
- 50 ml sladke smetane
- Sol, poper
- Malo masla
Omaka:
- Piščančja osnova (iz piščančjih kosti)
- Čebula
- Česen
- Por
- Oranžno in rumeno korenje
- Koleraba
- Peteršilj, rožmarin, poper
- Balzamični kis
- Limonin sok
- Maslo
Ostalo:
- Češnjev paradižnik
- Česen
- Olivno olje
- Mlad korenček
- Maslo
- Piščančja koža (za hrustljav čips)
Postopek priprave
- Priprava rolade: Zrezke potolčemo ter jih solimo in popopramo. Za fars zmeljemo narezana piščančja prsa, sušen paradižnik, timijan, rožmarin, baziliko, sol in poper. Pripravljeno zmes namažemo na zrezke ter vse skupaj zvijemo v rolado, ki jo tesno zavijemo v prozorno folijo, da iztisnemo zrak, nato pa jo na koncih še zavežemo. Rolade pol ure kuhamo v vodi, ki naj ima ves čas 70 stopinj. Potem rolade odvijemo in popečemo v ponvi.
- Peka paradižnika in česna: Paradižnike in česen damo v posodico skupaj z olivnim oljem in pečemo 40 minut na 150 stopinj.
- Priprava omake: Popražimo kosti, čebulo, česen in korenje. Prilijemo jušno osnovo, dodamo zelišča in por ter kuhamo, da omaka povre za 2/3. Potem omako precedimo, jo še malo pokuhamo ter ji dodamo malo balzamičnega kisa, brizg limoninega soka, na koncu pa vmešamo še maslo. Omako po potrebi še dosolimo.
- Priprava pireja zelene: Zeleno olupimo in narežemo na majhne koščke, ki jih najprej popečemo na maslu. Potem dolijemo jušno osnovo in smetano, posolimo in kuhamo do mehkega. Ko je zelena kuhana, odlijemo tekočino in pire spasiramo.
- Priprava korenčka in piščančje kože: Korenček najprej pokuhamo, nato pa ga prepražimo na maslu. Vmes v pečici še hrustljavo zapečemo piščančjo kožo.
Piščančje roladice z zelenjavo in limoninim sokom
Ta recept ponuja lažjo in bolj svežo različico piščančjih roladic, polnjene z zelenjavo in obogatene z limono.
Sestavine
- Piščančja prsa (velik zrezek)
- Korenje
- Paprika
- Špinača (blitva)
- Sirni namaz
- Sol, poper
- Olivno olje
- Maslo
- Ostra moka
- Vino (belo)
- Jušna osnova
- Sok ene limone
- Nasekljan peteršilj
- Naribana limonina lupinica
Priprava
- Priprava piščančjih zrezkov: Piščančja prsa operemo in jih po dolžini prerežemo na pol, tako da se na eni strani še držijo skupaj in dobimo en velik zrezek. Tega potolčemo s kladivom za meso. Zrezek preložimo na kos živilske folije.
- Priprava zelenjave: Korenje olupimo in ga narežemo na palčke, debeline približno pol prsta. Palčke korenja damo v lonec z vodo in jih kuhamo samo toliko, da voda zavre. Odcedimo. Papriko operemo, očistimo semen in narežemo na trakove, podobne debeline kot palčke korenja. Špinačo (blitvo) operemo in liste osušimo.
- Nadevanje in zavijanje: Piščančji zrezek, ki ga imamo na foliji, posolimo, popopramo in ga namažemo z eno žlico sirnega namaza. Po zrezku pazljivo razporedimo špinačne liste, na sredino pa damo v vrsto zložene korenčkove palčke ter narezano papriko. Vse skupaj s pomočjo folije previdno zavijemo, da na koncu dobimo 'na tesno nadevano klobaso'. Po enakem postopku pripravimo še ostale tri piščančje roladice, da na koncu dobimo tri zavitke. Piščančje roladice damo za pol ure v hladilnik.
- Pečenje in kuhanje: V večji ponvi segrejemo olivno olje in maslo. Roladice odvijemo iz folije in jih povaljamo v ostri moki. V ponev jih najprej položimo s stranjo, na kateri je stik ter jih dobro zapečemo, da se nam kasneje med kuhanjem ne bodo odpirale. Roladice nato obrnemo in jih zlato rjavo zapečemo še na drugi strani. Zalijemo z vinom in počakamo, da alkohol izhlapi. V ponev prilijemo jušno osnovo in sok ene limone. Vse skupaj potresemo z nasekljanim peteršiljem. Pokrijemo in na nizkem ognju kuhamo približno 20 minut. Ponev dobro potresemo, da se vse lepo razporedi.
- Serviranje: Dodamo še nasekljan peteršilj in naribano limonino lupinico.
Stuffed Chicken Roulade recipe in Under 15 Minutes | Easy & Delicious!🥓🧀
Začimbe in zelišča za piščančje meso
Osnovi vsake dobre začimbne mešanice - ne samo za piščanca, ampak za vse tipe mesa - sta seveda sol in poper. Za nadgradnjo okusa piščanca so možnosti uporabe začimb in zelišč raznovrstne.
Mediteranske začimbe
Veliko ljudi prisega na mediteranske začimbe in zelišča, zato se pogosto uporabljajo timijan, bazilika, peteršilj, rožmarin v kombinaciji s svežim mletim česnom, soljo in poprom.
Pekoči okusi
Za ljubitelje bolj pekočih okusov, ki spominjajo malo na mehiške vroče okuse, se zagotovo priporoča uporaba čilija v prahu, kajenskega popra, tudi sladke paprike ali sladke dimljene paprike.
Orientalski okusi
Orientalski okusi so zopet popularni, sploh na piščancu. Priporočamo uporabo limonske trave, ki daje mesu osvežujoč rahlo limonast okus.
Nasvet za mariniranje
Vsaka kombinacija zgoraj navedenih začimb daje piščancu izjemen okus. Predlagamo, da piščančje meso že vsaj eno do dve uri prej marinirate, tako da ima meso čas vsrkati vase vse te izjemne okuse, ki jih dajo začimbe in zelišča. Dober tek!