Piščanec v naravni ali kremni omaki je priljubljena jed, ki jo pripravljajo ljudje po vsem svetu. Je vsestranska jed, ki jo lahko pripravimo z različnimi sestavinami in načini kuhanja, s čimer ustreza različnim okusom in željam. Mehko in sočno piščančje meso, ovito v bogato, kremasto omako, je kombinacija, ki preprosto ne razočara. Poleg tega gre za izjemno vsestransko jed, saj jo lahko z nekaj dodatki in manjšimi prilagoditvami vsakič pripravimo nekoliko drugače.
Osnovne sestavine piščanca v omaki
Piščančje meso
Ena najpomembnejših sestavin piščanca v naravni omaki je seveda sam piščanec. Perutnina je odličen vir beljakovin, ki so bistvene za izgradnjo in obnovo mišičnega tkiva. Za recepte so pogosto uporabljeni piščančji zrezki, fileji ali stegna, ki so že v osnovi bolj sočna in slastna.
Naravna omaka
Druga pomembna sestavina piščanca v naravni omaki pa je seveda sama naravna omaka. Omaka je običajno narejena iz zelišč, začimb in dišavnic ter jušne osnove. Uporabljena zelišča in začimbe se lahko razlikujejo glede na recept, med priljubljenimi pa so timijan, rožmarin in peteršilj. Omako lahko zgostimo s sestavinami, kot sta moka ali koruzni škrob, lahko pa pripravimo tudi brezglutensko različico z uporabo brezglutenske moke. Piščanca lahko začinimo tudi z začimbno mešanico za perutnino, ki ima izrazit in močan okus, ki se ga meso tekom priprave navzame.
Recepti za piščanca v omaki
1. Klasični piščančji zrezki v naravni omaki
Priprava piščanca
- Piščančje zrezke damo v skledo in jih začinimo s soljo in poprom. Premešamo, da se začimbe vtrejo v meso.
- Večjo ponev pristavimo na zmeren ogenj. Dodamo maslo in olivno olje. Ko se maslo stopi, dodamo piščančje zrezke.
- Te pečemo na vsaki strani 2 minuti, oziroma do zlate zapečenosti. Prestavimo na večji krožnik.
Priprava omake
- Šalotko olupimo in sesekljamo. Damo jo v isto ponev, kjer so se pekli zrezki. Dodajanje maščobe ni potrebno, saj ta ostane od pečenja mesa.
- Šalotko pražimo pri šibkem ognju 2 - 3 minute, potem dodamo olupljen strok česna, vejico timijana, dijonsko gorčico in belo vino.
- Premešamo in pokuhamo, da alkohol izpari, približno 5 minut, oziroma tako dolgo, da tri četrtine tekočine izpari.
- Dodamo kokošjo jušno osnovo in pri močnem ognju kuhamo 5 minut, da povre približno polovica tekočine.
- Dodamo sladko smetano, jo dobro vmešamo v omako, odstranimo strok česna in timijan in kuhamo 2 minuti pri rahlem vretju, da se omaka zgosti.
- V omako damo pečene zrezke in preostale sokove od pečenja. Kuhamo 3 - 4 minute pri rahlem vretju.
Postrežba
Preden postrežemo, posujemo s svežim peteršiljem. Postrežemo s pire krompirjem ali širokimi rezanci.
2. Piščanec v naravni omaki z marinado
Mariniranje piščanca
- Piščanca nekaj ur ali čez noč mariniramo v mešanici zelišč, začimb in dišavnic. To pomaga piščancu dodati okus in zmehčati meso.
- Mešanico vtremo v piščančje prsi, da jih enakomerno prekrijemo. Skledo pokrijemo s plastično folijo in postavimo v hladilnik za vsaj 2 uri ali čez noč.
Peka in dodatek omake
- V veliki ponvi na srednji temperaturi segrejemo oljčno olje. Prilijemo piščančjo juho in belo vino ter mešanico zavremo.
- Nato piščanca sušimo v ponvi ali loncu skupaj z naravno omako in jušno osnovo.
Finalizacija in postrežba
- Piščanca odstranimo iz ponve in ga narežemo na tanke trakove.
- Omako zavremo in pustimo, da se reducira še približno 5 minut. Če je omaka pregosta, ji lahko dodamo še nekaj moke zmešane z vodo in mešamo toliko časa, da se moka popolnoma raztopi.
- Piščanca postrežemo z omako. Za bolj privlačen videz lahko piščanca v naravni omaki okrasimo s sesekljanim svežim peteršiljem ali timijanom.
SPAR - piščanec v vinsko pomarančni omaki
3. Piščančja stegna z gobicami, špinačo in kremno omako z balzamičnim kisom
Ob hitrem vsakdanu in kopici obveznosti je težko skrbeti za to, da so naši jedilniki raznoliki in res pestri. Osnova za ta piščančji recept so dokaj klasična - piščančja stegna, ki so že v osnovi bolj sočna in slastna, popečemo, nato pa združimo z gobicami, špinačo in kremno omako. Čudovito kremna, pa vendar zelo drugačna od tiste klasične smetanove. Skrivna sestavina je balzamični kis, ki lepo uravnoteži bogat okus smetane in naredi omako lahkotnejšo.
Priprava in pečenje
- Piščančja stegna osušimo s papirnatimi brisačkami, solimo in popramo.
- V večji ponvi na olju popečemo piščanca, tako da ga najprej obrnemo s kožo navzdol in pečemo, da koža postane zlato rjava, približno 10 minut. Nato ga obrnemo in 10 minut pečemo še na drugi strani.
- V isto ponev damo narezane gobe in jih solimo, nato pa pražimo dobrih 5 minut, da porjavimo.
Kuhanje omake in dodatek zelenjave
- V ponev prilijemo smetano za kuhanje in piščančjo jušno osnovo in s kuhalnico postrgamo zapečene delce z dna ponve.
- Vse skupaj kuhamo približno 15 minut, da se piščanec do konca speče, omaka pa zgosti.
- V omako pest za pestjo dodajamo špinačo in jo kuhamo, da rahlo ovene, nato pa primešamo še balzamični kis.
4. Piščančji zrezki v smetanovi omaki z gobicami
Nežni piščančji zrezki v slastni smetanovi omaki z gobami, šalotko, gorčico, smetano in kančkom žganja. Jed postrezite z jajčnimi rezanci, krompirjem, rižem ali njoki, da se prepojijo z okusno omako. Omaka je zaradi smetane zelo bogata in težka, zato poskrbimo za svežino s kančkom limoninega soka.
5. Piščanec v smetanovi omaki v pečici
Ta jed bo zagotovo večkrat na vašem jedilniku. Priprava je namreč zelo hitra in enostavna, meso je mehko in sočno, omaka pa tako dobra, da vam bo žal vsake kapljice, ki bo ostala na krožniku. K jedi lahko postrežete številne priloge, med najboljšimi pa so krompir, riž in kruh.
6. Piščančji file v smetanovi omaki s špinačo in suhimi paradižniki
Okusna kombinacija nežnega piščančjega mesa v slastni smetanovi omaki, obogateni s špinačo in suhimi paradižniki. Jed vas bo navdušila v več pogledih, saj poleg tega, da je pripravljena zgolj v eni ponvi in manj kot pol ure, je tudi tako dobra, da boste krožnike z veseljem pomazali do zadnje kapljice.
7. Piščanec v smetanovi omaki s testeninami
Sočno, zlato zapečeno piščančje meso, nežna smetanova omaka in popolno kuhani rezanci ustvarijo preprost, a bogat obrok, ki vedno navduši.