Sestra Nikolina Rop je šolska sestra svetega Frančiška Kristusa Kralja, ki je pri založbi Družina izdala več kuharskih knjig in vodila kuharske tečaje v Repnjah pri Vodicah ter na Brezjah. Že od leta 2006 sodeluje pri Radiu Ognjišče, kjer je sedem let pripravljala oddaje in rubrike z recepti, nato sodelovala v kontaktnih oddajah, od leta 2017 pa svetuje v oddaji Svetovalnica. V nadaljevanju so zbrani njeni uporabni nasveti glede priprave krompirjevega in govejega golaža ter drugih kuharskih izzivov.
Priprava krompirjevega golaža
Za pripravo krompirjevega golaža najprej olupimo in narežemo krompir. Na maščobi pražimo soljeno čebulo z malo vode, dokler ne postane zlato rumena. Ko je čebula pripravljena, dodamo krompir. Tega mešamo in pražimo, dokler lahko, nato potresemo s kumino in zalijemo z juho, da se skuha do mehkega. Po želji lahko dodamo tudi narezan korenček. Za zgoščevanje lahko uporabimo nežni podmet iz žličke moke, paradižnikove mezge in vode.
Drugi način priprave vključuje praženje narezane čebule na maščobi, ki jo solimo in ji prilijemo malo vode, da se pokuha. Medtem olupimo krompir in ga narežemo na kocke ali rezine. Krompir dodamo k praženi čebuli in dobro premešamo, saj se rad prijema dna posode. To praženje je ključnega pomena, saj se na krompirju ustvari ovojnica, ki jedi doda pravi okus in videz. Ko krompir začne dobivati oranžno barvo, ga zalijemo z juho (približno pol litra). Nato pripravimo podmet iz paradižnikove mezge in dveh žlic pirine moke, ki ga dodamo v golaž.
Nasveti za goveji golaž
Količina čebule in praženje
Za 1 kg govejega mesa potrebujemo 20-30 dag čebule, lahko je tudi rdeča. Čebulo srednje grobo narežemo, jo damo na maščobo in prilijemo juho ali vodo ter pristavimo, da se pogreva. Čebula se bo najprej skuhala in nato pražila, kar bo trajalo približno 10-15 minut, dokler ne dobi rumene barve. Meso dodamo, ko je čebula rahlo pražena, in nato pražimo skupaj. Meso se bo najprej temeljito pogrelo, spremenilo barvo in izpustilo sok. Ko ta sok povre in pohladi, se šele začne suho praženje. Sestra Nikolina poudarja, da med tem ne dodajamo nobene tekočine. Meso postaja bolj drobljivo. Šele nato posolimo in dodamo narezan česen ter polovico sveže paprike. Praženje je najpomembnejše, saj se mora meso dobro pražiti, sicer ima lahko sladek okus čebule.
Zgoščevanje in tekočina
Ko meso in čebula dišita in imata dober okus, šele solimo. Pridamo sesekljan česen in sesekljano svežo papriko. Prilijemo malo tekočine, kot je voda ali krompirjeva voda, in pustimo, da se pokrito duši. Po potrebi tekočino še prilijemo. Za zgoščevanje lahko naredimo podmet iz štirih žlic paradižnikove mezge in žličke moke, ki jo razmešamo in zlijemo v vreli golaž. Omaka naj bo takšna, da je meso dobro pokrito. V golaž lahko še prilijemo juhe ali krompirjevke.
Umetnost popolnega recepta za golaž
Shranjevanje in zamrzovanje
Jetrni cmoki
Poslušalka je povprašala, ali lahko kuhane jetrne cmoke zamrzne. Sestra Nikolina je odgovorila pritrdilno, vendar le, če so bili cmoki pripravljeni iz svežih, domačih jetrc. V tem primeru svetuje, da se cmoki ne skuhajo do konca pred zamrzovanjem.
Orehov nadev za potico
Če po pripravi potice ostane preveč orehovega nadeva, ga lahko shranimo. Sestra Nikolina pravi, da se to pogosto zgodi. Višek nadeva naložimo v škatlice ali jogurtove kozarčke, jih pokrijemo, označimo in damo v skrinjo. Takšen nadev bo kasneje prav prišel pri izdelavi štručk, rogljičkov ali buhtljev. Pred uporabo ga zvečer prestavimo iz skrinje v hladilnik, če pa smo v stiski s časom, si lahko pomagamo tudi z mikrovalovno pečico.
Drugi kuharski nasveti sestre Nikoline
Priprava prazničnih kosil
Ob domačih praznovanjih, kot so birme in prva sveta obhajila, je pripravo kosila potrebno začeti dovolj zgodaj. Juho lahko skuhamo prejšnji dan in jo naslednji dan samo zakuhamo. Tudi meso lahko damo v marinado dan prej, nato ga samo popečemo in ponudimo z omako. Priloge, kot so riž ali testenine, lahko prav tako pripravimo vnaprej, medtem ko hitro pripravimo še nekaj pomfrita. Zeleno solato je priporočljivo očistiti že prej, nato jo operemo, da se napije in osveži.
Reševanje neuspele potice
Če potica ni uspela in ni tako rahla, kot bi morala biti, jo lahko uporabimo za pripravo narastka. Narastek lahko pripravimo samo s potico ali pa v kombinaciji s potico in kruhom. Slednje narežemo na kocke, na vrh naložimo dušeno sadje (jabolka), sadje iz kompota ali zamrznjeno sadje (maline), suhe slive ali rozine. Vse skupaj prelijemo z jajčnim mlekom, da bo jed sočna, in zapečemo v pečici.
Skorja kruha, ki odpada
Če se pri kruhu, ki ga spečemo, narežemo in damo v skrinjo za čez teden, odpada skorja, sestra Nikolina svetuje, naj se naredi bolj krepko testo in doda malo več tekočine.
Uporaba velikonočnih jedi
Velikonočne jedi, vključno z blagoslovljeno hrano, ki smo jo shranili v hladilnik, lahko še vedno porabimo. Palačinke lahko namažemo z zmletim nadevom od velikonočne šunke ali klobase, na vrh naribamo malo sira, zavijemo in popečemo kot klobasice. Lahko jih tudi naložimo v pekač, malo prelijemo, zapečemo in zraven ponudimo solato.
Sveži hren se prav tako lahko še porabi. H kanelonom se odlično poda krompirjev hren, pripravljen iz redkega pire krompirja z dodatkom žlice domačega kisa in naribanega hrena. Hren dodajajmo postopoma, saj njegova moč ne pride takoj do izraza. To je tudi dobra priloga k pleskavicam. Jabolčni in smetanov hren pa se bosta lepo podala h kuhani govedini.
Naravne barve za pirhe
Sestra Nikolina svetuje, da lahko s pomočjo naravnih barv pripravimo pisane pirhe. Vedno je treba preveriti, če jajca niso počena in so lupine cele. Klasično jih lahko obarvamo v čebulnih olupkih, tako da jih vstavimo v vrelo vodo s čebulnimi olupki in kuhamo osem minut. Če imamo večjo količino jajc, nekatere poberemo v mrežasto vrečico in jih postavimo v mrzlo vodo, nato pa vstavimo druge. Rdeče pirhe dobimo, če kuhana jajca damo v sok rdeče pese za pol ure. Uporabimo lahko tudi rdeče zelje, ki ga malo prevremo in v tisti vodi namočimo pirhe; dobili bomo modro-vijolične odtenke. Jajca lahko kuhamo tudi v teranu. Rumene pirhe pa dobimo, če v pol litra vode dodamo 1-2 žlički kurkume, zavremo in nato dodamo jajca. Jajca vsekakor damo v vrelo vodo in jih kuhamo 8-10 minut.