Mehiške tortilje so postale stalnica v številnih kuhinjah, saj so hiter in okusen obrok, ki ga lahko prilagodite vsakemu okusu. Ključ do popolne tortilje pa je sočen in aromatičen piščanec, ki se odlično poda k sveži zelenjavi, kremastim omakam in toplim palačinkam iz moke ali koruze.
Priprava piščanca za tortilje je enostavna, če poznate nekaj osnovnih pravil in trikov, ki zagotavljajo, da bo meso mehko, sočno in polnega okusa.
Priprava piščanca za mehiške jedi
Izbira pravega kosa piščanca
Za tortilje lahko uporabite različne kose piščanca, vendar se za najboljši rezultat priporočata piščančje stegno brez kosti ali piščančje prsi. Stegna so bolj sočna in bolj odpuščajoča pri pripravi, medtem ko so prsi bolj puste in zahtevajo nekoliko več pozornosti, da se ne izsušijo. Če želite res intenziven okus, lahko uporabite tudi kombinacijo obeh kosov.
Osnovne sestavine za mariniranega piščanca
Za 4 osebe boste potrebovali:
- 600 g piščančjega mesa (prsi ali stegna)
- 3 žlice olivnega olja
- sok ene limete
- 2 stroka česna
- 1 čajno žličko sladke paprike
- 1 čajno žličko dimljene paprike
- 1 čajno žličko mlete kumine
- ½ čajne žličke čilija v prahu (po želji za pikantnost)
- ½ čajne žličke soli
- sveže mlet črni poper
Priprava marinade
V skledi zmešajte olivno olje, sok limete, drobno sesekljan česen in vse začimbe. Dodajte piščanca in ga dobro premažite z marinado. Posodo pokrijte s folijo in meso pustite počivati v hladilniku vsaj 30 minut, še bolje eno uro.
Mariniranje ni le korak za aromo, ampak tudi za teksturo mesa - kislina iz limete pomaga zmehčati vlakna in zagotovi mehko ter sočno meso.
Postopek pečenja piščanca
Pečenje v ponvi
Segrejte ponev z malo olja na srednji temperaturi. Ko je ponev dovolj vroča, dodajte mariniranega piščanca in pecite približno 5 do 7 minut na vsaki strani, odvisno od debeline kosa. Meso naj bo lepo zapečeno na zunaj, a še vedno sočno znotraj.
Peka na žaru
Za avtentičen okus mehiških tortilj piščanca specite na žaru. Visoka temperatura bo ustvarila lepo karamelizirano skorjico, dimljen okus pa bo jed povzdignil na višji nivo.
Počitek mesa
Pečenega piščanca pustite počivati 5 minut, preden ga narežete. Tako bodo sokovi ostali v mesu in kosi bodo sočni.
Recept za popolne tortilje s piščancem
Potrebujete
- pečen piščanec, narezan na tanke trakove
- mehke tortilje (moka ali koruza)
- sveža zelenjava: paradižnik, paprika, solata, čebula
- omaka po želji: guacamole, kisla smetana, salsa, jogurtov preliv
- sveža zelišča: koriander ali peteršilj
Postopek sestavljanja tortilje
Tortilje segrejte na suhi ponvi, da postanejo mehke in dišeče. Na sredino tortilje položite nekaj rezin piščanca. Dodajte svežo zelenjavo in preliv po želji. Potresite z zelišči in zavijte tortiljo, da ustvarite popoln zavitek.
Meksičke tortilje gratinirane - zapečene
Triki za popoln okus in različice
Triki za popoln okus
- Dvojna marinada: Če imate čas, pustite piščanca v marinadi čez noč. Okus bo še globlji.
- Dimljen okus: Dodajte malo tekočega dima v marinado ali uporabite dimljeno papriko za bolj avtentičen okus.
- Karamelizacija: Pri pečenju pustite, da se meso na eni strani lepo zapeče, preden ga obrnete. Tako se razvije bolj intenziven okus.
- Svežina: Tik pred serviranjem piščanca pokapljajte z malo svežega limetinega soka za svež in živahen okus.
Različice za vsak okus
- Pikantna različica: Dodajte več čilija v prahu ali nekaj svežih jalapeño paprik v marinado in omake.
- Blaga različica: Izpustite čili in uporabite več sladke paprike ter malo medu v marinadi za rahlo sladkast priokus.
- Fit različica: Namesto olivnega olja uporabite jogurt kot osnovo za marinado. Tako bo meso mehko, okus pa bolj blag.
Pogoste napake in kaj postreči
Najpogostejše napake
- Premalo začimb: Piščanec mora biti dobro začinjen, saj je to glavni vir okusa v tortilji.
- Prepečeno meso: Suh piščanec uniči celotno jed. Raje pecite na srednji temperaturi in meso pustite počivati.
- Premalo toplote v ponvi: Če ponev ni dovolj vroča, se meso kuha namesto peče, kar vpliva na teksturo in okus.
Kaj postreči ob tortiljah?
Mehiške tortilje se odlično ujemajo s številnimi prilogami. Pripravite skodelico guacamoleja, skledo začinjene salse, koruzni čips ali osvežilno solato s kumarami in paradižnikom. Za pijačo se prileže limonada ali mehiško pivo.
Uporaba ostankov piščanca
Ostanke piščanca lahko uporabite tudi naslednji dan. Dodajte ga v solate, testenine ali kot beljakovinski dodatek k zeleni skledi. Tako boste iz ene priprave dobili več različnih jedi.
Dopolnilni recepti z mehiškim piščancem
Piščanec po mehiško z limeto
Doma pripravljene tortilje s piščancem imajo tisti pravi okus, ki ga v restavraciji redko najdete. Sami izberete kakovost mesa, količino začimb in svežino zelenjave. Preprosto moraš poskusiti ta odličen mehiški recept za piščanca z limeto!
Sestavine
- 2 kosa piščančjih prsi
- 2 žlici olivnega olja
- 1 žlica mletih koriandrovih semen
- 1 žlica limonine lupinice
- ½ žlice mlete paprike
- ½ žlice sladkorja
- 1 limeta
- 6 neolupljenih strokov česna
- 2 sveža rdeča čilija
- Kumina, origano (po želji, če želite dodaten okus)
Priprava
Piščančje meso lahko narežete na koščke ali pustite cele prsi. V posodi zmešajte olivno olje, limetin sok, limetino lupinico, čili, kumino (če jo dodajate), origano (če ga dodajate), strt česen, sol in poper. Piščančje prsi marinirajte s prej pripravljeno marinado, dajte v pekač in pokapajte z limetinim sokom. Pustite stati pol ure. Pod kožo vsakega kosa piščanca lahko daste eno ali dve rezini limete in začinite.
Ponev namastimo in v njej spečemo piščančje meso. Pečemo približno 7 minut, oziroma dokler ni pečeno in sočno. V drugi ponvi segrejemo malo olja in na njem prepražimo sesekljano čebulo. Pražimo približno 5 minut, da se zmehča. Dodamo narezano papriko in prilijemo marinado, v kateri je bilo meso. Vse skupaj pražimo še 5 minut. Pečen piščanec se odlično poda k prepraženi zelenjavi.
Quesadilla s piščancem in sirom
Priprava nadeva
Pečena piščančja prsa natrgamo na manjše kose v skledo. Čebulo olupimo in narežemo na lističe, rdečo papriko očistimo in narežemo na manjše kocke. Dodamo k piščancu skupaj s koruzo in sesekljano mlado čebulo. Začinimo z mletim koriandrom, česnom v prahu, soljo in poprom. Premešamo, da se sestavine povežejo. V kolikor imamo radi pekoče arome, dodamo k piščancu še žličko sesekljanega čilija oziroma jalapeña.
Sestavljanje in pečenje quesadille
Ponev premažemo z rastlinskim oljem. Pomagamo si s čopičem ali papirnato brisačko, saj mora biti plast olja zelo tanka. Quesadillo pečemo v hladni ponvi, saj se bo tako sir lepše raztopil, tortilje pa karamelizirale.
Tortiljo damo na delovno površino. Po polovici tortilje radodarno razporedimo 50 g sira. Čez sir razporedimo 4 žlice pripravljenega piščančjega nadeva. Čez piščančji nadev pa zopet razporedimo 50 g sira. Tortiljo preložimo čez nadev. Po vrhu rahlo premažemo z rastlinskim oljem. Postopek ponovimo še s preostalimi tortiljami.
V ponvi pečemo dve quesadilli naenkrat. Ponev pristavimo na zmeren ogenj in pečemo najprej 4 minute, oziroma tako dolgo, da je spodnja stran zlato-rjave barve. Z lopatko pritisnemo tortilji ob ponev, da se nadev enakomerno razporedi in sir dobro raztopi. Tortiljo obrnemo z lopatko in jo pečemo še 3 minute. Razrežemo in postrežemo. Odlično se k Quesadilli poda sveža paradižnikova salsa.
