Recepti za piščančje krače

Piščančje krače so vsestranska in priljubljena sestavina v kulinariki, ki jo lahko pripravimo na več načinov - od hrustljavega ocvrtja do sočne peke v pečici ali dušenja v bogati omaki. V nadaljevanju predstavljamo različne recepte za pripravo piščančjih krač, ki bodo zadovoljili še tako zahtevne gurmane.

Ocvrti piščančje krače

Za hrustljave in sočne ocvrte piščančje krače je ključna dobra marinada in pravilno paniranje.

Priprava marinade

  • Piščančje meso damo v večjo skledo in dodamo pinjenec, tekočino vloženih kumaric, česen v prahu, kajenski poper, poper in sol.
  • Dobro premešamo in skledo pokrijemo z živilsko folijo.
  • Postavimo v hladilnik za 4 ure ali čez noč (do 24 ur).

Priprava paniranja

  • V večji krožnik stresemo gladko belo moko, koruzno moko, česen v prahu, papriko v prahu in sol.
  • Premešamo, da se sestavine povežejo.

Cvrtje

  1. Olje nalijemo v globoko (litoželezno) ponev ter ga segrejemo do 175 °C.
  2. Piščanca vzamemo iz hladilnika in dobro povaljamo v mešanici za paniranje. Takoj ocvremo.
  3. Nekaj piščančjih krač (približno 4) potopimo v vroče olje in jih cvremo 16 - 18 minut oziroma do zlate zapečenosti.
  4. Postopek ponavljamo, dokler ne zmanjka sestavin.
  5. Pečico segrejemo na 100 °C in ocvrte krače hranimo v pečici, medtem ko cvremo preostale.
Hrustljavo ocvrte piščančje krače na krožniku

Postrežba

Postrežemo s pripravljeno tatarsko omako in drugo izbrano prilogo. Za tatarsko omako v manjšo skledo damo majonezo, kislo smetano, drobno sesekljane vložene kumarice DROGA, sesekljane kapre, sesekljan peteršilj in limonin sok ter začinimo s soljo.

Pečene piščančje krače s krompirjem in zelenjavo

Ta jed je preprosta za pripravo in ponuja bogat okus pečenega piščanca in sočne zelenjave.

Priprava sestavin

  1. Pečico segrejemo na 190 stopinj Celzija.
  2. Piščančje krače operemo pod tekočo vodo in dobro osušimo s papirnatimi brisačkami. Začinimo jih s poprom in soljo.
  3. Večji globok pekač namastimo z oljem.
  4. Krompir temeljito operemo in po potrebi tudi oščetkamo (lupine ne odstranimo!). Očesca, pozelenele in poškodovane dele odstranimo, nato pa krompirje prerežemo na pol (večje krompirje lahko tudi razrežemo na četrtine, manjše pa pustimo kar cele).
  5. Česnove stroke v lupini stremo z nožem.
Surove piščančje krače, krompir in zelenjava pripravljeni za peko

Pečenje

  1. V namaščen pekač stresemo krompir in ga začinimo s soljo (po želji tudi s poprom), prelijemo z malo olivnega olja, dobro premešamo in enakomerno razporedimo po pekaču.
  2. Dodamo strte česnove stroke in malo svežega rožmarina, nato pa po krompirju razporedimo začinjene piščančje krače.
  3. Pekač za 20 minut potisnemo v ogreto pečico.
  4. Češnjeve paradižnike operemo in narežemo na krhlje, čebulo pa očistimo in narežemo na tanjše rezine.
  5. Po 20 minutah pekač vzamemo iz pečice in dodamo češnjeve paradižnike in čebulo. Krače obrnemo, nato pa pekač potisnemo v ogreto pečico še za 15 do 20 minut, da se krače in krompir lepo hrustljavo zapečejo.

Postrežba

Pripravljeno jed na mizo serviramo kar v pekaču, v katerem smo jo pripravili.

Piščančje krače v bogati paradižnikovi omaki

Piščančje krače v omaki so prava klasika domače kuhinje, kjer se piščanec počasi kuha v aromatični osnovi, da postane mehak in poln okusa.

Priprava sestavin

  • Piščančje kračice operemo in dobro osušimo s papirnatimi brisačkami. Začinimo jih s poprom in soljo.
  • Česen olupimo in drobno sesekljamo.
  • Do gladkega zmešamo po eno jedilno žlico: gorčice, paradižnikove mezge in žlico olja (marinada).
  • V možnarju zmešamo po eno jedilno žlico timijana, majarona, pehtrana, rožmarina in rdeče paprike ter zmečkamo (gurmanska mešanica začimb za piščanca).

Dušenje in pečenje

  1. Piščančja bedra najprej posolimo in popopramo, nato jih začinimo še z gurmansko mešanico začimb za piščanca (količina po občutku).
  2. Premažemo z marinado (naj počiva vsaj 1 uro - še bolje čez noč).
  3. Na kuhalnik pristavimo ponev in jo dobro segrejemo. V segreto ponev vlijemo olje in dodamo polovico masla. Ko se prične maslo peniti, v ponev dodamo piščančje kračice. Med obračanjem jih zlato rumeno zapečemo na vseh straneh.
  4. Očiščeno čebulo narežemo na tanke lističe in jih razporedimo v ponev, da prekrijejo preostali prostor.
  5. Na pol pokrito pečemo na zelo vročem ognju, da se bo jed spodaj pekla, zgoraj pa dušila.
  6. Vsebino v ponvi potresem z jedilno žlico sladkorja (naravni ojačevalec okusa, ki se bo karameliziral za lepšo barvo).
  7. Dodamo še na tanko narezan paradižnik.
  8. Ko bo piščanec na spodnji strani lepo popečen, ga obrnemo in zopet pokrijemo s pokrovko. Po potrebi zalijemo s pivom.
  9. Ponev pokrijemo, temperaturo znižamo in kračice pokrito pečemo še 20 do 25 minut. Med peko jih obračamo, da se enakomerno zapečejo iz vseh strani.
  10. Ponev odkrijemo, dodamo preostalo maslo, česen in limonin sok. Počakamo toliko časa, da česen zadiši, nato pa ponev odstavimo.

Piščančja bedra, dušena s paradižnikom in česnom

Piščančje krače z zelenjavo in olivami v enem pekaču

To je jed, ki prihrani kar nekaj časa, saj je pripravljena samo v enem pekaču, združuje bogate okuse piščanca, sveže zelenjave in mediteranskih začimb.

Priprava

  1. V večjo posodo stresemo narezano zelenjavo (poljubno), dodamo kračke, oljke, sojino omako, rožmarin, lovorov list, prilijemo vino, nekaj žlic oljčnega olja ter solimo in popramo po okusu.
  2. Vse sestavine dobro premešamo, da se okusi povežejo.
  3. Pečemo v ogreti pečici do zlato rjave barve in mehkobe.
Piščančje krače s pečeno zelenjavo in olivami v pekaču

Dober tek!

tags: #piscancje #krace #recept