Piščančje posebne klobase so priljubljen izdelek med potrošniki vseh generacij, zaradi svoje nežne teksture pa so še posebej priljubljene pri otrocih. Današnja ponudba različnih mesnih izdelkov v rezinah je vedno bolj pestra, saj so v priročni embalaži postali nepogrešljiv del obrokov v šoli ali službi.
Metodologija testiranja
Klobase smo za potrebe testa kupili anonimno, kot običajni potrošniki, analize pa so bile opravljene v akreditiranem laboratoriju. Pri izbiri vzorcev smo prednostno izbirali tiste z daljšim rokom uporabnosti. Preverili smo:
- Kemijske lastnosti: vsebnost beljakovin, maščobe, soli, hidroksiprolina in nitrita.
- Mikrobiološke lastnosti: prisotnost E. coli, koagulaza pozitivnih stafilokokov in S. aureus.
- Senzorične lastnosti: zunanji videz, sestavo in barvo prereza, teksturo ter vonj in okus.
Skladnost s predpisi in sestavine
Perutninske barjene klobase, ki se tržijo pod imenom »posebna«, morajo ustrezati merilom, določenim v Pravilniku o kakovosti mesnih izdelkov. Rezultati testa so pokazali, da vsi pregledani izdelki ustrezajo tem zahtevam. Zanimivo je, da se najbolj poznana posebna klobasa na slovenskem trgu, Poli, uradno ne imenuje »posebna«, temveč le piščančja klobasa.
Seznam sestavin razkrije, da piščančje posebne klobase vsebujejo največ piščančjega mesa. Vendar pa velik odstotek mesa ne pomeni nujno višje kakovosti. Pri nakupu svetujemo pozornost na podatek o vsebnosti beljakovin v hranilni tabeli - priporočljivo je, da izdelek vsebuje približno 12 gramov ali več beljakovin na 100 gramov.
Razlike v hranilni vrednosti
Izdelki na testu so pokazali pomembne razlike v vsebnosti maščobe, medtem ko so razlike v vsebnosti beljakovin manjše. Največ beljakovin vsebuje klobasa Poli light (12,9 g/100 g), najmanj pa izdelek Baroni (10,4 g/100 g).
| Parameter | Priporočilo/Ugotovitev |
|---|---|
| Vsebnost beljakovin | Ciljajte na 12 g ali več na 100 g |
| Aditivi | Vsi vzorci vsebujejo nitrit, difosfat in antioksidante |
| Vezivno tkivo | Največ v izdelku iz Hoferja, najmanj v Poli light |
Uporaba aditivov
Prav vse pregledane klobase so vsebovale konzervans natrijev nitrit (E 250), stabilizator natrijev difosfat (E 450) in vsaj en antioksidant. Medtem ko so nitriti nujni za razvoj značilne barve, arome in mikrobiološko varnost, strokovnjaki opozarjajo, da dodajanje fosfatov v perutninske izdelke ni nujno potrebno, saj perutnina te minerale vsebuje že naravno.
Prehranske dileme
Pogosto se pojavljajo vprašanja o "zdravosti" salam v prehrani otrok. Nekatera mnenja poudarjajo, da bi otroci morali uživati predvsem nepredelana živila. Pri izbiri med mesninami se kot boljša alternativa pogosto omenja kuhan pršut, ki ga ne gre enačiti s tradicionalnim sušenim pršutom. Ključnega pomena ostaja preudarna izbira, kjer dajemo prednost izdelkom z manj aditivi in višjim deležem kakovostnega mesa.